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Admin Nombre de messages : 25292 Date d'inscription : 17/05/2007

Dessert

Recette : Fondue de fruits au chocolat

Pour 4 personnes

Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients :

Le jus d’1/2 orange

3 pêches
4 abricots
4 prunes
2 poires
400 grammes de fraises
150 grammes de framboises
300 grammes de cerises
250 grammes de chocolat
2 cuillères à soupe de crème de soja (ça ressemble à de la crème fraîche)

Préparation :

Lavez et équeutez les fraises et passez les framboises rapidement sous l’eau. Lavez, dénoyautez et coupez en morceaux les abricots et les prunes. Pelez les pêches et les poires et coupez-les en quartiers en retirant le cœur de la poire et le noyau de la pêche. Lavez et essuyez les cerises et pressez le jus d’orange. Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre dans une casserole au bain-marie ou au four micro-ondes. Hors du feu, ajoutez le jus d’orange et la crème de soja et mélangez le tout. Versez le chocolat dans une jatte, déposez les fruits dans des coupelles et servez aussitôt. Chaque personne trempe les fruits dans le chocolat à l’aide de brochettes ou de piques en bois.

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Sur ce site, il y a des recettes végétaliennes :

http://www.vegcooking.com/

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Recette : Salade de quinoa aux petits légumes

Pour 4 personnes :
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients :

150 g de quinoa « BIO VILLAGE» Marque Repère
150 g de salades mélangées « NOTRE JARDIN » Marque Repère
150 g de brocolis surgelés « BIO VILLAGE » Marque Repère
150 g de tofu
4 cl de jus de citron vert « RUSTICA » Marque Repère
4 cuillères à soupe d’huile d’olive « RUSTICA » Marque Repère
100 g de carottes en rondelles surgelées « NOTRE JARDIN » Marque Repère
100 g de courgettes en rondelles surgelées « NOTRE JARDIN » Marque Repère
40 g d’oignon finement haché « RUSTICA » Marque Repère

Préparation :

Faire chauffer deux casseroles d’eau salée et placer dans la première le quinoa, et dans la seconde, les brocolis, les carottes, et les courgettes. Retirer les légumes du feu après 7 minutes de cuisson et les rincer. Laisser cuire le quinoa 10 minutes, le rincer sous l’eau froide et couper le tofu en lanières. Laisser refroidir les légumes et le quinoa. Placer la salade, les légumes, le quinoa, l’oignon et le tofu dans un saladier. Mélanger délicatement la salade et ajouter l’huile d’olive et le jus de citron. Saler et poivrer. Dans ce plat, il y a des bienfaits nutritionnels : il y a des glucides et des protéines dans le quinoa et il y a de la vitamine C, des beta-carotènes et des folates dans les légumes.

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Recette : Tiramisu aux fruits rouges

Pour 6 personnes

Ingrédients :

12 biscuits à la cuillère
2 cuillères à soupe bombées de Splenda® en poudre
250 grammes de mascarpone
250 grammes de framboises
250 grammes de fraises coupées en deux
2 cuillères à soupe d’huile

Préparation :

Emietter les biscuits à la cuillère et réserver. Battre au fouet Splenda® en poudre, l’huile et le mascarpone. Disposer dans des verres une couche de biscuits à la cuillère, une couche de framboises et fraises et une couche de mascarpone. Renouveler l’opération et finir par une couche de framboises et de fraises. Filmer le tiramisu et le mettre au réfrigérateur 12 heures. Servir bien frais. Pour une version traditionnelle, remplacez les biscuits à la cuillère et les fruits rouges par des boudoirs imbibés de café et saupoudrez le dessus de cacao.

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Plats

Recette : Tartare au tofu

Pour 3 personnes

Ingrédients :

400 grammes de tofu
1 cuillère à café de sauce Worcester
1 échalote ciselée
2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge
sel, poivre du moulin
100 grammes de Sojasun Cuisine

Préparation :

Mélanger Sojasun Cuisine et l'échalote ciselée et ajouter l'huile, le sel, le poivre et la sauce Worcester. Mélanger, placer au froid et couper le tofu en petits dés. Mélanger délicatement avec la sauce et ajouter de la ciboulette, du persil, et de l’estragon avant de servir. Servir avec du pain de campagne grillé.

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Recette : Clafoutis aux framboises et aux pêches

Pour 6 personnes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

200 grammes de framboises
200 grammes de pêches au sirop
1 cuillère à soupe d’huile
125 grammes de sucre en poudre
¼ de litre de lait de soja
200 grammes de crème de soja
60 grammes de fécule de maïs
1 sachet de sucre vanillé, 1 pincée de sel

Préparation:

Nettoyer les framboises. Mettez de l’huile sur un plat creux. Disposer les framboises et les pêches au sirop au fond du plat creux de 25 centimètres de diamètre allant au four. Mélanger la fécule, le sucre en poudre, le sucre vanillé, le sel et l’huile. Incorporer progressivement le lait de soja et la crème de soja de façon à obtenir une pâte fluide. La verser sur les fruits et faire cuire 15- 20 minutes à 180 °C.

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Sur ce site, il y a des recettes végétaliennes :

http://www.vegetarisme.info/vegetarien1275.html

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Sur ce site, il y a des recettes végétaliennes :

http://www.cfaitmaison.com/bio/dessert.html

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Recette : Salade vapeur

Pour 3 personnes

Ingrédients :

1/2 poivron vert
1/2 poivron rouge
2 tomates mondées et épépinées
1 gousse d'ail
1 oignon rouge
tofu
50 g de feta

huile d'olive
citrons
Sel et poivre
herbes

Faire cuire les poivrons à la vapeur, les détailler en lamelles et concasser les tomates. Hacher les gousses d'ail, ciseler l'oignon et émietter la feta. Préparer une sauce à base d'huile et de citron, préparer un lit de légumes et éparpiller la feta. Déposer le tofu et verser la sauce.

