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ite de recettes végétaliennes :

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Vegan spaghetti mer et montagne6 commentaires
Chef: Veganblog date: 9.01.11 dans ...Fêtes fin année


Ciao à tout le monde! Me voici à nouveau parmi vous: c’est beau!
Pendant mes vacances en Sicile dès que j’en avais l’occasion je vous lisais avec plaisir… beaucoup de belles recettes et d’idées… j’ai remarqué surtout les plats trompe-l’oeil comme les palourdes Vegan de Mariagrazia, qui m’on porté à la mémoire des images vues sur Internet il y a un an, vous pouvez les voir vous aussi si vous cherchez avec votre moteur de recherche les mots ” “shrimp vegan”.
À partir de là des idées ont commencé à tourner dans ma tête et j’ai fait des essais… je voulais réaliser de crevettes vegan, similaires à ceux que j’avais vu sur Internet, sans gêner la sensibilité d’aucun, mais pour stimuler la partie créative de chacun: vraiment en cuisine on peut faire des choses magnifiques et donc voici cette assiette de pâtes que mon mari a apprécié beaucoup et il a dit qu’il n’a pas compris s’ils étaient vrais ou faux, et ça pas seulement pour la forme que j’ai spécialement soigné mais aussi grâce au goût de mer des algues.
Vous ne pouvez pas imaginer combien j’étais heureuse aujourd’hui à midi!!!

Ingrédients pour une assiette de spaghetti (celui mangés par mon mari)
130-140 gr. de spaghetti
1 carotte
4 champignons
un morceau de kombu d’environ 4 cm
une cuillère de paillettes d’algues mélangés: Dulse Laitue Nori (salade de mer marque Les Algues gastronomes)
4 tomates cerise
une pincée d’ail en poudre
une pincée de gingembre en poudre
une pincée de piment
une petite botte de persil
sel
poivre
huile d’olive vierge extra
Ingrédients pour réaliser les crevettes Vegan
3 cuillères de riz basmati
1-2 cuillères de farine de riz gluant
une pincée de paillettes d’algues
huile de tournesol
une cuillère de concentré de tomate
sel

Préparation:
On va commencer avec la préparation des crevettes Vegan.
Je précise que j’ai fait plusieurs essais… avec le tofu, difficile à modeler, pendant la cuisson il s’abimait, la couleur restait terne… de là l’idée de quelque chose de translucide, j’ai pensé tout de suite au riz basmati mais il me fallait aussi un bon liant pour ne pas abimer le goût et l’apparence… j’ai essayé avec l’amidon de maïs, la fécule… mais je n’avais pas de bon résultats ainsi enfin je suis arrivée à la farine de riz gluant, qui n’a pas de gluten mais beaucoup d’amidon, résultat translucide, bon liant, très collant… mais avec un très bon résultat.
Faites cuire le riz basmati et égouttez-le bien “al dente” (en le goutant la partie intérieure du riz est encore un peu croquant). Mettez-le dans une assiette et parsemez-le avec une ou deux cuillères à soupe de farine de riz. Mélangez et écrasez un peu avec la fourchette. Avec les mains formez des petites boulettes grandes comme une noisette (pendant cette préparation je me suis mouillée souvent les mains parce-que l’appareil colle beaucoup). Terminé de faire les boulettes il faut leur donner la forme des crevettes, en premier vous formez des petits cylindres, puis vous les repliez un peu vers la fin et après vous les affinez vers la “queue”. Sur le dos j’ai gravé une ligne avec la lame du couteau pour les rendre plus réels.
Avec la farine de riz restée faites une pâte liquide et crémeuse en lui ajoutant un peu d’eau, passez vite fait les crevettes Vegan pour leur donner de la consistance. Mettez un peu d’eau à bouillir avec une pincée d’algues mélangées et sel, quand les algues feront sentir leur parfum de mer enlevez-les et réservez-les pour d’autres préparations (vous pouvez les manger, préparer d’autres plats ou les mettre sur le V-crevettes une fois prêtes), plongez dans l’eau bouillante restée les crevettes Vegan et dès qu’ils remonteront en surface (en très peu de temps) égouttez-les avec une écumoire et mettez-les dans une assiette. Dans une poêle chauffez une cuillère à soupe d’huile de tournesol, délayez dans l’huile une cuillère à café de concentré de tomate et rissolez dans ça les V-crevettes pour quelque seconde. Ce procédé est nécessaire pour éviter qu’ils collent parmi eux et pour les colorer. On peut les préparer le jour avant et les conserver au frigo.
Pour préparer la sauce des spaghetti: nettoyer la carotte et la raper, nettoyer les champignons et les trancher finement, placer les deux dans une poêle anti-adhérente avec les algues et la kombu coupé en rubans. Ajoutez l’huile, quelque goutte d’eau, parsemez de piment, poivre, gingembre, ail et sel. Mélangez et faites cuire (il vous faudra peu de temps pour ça), quand tout sera presque cuit ajoutez les tomates cerise sans peau et sans pépins, coupés en petits dès, et les crevettes Vegan, mélangez un peu pour faire la sauce et éteignez le feu.
Faites cuire les spaghetti dans beaucoup d’eau, égouttez-les et assaisonnez avec la sauce que vous venez de préparer. Parsemez de persil haché.

Très bon!
J’avais essayé cette recette aussi en Sicile, mes parents avaient aimé beaucoup, ma soeur et son mari aussi… surtout mon beau-frère que d’habitude est un peu difficile… je n’y croyais pas! Donc vous pouvez le proposer aussi aux omnivores (si vous avez un peu de patience et d’envie de les faire).

Dans cette photo voici un des premiers tentatives (excusez la forma pas encore parfaite) toujours à base de riz mais avec des morceaux de tomate en surface… je ne vous propose pas ça parce-que ça nécessite d’une dose de patience énorme et beaucoup de temps pour l’exécution, mais dans la photo on peut voir le niveau de réalisme qu’on peut avoir avec le riz.
J’espère que cette recette ne dérangera personne, mon but est de stimuler l’imagination et la créativité qu’on peut avoir en cuisine entre poêles et fourneaux, mais aussi démontrer la versatilité et la bonté des ingrédients que la terre nous offre, sans sacrifier la vie des animaux bien aimés.

