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velouté de pos cassé et pireaux

2 personnes :
- le vert de 3 poireaux
- 100g de pois-cassés
- 2 carottes blanches (ou oranges)
- 1 bouquet garnis
- 1 pointe de curcuma
- graines
- crème végétale
- sel, poivre
- noix de muscade

Environ 4 heures avant la réalisation de la soupe, faire tremper les pois cassés dans de l'eau.
Laver les verts de poireaux et les émincer très finement.
Laver les carottes et les couper en tronçons.
Rincer les pois-cassés et égoutter.
Mettre tous les légumes dans une casserole et couvrir d'eau bouillante.
Ajouter le bouquet garnis et laisser mijoter sous couvert à feu moyen pendant 40 min.
Retirer le bouquet et mixer la soupe.
Ajouter le curcuma, de la noix de muscade (selon convenance), du sel, poivre.
Servir avec de la crème végétale et saupoudrer de graines.

crème crue au kaki, cannelle, cacao

2 kakis murs
- 1 banane
- 2 cuillères à café de cacao cru
- 1 cuillère à café bombée de protéines de chanvre en poudre *
- 2 dattes medjool dénoyautées
- 1 cuillère à café de cannelle

Laver les kakis et enlever la tige.
Les éplucher grossièrement et les mettre entiers dans le bol du mixeur.
Eplucher la banane et la mettre en morceaux dans le mixeur.
Ajouter le reste des ingrédients et l'équivalent d'un verre d'eau.
Mixer jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse et parfumée.
Mettre dans des ramequins, réserver au frais si désirée avant dégustation.
Décorer de fruits secs (amandes, pécan, noix, noisettes...) et séchés (raisins, mulberries, cranberries...) avant de déguster.

* Cela peut être remplacée par une cuillère à soupe de flocons d'avoine
nems frits

15 feuille de brick pour nem , 60 g germe soja, 30 carotte rapée, 60 g ciboulette émincé, 60 g champignons émincés

sauce 1 cuillère a soupe de sauce soja, 1 c café huile de sésame, 1 c café sirop agave, 1/2 c café de poivre

faire blanchir champignons émincés et germes, égouttez les soigneusement , faire revenir portion de carotte pendant  m , ajouter germe , champignon, ciboulette, sauce, laisser sur feu pendant 5 m, égoutter, réserver, garnissez équitablement chacune des feuilles , roulez les pour donner forme aux nem, faire chauffer friteuse 160 degré, mettez y nem a frire jusq'au ce que enveloppe devienne croustillante dorée, servez,

Recette : Carottes aux raisins parfumées au curry

Ingrédients :

600 grammes de carottes
1/2 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
1 1/2 cuillère à café de curry en poudre
1 cuillère à soupe d'huile de maïs
1/2 cuillère à café de sucre brun
60 grammes de raisins secs lavés et séchés
Semoule de couscous grain moyen

Faites cuire tout juste à point les carottes coupées en rondelles. Pendant la cuisson des carottes, mélangez dans un bol le citron, la moutarde et le curry. Chauffez dans une sauteuse l'huile de maïs, ajoutez les carottes et faites- les revenir. Saupoudrez- les de sucre brun, ajoutez les raisins et faites cuire environ 2 minutes en remuant. Versez le mélange citron- moutarde- curry sur les carottes et faites cuire en remuant sans cesse jusqu'à ce que les carottes soient bien glacées. Servez avec de la semoule de couscous grain moyen.

Recette : Soupe vert tendre à la noix de cajou

Pour 5 personnes.

Ingrédients :

3 bottes de fanes de radis
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 bulbe de fenouil
6 feuilles de laitue
3 poignées de flocons de riz
3 cuillères à soupe de purée de noix de cajou
sel, poivre

Lavez les fanes de radis et faites-les revenir quelques instants dans une grande casserole avec l'huile d'olive. Ajoutez les feuilles de laitue et le fenouil coupé en très fines tranches. Couvrez d'eau et versez les flocons de riz. Faites cuire la soupe une dizaine de minutes et mixez- la en rajoutant la purée de noix de cajou. Salez et servez la soupe aussitôt. Sur la base de cette soupe, vous pouvez faire des variantes de soupe en remplaçant les fanes de radis par du cresson ou des épinards.

Recette : Crumble Tutti frutti

Pour 4 personnes

Ingrédients :

1 kilo d'abricots bien mûrs
3 cuillères à soupe de sirop d'agave
1 jus de citron
1 gousse de vanille
150 grammes de poudre d'amandes
100 grammes de sucre de canne complet
1 cuillère à café de cannelle en poudre

Lavez les abricots, ôtez les noyaux et mettez à cuire à feu doux une vingtaine de minutes avec le jus de citron et la gousse de vanille (coupée en deux dans le sens de la longueur). Remuez régulièrement tout au long de la cuisson et préparez la poudre à crumble : dans un saladier, mélangez la poudre d'amandes, le sucre et la cannelle. Les abricots étant cuits et formant une marmelade épaisse, ajoutez le sirop d'agave et versez dans un plat à four graissé. Saupoudrez sur le dessus la poudre à crumble et placez dans un four chaud pendant 15 minutes. Servez ce dessert une fois refroidi.[/color]

Crème de soja épaisse lacto- fermentée

La crème de soja épaisse est 100% végétale, sa texture est semblable à celle de la crème épaisse et elle est lacto-fermentée. On la trouve dans le rayon frais des magasins bio.

