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Entremets parfumé

Écraser une banane avec une ou deux cuillerées de cassonade, un peu de rhum et un yaourt de soja. Se mange tel quel ou en accompagnement d'un biscuit ou gâteau.

Soupe d'oranges

Disposer dans un plat les morceaux de six oranges épluchées. Faire chauffer dans une casserole 10 cl d'eau, le jus d'un demi citron et 75 g de sucre en poudre : porter à ébullition en remuant puis laisser frémir environ trois minutes. Napper les oranges avec le sirop. Laisser refroidir. Asperger de deux cuillerées à soupe d'eau de fleur d'oranger, couvrir de papier étirable et mettre trois heures au réfrigérateur. Au moment de servir, saupoudrer d'une ou deux cuillerées de cannelle en poudre, parsemer de quelques amandes effilées. On peut décorer de feuilles de menthe fraîche.

Crème bicolore

Faire chauffer 3/4 de litre de lait de soja avec 5 cuillerées à soupe de sucre et deux gousses de vanille fendues en deux. Porter à ébullition, ôter du feu, couvrir, et laisser infuser dix minutes. Retirer les gousses. Mettre à fondre dans une casserole deux cuillerées à soupe de margarine végétale. Ajouter deux cuillerées à soupe de farine et bien mélanger. Diluer doucement ensemble les deux préparations en continuant à cuire à feu doux. Remuer régulièrement avec une cuiller en bois jusqu'à ce que la crème nappe la cuiller. Verser dans des coupes individuelles et laisser refroidir.

Casser dans une casserole une demi tablette de chocolat noir. Ajouter trois cuillerées à soupe d'eau et laisser fondre à feu doux en remuant. Quand la crème est bien lisse, la verser en spirales rapides sur les crèmes à la vanille. Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Tarte à la rhubarbe

Éplucher et couper des bâtons de rhubarbe. Les faire fondre avec une banane en rondelles dans une poêle graissée à la margarine végétale en les recouvrant grossièrement de sucre roux. Quand on a une espèce de compote, la laisser tiédir.

Faire une pâte brisée (mélanger 250 g de farine, moitié blanche-moitié complète de préférence, avec 125 g de margarine végétale et de l'eau à volonté jusqu'à ce qu'on obtienne une pâte non collante : fariner les mains ou la boule si nécessaire) et l'étaler sur un moule à tarte graissé à la margarine végétale. Recouvrir la pâte de poudre de noisette qui absorbera l'eau de la rhubarbe. Ajouter la rhubarbe refroidie et mettre au four préchauffé dix minutes pour une cuisson de 25 à 30 minutes thermostat 7. Servir nappée de crème liquide de soja.

Tarte au riz

Faire une pâte brisée comme ci-dessus et l'abaisser dans un moule à tarte graissé à la margarine végétale. Faire cuire 200 g de riz cinq minutes dans de l'eau bouillante. L'égoutter et le verser dans un litre de lait végétal bouillant contenant une gousse de vanille fendue. Laisser cuire environ une demi-heure à feu très doux. Ajouter 100 g de sucre en poudre, mélanger, laisser cuire encore un petit quart d'heure. Retirer la gousse de vanille. Ajouter 100 g de raisins de Corinthe trempés dans 5 cl de rhum blanc ou un peu de sirop d'érable ou un peu d'eau de fleur d'oranger ou un peu de cacao ou de pralin... Garnir la tarte et cuire 25 minutes à thermostat 7 dans un four préchauffé. Servir froid ou tiède.

Gâteau de carottes à l'indienne

Gratter, laver et râper une botte de carottes. Les cuire dans une sauteuse anti adhésive à feu très doux avec 9 dl de lait végétal et 200 g de sucre. Cuire environ une heure, en surveillant régulièrement que cela n'attache pas. Quand il n'y a plus de liquide, ajouter une bonne poignée de raisins secs et 50 g de margarine végétale. Continuer un peu la cuisson en surveillant et remuant sans arrêt.

Retirer du feu et ajouter cardamone, pistaches et amandes en poudre. Servir tiède.

Ganache

Porter à ébullition un paquet de crème liquide de soja. Hors du feu, y faire fondre en remuant 250 g de chocolat noir cassé en tout petits morceaux. ou râpé Laisser refroidir en mélangeant souvent, au besoin passer au mixer. Prendre deux paquets de biscuits secs (voir ci-dessus à "biscuits" ceux qui sont végétaux) et les tremper très rapidement un par un dans une tasse de café fort. Les disposer dans un moule à cake gainé de papier sulfurisé, en alternance avec les deux tiers de la crème au chocolat en fines couches. Faire prendre trois heures au réfrigérateur. Démouler et recouvrir du reste de la crème doucement réchauffée. Parsemer de quelques amandes effilées. Remettre au réfrigérateur un moment avant de servir.