10 janvier 2011

Beignets de légumes indiens les Pakoras

Ingrédients :
150g de farine de pois chiches
des tranches de pommes de terre
des tranches d’aubergines
des tranches d’oignons
de la coriandre fraîche
une cuillère à café de curry
un bout de gingembre râpé
une gousse d’ail râpée
du sel
de l’eau
de l’huile

Procédé :
Mettre la farine dans un récipient, ajouter le curry, la coriandre, le gingembre et l’ail. Faire une pâte en ajoutant de l’eau et en mélangeant. Ajouter le sel. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte ni trop liquide ni trop épaisse et qui reste collée à la cuillère.
Pour la cuisson, pour ne pas que l’huile entre dans les légumes, il faut qu’elle soit assez chaude.
Mettre les pommes de terre dans la pâte puis les plonger dans l’huile. Les retourner et quand elles sont dorées les sortir.
Faire la même chose avec les aubergines.
Faire de même avec les oignons. Attention, il faut qu’ils soient bien entourés avec la pâte.
Servir les pakoras chauds, avec une sauce de coriandre ou de tamarin.

recetas veganas

http://www.gastronomiavegana.org/articulos/tintes-manic-panic-probados-en-famosos-no-en-animales/

Unique Healthy Vegan Recipes
How it All Vegan!
Mia F, Yahoo! Contributor Network
Nov 9, 2006 "Contribute content like this. Start Here."
.More: Healthy Vegetarian Recipes for Kids Unique Recipes Vegan Recipes .How It All Vegan is one of the first vegan books I ever read. I’ve been vegetarian for several years and
vegan on and off. At the time that I read it, I don’t think I was a “practicing” vegan but still loved it. This book would appeal to anyone who is looking to eat and live healthier.

The co-authors are Sarah Kramer and Tanya Barnard. From their cover photo, you can tell they’re quirky and fun like the recipes themselves. One clue to their kookiness is the recipe for Fart Burgers with the description: "The best part about being a vegan kid is the vegan farts!" Sarah credits veganism with helping her control her Chronic Fatigue Syndrome. Tanya became vegetarian in 1990 for animal rights reasons and became vegan as a natural progression. The two authors state they met through crappy boyfriends who were friends with each other. They dumped the boyfriends and Tanya and Sarah became best friends. The two had written small recipe collections which they gave to friends and family. In 1999 however, Sarah bought a computer and Tanya suggested they put all the recipes together and try to sell it online. It took off from there.

The recipes cover every area including beverages, breakfasts, salads, sauces, entrees, sides, breads, and desserts. There are so many delicious treats to choose from. The Sesame Noodle Salad is a terrific dish. I had been looking for a recipe to use the buckwheat noodles I had purchased at a discount grocery. I prepared this dish without the radishes and it was a big hit. Many times I’ve left out an item or two from the recipes and they still turn out great.

I love making soups and stew because I can throw the ingredients together and go. There are several recipes to choose from including a very yummy Mulligatawny Soup and a really good Rustic Tomato Lentil Soup. The recipes aren’t too involved or difficult and don’t have exotic ingredients. When I received a large amount of swiss chard from my parents’ garden, the Chickpeas & Swiss Chard recipe came in handy.

http://www.associatedcontent.com/article/81483/unique_healthy_vegan_recipes.html?cat=38

1

A few more favorites are the hummus which we could probably eat almost every day and the vegan pate. My husband and I each have a terrible sweet tooth, so the dessert section of my copy of the book is well worn. We
really like the Coconut Cookies and Molasses Cookies. For the holidays, try the vegan Pumpkin Pie and whipped cream.

You won’t mistake the Veggie Butter for the real thing but it makes a tasty, healthy alternative for steamed vegetable topping or sandwich spread. This is only one of a nice list of vegan and/or healthier substitutes for many foods like milk, eggs, cheese, white sugar, flour, and salt. My husband loves the recipe for Eazy Breezy Cheezy Sauce that we put on lots of things like pasta and veggies. He is lactose intolerant so he can enjoy a rich, creamy dish without the unpleasant effects that dairy causes.

The recipes for picky eaters (namely kids) include sandwiches you can pack in a lunch and healthy popsicles. There are fun recipes that gets kids involved in the kitchen like ants on a log, ants on a raft and drowning ants. Kids love anything that sounds kind of gross. They'll be having so much fun with the messy Banana Cream Pie treat, they won't realize they're eating something healthy.

The recipes in this book are not limited food but also health, beauty, and home products including a list of 45 uses for vinegar. You can learn to make homemade natural household cleaners, facial cleansers, soaps, shampoos, lotions, and cosmetics that you know will be free of chemicals, artificial dyes and perfumes and free of animal testing. Many of us who eat healthy still use chemical-laden products without considering all the harmful substances absorbed into our bodies. My husband and I both have some sensitivity to dyes and perfumes. So a few of these naturally scented items are staples in our homes. Many would also make great gifts.

2

May 10, 2010


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Dec

8

2010
Day 1
I am proud to report that day 1 of Ish’s veg journey has been a success!! I’m working on dinner right now, and can’t decide between marinated seitan with cold udon noodles and peanut sauce or marinated seitan with cold udon noodles and teriyaki sauce…quite the problem! I know that I’ll be serving dinner up with grated carrots, thinly sliced bell pepper and broccoli…it’s just deciding which sauce. Right now I’m leaning toward teriyaki because I’ve already had a few spoonfuls of Peanut Butter & Co.’s White Chocolate Wonderful today (I was craving sweet, and the pumpkin shake I made just wasn’t quite what I was looking for-thank heavens for PB & Co!). I also have yet to do my workout, so that’s next on my list. I’m thinking that I’ll have about 30 minutes, so I’ll probably do either an Essentrics DVD or one of my WinsorSlim workouts (I LOVE the gadget that they use). Either way, I will get in a workout before sitting down to watch Top Chef tonight (and yes, I know that the meals they cook are not vegan, but I get some good ideas for flavor combinations…and for that matter, why hasn’t someone come out with a vegan cooking show for cable tv?!). Alright…enough chit chat. I have some seitan to marinate!

