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galettas de chocolate

Galletas de chocolate Tiempo de preparación: 35 minutos Ingredientes: 2 tazas y 3/4 de harina, 1 cucharadita de sal, 1 cucharada de bicarbonato sódico, 1 taza de margarina vegetal, 3/4 de taza de azúcar moreno, 3/4 de taza de azúcar, 1 cucharada de vainillina, 3 cucharadas de harina de soja mezcladas con 1 vaso de agua dos horas antes, 5 cucharadas de trocitos de chocolate negro. Preparación: Precalentar el horno a 180ºC. En un bol, mezclar la margarina, el azúcar moreno, el azúcar, la vainillina y la harina de soja con agua. Remover y mezclar bien. Añadir los trocitos de chocolate y mezclar bien. En papel para hornear ligeramente engrasado con margarina vegetal, ir echando cucharadas de la masa separadas y cocinar de 8 a 10 minutos. Dejar enfriar. Salen aproximadamente 40 galletitas.

buñuelos dulces

Buñuelos dulces

Tiempo de preparación: 20 minutos.

Ingredientes:

1 vaso de harina de soja, 1 vaso de harina de trigo normal, 1 sobre de levadura, 1/2 vaso de leche de soja, 5 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de anís en grano, aceite de oliva o girasol.

Preparación:
En un recipiente echa la harina de soja, la de trigo y la levadura y mézclalas bien. Añade el azúcar y el anís y remueve. Añade gradualmente la leche de soja. Tiene quedar una masa que se pueda manejar perfectamente con las manos y no se quede pegada. Si queda demasiado pastosa, añadir más harina de trigo, y si queda demasiado seca, se puede añadir un poco de agua.

Una vez hecha la masa, coge pedacitos y forma bolitas. En una sartén caliente con bastante aceite, ve echando las bolitas y fríelas hasta que queden doradas. Sácalas y ve dejándolas en un recipiente con papel de cocina absorbente. Se le puede echar por encima, una vez hechas, un poco de azúcar glacé para decorar. Servir templadas o frías.

bizcocho de chocolate

Tiempo de preparación: 30 minutos
Raciones: para unas 4 personas

Ingredientes:

un vaso de leche de soja

250 grs de harina de trigo

1 cubilete de levadura prensada

200 grs de azúcar integral de caña

la corteza de un limón

2 onzas de chocolate puro (sin leche)

100 grs de margarina (sin derivados de origen animal)

adornos para postres que no contengan ingredientes de origen animal

aceite de oliva

Pulverizar el azúcar y la corteza del limón. Verter en un recipiente y mezclar con la leche de soja, el cubilete de levadura, la harina y la margarina. Amasar todo bien.

Untar un molde con un poco de aceite de oliva. Precalentar el horno a 180 º. Verter la masa en el molde. Calentar un poquito de leche de soja y fundir las onzas de chocolate. Echar por encima de la masa que hemos puesto en el molde, e introducir en el horno hasta que lo pinchemos y el utensilio salga seco. Sacar y dejar enfriar, para luego desmoldar. Decorar al gusto.

bizcocho borracho de naranja

Ingredientes:

1 naranja grande
150 gr azúcar moreno o blanco
Canela en polvo
Harina de garbanzo
70 gr de aceite (una taza pequeña de café)
170 gr de harina integral
20 gr de levadura prensada (o 1 sobre de levadura en polvo)

Almíbar:
100 gr azúcar
Zumo de 2 ó 3 naranjas
Zumo de medio limón
1 chorro de brandy (opcional)

Elaboración:

Pela y retira las partes blancas de la naranja. Disuelve cuatro cucharadas de harina de garbanzo en agua, hasta que tenga textura de huevos batidos. Mezcla la naranja cortada a trozos con la harina de garbanzos, el azúcar, el aceite, un poco de canela en polvo, la harina y la levadura (si es prensada, disolverla primero en un poco de agua tibia). Pasa todo por la batidora ligeramente, y coloca en un molde.

Hornea a 180-200º C una media hora. Si el molde es largo, tardará un poco más.
Vigila que se haga bien por dentro, pinchando con un cuchillo en el centro. Cuando salga completamente limpio, significa que está en su punto.

Deja enfriar antes de desmoldar.
Mientras se hornea, puedes ir haciendo el almíbar: Pon el azúcar con los zumos y el brandy en un cazo, y déjalo que hierva a fuego lento, hasta que espese ligeramente. Baña con él el bizcocho y espera que se empape bien.