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Recettes végétariennes : Pour cuisiner dans la non violence et la paix

Pour cuisiner dans la non violence et la paix, des recettes de Ahimsa à base de Tofu

Par Marjolaine Jolicoeur TOFU BOUDHISTE
La fève soya fut découverte voilà plus de 5 000 ans. L’art de faire coaguler le lait de soya pour en faire du tofu remonte à 164 ans avant J.C Le célèbre Liu an de Juai-Nan, philosophe, politicien et féru d’alchimie et de méditation taoïste , expérimenta avec le soja afin d’introduire un élément nouveau dans l’alimentation végétarienne de ses amis taoïstes.
Boddhidharma, fondateur chinois de la secte Ch’an (Zen) vers 520 après J.C appréciait le tofu pour sa simplicité, son honnêteté et sa "merveilleuse robe blanche"
Le tofu est intimement lié à l’expansion du bouddhisme hors de la Chine. Vers le VIe siècle après J.C., des moines chinois apportèrent avec eux le fromage de soya et ouvrirent plusieurs échoppes de tofu dans les temples et les monastères. Au début du XIIe siècle , les cinq plus grands temples bouddhistes Zen du Japon avaient à l’intérieur de leurs murs des restaurants végétariens servant de multiples préparations au tofu. Jusqu’au XIIIe siècle, toutes les échoppes japonaises de tofu étaient la propriété exclusive de moines bouddhistes. On raconte qu’après leur conversion au bouddhisme Zen, la caste des guerriers, celle des samouraïs, délaissa le poisson pour faire du tofu son menu quotidien. Le déjeuner typique du samouraï se composait alors de soupe où flottait des cubes de tofu frits dans un bouillon de miso.
Le maître Zen Inge, lors de son arrivée au Japon en 1661, fut surpris de trouver du tofu d’une consistance différente de celle du tofu chinois. Devant ce tofu nouveau genre il médita et composa ces quelques lignes : Mame de \ Shikaku de \ Yamaraka de/ Chaque line a un double sens : Fait de fèves soya\ ou pratiquer la vigilance - Carré et bien coupé / ou être authentique et honnête - Et doux\ ou avoir bon coeur
Le soya contient du manganèse, du fluor, de la caséine, du fer, du zinc, du cuivre, du potassium, du soufre, du phosphore, du magnésium , du calcium, les vitamines E,K,A,B1,B2, de l’acide panthotéique, et de l’acide linoléique. La teneur en protéine du soya est supérieure à celles de la viande et offre une combinaison parfaite de 8 acides aminés essentiels.
Le tofu renferme dix fois plus de calcium que la viande. C’est l’aliment le plus riche en lécithine, après le jaune d’oeuf.
Sur une même surface, on peut cultiver 25 fois plus de soya que de viande.
Un acre pour l’élevage du boeuf nourrit 1 personne pendant 77 jours. Un acre de soya nourrit 1 personnes pendant 2,224 jours.

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ESCALOPES DE TOFU

Dans un bloc de tofu, couper à l’horizontale des tranches de tofu
2/3 de tasse de farine de blé
4 cu à soupe de fécule de maranthe (ou de fécule de maïs)^
½ cu à thé de poudre à pâte
Grosse pincée de bicarbonate de soude, de sel
1 tasse d’eau.
Mélanger la farine avec tous les ingrédients secs et y incorporer l’eau avec un fouet. Laisser la pâte reposer quelques instants. Dans cette pâte tremper chaque tranche de tofu et faire frire dans l’huile très chaude et profonde pendant quelques instants. Egoutter sur du papier absorbant.

Suggestion pour servir : Couper des carottes et du chou en fines lanières. Les sauter rapidement dans un peu d’huile et de racine de gingembre pendant quelques minutes, à feu vif, en remuant constamment. Assaisonner de quelques gouttes de tamari. Servir les escalopes de tofu sur un lit de ces légumes.
BURGERS AU TOFU
Servir dans un petit pain ou avec sauce tomate

2 tasses de tofu
½ tasse de graines de tournesol moulues (ou autre graine ou noix de votre choix)
½ tasse de flocons d’avoine moulues
2 carottes moyennes émincées finement
1 oignon émincé
1 cu à soupe de tamari
2 cu a soupe de levure alimentaire de type Engevita
Grosses pincées de thym et sel au goût
Chapelure
Faire revenir dans un peu d’huile l’oignon et les carottes pendant quelques minutes. Dans un moulin à café ou un robot culinaire, émietter finement le tofu, les graines de tournesol et l’avoine. Ajouter les carottes, l’oignon, la tamari et les assaisonnements. Bien mélanger (avec vos mains !!) Façonner en croquettes et les passer dans de la chapelure. Mettre sur une plaque bien huilée et cuire environ 15 minutes à 350F. Retourner les croquettes à la mi-cuisson pour qu’elles cuisent uniformément.
Donne 6 croquettes moyennes.

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TOFU BROUILLÉ

2 cu à soupe d’huile d’olive
4 tasses de tofu ferme émietté
1 petit oignon émincé
1 petite courgette en cubes (ou 1 carotte en dés)
2 tomates moyennes \½ cu à thé de curcuma (turmeric)\1 cu à soupe de tamari ou pincées de sel
Dans l’huile, faire revenir les légumes, excepté les tomates et le curcuma, et faire sauter pendant 2 à 3 minutes. Ajouter le tofu émiété et bien mélanger, puis assaisonner. Mettre les tomates . Baisser le feu au minimum, couvrir et cuire pendant 5 minutes.

FRICASSÉE DE TOFU EN SAUCE
Servir sur des pâtes, avec du riz , du couscous ou avec des pommes de terre.