I’m going to list what we’ve eaten today for those of you who are interested (and so that I can keep a record):

Ish: homemade granola with almond milk, curried mango-tempeh salad in a pita, ‘refried’ black bean & Daiya burrito, and teriyaki seitan with veggies and udon noodles.


Brea: Kashi Go LEAN Crunch! with chocolate almond milk, ‘tuna’ sammie on homemade wheat bread with a green salad, white chocolate pb, celery & pb, and teriyaki seitan with veggies and udon noodles.

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Dec

6

2010
Sammies
I love sammiches (who doesn’t?!). They’re delicious, nutritious…AND very versatile. I also love when I’ve got a fridge full of good sammie stuff! I know that I did my weekly prep a few days ago, but I discovered a few mangoes that I ended up not eating (shocking, I know!) and decided to make one of my favs: Curried Mango Tempeh Salad. YUM. I added 3 mangoes (yup, I love mango!) instead of one, and it ended up being AWESOME. I can’t wait for lunch tomorrow! The recipe says that the longer everything marinates, the better it gets…and it’s TRUE! That’s why whenever I make it, I let it marinate for at least 24 hours…the anticipation is KILLING me, though! I also love this recipe because it’s become a favorite in our house-and with our friends. I’ve brought it to a few functions (yup…everyone saw me coming and knew that I had my tempeh-mango mix with me!) over the summer. Needless to say, I never have leftovers (maybe I should start doubling the recipe….).

Since I’m on the topic…I actually have plans to make quite a few sammies this week: “tuna” salad with chopped banana peppers, tempeh ruebens, baked tofu, grilled veggies…I was so excited that I even made two loaves of whole wheat bread (and yes, the brioche is gone already…but I did give a loaf to my neighbor)! Now I’m off to halve the pitas so that I can get my sammie on just a little faster tomorrow!

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Dec

5

2010
Brioche
Since my first attempt was SUPER successful, I thought ‘why not?’ So, I made another batch of brioche this morning…but this time, I baked it the old fashioned way. (I have to say that my house smells AMAZING!) It turned out wonderfully!! I did cheat a little and let the bread machine do the mixing-there’s really no nice warm spot in my house that I can use to let the dough rise since I live in Texas and it’s 70+ degrees in the winter. Since my recipe turned out so well, I thought that I would share (and I did promise Christina that I would post the recipe). I will warn you that this recipe is DELICIOUS, and may cause you gain a few pounds since it’s hard to have just one slice.

My Brioche:

1/3 c warm water 1/3 c warm milk (soy or almond works great)
2 envelopes dry yeast
3 3/4 c all purpose flour
1 tsp salt
6 tbsp mashed potatoes
1/4 c sugar
1 1/2 c (3 sticks) Earth Balance, each stick cut into 4 pieces (if you don’t have sticks, then do it by spoonfuls), room temperature
And now…

Place the first 3 ingredients into the bowl of a standing heavy-duty mixer; stir until yeast dissolves. Fit mixer with dough hook (you can do this by hand, but it’s A LOT of work). Add flour and salt to bowl, then mix on low speed just until flour is moistened, about 10 seconds. Scrape sides and bottom of bowl. Beat in your mashed potatoes on low speed, then add the sugar. Increase speed to medium and beat until dough comes together, about 3 minutes. Reduce speed to low. Add Earth Balance, 1 piece at a time, beating until each piece is almost incorporated before adding next (dough will be soft and batter-like). Increase speed to medium-high and beat until dough pulls away from sides of bowl, about 7 minutes.

Cover bowl with plastic wrap. Let dough rise at room temperature until almost doubled in volume, about 1 hour. Lift up dough around edges and allow dough to fall and deflate in bowl. Cover bowl with plastic and let the dough chill in your fridge overnight.

Grease and flour two loaf pans. Divide dough into 2 equal pieces. Cut each dough piece into 4 equal pieces. Roll each into a 1/2-inch-long log, forming 8 logs total. Arrange 4 logs crosswise in bottom of each prepared loaf pan. Place loaf pans on baking sheet. Cover pans with waxed paper and a kitchen towel. Let loaves rise at room temperature until dough almost fills pans, about 2 hours.

Preheat oven to 400 degrees. Bake until loaves are golden brown and sound hollow when tapped, about 30 minutes. Cool in pans on racks 15 minutes. Turn loaves out onto racks; cool at least 1 hour.

To store your loaves, wrap them in foil and place into resealable plastic bags. Store at room temperature 1 day or freeze up to 1 month. You can also rewarm room-temperature or thawed loaves wrapped in foil in a 350 degree oven about 15 minutes, if desired.

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Dec

4

2010
Prep is DONE!
I started preparing for our month of full-blown veganism (remember that I am vegan, but Ish is not). I have to start by saying that I am SO excited!! I went to the grocery store and loaded up on all of the good stuff: plenty of veggies, fruits, legumes, and some nummy soy products. When I got home, I got started prepping. I wanted to make sure that there were plenty of hubby-friendly snacks on hand (he doesn’t like to do much prep), so I chopped some veggies, cleaned some cherry tomatoes (YUM!), and made power balls and granola. I LOVE granola. My house smells heavenly, and now I can’t stop snacking! While the granola was baking, I also made a wonderful sushi salad. It was so yummy, I ate until my tummy hurt (in a good way). I stumbled on the recipe in my new cookbook Appetite for Reduction and was definitely not disappointed. Ish even thought it was particularly yummy-in fact, the salad tasted just like my favorite veggie rolls! I will definitely have to make it again. I wanted to be sure to share my recipes for the power balls and granola, as they have been snack staples for me (just not normally in the same week), and are great for curbing those holiday cravings for less than healthy snacks.

The granola is simple (I just eye the quantities): combine 2 1/2 cups rolled oats, 1/4 c almonds, 1/4 c walnuts, 1/4 c cashews and 1/4-1/3 c seeds (sunflower or pumpkin work well) with 1/4 c canola oil and 1/3 c real maple syrup in a large bowl and stir to combine. Add in a dash (about 1/8 tsp) of salt, and some cinnamon (taste it so you don’t get too much). Then, dump your mix onto a baking sheet and spread it out. Pop everything into a 350 degree oven. Set your timer for 5 minutes-the take the granola out and stir it…repeat another few times, until it turns yummy and golden. Be careful not to let it burn! I didn’t watch carefully the first time I tried to make it, and ended up with sadly charred bits. Normally, it takes a total of about 20 minutes to cook. Once it’s done, let it cool, then you can add in any dried fruits that you may want…I like cranberries and cherries. Enjoy!