Sa composition : tofu lactofermenté (eau filtrée, soja dépelliculé 15%, ferments sélectionnés), huile de soja, huile d’olive 1ère pression à froid. Epaississant : carraghénanes, farine de graines de guar. Il y a plus d’intérêt nutritionnel à l’utiliser sans cuisson et on peut l’utiliser dans une quiche, une flammenküche, un gâteau, une tarte aux pommes campagnarde.

Elle sert à :

- Donner de l’onctuosité et lier : une grosse cuillerée dans une printanière de légumes par exemple, après cuisson du plat.
- Faire des sauces épaisses du type mayonnaise en quelques secondes : en rajoutant un filet d’huile végétale très parfumée (olive, colza, noix…), des fines herbes hachées, des épices (paprika façon bourguignonne, curcuma, etc…) ou un guacamole (avocat mixé avec du jus de citron et de la crème épaisse).
- Des sauces fondantes en mettant moitié crème de soja épaisse / moitié purée d’oléagineux (purée de noix de cajou, d’amandes blanches ou complètes) et une pincée de sel. Délicieux avec les galettes végétales, les légumes vapeur ou les trempettes de légumes.
- Côté sucré, on peut en faire une crème façon ganache au chocolat pour des bûches ou charlottes.

Sirop de fleurs de sureau

Lors de la saison du sureau, les arbres se couvrent de fleurs blanches. C’est la cueillette du mois de mai. On ramasse les ombelles en coupant la tige verte au ras des fleurs.

pour 30 ombelles :

300 grammes de sucre de canne blond
2 citrons

Coupez les ombelles au ras de la tige verte avec des ciseaux. Mettez- les dans une grande casserole et saupoudrez de sucre. Pressez les citrons et versez le jus de citron sur les fleurs. Ajoutez les écorces de citron coupées en morceaux. Remuez bien, tasser le mélange et laissez- le macérer une nuit. Le lendemain, versez un demi litre d’eau sur les fleurs, portez à ébullition et laissez frémir pendant 10 minutes en remuant fréquemment.
Versez le sirop chaud dans une bouteille en verre en filtrant à travers une passoire.

Utilisez ce sirop (qui se conserve au réfrigérateur) pour préparer un cocktail: Verse 2 centimètres de sirop au fond de chaque verre et ajoutez le kombucha. Le kombucha est une boisson lactofermentée, pleine de bienfaits, qui peut se préparer maison grâce à un champignon, du thé vert et du sucre ou s’acheter toute prête en magasins bios. Elle est pétillante et légèrement acidulée. Pour des apéritifs, mariez- la avec des sirops ( du sirop de sapin par exemple).

Ingrédients :

8 feuilles de riz souples (rayon frais bio)
1 tasse d’algues nori fraîches conservées au sel
3 oignons
4 blancs de gros poireaux
5 c. à soupe d’huile d’olive
8 grosses feuilles de salade verte
8 c. à soupe d’huile de noix

Le riz sauvage :

3 verres de riz sauvage (longs grains noirs)

9 verres d’eau

2 c. à s. d’huile d’olive

1 à 2 c. à s. de sel


Préparation pour le riz sauvage : Versez le riz dans l’eau et comptez 30 à 45 minutes de cuisson à feu doux, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de liquide.

• Salez et mélangez avec un peu d’huile d’olive.
  
• Après avoir fait tremper les algues dans un saladier d’eau pour les dessaler, faites-les cuire 30 minutes dans l’eau.
  
• Dans un poireau, détachez une bande sur toute la longueur pour faire des rubans d’un demi centimètre de large.
  
• Ébouillantez-les rapidement juste pour les assouplir car ils vont vous servir de liens pour fermer les aumônières.
  
• Tranchez les poireaux en rondelles.
  
• Émincez les oignons et faites-les revenir dans l’huile d’olive.
  
• Égouttez et hachez les algues aux ciseaux, et ajoutez-les au mélange poireaux - oignons.
  
• Continuez la cuisson à couvert au début, puis laissez réduire à découvert, de façon à ce qu’il ne reste plus de jus.
  
• Déposez une grosse cuillerée de légumes au centre d’une feuille de riz, relevez les côtés en pliant et en froissant de manière à former un baluchon, nouez avec le brin de poireau attendri.
  
• Déposez chaque aumônière dans une feuille de salade posée dans le panier (pour éviter que la feuille de riz ne colle au métal et se déchire)
  
• Placez à la vapeur à peine 1 ou 2 minutes (la feuille de riz cuit très vite, plus longtemps elle sera trop molle).
  
• Versez un filet d’huile de noix dans chaque assiette, déposez délicatement l’aumônière et sa feuille de salade cuite.
  
• servez aussitôt.
  
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• La cuisson des aumônières est un peu délicate à maîtriser car elle est très rapide. A la place du riz sauvage, un riz basmati demi-complet sera aussi très savoureux.
  Valérie