½ tasse d’oignon haché
1 tasse de carottes en tranches minces
½ tasse de piment rouge haché
1 tasse de tofu en cubes
½ tasse de céleri haché
½ tasse de petits pois\½ cu à thé de sel
Dans un peu d’huile , faire revenir oignon, carotte, piment, céleri, tofu. Salez. Ajoutez les pois et la sauce (voir recette ci-après ) et bien mélanger à feu doux.

Pour la sauce :

2 cu à soupe d’huile
¼ de tasse de farine de blé
2 tasses de lait de soya
1 tasse d’eau\Sel et muscade au goût
Dans un bol, mélangez l’huile et la farine. Dans un chaudron, mettre le reste des ingrédients et chauffer à feu moyen. Ajouter le mélange huile/farine et avec un fouet, brassez jusqu’à ce que la sauce soit épaisse, environ 10 minutes.

Admin Nombre de messages : 25292 Date d'inscription : 17/05/2007

RIZ TOMATE TOFU
Cette recette facile doit se faire avec ce merveilleux riz indien, le basmati, qui cuit très rapidement et dégage une odeur très caractéristique. Malgré qu’il soit blanc, le riz basmati a conservé toutes ses vitamines.

1 tasse de riz basmati
2 tasses d’eau
2 tasses de tomates en conserve
1 oignon haché\½ tasse de céleri haché\1 petit piment haché
1 tasse de tofu en cubes que vous aurez fait cuire quelques minutes sur une plaque huilée au four (ou 1 tasse de pois chiches cuits)
½ cu à thé de curcuma (turmeric)\1/3 cu à thé de cumin en poudre\Pincées de thym et de sel
Faire revenir dans un peu d’huile, l’oignon, le céleri et le piment. Ajouter les épices. Brasser le mélange à feu vif puis ajouter le riz. Faire revenir quelques instants. Ajouter l’eau et les tomates. Couvrir et porter à ébullition puis cuire à feu doux pendant environ 20 à 25 minutes. Pendant la cuisson, brasser à quelques reprises afin que le tout ne colle pas. A la fin incorporer les cubes de tofu (ou les pois chiches) et laisser reposer la préparation sur le feu éteint, le chaudron couvert, pendant quelques minutes.

TOFU EXPRESS

3 tasses de tofu en cubes
2 poireaux coupés en rondelles
1 oignon émincé
2 tasses de chou râpé
½ cu à thé de racine de gingembre râpée\1 cu à soupe de tamari\½ cu à thé de cari
1 cu à soupe d’huile + un peu d’eau
Faire frire dans l’huile le gingembre, les poireaux, l’oignon et le chou, en brassant continuellement. Ajouter un peu d’eau ,la tamari, le cari et les cubes de tofu. A feu doux, couvrir et laisser cuire quelques minutes.

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RIZ TOMATE TOFU

Cette recette facile doit se faire avec ce merveilleux riz indien, le basmati, qui cuit très rapidement et dégage une odeur très caractéristique. Malgré qu’il soit blanc, le riz basmati a conservé toutes ses vitamines.

1 tasse de riz basmati
2 tasses d’eau
2 tasses de tomates en conserve
1 oignon haché\½ tasse de céleri haché\1 petit piment haché
1 tasse de tofu en cubes que vous aurez fait cuire quelques minutes sur une plaque huilée au four (ou 1 tasse de pois chiches cuits)
½ cu à thé de curcuma (turmeric)\1/3 cu à thé de cumin en poudre\Pincées de thym et de sel
Faire revenir dans un peu d’huile, l’oignon, le céleri et le piment. Ajouter les épices. Brasser le mélange à feu vif puis ajouter le riz. Faire revenir quelques instants. Ajouter l’eau et les tomates. Couvrir et porter à ébullition puis cuire à feu doux pendant environ 20 à 25 minutes. Pendant la cuisson, brasser à quelques reprises afin que le tout ne colle pas. A la fin incorporer les cubes de tofu (ou les pois chiches) et laisser reposer la préparation sur le feu éteint, le chaudron couvert, pendant quelques minutes.

TOFU EXPRESS

3 tasses de tofu en cubes
2 poireaux coupés en rondelles
1 oignon émincé
2 tasses de chou râpé
½ cu à thé de racine de gingembre râpée\1 cu à soupe de tamari\½ cu à thé de cari
1 cu à soupe d’huile + un peu d’eau
Faire frire dans l’huile le gingembre, les poireaux, l’oignon et le chou, en brassant continuellement. Ajouter un peu d’eau ,la tamari, le cari et les cubes de tofu. A feu doux, couvrir et laisser cuire quelques minutes.

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Les Desserts

Recette : Clafoutis aux framboises et aux pêches

Nombre de personnes : 6
Difficulté : 1
Cout :
Temps de cuisson : 20
Temps de préparation : 15

Ingrédients pour la recette de Clafoutis aux framboises et aux pêches :

200 g de framboises
200 g de pêches au sirop
3 oeufs
125 g de sucre en poudre
¼ de litre de lait
200 g de crème fraîche
60 g de fécule de maïs
1 sachet de sucre vanillé, 1 pincée de sel

Préparation de la recette de Clafoutis aux framboises et aux pêches :

Nettoyer les framboises ;
- Disposer les framboises et les pêches au sirop au fond d’un plat creux beurré de 25 cm de diamètre allant au four ;
- Mélanger la fécule, le sucre en poudre, le sucre vanillé, le sel et les œufs ;
- Incorporer progressivement le lait et la crème de façon à obtenir une pâte fluide ;
- La verser sur les fruits et faire cuire 15-20 min à 180 °C.