And now for the powerballs…take 6-8 medjool dates, pit them and soak them in HOT water for about 10 minutes. While that is working, toast 1 1/2 cups walnuts (doesn’t matter if they’re chopped or not) either in the oven or on the stovetop. Drain the dates really well. While that’s happening, put your walnuts into a food processor and let them go until they’re near dust. Then add in your dates, and 1 tsp pure vanilla extract. Blend until the whole thing looks like cookie dough. Now, form the dough into little bite-sized balls or press it into an 8×8 pan lined with waxed paper (if you choose to go this route, chill it down, pull it out of the pan, and then cut into bars). Chill tightly covered and enjoy! You can also vary the flavor by adding 2 tbsp of either cocoa powder, key lime juice, coconut, almond extract, etc. Get creative!

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Dec

3

2010
I need your help!
Okay…I am SO very excited (I’m actually having a hard time sitting still to type this…partially because I am SO happy, and partially because I have a massive amount of cookbooks spread out so I can barely find my keyboard!)!! Ish has decided that he wants to (wait for it…) TRY VEGANISM! Do you see why I’m doing the happy dance? He surprised me yesterday when he made the announcement that starting on December 7th, he is going to be vegan for 30 days. He knows it will be a BIG change, but I can’t wait to share my love of all things veg with him! And 30 whole days? What should I make?? He’s pretty set in his shake for breakfast/sammie for lunch routine…but dinner is ALL ME. So help me out. I obviously have my faves…black bean chili, stuffed eggplant, etc. But I am DYING to try some delish new recipes. I want to introduce him to the AMAZING flavors that are out there, and there are WAAAY too many! I realize that this is a GOOD thing, though…but the variety is killing me! So I’m turning to you for help. What are your favorite vegan dishes? This also means that I’ll be blogging a bit more (and hopefully posting pictures!) about our 30-day adventure. I can’t wait to get started. I’m going to the grocery store on the 6th and getting all stocked up. Are you as excited as I am?

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Nov

23

2010
Thanksgiving preparations are underway!
I was working on getting my Thanksgiving dinner prepared (and we’re not eating until FRIDAY!), and realized that I was out of broth! EEK! With Tater it’s difficult to just pick up and go to the store. Thankfully, I had a myriad of veggies in my fridge (as always) and could spare a few to make some homemade broth. YUM-O! It turned out SO super delicious that I wanted to share. So…here you go:

Basic Vegetable Broth

THE FIXIN’S:

2-3 Tbs Vegetable Oil
1 Large Onion
5-7 Stalks Celery, with tops
4-5 Whole Carrots, washed but unpeeled
3 Whole Cloves Garlic (or more if you like extra-garlicky goodness)
1-2 Bay Leaves
15 Whole Black Peppercorns
1/4-1/3 Cup Low Sodium Tamari (taste your broth, please)
1 Gallon Water

You can also add the following: Any fresh veggie scraps from other meals, Leeks, Parsnips, Potatoes, Peppers, Turnips, Mushrooms, etc. Use your imagination!!

AND NOW…

Roughly chop your (washed!) veggies.

Heat a large stock pot with some olive oil in the bottom. Add the chopped veggies cooking on high for about 5 minutes (until things start to soften). Add the water and bay leaf. Once the water boils, reduce the heat to medium, cover and cook for approximately 1 hour. Now comes the easy part: taste your broth. Add your Tamari and you’re done! Strain it out, then freeze (ice cube trays work great for freezing) for up to 2 months, or refrigerate for up to one week.




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Nov

7

2010
Reading that is good for your brain AND your body
Have you been looking for a good book? Have you read Skinny Bitch? If you haven’t, you should. Yeah, they’re crass (and yes, I’ve blogged about this before), but the girls have got it right. They provide a no-nonsense viewpoint about all that is good about being veg. I must say that I LOVE this book. It’s well researched, well written and a blast to read (even for the second, or third…okay, fine. Fifth time!!). Some of the ideas (fruit for breakfast…not eating until you’re ravenous) are a little much (especially as a mommy! I have to eat when I can!!), but the overall viewpoint and presentation are wonderful. Yes, they swear, but they also make a good point. So put on your big girl panties and read a copy. Even if you’ve been vegan for awhile, it’s always good to be reminded of WHY. In a nutshell, being veg is SO much better for your body, mind and soul! Kim and Rory (the authoresses…is that even a word?) did a great job, and got quite a few belly laughs from me. So…have you read it yet? Did it change YOUR life? You are probably wondering what prompted me to pull this out and read it again. Well, I’ll tell you. I was perusing for good veg cookbooks the other day, and discovered a BRAND SPANKIN’ NEW one! Skinny Bitch: Ultimate Everyday Cookbook: I HAVE to say, it looked SUPER yummy, and went on my ‘must have’ list, along with Isa’s new book: Appetite for Reduction: 100 Fast and Filling Low-Fat Vegan Recipes. All I can say is ‘yum!’

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Nov

6

2010
Yummy.
Ever get a craving for something that is sugary, crispy, chewy, and *slightly* bad for you? Well, tonight Ish and I both did. We were sitting on the couch, waiting for the Aggies game to come on (and, we TOTALLY ROCKED, by the way!), and both of us said, “what do we have that is sweet??” Ummm…nothing. BUT, I had turbinado sugar, vanilla extract, and a delicious recipe! So, off to the kitchen I went, and WOW did they turn out absolutely DELICIOUS! And somewhat guilt-free. So, I thought that I would share. Yes, they’re vegan. And SO easy. Go ahead…make them. You won’t be sorry.