Quaker aux fruits

Mettre dans un compotier une cuillerée à soupe de flocons d'avoine par personne. Ajouter généreusement du sirop d'érable ou de la cassonade et petit à petit du lait de soja (ou d'amande ou de riz...) jusqu'à faire une bouillie non liquide. Ajouter des pommes râpées, des bananes écrasées et des oranges en petits morceaux. Laisser reposer environ une heure.

Bavarois aux fraises

Passer au mixer 400 g de fraises lavées et équeutées. Les cuire une dizaine de minutes à feu doux avec 8 g d'agar-agar et 100 g de sucre de canne en poudre. Laisser refroidir dans un moule à charlotte. Passer 250 g de tofu au mixer pour en faire une crème à incorporer aux fraises refroidies. Laisser reposer quelques heures au réfrigérateur.

Bombe fruitée

Mixer 250 g de fraises, 3 pêches blanches épluchées et 4 abricots. Ajouter une cuiller à café de zeste de citron râpé, le jus du citron et une cuillerée à soupe d'eau de vie de mirabelle. Faire chauffer doucement avec 200 g de sucre. Hors du feu, ajouter 8 g d'agar-agar diluée dans un peu d'eau. Mélanger bien, verser dans un grand bol et mettre au réfrigérateur. Au bout d'un moment, ajouter 50 cl de crème liquide de soja fouettée. Remettre au réfrigérateur, voire au freezer si la préparation _ du mal à prendre. Si tout va bien, démouler et servir entouré de quelques fruits en lamelles. Sinon, servir comme ça, ce n'est pas la présentation qui compte le plus !

Coupes de sorbet aux poires

Passer au mixer 250 g de tofu, 60 g de sucre de canne, une cuillerée à café de vanille liquide, le zeste d'un citron, une pincée de sel et trois poires épluchées et épépinées. Quand on a une consistance onctueuse, placer dans une sorbetière au freezer. Servir deux boules de sorbet dans quatre coupes, ajouter des quartiers de poire fraîche et du chocolat noir chauffé. On peut ajouter une cuiller à café d'eau de vie de poire et décorer d'une feuille de menthe.

Cristallines d'ananas à la noix de coco

Couper un ananas en quatre parties verticales à débiter en petites tranches de 5 mm d'épaisseur. Porter à ébullition un litre et demi d'eau et 750 g de sucre en poudre. Laisser bouillonner une dizaine de minutes puis y glisser les morceaux d'ananas en évitant qu'ils ne se chevauchent. Laisser frémir une quinzaine de minutes puis récupérer les morceaux à l'écumoire et les disposer les uns à côté des autres sans qu'ils se touchent sur une plaque à four recouverte d'un papier sulfurisé graissé à la margarine végétale. Mettre à four très doux (thermostat 4) pendant une heure à une heure quinze. A mi-cuisson, retourner les tranches. Quand elles sont dorées et croustillantes, sortir du four, décoller du papier (au besoin passer un linge humide sur l'envers du papier), puis faire refroidir sur des grilles. Monter en chantilly au mixer une boîte de crème liquide de soja (250 ml) en y incorporant à la fin deux bonnes cuillerées à soupe de sucre glace et 50 g de noix de coco râpée. Mettre la crème au frais au moins une demi-heure. Au moment de servir, disposer sur quatre assiettes à dessert une tranche d'ananas puis une cuillerée de crème à la noix de coco et ainsi de suite en alternant, pour finir par une cuillerée de crème.

Pain

Mélanger 250g de farine blanche et 250g de farine complète. Ajouter une pincée de sel ou de gomasio et des cerneaux de noix déchiquetés. Faire un puits au milieu de la préparation. Y verser un sachet de levure de boulanger et 350 ml d'eau chaude (mais pas brûlante). Agiter la levure dans l'eau puis gagner les bords du puits et finir par tout mélanger et pétrir pendant environ un quart d'heure. Il faut obtenir une boule non collante. La laisser reposer une heure trente sous un torchon sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé graissée à la margarine végétale. Préchauffer un four à gaz dix minutes, enfourner le pain pour 25 à 30 minutes thermostat 7. Au sortir du four, le laisser refroidir sur une grille, protégé d'un torchon.