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Recette : Roulé à la noix de coco Nombre de personnes : 8
Difficulté : 1
Cout :
Temps de cuisson : 10
Temps de préparation : 30
La note des internautes :

Ingrédients pour la recette de Roulé à la noix de coco :

Réfrigération : 10 minutes (congélateur) + 12 heures (réfrigérateur)
Pour 8 personnes :
Biscuit
100 g de sucre en poudre
100 g de farine
½ cuillerée à café de vanille en poudre
1 citron vert
10 g de beurre végétalien (pour la plaque)

Crème de coco
45 à 50 cl de lait de coco
1 cuillerée à soupe de fécule
80 g de sucre en poudre
1 cuillerée à soupe de rhum ambré
1 citron vert
3 cuillères à soupe d’huile
Décor
100 g de noix de coco râpée
Préparation de la recette de Roulé à la noix de coco :

1 – Préparer la crème de coco : faire ramollir les feuilles de gélatine dans un petit saladier d’eau froide.
2 – Verser le lait de coco dans une casserole, ajouter le zeste du citron vert finement râpé et porter à frémissement sur feu doux.
3 – Mettre les jaunes d’œufs dans une terrine avec le sucre en poudre et les fouetter jusqu’au blanchiment. Incorporer la fécule, puis le lait de coco chaud versé en mince filet tout en mélangeant.
4 – Reverser dans la casserole et faire cuire sur feu doux sans cesser de mélanger, jusqu’à ce que la crème nappe le dos de la cuillère.
5 – Retirer du feu et incorporer les feuilles de gélatine essorées. Bien mélanger et laisser refroidir.
6 – Lorsque la crème de coco est refroidie, lui ajouter le rhum, mélanger et la placer 10 minutes environ au congélateur pour faire prendre partiellement la gélatine.
7 – Préparer le biscuit : préchauffer le four (thermostat 7 – 210°C). Tapisser la plaque du four de papier sulfurisé beurré.
8 – Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Dans une terrine, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et les fouetter jusqu’au blanchiment. Ajouter le zeste du citron vert finement râpé, la vanille en poudre et la farine, puis mélanger.
9 – Monter les blancs d’œufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la pâte en les enrobant.
10 – Verser la préparation sur la plaque du four en l’étalant en rectangle d’un centimètre d’épaisseur environ. Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 10 minutes.
11 – Au sortir du four, retourner le biscuit sur un torchon humide étalé sur le plan de travail. Oter le papier sulfurisé et rouler le biscuit sur lui-même en le serrant bien. Laisser tiédir.
12 – Dérouler le biscuit sur un film étirable. Y étaler la crème de coco en en conservant l’équivalent de 3 cuillerées à soupe, puis l’enrouler à nouveau en l’enserrant dans le film étirable.
13 – Placer le roulé au réfrigérateur pendant 12 heures ainsi que le reste de crème de coco.
14 – Pour servir, enlever le papier étirable, disposer le biscuit sur un plat à dessert, étaler le reste de crème de coco en fine couche sur toute sa surface et saupoudrer de noix de coco râpée. Appuyer légèrement avec le dos d’une cuillère pour faire adhérer la noix de coco râpée à la crème.
15 – Servir frais.
Le petit plus : il est important de faire cuire le biscuit vivement et à four chaud, car une cuisson lente dessècherait la pâte et le gâteau se briserait lorsqu’on le roule.
Photo en couleurs jointe à la fin du dossier

Admin Nombre de messages : 25292 Date d'inscription : 17/05/2007

La tarte duo pommes - poires

Pour 5 personnes

Cuisson : 20 monutes

Ingrédients :
1 boule de pâte à pain surgelée (200grammes)
4 pommes
4 poires
édulcorant de cuisson
2 pincées de cannelle
2 pincées de vanille

Recette :
Préchauffez le four à 230°C (th 7).
Etalez la pâte sur un moule à tarte.
Saupoudrez d’édulcorant.
Coupez les pommes et poires en lamelles et disposez-les dans le moule en alternant les fruits.
Saupoudrez à nouveau d’édulcorant, de vanille et de cannelle.
Mettez au four 20 minutes.
Dégustez en gardant toute les saveurs mais pas les calories. Il est possible de rajouter au moment de servir une boule de glace ou de la crème fraîche. Pour ceux qui ne sont pas au régime vous pouvez remplacer l’édulcorant par du sucre vanillé.

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Petits triangles aux céréales

Pour 7 personnes

Ingrédients :
200 g de chocolat noir à cuire
3 cuillères à soupe de caramel liquide
50 g de beurre végétalien
100 g de corn-flakes

Recette :
Beurrez votre moule à gâteau rond de 20 cm.
Faites fondre le chocolat dans une casserole à feu très doux.
Ajoutez le caramel et le beurre végétalien.
Lorsque tout est bien mélangé, ajoutez les corn-flakes et mélangez sans les abîmer pour qu'ils soient tous enrobés de chocolat.
Versez dans un plat rond à gâteau et mettre au frais.
Servez frais, une fois que le chocolat à durcit.

Conseils :
Boisson conseillée : lait de soja à la fraise, chocolat chaud

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Sur ce site, il y a des recettes végétaliennes :

http://avea.net/cvg/

Admin Nombre de messages : 25292 Date d'inscription : 17/05/2007

Recettes végétaliennes

Les recettes sont données pour quatre personnes environ, ou pour deux personnes en plats uniques. Mais elles sont très simples et les proportions n'y ont pas une importance scientifique : tout dépend de l'appétit et des goûts, et adapter une recette à ses envies et possibilités fait partie du plaisir de la cuisine.

Plats froids

Belle salade de fête

Disposer des feuilles de laitue sur un grand plat. Recouvrir de petits morceaux d'avocat et de melon, selon saison et couleur souhaitée : le melon classique mêle son ton orange au vert, le melon gaïa ajoute une nouvelle nuance de vert. Saupoudrer de graines de sésame et arroser légèrement d'une petite vinaigrette.

Fondue à l'houmos

Avoir pour chaque convive un petit bol d'houmos (purée de pois chiches. Éviter les boîtes de conserve au goût de brûlé systématique et se méfier des produits vendus en supermarchés qui contiennent souvent du fromage blanc ! Préférer l'houmos vendu en diététique, ou cuisiné maison) où il trempera des champignons crus, des morceaux d'ananas, des feuilles d'une salade un peu dure (scarole...).