ROCKIN’ Sugar Cookies

•2 3/4 cups all-purpose flour
•1 teaspoon baking soda
•1/2 teaspoon baking powder
•1 cup Earth Balance, softened
•1 1/2 cups turbinado sugar
•1 egg equivalent (Egg Replacer)
•1 teaspoon vanilla extract
1.Preheat oven to 375 degrees. In a small bowl, stir together flour, baking soda, and baking powder. Set aside.
2.In a large bowl, cream together the butter and sugar until smooth. Beat in “egg” and vanilla. Gradually blend in the dry ingredients. Roll rounded teaspoonfuls of dough into balls, and place onto an ungreased cookie sheet.
3.Bake 8 to 10 minutes in the preheated oven, or until golden. Let stand on cookie sheet two minutes before removing to cool (or just eat ‘em…you know you want to!).

5 de marzo de 2006

Ingredientes:

1 bote de Piña en rodajas, mejor al natural
Harina yolanda
agua
canela en polvo
aceite para freir
azúcar moreno
Mermelada de naranja amarga o melocotón

Instrucciones:

Secar bien las rodajas de piña
Hacer la masa de harina y agua hasta que quede ligada
bañar las rodajas de piña en ella
freirlo en aceite caliente
y al sacarlo espolvorear canela y azúcar moreno
Para acompañar mermelada de naranja amarga o melocotón

Beignets de pêches

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 5 min
Temps de repos : 20 min

Ingrédients

Pour 12 beignets :
pêche (mûres) : 6
farine : 75 g
2 cuillères à soupe d'huile végétale
margarine végétalienne fondu : 20 g
3 cuillères à soupe de sirop d'érable ou de caramel liquide
sucre brut de canne en poudre : 4 cuillères à soupe
cannelle : 1 cuillère à café
huile végétale pour friture : 1 litre
sel : 1 pincée

Dans un plat, versez la farine et le sel. Ajoutez l'huile à la farine. Versez le caramel ou le sirop d'érable et battez au fouet électrique pour obtenir une pâte lisse et homogène. Laissez-la reposer 20 min.

Ajoutez la margarine fondue à la pâte. Mélangez. Faites blanchir les pêches 3 min dans de l'eau bouillante. Sortez-les avec une écumoire, plongez-les dans de l'eau froide et pelez-les. Coupez les pêches en 2 et retirez le noyau. Faites chauffer l'huile dans une casserole. Passez les moitiés de pêches dans la pâte à beignets puis faites-les dorer 3 min de chaque côté dans l'huile. Sortez les beignets et égouttez-les sur du papier absorbant. Mélangez le sucre en poudre et la cannelle et trempez les beignets dedans. C'est prêt, laissez-les un peu se refroidir si vous préférez

1 1/2 cups soy milk, rice milk, or other non-dairy milk of choice
1 T. maple syrup
1 1/2 t. dry active yeast
2 cups unbleached flour
1 cup whole wheat flour
2 T. safflower oil
1 t. vanilla
1 t. lemon zest
1/2 t. salt
1/3 cup unbleached cane sugar
1 t. cinnamon
safflower oil, for frying
Veganized Powdered Sugar, for dusting


In a small saucepan, place the soy milk, and bring to a simmer over low heat. Remove the saucepan from the heat. Add the maple syrup and yeast, stir well to combine, and set aside for 5 minutes to dissolve the yeast. Add both types of flour, oil, vanilla, lemon zest, and salt, and stir well to form a smooth batter. Cover the bowl with a towel, place it in a warm place, and set aside for 25 minutes to rise. In a small bowl, place the sugar and cinnamon, stir well to combine, and set aside.

Meanwhile, in a large saucepan or wok, place enough safflower oil to fill to a depth of 1-2 inches and heat to 360 degrees. Drop the batter by tablespoonfuls into the hot oil, a few at a time (do not overcrowd the pan as they will puff when cooking), and fry until golden brown. Carefully flip the beignets over with a slotted spoon, continue to cook until golden brown on all sides, and then carefully remove them from the oil with the slotted spoon. Drain the beignets on a clean, lint-free towel, or natural unbleached paper towels. Roll the warm beignets in the reserved cinnamon-sugar mixture and transfer to a large platter. Repeat the frying and rolling in the cinnamon-sugar mixture procedure for the remaining beignet batter. Sprinkle the platter of beignets with a little Veganized Powdered Sugar before serving, if desired.

Serves 4-6

May 5, 2002

vegan receipes

http://www.veganchef.com/index.html

BUÑUELOS DE FRESA

Ingredientes
■24 fresas
■Aceite para freír
■Azúcar con canela
■
■Para la masa:
■
■125 gramos de harina
■1/2 sobre de levadura
■1 pizca de sal
■1/2 vaso de leche vegetal
■1 cucharada de aceite vegetal
■1 cucharada de aceite de oliva
■1 cucharada de caramelo liquido
Preparación
En un pocillo colocar la harina y mezclarla con la levadura. Añadir una cucharada de aceite, el caramelo y una pizca de sal. Mezclar todo e incorporar la leche vegetal poco a poco. Una vez hecha la masa, taparla con un papel de plástico y dejarla reposar unas tres horas. Añadir el aceite de oliva, mezclar bien y agregar las fresas rebozándolas bien antes de freír en aceite. Sacarlas del aceite y para servir recubrirla en el azúcar con canela.

Buñuelos de fresa

24 fresas
aceite
azucar
125 g de harina
vaso de leche de arroz
1 sobre de levadura
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de sirop de erable
1 cucharada de aceite de girasol
sal

Como prepararlo:
se mezcla harina, levadura, aceite,sirop de erable, sal y leche de arroz, y se hace una masa. se deja reposar 3 horas a temperatura ambiente. Ya reposado, se mezcla todo ceite de oliva y se comienza a calentar el aceite en la sarten para freir. Se echan las fresas a la masa y se recubren bien. Se echan a la sarten y se frien sin dejarlas mucho tiempo. Se sacan del aceite y se pasan por el azucar y se sirven.

Buñuelos de fresa

Dale a tus buñuelos un sabor y color diferentes agregándoles unas dulces fresas rojas

Tiempo de preparación: 30 minutos
Porciones: 6

Ingredientes

24 fresas
aceite para freír
azúcar
canela

Para la masa
125 gr de harina
1/2 sobre de levadura
1 cucharada de aceite vegetal
1 cda de aceite
1 pizca de sal
1/2 vaso de leche de almendra

Preparación

1. En un recipiente vierte la harina y mézclala con la levadura, añade aceite vegetal, una cucharada de aceite y una pizca de sal.