Sugerencias:

Si no te gusta el bizcocho borracho, puedes simplemente echarle azúcar glas por encima, o adornarlo con naranja caramelizada. Ésta se hace muy fácil: en una sartén pon azúcar con un chorrito de agua, y añade unas rodajas de naranja sin pelar. Déjalas a fuego lento hasta que caramelicen.

Albóndigas de soja






Ingredientes:


• 4 puerros
• 2 cebollas
• 3 pepinos
• 4 zanahorias
• 3 ramas de apio
• 2 cucharadas de harina
• 250 g de soja texturizada
• nuez moscada
• sal


Preparación:


Dejas en remojo la soja durante 1 hora.
Hacéis las hortalizas muy cortadas en la sartén a fuego lento hasta que estén más o menos hechas (30 min).
Le añadís la soja escurrida y lo dejáis 15 min.
Le ponéis la harina y las especias, yo lo paso por la batidora para que quede más uniforme.
Lo dejáis enfriar un poco y hacéis las bolitas de las albóndigas.
Yo prefiero no rebozarlas y ponerlas en una fuente al horno acompañadas de tofu o arroz integral. Si no, las haces como en guiso pero rebozadas en huevo y pan rayado y fritas en una sartén.





Arroz con espinacas






Ingredientes:


• 225 g de espinacas
• 2 tazas de arroz
• Aceite, c/n
• 1/2 pimiento
• 3 tazas de agua
• 1 cebolla mediana
• 1 cdta. de sal
• 3 tazas de agua para cocinar el arroz
• 1 cebolla de tamaño mediano (finamente picados)
• 1 cucharadita de sal


Preparación:


Antes de comenzar a elaborar el plato es importante lavar las espinacas con gran cuidado para eliminar los restos de suciedad. Luego hay que hervir las hojas en una olla con agua durante unos 10 minutos.
El paso siguiente es el de cortar muy finamente la espinaca.
Por otra parte, hay que hervir el arroz en una olla con agua hasta que esté en su punto justo. Luego habrá que rehogarlo durante unos momentos para finalmente agregar el agua.
Salar y cocinar durante al menos 10 minutos.
Por otra parte, hay que cortar el pimiento en pequeños trozos y picar la cebolla para integrarlos en la preparación.
Por último, es el turno de añadir la espinaca y revolver para que los ingredientes se mezclen.
Cocinar la mezcla hasta que los vegetales estén dorados y finalmente rectificar la sazón de ser necesario. Si hace falta más agua, añadir un poco.
También se puede condimentar con todo tipo de condimentos, como pimentón dulce o pimienta.





Croquetas de arroz con espinacas






Ingredientes:


• 1 huevo (o 2 claras).
• 2 tazas de arroz cocido.
• ½ kg. de espinaca
• 2 cebollas de verdeo
• 1 pimiento mediano.
• 1 cda de aceite.
• 1 cda de queso rallado.
• Nuez moscada, c/n
• 3 cda de pan desmenuzado o rallado


Preparación:


Cortar en juliana la espinaca y hervirla.
Cuando enfré, quitarle el agua y picar.
Por otra parte, mezclar el arroz con el pan y el huevo y agregarlo a las espinacas.
Picar la cebolla y el pimiento, rehogarlo e incorporar a la mezcla. Condimentar con sal, una pizca de nuez moscada y el queso rallado.
Armar las croquetas formando pequeños bollos y luego aplanándolos con las manos. Luego pasarlas por pan rallado o bien una mezcla de germen y salvado tostado.
Cocinar en horno fuerte en una placa con aceite.





Asado de vegetales






Ingredientes:


• 1 kg de patatas
• 1/2 kg de cebollas rojas
• 1/2 kg de tomates
• 1/2 kg de berenjenas
• 5 dientes de ajo
• perejil
• sal de hierbas
• 4 cucharadas de aceite virgen


Preparación:


Lave cuidadosamente las hortalizas y luego pélelas en el caso de ser necesario con excepción de los tomates y las berenjenas. Una vez peladas las patatas, lávelas nuevamente. Corte todas las verduras en rodajas de 1 cm de grosor y sazone a gusto. Evite rodajas demasiado delgadas para que no se quemen rápidamente.
Por otra parte, pele los ajos y píquelos finamente junto con el perejil.
Encienda el horno y precaliente. Coloque las rodajas por capas en una cazuela de barro o en una bandeja grande. En primer lugar ubique una capa de patatas espolvoreada con ajo y perejil y con un chorrillo de aceite. Luego coloque una capa de cebolla y repita el procedimiento. Repita el procedimiento con todas las verduras dejando para el final otra capa de patatas, sobre la que se espolvoreará el resto del ajo y perejil y el aceite.
Introduzca la cazuela en el horno y cocine a fuego fuerte durante treinta o cuarenta minutos, hasta que las verduras estén tiernas y doradas.
Retire del horno y sirva caliente.