Artichauts en vinaigrette ou artichauts Lulu

Nettoyer les artichauts et les mettre à bouillir trois quart d'heure ou une heure. Égoutter et servir avec une vinaigrette aillée.

Grosse salade

Mélanger des pommes de terre en salade (épluchées ou non), du tofu, des échalotes, des haricots blancs et/ou lentilles (en boîte ou non) et des pissenlits coupés en morceaux. Ajouter herbes, épices, graines à volonté.

Taboulé

Mélanger 250 g de semoule pour couscous grain moyen avec le jus de quatre citrons ou d'une association d'agrumes (un pamplemousse blanc, un pamplemousse rosé, deux citrons), au moins deux légumes (tomates, poivrons, fenouil, oignons, courgettes ébouillantées...), des raisins secs à profusion, au moins deux aromates (cerfeuil, estragon, échalotes, noix de cajou, amandes...) et au moins cinq cuillers à soupe d'huile d'olive. Laisser gonfler quatre à cinq heures en tournant régulièrement et en ajoutant éventuellement de l'huile d'olive.

Caponata

Faire revenir des aubergines coupées en dés dans de l'huile. Quand elles sont dorées, les mettre à égoutter dans une passoire et faire revenir dans la poêle des poivrons en dés (de différentes couleurs si possible). Les égoutter et les remplacer par des oignons émincés. Quand les oignons blondissent et fondent, ajouter des tomates en morceaux et une branche de céleri débitée. Cuire en surveillant jusqu'à évaporation du jus des tomates. Ajouter les aubergines et poivrons, une bonne poignée de câpres, des olives vertes dénoyautées et un demi-verre de bon vinaigre de vin. Poivrer, couvrir et laisser mijoter doucement un petit quart d'heure. Laisser refroidir puis faire reposer un moment au réfrigérateur.

Admin Nombre de messages : 25292 Date d'inscription : 17/05/2007

Courgettes en salade

Laver des courgettes sans les éplucher. Les plonger entières dans de l'eau bouillante quelques minutes. Les mettre à refroidir et sécher. Les couper en rondelles. Ajouter jus de citron, poivre, huile, menthe fraîche, mie de pain frite.

Choucroute en salade

Acheter un bocal de choucroute au naturel (attention, beaucoup ont du saindoux, de la graisse d'oie...) ou de la choucroute fraîche, et servez la avec des pruneaux, des dés de pommes acidulées, des cerneaux de noix, des dés de tofu, de la ciboulette et une bonne vinaigrette à l'huile de noix.

Safsouf turc

Ajouter à du boulghour trois fois son volume d'eau, amener à ébullition, baisser le feu et laisser cuire jusqu'à évaporation. Y mélanger une boîte de pois chiches pelés. Passer le tout au moulin à légumes. Ajouter doucement en tournant de l'huile d'olive et le jus d'un citron. Mettre une heure au réfrigérateur. Servir avec des olives noires et du persil et éventuellement des piments.

Un pâté végétal

Faire rissoler 500g de champignons, 500g d'oignons émincés et 200g de tofu dans 40 à 50cl d'huile pendant une demi-heure. Pendant ce temps faire ramollir une baguette de pain sèche émiettée et écrasée dans de l'eau chaude. Mélanger ensuite la préparation et le pain avec 100g de levure de bière et 100 à 200g de lentilles cuites ou en boîte. Assaisonner selon goût. Si le mélange est trop sec, rajouter de l'huile. S'il est trop liquide, rajouter de la levure ou de la maïzena. Peut se préparer 24 à 48 heures à l'avance.

Plats chauds

Ragouston

Faire tremper une grosse poignée d'algues "Dulve". Éplucher et couper en cubes quelques pommes de terre. Les recouvrir d'eau froide, jeter un ou deux cubes de bouillon végétal, porter à ébullition. Baisser le feu et cuire une trentaine de minutes. Réserver un bol du jus de cuisson. Égoutter.

Faire fondre dans la cocotte un peu de margarine végétale, y faire blondir une échalote épluchée et hachée. Ajouter 2 ou 3 cuillerées à soupe de protéines de soja fines. Faire dorer. Ajouter le bol de bouillon. Poivrer. Laisser bouillonner et gonfler. Quand le jus a réduit de moitié, ajouter les pommes de terre et les algues. Laisser encore mijoter jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de jus. Napper de crème liquide végétale. Quand elle prend couleur, on peut servir.

Chili sin carne

Faire frire puis mijoter : oignons rouges, pleurotes, haricots rouges en boîte, tofu fumé et une bonne sauce tomate en bocal.

Tarte aux carottes

Tapisser un fond de moule à tarte d'une pâte brisée (250g de farine, 125g de margarine végétale, eau selon besoins). Recouvrir de papier sulfurisé puis de légumes secs. Faire cuire quinze minutes au four thermostat 7 (210°c), puis enlever les légumes secs et le papier. Éplucher et émincer les carottes. Les faire cuire quinze minutes à la vapeur. En réserver un tiers et passer le reste au moulin à légumes. Dans une terrine, fouetter un demi paquet de crème liquide au soja, un sachet de fécule de maïs (maïzena), poivre, noix de muscade et la purée de carottes, éventuellement de la noix de coco ou des épices au choix. Verser dans le fond de tarte, décorer du reste de carottes en rondelles et cuire une vingtaine de minutes au four thermostat 6. Parsemer de brins de cerfeuil.

Admin Nombre de messages : 25292 Date d'inscription : 17/05/2007

Frichti de base

Faire revenir dans un mélange huile/margarine végétale des oignons ou échalotes. Ajouter un légume épluché et tranché : navets, bettes, etc. Ajouter du millet ou du boulghour, des épices. Arroser d'eau bouillante ou de bouillon végétal, ou encore d'une bonne bière brune ou rousse. Laisser cuire jusqu'à évaporation et rajouter éventuellement du liquide si le plat ne semble pas assez cuit.