2. Mezcla todo lo anterior e incorpora la leche de almendra poco a poco. Una vez que esté la masa, tápala con un papel o plástico y déjala reposar por tres horas.

3. Añade las fresas previamente cortadas en cuadritos y mezcla bien.

4. Vierte la masa en el aceite, fríela y escúrrela bien. Para servir los buñuelos, cúbrelos con azúcar y canela.

Bizcocho vegano

Ingredientes
300 gr. harina de trigo
125-150 gr. harina de maíz
1 sobre y 1/2 de levadura
150 gr. de azúcar integral
1 yogur de soja (o 1 ó 2 piezas de fruta, como plátano, manzana...)
1 taza de aceite de girasol
2 tazas y 1/2 de licuado de soja ("leche" de soja)

Poner el horno a calentar a unos 220 grados centígrados. Mezclamos las harinas y la levadura en un recipiente. En otro recipiente, mezclamos el yogur de soja o las frutas en trocitos, el aceite de girasol, la leche de soja y lo que quieras añadir para dar sabor, lo batimos con la batidora y se echa el azúcar poco a poco. A continuación, añadimos la mezcla de harinas y levadura y lo mezclamos bien. Se unta el molde para el bizcocho con un poco de margarina y se esparce un poco de harina, se echa la mezcla y al horno hasta que suba el bizcocho. A continuación se va bajando la temperatura a 200 grados y luego a 180 hasta que compruebes pinchando con un cuchillo si sale seco, cuando esto suceda se saca el molde con el bizcocho y se agita un poco para ver que no esté pegado. Se da la vuelta con un plato o bandeja y con otro plato o bandeja otra vuelta para que quede boca arriba. Dejarlo enfriar y listo.

No abrir el horno hasta que el bizcocho haya subido.

Este es un bizcocho tipo, podéis variarlo echándole chocolate, cambiando la mezcla de harinas, añadiendo frutas escarchadas, etc.

Se puede echar canela, vainilla, cacao, zumo de naranja, agua de azahar, etc. lo que desees para dar un sabor distinto.

Bizcocho vegano de plátano
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Ingredientes
2 tazas de harina (sin polvos de hornear)
1 cucharadita de bicarbonato de sodio (no muy llena)
1/4 de cucharadita de sal
3/4 taza de azúcar rubia
1/2 taza de aceite vegetal
5 plátanos maduros
Nueces molidas (opcional)
Preparación
En un recipiente mezclar la harina, el bicarbonato, la sal y a continuación agregar la taza de azúcar y el aceite. Ésto debe quedar relativamente homogéneo.

Por otra parte, el plátano debe ser molido con un tenedor en un plato, es necesario que estén maduros para que quede una pasta viscosa.

Verter el plátano y las nueces sobre los otros ingredientes y revolver hasta notar que esté bien mezclado.

La masa se debe poner en un molde previamente humedecido con una servilleta con aceite y espolvoreado con un poco de harina sobre el aceite (para que no se pegue). Se debe tener en cuenta también que al cocinarse este doblará su porte por lo que la masa en el molde no debe superar la mitad de la altura.

Calentar el horno. Dejar dentro el bizcocho por una hora aprox. a 160 grados centígrados, no puede ser a mayor temperatura porque se quema por fuera y el plátano por dentro cuesta que se cocine.

Cuando lleve unos 50 minutos, es recomendable enterrar la punta de un cuchillo para ver que tal va la masa (antes de ese tiempo no es bueno porque se puede bajar), si ya está listo se debe apagar, si no es así, dejarlo por el tiempo ya dicho.

Finalmente se debe sacar del horno y dejar enfriar con un paño encima, para luego servir.

Comentarios
Es muy fácil de hacer, la masa toma entre 5 y 10 minutos.

Es importante no olvidar ningún ingrediente. El bicarbonato es esencial, pero si se le echa más que una cucharadita rasa, sabrá horrible.

Si los plátanos están muy maduros y no te gustan las cosas tan dulces, es recomendable bajar la cantidad de azúcar.

Bizcocho vegano de chocolate de Olga
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Ingredientes
dos tazas de harina
dos tazas de leche de soja
un sobre de levadura
una taza de aceite de girasol u (oliva que le da un sabor más fuerte)
3/4 taza de azúcar de caña
7-8 cucharadas de chocolate en polvo (el chocolate es al gusto)
nueces o frutos secos en general (opcional)
Preparación
Precalentar el horno a 220º

Mezclar la harina con la levadura y luego echar la leche de soja. Remover.

Echar el aceite y el azúcar. Remover todo bien.

Echar el chocolate en polvo y batir hasta que quede una masa cremosa.

Si se ha decidido añadir frutos secos, hacerlo en este momento.

Verter toda la masa del bizcocho en el molde.

Bajar el horno a 170º aproximadamente y meter el bizcocho.

Hornear durante 1 hora y media más o menos, según se vea que está hecho ya.

Dejad enfriar para desmoldarlo.

Comentarios
Una manera de saber si está ya hecho el bizcocho es introducir un cuchillo, si sale limpio, ya podemos sacar nuestro bizcocho de chocolate.

Esta receta es conocida en algunos glamourosos ambientes como OVCC (Olga Vegan Chocolate Cake)

Magdalenas veganas
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Ingredientes
250 grs. de harina integral de trigo
125 grs. de azucar moreno
250 grs. de margarina vegetal
1 sobre y medio de levadura en polvo
4 cucharadas de harina de garbanzos disueltas en agua
2 cucharadas de canela en polvo
2 cucharadas de almendra molida
1 cucharada de vainilla azucarada
Zumo y ralladura de un limón
1 pizca de sal
Preparación
Mezclar en un cuenco grande la harina integral, el azucar, la canela, la vainilla, la sal y la levadura.

En un vaso disolver la harina de garbanzos en algo de agua (como medio vaso aprox.).

Calentar un poco la margarina y añadirla al cuenco, junto con la harina disuelta, la ralladura y el zumo del limón. Mezclarlo todo bien.

Rellenar con la mezcla los moldes de las magdalenas hasta la mitad.

Precalentar el horno y meter las magdalenas. Hornear a 200 grados C durante unos 20 minutos.