Pizza de pimientos






Ingredientes:


• masa de pizza
• pimientos rojos y verdes
• cebolla
• aceitunas
• orégano
• aceite/sal
• salsa de tomate
• aceitunas


Preparación:


Colocas la masa de pizza, ya sea precocida o no, sobre la fuente para el horno y la cubres con la salsa de tomate ya salada. En una sartén sofríes rápidamente las cebollas con los pimientos, agregas sal y pimienta negra recién molida y cubres la salsa de tomate de la pizza con este rejunte. Espolvoreas con mucho orégano, le colocas algunas aceitunas y horneas por espacio de 25 minutos.
Lo ideal es que las cebollas y pimientos estén cortados en trozos grandes y que no se ablanden mucho con el salteado, que estén crujientes al mismo tiempo que cocidos.





Pastas con salsa de brócoli y tomate






Ingredientes:



• pasta cocida para 4 personas (Spaguetti)
• 1 planta de brócoli cocida
• 2 tomates perita concasé
• 1 o 2 dientes de ajo
• aceite de oliva
• 250 cm3 de crema de leche de soja
• sal y pimienta a gusto
• pimentón


Preparación:


Cocer la pasta y reservar. En un sartén colocar aceite de oliva y saltear brevemente el brócoli, que ya está cocido al vapor previamente (puede no estarlo y cocinarlo ahí). Agregar el ajo picado y saltear otro poco, luego agregar el tomate y por último la crema de leche de soja, condimentar a gusto.
Es importante que el tomate no esté mucho en el fuego para que no se deshaga. Por eso es una receta rápida de hacer y fácil y super rica y sabrosa. Por último agregar la pasta y servir.





Sopa Minestrone






Ingredientes:


• 75 gramos de acelgas
• 30 gramos de judías verdes.
• 75 gramos de tomates.
• Medio calabacín.
• 75 gramos de alubias blancas.
• 30 gramos de pasta integral.
• Caldo de verduras, unos tres vasos.
• 1 cebolla de tamaño medio.
• 1 diente de ajo.
• 1 apio.
•1 zanahoria.
• Laurel.
• Albahaca fresca bien picada.
• Perejil fresco también bien picado.
• Pimienta molida
• Aceite y sal.


Preparación:


Dejar toda la noche en remojo las alubias en el caldo de verduras.
Al día siguiente, pelar y picar bien tanto la cebolla como el ajo, y trocear las distintas verduras en cuadrados pequeños.
Sofreír ligeramente luego la cebolla y el ajo en el fondo de una cazuela con dos cucharadas de aceite.
Enseguida verter dentro las verduras troceadas, menos el tomate, siguiendo con el sofrito hasta que se note que están blanditas.
Agregar luego el caldo junto con las alubias y remover. Añadir entonces el tomate y una hoja de laurel. También salpimentar y dejar a fuego muy bajo durante al menos una hora.
Pasados esos 60 minutos, añadir la pasta y dejar al fuego unos 15 minutos más, removiendo de vez en cuando.
Servir caliente, espolvoreando en la misma cazuela, justo antes de servir, una cucharada de albahaca fresca y otra de perejil sobre la sopa.





Canelones de ricota






Ingredientes:



Masa



• 300 gr. de harina
• 1 cucharadita de sal fina
• 2 yemas
• 1 huevo
• 2 cucharadas de aceite
• queso rallado



Relleno


• medio kilo de ricota
• media cebolla picada y rehogada en aceite
• 4 cucharadas de queso rallado
• sal, pimienta y nuez moscada
• medio morrón picado
• salsa de tomate, para colocar sobre los canelones.


Preparación :


Utilizar los ingredientes de la masa para preparar una pasta tierna de consistencia algo dura. Dejar reposar aproximadamente 15 minutos, estirarla teniendo cuidado que no quede demasiado fina y luego cortar rectángulos iguales.
Hervirlos con bastante cantidad de agua salada, escurrirlos una vez que estén a punto y colocarlos sobre una placa espolvoreada con queso rallado.
Mezclar los ingredientes del relleno, colocar una pequeña cantidad sobre cada lámina de masa, enrollar y poner en una fuente precalentada, esparcir luego la salsa de tomate sobre la pasta y servir en el momento.