Exemple : le boulghour aux fanes de carottes

Laver et hacher les fanes d'une botte de carottes. Les faire revenir dans de l'huile d'olive avec des raisins secs. Recouvrir de boulghour (ou "pilpil"). Tantouiller un petit peu. Ajouter de la sauce de soja et recouvrir d'eau chaude. Couvrir et laisser mijoter quinze minutes à feu doux, puis enlever le couvercle pour laisser éventuellement évaporer l'eau restante. Servir agrémenté de noix de cajou. Peut se manger chaud ou froid, avec ou sans sauce au yaourt végétal (voir sauces).

Tortillas mexicaines

Faire bouillir 200 ml d'eau avec 2 cuillerées à soupe d'huile (éviter une huile trop parfumée). Baisser le feu et délayer 60g de farine de maïs dans l'eau. Couvrir et laisser mijoter très doucement cinq minutes environ. Rajouter une cuiller d'huile. Laisser tiédir. Mélanger à 120 g de farine complète salée. Pétrir le tout ensemble. Diviser en six à huit parts aplaties. Les cuire 2 à 3 minutes de chaque côté dans une poêle sans matière grasse. Garnir de ce que l'on veut.

Exemple de garniture : le guacamole

Éplucher, dénoyauter et écraser à la fourchette trois avocats bien mûrs, tout en les citronnant généreusement pour éviter qu'ils ne noircissent. Éplucher, dégermer, presser six ou sept gousses d'ail. Ajouter 4 cuillerées à soupe de miso, sauce de soja ou tamari, cinq cuillerées à soupe de tahin, une cuiller à thé ou à soupe de paprika. Parsemer de persil haché et décorer avec des olives noires. Le guacamole est excellent quand il a reposé environ une heure.

Polenta italienne :

il faut de la vraie polenta à cuire, pas l'infecte chose précuite qu'on trouve le plus souvent. La vraie polenta à cuire se trouve en magasin diététique ou en magasin de produits italiens. C'est de la semoule de maïs. Vous en jetez 150 g dans un demi litre d'eau bouillante et vous la battez quelques minutes à feu doux. Laissez gonfler : il ne faut plus d'eau. Étaler dans un plat graissé à la margarine végétale. Recouvrir de sauce tomate aux cèpes, purée de carottes, dakatine, pruneaux, olives, noix de cajou, ail, tofu, enfin ce que vous avez et cuire 25 minutes à four moyen.

Galettes de sarrasin bretonnes :

Pour environ 6 à 8 galettes : 3 louches de farine de sarrasin dite "de blé noir", 1 petite louche de farine de froment, 1 pincée de sel ou de gomasio. Mélanger grossièrement et disposer "en puits" dans le récipient. Dans le creux ainsi formé, ajouter un quart de litre de lait de soja et un quart de litre d'eau. Mélanger au fouet petit à petit les farines aux liquides. Laisser reposer au moins une demi heure. Graisser à la margarine végétale une poêle plate anti adhésive et y jeter une louchée de pâte. Faire cuire des deux côtés. Recommencer à chaque galette. A servir avec ratatouilles, purées de légumes, champignons frits, persillés et aillés, oignons au curry et crème végétale, sojanelles ® (saucisses végétales), pâté végétal, tahin, etc...

Baghirs arabes :

Diluer de la semoule fine de blé avec de la levure et de l'eau tiède. Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne liquide comme une pâte à crêpes. Attendre qu'elle gonfle et prenne un aspect mousseux. Verser une louche de pâte dans une poêle à crêpe beurrée à la margarine végétale ou huilée et attendre que la crêpe soit pleine de trous. Excellent en dessert avec de la margarine végétale et du sirop d'érable.

Tout un céleri

Prévoir un céleri complet (feuilles, branches, pied...) pour deux personnes. Le nettoyer, l'éplucher, le jeter dans l'eau bouillante salée une dizaine de minutes avec de l'ail. Faire blondir un ou deux oignons dans de la margarine végétale ou de l'huile. Ajouter sel, poivre, thym, persil, noix de muscade, sauce de soja, que sais-je... Passer le céleri au moulin à légumes (on arrive pas à tout faire en purée, il reste des morceaux, c'est pas grave). Le jeter dans la sauce avec de la crème liquide au soja et laisser revenir un petit peu.

Pommes de terre rustiques

Cuire à l'eau des pommes de terre et les éplucher chaudes. Les écraser dans son assiette à la fourchette. Les arroser d'huile d'olive et d'une sauce au yaourt végétal (voir sauces). Poivrer.

Choucroute

Faire chauffer dans une poêle de la choucroute au naturel avec des baies rouges et du poivre vert. Dans une autre poêle, faire revenir des châtaignes et des pruneaux. Servir ensemble avec une sauce constituée de pâte de sésame (tahin) étendue avec un yaourt au soja.

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Curry de légumes

Faire rissoler des pommes de terre épluchées et coupées en dés dans de l'huile. Quand elles sont un peu ramollies, les égoutter et les réserver. Dans la même poêle, faire dorer des aubergines en dés. Égoutter et réserver. Dans la poêle, faire revenir oignons et ail hachés, généreusement arrosés de curry. Ajouter un peu de cumin en poudre, éventuellement du piment doux. Remettre les légumes, saler légèrement, ajouter un bon verre d'eau chaude et laisser cuire une dizaine de minutes à feu doux.

Légumes au wok

Faire chauffer un peu d'huile dans le wok et ajouter en dés et successivement (en attendant deux ou trois minutes entre chaque aliment et en tournant les morceaux régulièrement) : poivrons (si possible de différentes couleurs), tofu, ananas frais, pousses de soja. Saupoudrer d'un peu de sucre roux, poivrer, mouiller d'un peu de sauce de soja et ajouter herbes fraîches au choix : ciboulette, cerfeuil, basilic thaï, menthe...