Idées de sandwichs

On peut faire des sandwichs aux crudités, au pâté végétal (maison ou en boîte), à l'houmos, au caviar d'aubergines...

Biscuits maison

Mélanger trois cuillerées à soupe de flocons d'avoine ("quaker") avec une cuillerée à soupe de cassonade et quatre de farine. Ajouter 75 g de margarine végétale et bien mêler. Rouler la pâte et l'aplatir à environ un centimètre d'épaisseur. Découper en petits morceaux. Les parsemer d'amandes effilées. Disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé graissé à la margarine végétale et cuire à four moyen dix à quinze minutes.

Florentins

Verser 225 g de sucre dans une sauteuse et faire fondre à sec en remuant avec une spatule. Laisser caraméliser doucement sans que cela attache puis ajouter deux cuillerées à soupe de jus de citron en continuant à tourner et quatre ou cinq cuillerées de sirop d'érable. Garder au feu sur un mijoteur et faire chauffer une petite boîte de crème liquide au soja jusqu'à frémissement. La jeter dans le sirop et mélanger à feu doux pour obtenir une crème homogène. Y ajouter : 300 g d'amandes effilées, une cuillerée à soupe de maïzena, 75 g de fruits confits en tout petits morceaux, 75 g d'écorce d'orange confite, 30 g de margarine végétale, toujours en tournant doucement à chaque ingrédient. Verser dans de petits moules individuels graissés à la margarine végétale en ne les remplissant qu'à moitié. Cuire à mi hauteur d'un four préchauffé et réglé sur thermostat 5. La cuisson est finie quand le caramel bouillonne et que les amandes prennent couleur. Sortir du four et laisser refroidir complètement, puis démouler sur des grilles. Faire fondre au bain marie 500 g de chocolat noir travaillé à la spatule pour obtenir une crème bien lisse. Verser une couche de chocolat sur chaque florentin et laisser refroidir.

Si on a réussi cette recette quelque peu compliquée, on peut garder un moment les biscuits dans une boîte en fer.

No-Bake Mango Blueberry Tart

That this perky and succulent tart is made without wheat, animal products, or the use of an oven seems somewhat miraculous to us. Although not necessarily in the low-calorie category, it has no saturated fat and is absolutely packed with antioxidants. Beautiful, wholesome, and with a sucker punch of nutrients—eating well never seemed so decadent.

Ingredients

For the Crust:
1 ½ cups pecans
6 large dates, pitted and chopped
1 tablespoon ground cinnamon
1 teaspoon ground nutmeg
pinch of sea salt
For the Vanilla Bean and Coconut Cream:
1/2 cup dried shredded coconut
1 tablespoon vanilla extract
1 vanilla bean (or, add another tablespoon vanilla extract)
½ cup coconut milk
4 tablespoons date sugar (or other unrefined sugar)
1 ripe but firm mango, peeled and thinly sliced
1 pint fresh blueberries
1. After soaking the pecans for 6 to 8 hours, rinse them and then towel-dry them well.
2. Process the pecans in a food processor to a medium crumb. Add the dates, cinnamon, nutmeg, and salt and process until completely mixed. Using your fingers, press into a 9-inch tart pan or pie plate.
3. Place the shredded coconut in a food processor and process to a powder. Split and scrape the inside of the vanilla bean, and add to the coconut, along with the vanilla extract, coconut milk, and date sugar and blend until smooth. You may need to add a tablespoon or two of water.
4. Stir together mango slices with the coconut cream and spread in the crust. Pile the blueberries on top and refrigerate for at least one hour to set.
Serves 6 to 8

: Gaspacho

nombre de personnes : 3

Ingrédients pour la recette de Gaspacho :

- 4 tranches de pain de campagne grillé
- 8 tomates fraîches ou 1kg de tomates pelées (2 grosses boîtes)
- le jus de 2 citrons
- 4 cuillères à soupe d'Huile d'Olive Lesieur
- 1 piment doux
- 1 poivron jaune
- 2 oignons
- 1 concombre
- sel
- poivre

Si vous utilisez des tomates fraîches, faites chauffer de l'eau dans une grande casserole.
Lavez les tomates et plongez-les dans l'eau lorsqu'elle atteint l'ébullition.
Laissez-les cuire pendant 2 à 3 minutes.
Puis retirez-les et passez-les sous l'eau froide.
Pelez-les.
Mettez dans un mixeur : les tomates pelées (fraîches ou en conserve), le jus de citron, l'Huile d'Olive
Lesieur et le vinaigre.
Salez, poivrez et mixez.
Réservez la préparation au réfrigérateur pendant une heure.
Au moment de servir, lavez les tomates, les oignons, le poivron jaune et les concombres, coupez-les en dés.
Lavez, égrenez et taillez le piment en dés.
Coupez le pain en croûtons.
Disposez les tomates, les oignons, les piments, les concombres, le poivron jaune et les morceaux de pain dans des bols différents.