Pastel de Espinacas






Ingredientes:


• 2 kgs. de espinacas
• 1/2 cucharadita de comino
• 3/4 kgs. de tomates
• 1 cucharadita de orégano
• 400 gms. de queso
• 1 cucharadita de pimienta
• 1/2 kg. de harina integral
• 1-1/2 cucharada de ghee o aceite
• 100 gms. de mantequilla
• 1 taza de agua
• 1 cucharada de ajonjolí
• 1 cucharada de sal


Preparación:


Haz una masa con la harina integral,la mantequilla y el agua.
Toma la mitad de esta masa y extiéndela sobre un molde. Hornéala durante diez minutos. Mientras tanto lava y cocina las espinacas hasta que estén suaves, luego píquelas bien.
Pon a calentar el aceite y agrégale el comino y el ajonjolí previamente molidos. Luego de 1 minuto agrega la pimienta y después la espinaca y la sal.
Revuelve durante 5 minutos y cuando esté listo ponlo sobre la masa previamente horneada.
Corta el queso en tajadas delgadas y ponlo sobre la espinaca.
Corta el tomate en rodajas (si desea frítelo con el orégano) y ponlo sobre el queso. Extiende la otra parte de la masa cubriendo todo el relleno.





Tomates Rellenos de Verdura






Ingredientes:


• 4 tomates
• aceitunas negras
• 2 Zanahorias
• 1 apio blanco
• 3 Huevos duros
• perejil
• mayonesa
• mostaza
• sal y pimienta


Preparación:


Hacemos un pequeño corte en la una parte del tomate para apoyarlo en el plato. luego en la otra cara se le quita un trozo más grande y se vacia por dentro. Los dejamos encima de papel de cocina.
A parte en un recipiente ponemos aceitunas troceadas, ralladura de zanahoria, apio picado, huevos duros picados y un poco de perejil picado. Se mezcla bien junto con varias cucharadas de mahonesa y una cucharadita de mostaza; además salpimentar al gusto.
Con todo bien mezclado se rellenan los tomates y se mantiene la preparación un rato en la nevera.
Se comen fríos.

Mini berlinas


Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 25 minutos
Raciones: para unas 20 berlinas
Ingredientes:
♥ 250 g de harina de trigo
♥ 5 cucharadas de azúcar
♥ 1 cucharada de azúcar vainillado
♥ 200 ml de leche de soja
♥ 3 cucharaditas de No-Egg (de Orgran)
♥ 5 cucharadas de aceite de girasol
♥ 1 cucharada de levadura de repostería
♥ margarina para engrasar los moldes
♥ azúcar y bolitas de colores (opcional)

Bate bien las 3 cucharadiras de No-Egg con 4 cucharadas de agua fría hasta que monte un poco.
Añade y bate con la harina, azúcar, azúcar vainillado, leche de soja, aceite y levadura de repostería hasta que quede una masa homogénea.
Prepara la máquina de donuts (enciéndela y engrásala con la margarina).
Vierte 1 cucharada de masa en cada molde y cocínalo durante 2-3 minutos, hasta que se doren. Retira las berlinas de la máquina y espolvoréalas con azúcar o bolitas de colores.

———— ENGLISH VERSION ————

MINI DOUGHNUTS

Difficulty: easy
Cooking Time: 25 minutes
Servings: about 20 doughnuts
Ingredients:

♥ 250 g all purpouses flour
♥ 5 tablespoon sugar
♥ 1 tablespoon vanilla sugar
♥ 200 ml soy milk
♥ 3 teaspoon Orgran No-Egg
♥ 5 tablespoon sunflower oil
♥ 1 tablespoon baking powder
♥ vegetable margarine (for greasing molds)
♥ sugar and sprinkles (optional)

Whip the Orgran No-Egg with 4 tablespoon cold water until smooth.
Add and blend the flour, sugar, vainilla sugar, soy milk, oil and baking powder to a smooth dough.
Prepare the doughnut maker (turn it on and grease it). Pour 1 tablespoon of dough on each mold and cook for 2-3 minutes, until brown. Remove the doughnuts from the machine and sprinkle with sugar.

recettes végétaliennes : http://www.cuisine-et-recette.fr/recettes-de-cuisine/recettes-pour-tous/vegetarien?xtor=SEC-2&xts=397247&gclid=CM-vjsOQlKcCFUgTfAodsVsfdQ#

13 janvier 2011

lasagnes végétaliennes à la crème vegan au pesto

ingrédients pour 3 personnes

- 6 feuilles de lasagne
- 1 pot de pesto
- 1 pot de fromage vegan et bio
- un peu de crème liquide soja cuisine bio
- 4 tomates
- 2 aubergines
- pignons de pin
- huile d'olive
- basilic
- ail
- 1 pot de coulis de tomates fraîches

Faire revenir les tomates dans l'huile d'olive avec l'ail et le basilic.
Laisser confire.