Farce pour tomates au four, parmentier...

Faire revenir dans de la margarine végétale des oignons hachés, des champignons hachés et : de la mie de pain en petits morceaux grossiers trempés dans du lait de soja ou des protéines de soja réhydratées ou des petits morceaux de seitan, de l'ail passé au presse-ail, poivre et épices au choix, sauce de soja ou ketchup. Farcir les légumes (tomates creusées, couches de purée de pomme de terre...) et mettre à four chaud environ 25 minutes thermostat 7.

Hamburgers

Façonner des boulettes composées du mélange suivant : 250 g de tofu émietté, une tasse de flocons d'avoine, un oignon émincé, une cuiller à soupe de ketchup, une cuiller à soupe de tamari ou sauce de soja, une cuiller à soupe de moutarde, herbes et épices selon goût. Faire revenir à la poêle quelques minutes de chaque côté.

Servir dans des pains ronds coupés en deux ou dans des galettes de riz ou d'avoine, avec salade, cornichon, tomate, oignon, ketchup...

On peut aussi faire la même chose avec des steaks végétaux tout prêts du commerce.

Avec un reste de pommes de terre et de carottes

Mettre les morceaux de légumes dans une sauteuse avec un peu d'huile ou de margarine végétale. Ajouter une boîte de lentilles et du ketchup. Épicer selon goût.

Fricassée d'automne

Préparer une poêlée de champignons et d'oignons aillés et persillés et une autre poêlée de châtaignes et de flageolets en boîte ou en bocal.

Riz à la flamande

Éplucher et couper en rondelles des poireaux et des échalotes. Faire chauffer un mélange d'huile et de margarine végétale dans une sauteuse, y mettre les légumes, remuer, couvrir, laisser dix minutes à feu doux. Ajouter du riz, recouvrir de bière et continuer la cuisson jusqu'à évaporation de la bière. Ajouter la moitié d'une boîte de crème liquide au soja et recouvrir de bouillon de légumes chaud. Saler, poivrer, épicer selon goût. Continuer la cuisson jusqu'à évaporation du bouillon. Ajouter le reste de la crème et servir.

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Dal de lentilles roses à la noix de coco

Faire dorer deux oignons émincés dans trois cuillers à soupe d'huile d'olive. Ajouter un poivron rouge et un poivron vert coupés en très fines lanières et les faire revenir dix minutes. Incorporer une cuiller à soupe de curcuma en poudre, une pointe de gingembre, une cuiller à soupe de coriandre haché, un peu de sel et 300 gr de lentilles corail. Couvrir d'eau et porter à ébullition. Mettre un couvercle et laisser cuire environ trente minutes à feu doux. Ajouter 100 à 150 g de noix de coco râpée et continuer la cuisson s'il reste de l'eau jusqu'à ce qu'elle s'évapore.

Soupe d'orties

Faire revenir un ou deux oignons dans de la margarine végétale. Ajouter des orties. Laisser fondre en remuant. Ajouter des pommes de terre coupées en morceaux, saler, poivrer, couvrir d'eau et laisser cuire une bonne demi-heure. Passer au mixeur. Ajouter dans l'assiette un peu de crème liquide au soja.

Soupe à l'oseille et au quaker

Éplucher, laver et hacher grossièrement de l'oseille. La cuire dix minutes dans de la margarine végétale en remuant. Ajouter de l'eau chaude, saler, poivrer. Amener à ébullition, ajouter quelques cuillerées de flocons d'avoine ("quaker") délayé dans un peu du jus de cuisson et continuer à cuire encore environ cinq minutes. Mixer et servir. A noter que le quaker dilué dans un peu de l'eau de la soupe sert de liant et remplace le jaune d'œuf souvent préconisé dans les recettes.

Gratin de potiron

Faire revenir quelques oignons dans de l'huile avec poivre vert, baies rouges, graines diverses. Ajouter un kilo et demi de potiron épluché et coupé en dès. Écraser un peu en tournant. Ajouter laurier, basilic, thym selon goûts et ce que l'on a sous la main. Faire fondre en cuisant à feu doux. Quand on a obtenu une purée, lier avec un demi verre de lait de soja ou de la crème liquide de soja avec une cuillerée de farine. Ajouter au choix poudre d'amandes ou de noix de coco, lait de coco, madère, dakatine... Remuer, laisser tiédir. Verser dans un plat graissé à la margarine végétale, saupoudrer de biscotte écrasée et de noisettes de margarine végétale. Passer à four chaud (thermostat 7 ou Cool

un quart d'heure environ.

Tofu ou seitan aux cacahuètes sauce moutarde

Éplucher des cacahuètes et les passer au moulin à café. Faire fondre de la margarine végétale dans une poêle avec de la moutarde. Plonger dans cette sauce des tranches de tofu ou de seitan une minute de chaque côté, puis les passer de chaque côté dans les cacahuètes moulues. Ajouter dans la poêle un peu d'huile et de margarine, mélanger, rajouter les tranches de tofu ou de seitan. Quand le tout a bien pris couleur, réserver le tofu ou le seitan et dégraisser la poêle avec un mélange de moutarde et de crème liquide au soja allongées d'un peu d'eau poivrée. Arroser le tofu ou le seitan de la sauce et servir avec un légume ou une céréale.

Assiette couleurs forêt

Cuire vingt minutes à l'eau bouillante une petite botte de poireaux, un brocoli et du riz. Égoutter. Frire oignons et champignons à feu vif. Mélanger ou servir séparément les deux plats. Servir avec une sauce au yaourt de soja (voir sauces) et parsemer de fruits secs.