Comentarios
Si nos apetece el delicioso sabor del chocolate, podemos añadir a la mezcla anterior unas 4 cucharadas de cacao puro en polvo, e incluso pepitas de chocolate.

Tarta vegana de pera
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Ingredientes
3 peras maduras (preferiblemente "conferencia")
1 lámina de hojaldre
1 cucharadita de margarina
750 cl. de leche de soja
5 cucharadas de azucar
1 rama de canela
1 vaina de vainilla
5 cucharadas rasas de harina de maíz
1 cucharada de zumo de limón
Preparación
Untar un molde con la margarina y cubrir con el hojaldre, presionando ligeramente para ajustarlo bien al molde. Pinchar las burbujas con un tenedor. Doblar el borde del hojaldre hacia dentro para redondearlo y evitar que queden picos.

Lavar, cortar las peras en cuartos y pelarlas. Cortar cada cuarto de pera por la mitad, rociarlas con el zumo de limon y tapar con "film" transparente para evitar que se oxiden.

Precalentar el horno a 180 grados

Reservar media taza de leche y poner el resto al fuego con el azucar, la vainilla y la canela. Dejar hervir a fuego lento y tapado durante 10 minutos.

Transcurridos los 10 minutos mezclar la leche reservada con la harina de maíz e incorporarla a la que está hirviendo, sin dejar de remover. Retirar del fuego cuando vuelva a romper el hervor.

Retirar la canela y la vainilla y cubrir las peras con la mezcla. Meter en el horno durante 30 minutos, o hasta que el hojaldre este dorado.

Sacar del horno y dejar enfriar.

Tortitas veganas (vegan hotcakes)
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Ingredientes
1 taza de harina
2 cucharaditas de levadura
3 cucharadas de azúcar
1 banana
1 taza de leche de soja
2 cucharadas de aceite vegetal
Un poco más de aceite para la sartén
Preparación
Ponemos en un bol de cocina la harina, el azúcar y la levadura y mezclamos bien.

Añadimos el resto de los ingredientes y batimos con la ayuda de una batidora a velocidad baja. Es aconsejable que el plátano esté bien maduro, sino habrá que machacarlo primero en otro recipiente antes de añadir y batir con el resto.

A fuego medio ponemos una sartén con unas gotas de aceite. Con un cazo dejamos caer en el centro poco a poco la masa. Dejaremos que se extienda ella sola sin mover la sartén. Cuando se formen algunos agujeros en la superficie de la tortita le daremos la vuelta con la ayuda de una espumadera para cocinarla del otro lado.

Comentarios
En esta receta vegana también podéis añadir a la masa de las tortitas un poco de vainilla u otros saborizantes.

Servir adornado al gusto, con siropes de frutas o chocolate, con trozos de plátano, etc.

La cantidad de azúcar es orientativa. Martha, quien envía este postre, dice que le pone sólo dos cucharadas, pero si se va a usar sirope, podemos dejar la masa menos dulce, incluso sin nada de azúcar. El plátano ya le da un toque dulce. Recuerda que cuanta menos azúcar tomes, mejor para tu salud.

Magdalenas veganas
comparte esta receta:


Ingredientes
250 grs. de harina integral de trigo
125 grs. de azucar moreno
250 grs. de margarina vegetal
1 sobre y medio de levadura en polvo
4 cucharadas de harina de garbanzos disueltas en agua
2 cucharadas de canela en polvo
2 cucharadas de almendra molida
1 cucharada de vainilla azucarada
Zumo y ralladura de un limón
1 pizca de sal
Preparación
Mezclar en un cuenco grande la harina integral, el azucar, la canela, la vainilla, la sal y la levadura.

En un vaso disolver la harina de garbanzos en algo de agua (como medio vaso aprox.).

Calentar un poco la margarina y añadirla al cuenco, junto con la harina disuelta, la ralladura y el zumo del limón. Mezclarlo todo bien.

Rellenar con la mezcla los moldes de las magdalenas hasta la mitad.

Precalentar el horno y meter las magdalenas. Hornear a 200 grados C durante unos 20 minutos.

Comentarios
Si nos apetece el delicioso sabor del chocolate, podemos añadir a la mezcla anterior unas 4 cucharadas de cacao puro en polvo, e incluso pepitas de chocolate

Cocopán (mazapán vegano)
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Ingredientes
250 gramos de almendras peladas y finamente molidas
200 gramos de azúcar
50 gramos de coco rallado
125 ml. de agua
el zumo de media naranja
media cucharadita de canela (opcional)
Preparación
Precalentar el horno a 200 grados.

Se disuelve el azúcar en un bol grande con el agua y el zumo de naranja hasta que quede un jarabe espeso. Añadir la canela y seguir mezclando.

Luego se añade la almendra molida y el coco y se mezcla todo con el tenedor hasta que la consistencia sea la de una masa lo bastante espesa como para poder trabajarla, pero no demasiado seca.

Formar bolitas y colocarlas en la bandeja del horno, previamente engrasada o cubierta con papel de horno. Hay que dejar algo de espacio entre ellas porque al hornearlas tienden a aplanarse. Colocar la bandeja en la zona media del horno y hornear durante unos quince o veinte minutos, hasta que la capa de arriba esté empezando a dorarse.

Precalentar el horno a 200 grados.Se disuelve el azúcar en un bol grande con el agua y el zumo de naranja hasta que quede un jarabe espeso. Añadir la canela y seguir mezclando. Luego se añade la almendra molida y el coco y se mezcla todo con el tenedor hasta que la consistencia sea la de una masa lo bastante espesa como para poder trabajarla, pero no demasiado seca.Formar bolitas y colocarlas en la bandeja del horno, previamente engrasada o cubierta con papel de horno. Hay que dejar algo de espacio entre ellas porque al hornearlas tienden a aplanarse.

Colocar la bandeja en la zona media del horno y hornear durante unos quince o veinte minutos, hasta que la capa de arriba esté empezando a dorarse. Es importante sacarlas a tiempo para que el interior quede blandito.

Es importante sacarlas a tiempo para que el interior quede blandito.

Comentarios
Con estas medidas salen unas 30-34 unidades. Este postre, muy fácil de preparar, se trata de una versión del mazapán tradicional español de origen judio.