Couper les aubergines en lamelles dans le sens de la longueur, les badigeonner avec un peu d'huile d'olive et les faire griller légèrement dans le four.

Préparer la crème de fromage vegan en mixant le fromage vegan frais avec le pesto et un peu de crème végétale pour adoucir.

Faire griller les pignons, les ajouter à la crème.

Cuire les feuilles de lasagne.
En disposer une dans le fond du plat, la tartiner de crème de fromage végétal et ajouter la compotée de tomates et les lamelles d'aubergines.
Remettre une feuille de lasagne et recommencer jusqu'à épuisement des provisions.

Servir avec un coulis de tomate.

12 mai 2005

soupe tibétaine au fromage vegan

ingrédients pour 3 personnes

- 150g d'orge perlé
- 200g de fromage végétalien bio type Sojami
- 1 petit oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 morceau de gingembre
- margarine 100 % végétale
- persil ou coriandre
- sel poivre

chauffer une pôële à revêtement anti adhésif et sans ajouter de matière grasse, faire revenir les grains d'orge perlé, en faisant attention de ne pas les faire trop brunir.

peler et hacher l'oignon et les gousses d'ail. éplucher et râper le gingembre.

dans une cocotte, faire fondre le beurre et faire revenir l'oignon, l'ail et le gingembre à feu très doux. ajouter l'orge et bien mélanger.

rajouter un litre d'eau, saler, poivrer, couvrir. laisser cuire 30 à 40mn à feu moyen.

répartir le fromage de chèvre dans les bols, verser la soupe bouillante par dessus. décorer de persil ciselé.

pommes de terre farcies aux champignons à la crème
préparation 20mn
cuisson 35mn

ingrédients (pour 4 personnes)

- 4 grosses pommes de terre
- 500g de champignons de Paris (ou autres!!)
- 4 cuillerées à soupe de crème soja cuisine bio
- 1/2 oignon
- 1 gousse d'ail
- persil haché, muscade, sel

préparation

éplucher les pommes de terre, les creuser légèrement à l'économe, puis les cuire à la vapeur.

émincer l'oignon et hacher l'ail.

laver et émincer les champignons.

faire revenir à sec dans une poêle l'oignon et l'ail. quand ils sont légèrement colorés, ajouter les champignons et le persil.

laisser cuire quelques minutes à feu doux, puis ajouter la crème, la muscade et le sel. bien mélanger.

garnir les pommes de terre de ce mélange et servir aussitôt, avec une salade verte.

Pâtes aux tagliatelles de courgettes et au curry
Pour 2 personnes:
1/ Epluchez 3 courgettes, et ensuite, avec un économe les raper en tranche très très fines comme ça un peu: http://www.marmiton.org/pixcontent/e18d3163-432e-4525-bd8e-48b4961ecefe/bc95d1c9-f49f-4293-bfa0-d99e60892eb1/salade_courgette.jpg
2/ Faire cuire les pâtes al dente
3/ Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poële, et faire dorer les courgettes avec une cuillère à café de curry, au dernier moment ajouter les pâtes et bien mélanger

Soupe de champignons au lait de coco et à la coriandre



ingrédients (6 personnes)

jus de citron vert
2 échalotes
3 tiges de citronnelle
1 gousse d’ail
1 racine de gingembre
2 cubes de bouillon de légumes
400g de champignons de Paris
1 litre de lait de coco
coriandre fraîche
sel et poivre


préparation

- porter 75cl d’eau à ébullition avec le jus de citron, la gousse d’ail écrasée, les échalotes émincées, les tiges de citronnelle écrasées, le gingembre râpé et les cubes de bouillon
- laisser mijoter 30mn à feu très doux
- laver et émincer les champignons
- filtrer le bouillon, rajouter du jus de citron vert et le lait de coco
- saler, poivrer, laisser bouillir quelques minutes puis ajouter les champignons et la coriandre ciselée
- servir après quelques minutes de cuisson et décorer avec un peu de coriandre ciselée

terrine de haricots
(pas de cuisson!)

ingrédients

400g de haricots blancs en boîte
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail écrasées
jus de citron
coriandre hachée/persil
ciboulette
sel poivre


préparation

rincer les haricots à l'eau froide et égoutter
mixer pour obtenir une pâte onctueuse
ajouter huile d'olive et citron, coriandre et ciboulette et remixer
saler poivrer; mélanger
réserver au frais au moins 30mn avant de servir

Soupe à la tomate et au fenouil

2 cuillères à soupe d'huile d'olive
300g de fenouil grossièrement coupé
300g d'oignons grossièrement coupés
2 gousses d'ail
1 kg de tomates coupées en quatre (comme c'est pas la saison j'ai utilisé des tomates au jus)
750 ml de bouillon de légumes

Faire revenir le fenouil, les oignons et l'ail en remuant puis ajouter les tomates et le bouillon. Porter à ébullition. Laisser ensuite frémir 15 minutes à couvert en remuant de temps en temps. Retirer le couvercle et laisser frémir encore 15 minutes, jusqu'à ce que les tomates s'écrasent en purée.
Mixer la soupe.
Ne pas hésiter à rajouter de l'eau si elle est trop épaisse.