Riz safrané aux bananes

Faire blondir le riz dans un peu d'huile. Saupoudrer de curry, ajouter des raisins secs. Recouvrir d'eau. Quand il n'y a plus d'eu, goûter : si le riz n'est pas encore cuit, rajouter un peu d'eau et la laisser à nouveau disparaître. Servir avec, pour chaque convive, une banane coupée en deux et frite des deux côtés dans de la margarine végétale.

Tomates ou aubergines farcies au quaker

Garnir les tomates ou les aubergines d'une farce constituée d'une épaisse bouillie de flocons d'avoine cuits dans un bouillon de légumes, puis mélangé à une crème liquide au soja, salée, poivrée, persillée, voire légèrement sucrée. Passer les tomates ou les aubergines garnies à four moyen pendant vingt ou vingt-cinq minutes.

Admin Nombre de messages : 25292 Date d'inscription : 17/05/2007

Sauces

- Arroser les assiettes de jus de citron frais (convient sur pratiquement tous les plats, chauds ou froids)

- Délayer un pot de yaourt végétal (sojasun ® nature par exemple) avec son équivalent d'eau. Y ajouter ail, poivre, ciboulette ciselée (convient également sur pratiquement tous les plats, chauds ou froids)

- Délayer de la purée d'arachide (dakatine par exemple) ou de sésame (tahin) avec de l'eau ou avec un yaourt de soja ou avec du lait de coco (vendu en épicerie asiatique). Recouvrir les assiettes tel quel ou ajouter sur le feu à des oignons revenus, des graines grillées...

- Diluer un cube de bouillon végétal dans de l'eau chaude en tournant sur le feu. Ajouter du liquide pour allonger, de la farine ou de la maïzena pour épaissir.

- Utiliser le jus du seitan vendu en bocal.

- Faire une sauce blanche en remplaçant le lait par du lait de soja.

- Utiliser sauce de soja, tamari, ketchup, tel quel sur l'assiette ou à la poêle dans de la margarine végétale fondue.

- Utiliser du lait de coco (en boîte dans les boutiques de produits exotiques), tel quel ou allongé.

Desserts

Crêpes

pour environ neuf crêpes :

disposer 250 g de farine de froment "en puits" dans un saladier. Y disposer une cuiller à soupe d'huile, une pincée de sel, un sachet de sucre vanillé, éventuellement une cuillerée de rhum ou de fleur d'oranger, et pour finir, en remuant au fur et à mesure, un demi litre de lait de soja. Fouetter doucement la préparation pour éliminer tous les grumeaux. Laisser reposer au minimum une demi-heure. Cuire une louchée de pâte dans une poêle graissée à la margarine végétale, quelques minutes de chaque côté, et recommencer.

Crumble

Graisser à la margarine végétale un plat à four. Y disposer les tranches de quatre pommes de deux espèces différentes, ou de deux pommes et deux poires. Ajouter des cerneaux de noix effrités. Recouvrir d'une crème grumeleuse, grossièrement malaxée, composée de : six cuillerées à soupe de farine, quatre de cassonade, 100 à 120 g de margarine végétale en copeaux et cannelle en poudre. Mettre 20 à 25 minutes à four chaud (thermostat 7). Présenter avec de la crème liquide de soja.

Crumble aux fruits secs

Faire mariner une nuit 100 g d'abricots secs, 100 g de pruneaux, 100 g de figues sèches et 50 g de pommes déshydratées dans 50 cl de jus de pomme. Le lendemain, mettre sur le feu et faire frémir une dizaine de minutes. Mettre dans un plat à four graissé à la margarine végétale. Recouvrir de la même crème grumeleuse que ci-dessus, à laquelle on ajoute 40 g de noisettes moulues. Mettre 20 à 25 minutes à four chaud et présenter avec de la crème liquide de soja.

Pudding

Déchiqueter des restes de pain sec dans un grand saladier. Ajouter une petite moitié du poids du pain en sucre roux, des raisins secs trempés dans du rhum et du cacao. Faire chauffer du lait végétal. En prendre quelques cuillerées pour délayer deux ou trois cuillers de flocons d'avoine ("quaker"). Ajouter ce mélange, puis verser doucement et petit à petit le lait végétal chaud en écrasant le pain. Il faut avoir une consistance de bouillie, de purée. Si elle semble trop liquide, ajouter un peu de maïzena délayée. Cuire environ une demi-heure dans un plat à four graissé à la margarine végétale, thermostat 7.

Pancakes américains aux pommes

Mélanger 175g de farine avec une cuillerée et demi de bicarbonate de soude et 25 g de sucre. Ajouter en battant 25 cl de lait de soja et une pomme râpée. Verser par petites quantités dans une poêle à blinis graissée à la margarine végétale. Faire cuire doucement deux minutes de chaque côté. Servir chaud et arroser de sirop d'érable.

Sacha placek - gâteau polonais

Mélanger 250 g de farine avec un sachet de levure de boulanger, 2 cuillers à soupe de sucre roux, 2 à 3 cuillers à soupe d'huile, de la crème liquide de soja et de l'eau bien chaude selon besoins pour obtenir une boule élastique, comme de la pâte à pain. Laisser lever deux bonnes heures. Étaler grossièrement sur une hauteur de 4 cm dans un plat à gratin graissé à la margarine végétale. Laisser reposer pendant le temps de confectionner la garniture.

Garniture : déposer sur la pâte un lit de fruits secs (raisins de Corinthe, abricots, noisettes, noix...), puis de très fines lamelles d'une pomme à cuire bien rustique, puis les "croustiki" : petites boules en gros grumeaux d'un mélange composé de 3 cuillers à soupe de sucre roux, une demi cuiller de farine et une belle cuiller à soupe bombée de margarine végétale.

Placer au four à mi hauteur et mi-chaleur et recouvrir d'un bout de papier alu à mi-cuisson, qui dure environ 25 minutes.

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