Tarte aux reines-claudes Nombre de personnes : 5

cuisson : 25

Ingrédients

Pour 7 :
300 g de pâte brisée
1 noisette de beurre végétalien pour la tourtière

Riz au lait
75 g de riz grain rond
¼ de l de lait de soja
½ gousse de vanille
1 cullère à soupe d'huile
100 g de sucre en poudre
1 pincée de sel

Garniture
500 g de reines-claudes
50 g de cassonade

1 – Laver le riz, le faire blanchir 2 minutes dans de l’eau bouillante, l’égoutter et le rincer.
2 – Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et bien grattée. Dès qu’il bout, y jeter le riz et réduire le feu à très doux.
3 – Faire cuire 30 minutes environ, jusqu’à absorption complète du riz par le lait. Ne pas remuer.
4 – Au bout de ce temps, mettre le riz dans un plat, sans racler le fond de la casserole, ôter la gousse de vanille et laisser refroidir.
5 – Préchauffer le four (thermostat 7 – 210°C).
6 – Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Réserver les deux blancs séparément.
7 – Dans un saladier, battre les jaunes avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter alors le riz égrené tout en mélangeant. Réserver.
8 – Abaisser la pâte brisée au rouleau à pâtisserie sur 3 millimètres d’épaisseur et en garnir une tourtière à bord assez haut préalablement beurrée. En piquer le fond avec les dents d’une fourchette.
9 – Battre l’un des blancs d’œufs à la fourchette. Dès qu’il mousse un peu, en badigeonner le fond de tarte. Laisser sécher.
10 – Battre le blanc d’œuf restant, avec une pincée de sel, en neige très ferme au fouet électrique, puis l’incorporer à la préparation en attente.
11 – Verser le mélange sur la pâte à tarte en lissant la surface.
12 – Laver les reines-claudes, les essuyer, les ouvrir, les dénoyauter et les disposer sur le riz, faces coupées vers le haut.
13 – Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 40 minutes.
14 – Au sortir du four, saupoudrer la tarte de cassonade et remettre au four 3 minutes.
15 – Laisser tiédir, puis démouler sur le plat de service.
16 – Servir tiède ou froid.
Le petit plus : on peut parfumer le riz au lait avec une cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger ou avec une bonne pincée de cannelle en poudre.

Papillote de fruit d'été
















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Ingrédients :
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
2 pêches jaunes
1 poire
15 cl de jus de raisin
2 oranges
4 figues
2 clous de girofle
gingembre frais
1/2 gousse de vanille
1 cc de baies roses

Recette :
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Portez à ébullition le jus de raisin, avec la gousse de vanille fendue, les clous de girofle, le gingembre pelé et haché et laissez frémir 5 minutes.
Pelez les pêches et émincez-les.
Rincez les figues et découpez-les en quartiers. Pelez la poire et coupez-la en fines lamelles.
Epluchez l'orange à vif et séparez les quartiers.
Coupez 8 grands carrés de papier d'aluminium, disposez les fruits, versez le jus dessus, refermez le papier et laissez cuire 12 minutes. Servez tiède avec une boule de vanille.


Conseils :
dessert dietétique 150 calories
Boisson conseillée :
- Alsace : Silvaner, Pinot blanc
- Bordeaux : Entre 2 mers
- Bourgogne : Maçon, St Véran
- Loire : Sancerre, Pouilly
- Rhône : Tavel

Pommes de terre à l'aïoli
















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Ingrédients :
2 grosses pommes de terre
50 grammes de beurre végétalien
Huile d´olive
2 gousses (d´ail)
un peu de persil

Recette :
Epluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles .
Faites cuire les pommes de terres dans une cocotte.
Preparez la sauce aïoli :
Disposez dans un bol les jaunes des oeufs, l'ail et le sel.
Mélangez et versez progressivement l´huile d´olive jusqu´à obtention d'une sauce épaisse.
Versez l´allioli sur les pommes des terres, ajoutez un peu de persil hâché et servez