Potage au potiron

1 l d'eau
500gr de potiron
500gr de pomme de terre
1 petit oignon
1 pincée de noix de muscade rapée
1 cube de bouillon végétal

Fais chauffer l'eau avec le cube de bouillon végétal
coupes le potiron et les pommes de terre en quartiers
mets les dans l'eau avec l'oignon, laisse cuire 20mn
passes au moulin à légumes
râpes la muscade et sales!

Galettes de flocons mélangés

4 tasses de flocons mélangés
100 grammes d'olives
1 oignon
1 cuillère à café d'huile 100 % végétale
persil, thym,romarin
ail et sel

fais gonfler les flocons pendants 15 mn dans un peu d'eau
incorpores ail, oignon, persil, romarin, thym, olives hachées, l'oeuf et le sel,
formes de petites galettes et fais les dorerdes deux cotés

variante;
tu peux ajouter des restes de légume (ratatouille par ex) ou quelques champignons ou du fromage de chèvre à la place des olives etc .........

les servir aussi avec une sauce tomate etc........

GRATIN POIREAUX / COURGETTES

3 courgettes
4 blancs de poireaux
2 CC huile d'olive
20 cl crème soja cuisine (leader price, bjorg ect)
60 gr de fromage vegan (sojami par exemple)
Sel, poivre

Eminces et laves les légumes. Mets à cuire dans une sauteuse avec un peu d' huile d'olive, du sel, du poivre et un peu d'eau.
Fais fondre à feu très doux. Les poireaux doivent être fondants et les courgettes cuites mais croquantes.
Mets dans un plat à gratin. Arroses de la creme de soja vegan et émiettes le fromage 100 % végétal par-dessus les légumes.
Mets au four, , pendant 15 minutes.

11 de marzo de 2010

Los nuggets de tofu crujientes son una alternativa a los clásicos nuggets de pollo y las Happy Meals de los niños y nos permiten tomar esta proteína vegetal tan versátil en una versión más informal y divertida. Los nuggets de tofu crujientes nos pueden solucionar muchas cenas, admiten numerosas variedades según nuestros gustos y estado de la despensa: arroz, verduritas, legumbres, … y el toque crujiente viene dado por los cereales con los que lo rebozamos. Esta es la receta:

INGREDIENTES

un paquete de tofu: a las finas hierbas, ahumado o como queramos
1 ajo
1 cebolla tierna pequeña
hierbas aromáticas: orégano, tomillo, comino, pimienta, …
unos 200 gr de cereales de desayuno sin azúcar, tipo corn flakes para que se puedan romper bien, no sirve muesli

1 cucharada de sopa de aceite vegetal para rebozar
ELABORACIÓN

Desmigamos el tofu como si fuésemos a hacer un revoltillo y lo juntamos en un bol como el ajo y la cebolla tierna muy picaditos.

Mezclamos bien y aromatizamos al gusto con las especias.

Hacemos bolitas del tamaño de albóndigas y después las aplastamos con las manos según la forma deseada.

Ponemos los cereales en una bolsa y los machacamos con las manos para que se rompan en trozos pequeños.

Añadir el aceite y el proceso a seguir es el siguiente:

rebozar cada nugget en el aceite
pasarlo por los trocitos de cereales y que se cubra muy bien

Ahora podríamos freírlos en aceite caliente como croquetas u hornearlos unos 30′ a 180º sobre papel de horno. Y los hagamos como los hagamos, una buena salsa de acompañamiento es la clave para que nos resulten más sabrosos.

Nos han salido 14 nuggets.

VARIEDADES:

en vez de la cebolla tierna cruda que no nos quedará demasiado hecha en el horno, podríamos freír cebolla normal antes de mezclar con el tofu
podemos combinar el tofu con arroz hervido, como estas croquetas, o alguna legumbre cocida (garbanzos, tipo falafel, alubias, lentejas, …)
también podríamos añadir verduras ralladas como zanahoria, pimientos, … y frutos secos como almendras
el rebozado puede ser de cereales o simplemente de pan rallado
Los nuggets de tofu crujientes son un rico y sano fast-food vegetariano que nos puede dar mucho juego.