Polvorones de canela y naranja
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Ingredientes
250gr de margarina 100% vegetal
2 cucharadas de canela en polvo
1/2 taza de azúcar
1 naranja (de la que usaremos 1 cucharada de piel rayada y 2 cucharadas de zumo)
2 tazas de harina integral
3 cucharadas de maizena
1 pizca de sal
1/2 taza de azúcar glass (para la cobertura)
1/3 taza de canela en polvo (para la cobertura)
Preparación
Batiremos la margarina con el azúcar granulado hasta que formen una crema esponjosa. Luego añadiremos todos los demás ingredientes (menos los de la de la cobertura: la media taza de azucar glass y tercio de taza de canela.) Mezclaremos todo bien con un tenedor.

Colocaremos un buen trozo de film plástico y echaremos un poquito de harina bien repartida que nos servirá para que la masa no se pegue. Echaremos encima la masa y la iremos extendiendo a la vez que la envolvemos con el plástico. En esta primera etapa la masa es bastante pegajosa y difícil de manejar, pero con la ayuda del plástico iremos formando un tubo alargado lo más redondo y uniforme que podamos.

Cerraremos bien el plástico para que no entre aire en la masa por ninguna parte (ya que la resecaría) y lo meteremos al frigorífico durante una hora. Transcurrido este tiempo la masa debería estar mucho más firme y se debería poder cortar con relativa facilidad, si no es así, hay que dejarla un poquito más en el frigorífico.

Quitaremos el plástico y cortaremos uno a uno los polvorones sacándolos del tubo de masa que hemos preparado. Los colocaremos en una bandeja para horno. Si se desea, se puede usar papel para hornear, de esta forma será mucho más fácil sacar los polvorones que ya estén hechos y meter los siguientes al horno sin tener que untar de grasa y harina la bandeja cada vez.

Hornear los polvorones a 150ºC durante 15 minutos. Al sacarlos del horno, hay que colocarlos en una rejilla y dejarlos enfriar unos 5 minutos. A continuación se preparará una bolsa pequeña de plástico en la que echaremos el azúcar glass y la canela en polvo para la cobertura. Pondremos los polvorones dentro de la bolsa, la cerraremos bien y, dejando espacio suficiente dentro para que los polvorones puedan moverse, iremos agitando con cuidado para que se cubran bien. Luego los colocaremos en un platito y estarán listos para servir.

Frisuelos (crêpes dulces)
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Ingredientes
2 tazas de harina de trigo
2 tazas de leche de soja (también se pueden utilizar otras bebidas vegetales)
1 plátano maduro
ralladura de naranja o limón (opcional)
1 cucharada de anís (opcional)
1/3 taza de aceite de oliva
Preparación
Echar la harina de trigo en una fuente honda. Machacar aparte el plátano en un plato hondo hasta que quede como un puré y mezclarlo con la leche de soja. A continuación se vierte la mezcla del plátano y bebida de soja en el bol de la harina de trigo. Se remueve hasta que quede una masa homogénea y con la consistencia de una crema espesa. Se pueden añadir ralladuras de naranja o limón y anís a esta masa si queremos darle un sabor adicional.

Se echan unas pocas gotas de aceite sobre la sartén a fuego medio y se deja que caliente, a continuación se vierte la masa de los frisuelos con un cucharón, dejando que se vaya solidificando. Se levanta con una espumadera y/o ayudado con un tenedor para evitar que se pegue a la sartén (es recomendable utilizar una sartén nueva que no esté rallada) y se mueve la sartén para que se haga por todos los sitios por igual. Se le da la vuelta con la espumadera y se deja que se dore por el otro lado. Cuando esté ya hecho se retira a un plato y se vierte un poco más de aceite en la sartén para el siguiente.

Comentarios
Se pueden servir enrollados con trozos de frutas o solos, con mermelada, melaza, azúcar, siropes o chocolate.

Tiempo de preparación y cocción aproximado: 15-20 min.

Tarta de chocolate y frambuesa
8 de noviembre de 2009

Ingredientes:

1 masa brisa.

200 g. de chocolate fondant.

300g de frambuesas frescas.

200 ml de nata de soja ( u otra nata vegetal al gusto).

250 ml de leche de soja (u otra leche vegetal al gusto).

3 cucharadas soperas de alga agar agar en copos.

6 dátiles ( o más si sois golosos ).

Canela molida.

1/3 de vaso de vino de Oporto.








Elaboración:

Funde al baño María el chocolate espolvoreado con canela al gusto , reserva.
Bate las frambuesas con la batidora hasta obtener un puré fino , reserva unas cuantas para decorar.
Calienta el horno a 200º C.
Mezcla en el vaso de la batidora la leche de soja con la nata y el agar agar , bate hasta obtener una mezcla homogénea y vierte esta en un cazo.
Calienta la mezcla anterior a fuego suave y deja hervir unos minutos, removiendo con frecuencia , para que el agar agar se diluya.
Retira el cazo del fuego , añade los dátiles troceados y el vino de Oporto , bate con la batidora hasta obtener una mezcla homogénea.
Agrega a esta mezcla el chocolate fundido removiendo bien para que quede integrado.

Extiende la masa brisa sobre un molde apto para el horno , vierte la mitad de la mezcla de nata y chocolate .
Añade el puré de frambuesa , extendido para que forme una capa fina y cubre este con el chocolate restante.
Introduce el molde en la parte media del horno y cocina la tarta 25 min. aprox. a 200º C.
Apaga el horno , deja reposar la tarta en el interior 10 min aprox.
Deja enfriar la tarta a temperatura ambiente 30 min. aprox. para que el agar agar cuaje , antes de cortar y servir.
Sirve la tarta espolvoreada con canela molida y decorada con las frambuesas que habías reservado.

Sugerencia:

He usado dátiles para endulzar la tarta, se pueden sustituir por cualquier endulzante al gusto : sirope de ágave, melazas de arroz o de maíz, miel de caña , azúcar moreno ...
Con la cantidad de dátiles utilizada se consigue una tarta con un ligero toque amargo que me encanta , porque no me gustan las cosas muy dulces . Para preparar una tarta más dulce se necesitarán 3 o 4 dátiles más.