Croquetas de arroz y lentejas rojas

06 de abril de 2009

Croquetas por fuera y legumbre y cereal integral por dentro. Riquísimas por fuera y sanas por dentro.

Os presentamos estas croquetas de arroz y lentejas rojas con la que inauguramos una nueva familia en el mundo de las croquetas porque no llevan la clásica masa bechamel (leche, harina), sino ingredientes menos refinados y más nutritivos. Además, con la combinación de arroz y lentejas conseguimos una proteína vegetal completa y de alta calidad.

Las lentejas rojas son una variedad muy colorida de esta legumbre y tienen más de 9.000 años de antigüedad aunque nosotros la hemos descubierto recientemente con el auge de la cocina sana. No necesitan remojo, son ricas en calcio, hierro, fósforo y vitaminas A y B y son ideales para cremas y potajes.

Así se hacen estas croquetas de arroz y lentejas rojas:


200 gr de lentejas rojas
200 gr de arroz integral
1 cebolla y opcional 1 ajo
Pan rallado
Sal, pimienta y especias al gusto
Lo primero de todo es cocer las lentejas y el arroz por separado.

El arroz necesita el doble cantidad de agua como mínimo y unos 45’. Si se queda un poco seco, echar más agua
Las lentejas necesitan 1 medida y media de agua y sólo 20’ a fuego suave una vez ha hervido el agua. Es fácil detectar cuando ya están cocidas porque su brillante color coral se queda “apagado”.
Ambos los dejamos enfriar para que endurezcan más.

Simultáneamente rehogamos en una sartén, con el fondo cubierto con un poco de aceite de oliva, la cebolla muy picadita unos 15’ o hasta que esté transparente.

Juntamos en un bol el arroz, las lentejas, la cebolla y salpimentamos. Hay que tener en cuenta que estos ingredientes tienen un sabor suave, depende de si las queremos para adultos o niños, podemos añadir especias que le aporten más fuerza como comino, curry o hierbas provenzales. Nosotros añadimos un poco de comino.

Ahora tenemos 2 opciones:

Batir todo con la batidora y quedará unido como una bechamel gorda
Simplemente mezclar y se notarán ligeramente los granos del arroz y las lentejas. Así lo hemos cocinado en esta ocasión con un buen resultado como se ve en la foto de la croqueta abierta.


Después, cogemos una pequeña cantidad de la masa con la mano, hacemos o bolitas o croquetas alargadas y las rebozamos en pan rallado.



A continuación las freímos en una sartén con poco aceite de oliva caliente. No hay que sumergirlas como otros fritos porque se derretirían.

Al sacarlas de la sartén las colocamos sobre papel de cocina para absorber el aceite.

Nos han salido 30 croquetas grandotas, pero si hiciésemos bolitas más pequeñas, obtendríamos el doble de cantidad y se podrían comer de un bocado. Las podemos tomar en una comida o cena formal o en un aperitivo y merienda poniendo un palillo en cada una.

Estas croquetas de arroz y lentejas son una estupenda alternativa a las croquetas clásicas y su sabor suave es “comparable” a croquetas de huevo duro, no a unas de cocido. Las podemos alternar con las bolitas de quinoa y salsa de champiñones o los falafel de garbanzos.

También haremos croquetas de berenjena asada, queso, setas, de tofu ahumado y mijo, de tempeh con algas, y con otros ingredientes diferentes. En el libro de “Proteínas vegetales” de Montse Bradford hay muchas ideas al respecto.

¡Da gusto comer legumbres así¡

21 de noviembre de 2008

Hamburguesa vegetal XXL

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En la transición hacia el vegetarianismo o a una alimentación con menos carne suele costar renunciar a ciertos platos como las hamburguesas, pero ¿por qué hacerlo cuando también se pueden comer alternativas vegetales muy sabrosas y mucho más sanas? En Inglaterra, donde el porcentaje de vegetarianos entre la población es alto, existen estas hamburguesas en los establecimientos de comida rápida, en España apenas. Pero, en la intimidad del hogar, nadie nos puede privar de estrujar una buena hamburguesa de este tipo.

ingredientes :

Panecillos para hamburguesas
Hamburguesa vegetal. En esta ocasión las compramos ya hechas de tofu y pimientos. Las venden en packs de 2
Unas hojas de lechuga
1 cebolla grande cortada en juliana
Unos cuantos pepinillos en vinagre
Tomate en rodajas o kepchup. A veces también lo tenemos casero
100 gramos de tofu
Opcional: lonchas de queso vegano fundidas sobre los panes en el horno
Como a nosotros nos gusta mucho la cebolla frita, la hemos tenido más de 20’ pochándose en una sartén hasta que ha oscurecido. Después la hemos sacado escurriendo el aceite y en esa misma sartén, con apenas aceite, hemos hecho las hamburguesas y los huevos.

La colocación va a gusto del consumidor pero el orden de los factores no altera el producto final. La de la foto sigue esta distribución: panecillo con queso vegano previamente fundido, lechuga, pepinillos, hamburguesa, cebolla frita, tofu, tomate y pan.

13 de junio de 2008

Últimamente hay un boom de consumo de barritas de cereales. Las empresas de alimentación se han volcado en ofrecer tentempiés supuestamente sanos, y tal vez sean más sanos que simples chocolatines, pero contienen altas cantidades de azúcar blanco/sacarosa o edulcorantes (aspartamo y cía), harinas refinadas y diversos conservantes y aditivos. Por eso nos encanta esta receta de barritas de cereales sanas de verdad y caseras, porque controlamos al 100% los ingredientes, es muy fácil de hacer, salen 28 barritas, gusta tanto a niños como adultos, sacian bastante y admite varias versiones. En este caso hacemos barritas de muesli.

ingredientes:

450 gr. de muesli (copos de avena, de maíz, pasas, manzana desecada, pipas de girasol, …). Nosotros lo compramos ya hecho en la tienda ecológica o herboristería
200 gr. de harina integral
150 gr. de yogur vegetal
100 gr. azúcar de caña integral
1 cucharada de sopa de aceite vegano
6 orejones de albaricoque troceaditos
4 cucharadas de jarabe de arce. Se puede usar melazas de cereales o sirope
60 ml de leche de arroz (unas 3 cucharadas grandes). Nosotros solemos usar de arroz, avena o soja.
30 ml de aceite de girasol u oliva (1,5 cucharadas)
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de levadura

Precalentamos el horno a 175º. Mezclamos en un bol grande lo siguiente: muesli, harina, levadura, azúcar y canela. Hay que remover bien para que la harina se integre con todos los ingredientes. Se añaden los orejones, miel, yogur, huevo, aceite y leche. Se debe mezclar todo bien y os aviso que cuesta un poco porque es una masa densa. Lo vertemos en una bandeja de horno forrada con papel de horno o lámina de teflón y alisamos lo mejor posible la superficie.

recetas veganas : http://www.elblogalternativo.com/

17 de noviembre de 2008

Crema de cacao sana. Nocilla casera

Realmente esos son los ingredientes de una crema de cacao sana, pero las convencionales abusan del azúcar y de los conservantes y las ecológicas son exquisitas pero algo caras. Nosotros llevamos un tiempo haciendo esta receta de “Nocilla” casera y es todo un éxito tanto para niños como para adultos.

Estos son los ingredientes:

100 gr de chocolate. Hemos usado fondant pero lo podéis hacer con cualquier otro
100 gr de avellanas tostadas (sin sal) y peladas
100 gr de leche vegetal. Nosotros solemos tener de soja o avena casera
50 gr de azúcar de caña integral
40 gr de mantequilla 100 % vegetal

Aunque es una receta para Thermomix, también la hemos elaborado en una cazuelita al fuego.

Os mostramos ambas:

THERMOMIX
Se pulveriza el chocolate con varias pulsaciones de Turbo. Se añaden el resto de los ingredientes y se programa 5’ a 80º y velocidad 6 ó 7 hasta conseguir una pomada suave.

CAZUELA
Primero hay que trocear el chocolate y las avellanas lo más pequeño posible. Se ponen todos los ingredientes al fuego suave y se vigila para que nunca hierva y se vaya fundiendo todo. Es sólo unos minutos. En ambas opciones, cuando se obtiene la crema, se vierte caliente al bote donde la queramos guardar para que se enfríe. Entonces se endurece más y ya está lista para usar. Tradicionalmente las cremas de cacao se usan para untar con pan o galletas en la merienda pero también hemos rellenado un bizcocho y ha quedado riquísimo. Y realmente huele a avellanas de verdad. Nuestros invitados se van de casa encantados cuando se llevan un botecito de esta crema de cacao casera. Salen 2 de 100 gr. Os recomendamos probarla y siempre con moderación porque es el típico alimento del que no conviene abusar.

3 mai 2010

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recettes végétaliennes : http://www.over-blog.com/blog-annuaire-1-vegetarien.html

12 janvier 2011

recettes végétaliennes

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