Vegan receipes / recetas veganas / recettes végétaliennes

Admin Nombre de messages : 25292 Date d'inscription : 17/05/2007

Bortsch ou borchtch à la Russe

Préparation 15 minutes

Cuisson 1 heure

pour 4 personnes

Ingrédients :

1 kg de chou blanc

2 betteraves rouges, crues de préférence, ou cuites (*)

2 carottes

2 pommes de terre

2 oignons

1 poireau

2 briquettes de crème de soja à cuisiner ("Soja- Cuisine" de Bjorg, par exemple ou crème fraîche épaisse, pour les végétariens)

2 bouillon- cubes de légumes

50 grammes de beurre végétal sans lait

1 cuillère à café de vinaigre

1 cuillère à café de sucre

1 feuille de laurier

Quelques brins d'aneth

Sel, poivre noir

Préparation : Préparez un bouillon en portant à ébullition 2 litres d'eau froide salée et 2 bouillon- cubes de légumes. Epluchez le poireau, lavez-le et coupez-le en petits tronçons. Lavez et pelez les carottes, les pommes de terre et les betteraves et coupez-les en petits morceaux. Otez les premières feuilles du chou et découpez-le en lanières. Pelez les oignons et émincez- les. Dans une marmite ou faitout sur feu moyen, faites fondre le beurre sans lait. Mettez-y à blondir le poireau et les oignons tout en mélangeant. Ajoutez les morceaux de carottes, de pommes de terre, de betteraves et les lanières de chou. Mouillez avec 20 centilitres de bouillon et mélangez. Laissez mijoter sous couvercle pendant 10 minutes sur feu doux. Ajoutez le vinaigre, le sucre, le laurier et le reste de bouillon. Mélangez et laissez poursuivre la cuisson douce, sous couvercle, pendant 50 à 60 minutes. Goûtez pour estimer la cuisson. Enlevez la feuille de laurier, rajoutez du sel si nécessaire et poivrez. Transvasez le Borchtch dans une soupière préalablement chauffée au four tiède. Présentez la crème de soja à part dans un ravier, saupoudrée de petits brins d'aneth. Servez le Borchtch très chaud et bien poivré. Déposez une bonne dose de crème sur votre soupe et mélangez. Le Borchtch est une soupe consistante et il peut être servi en plat principal. Il peut se garder 3 jours au frais. Réchauffé, il est meilleur.

(*) Si on achète des betteraves rouges déjà cuites, celles-ci donneront un peu moins de saveur au plat.

Admin Nombre de messages : 25292 Date d'inscription : 17/05/2007

Bouillon ou potage de légumes

Cuisson 1heure 30

pour 3 personnes

Ingrédients :

3 carottes

3 pommes de terre

1 poireau

1 branche de céleri

1 bulbe de fenouil

1 oignon

1 branche de thym

2 feuilles de laurier

Sel gris marin non raffiné

Préparation : Pelez les carottes et épluchez les pommes de terre et l'oignon. Lavez le fenouil, le céleri et le poireau et découpez tous ces légumes en gros morceaux. Mettez-les dans un faitout et ajoutez de l'eau froide jusqu'au bord du récipient. Ajoutez le thym et le laurier et salez très légèrement. Mettez à cuire sur feu moyen. Lorsque l'eau est en ébullition, couvrez et laissez mijoter sur feu doux pendant 1 heure 30. Goûtez et salez si nécessaire en fin de cuisson. Pour une utilisation en bouillon : filtrez et laissez refroidir et réservez le bouillon au réfrigérateur ou au congélateur jusqu'à utilisation. Présentez les légumes chauds sur un plat, arrosés d'un filet d'huile et parsemés de persil fraîchement haché. Pour une utilisation en potage : moulinez finement au mixeur plongeant le bouillon avec les légumes. Remettez le faitout pendant quelques minutes sur feu très doux avant de servir. Servez et ajoutez une noisette de beurre végétal (sans lait) sur chaque assiette.

Admin Nombre de messages : 25292 Date d'inscription : 17/05/2007

Boulettes norvégiennes

cuisson 45 minutes

16 pièces

3 personnes

Ingrédients :

1 kilo de pommes de terre

200 grammes de farine biologique

200 grammes d'orge perlée (appelé aussi gruau d'orge)

Sel, poivre, sauce

Préparation : Lavez les pommes de terre. Faites cuire 350 grammes de pommes de terre entières à la vapeur. Dès qu'elles sont cuites, pelez-les et réduisez-les en purée avec une fourchette. Epluchez et râpez le restant de pommes de terre crues. Ne pas laisser en attente car les pommes de terre crues râpées noircissent très vite. Dans un saladier mélangez immédiatement les pommes de terre crues râpées avec l'orge perlée et la farine. Ajoutez-y tout de suite la purée de pomme de terre, salez et poivrez selon goût. Diviser en 16 parties égales et en fabriquer 16 boulettes. Dans un grand récipient, faites chauffer une grande quantité d'eau salée jusqu'à ébullition. A l'aide d'une louche, plongez-y doucement une à une les boulettes et laissez-les cuire pendant 30 minutes en maintenant l'eau seulement frémissante. Ces boulettes sont à accompagner d'un légume vert cuit ou d'une portion de salade verte.

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Brownies végétaliens sans chocolat

Cuisson 40 minutes

Pour 7 personnes (16 parts)

Ingrédients :

8 grosses pommes (pour obtenir 1 kg de compote avec morceaux)
200 grammes de farine (Bio : la pâte a meilleure goût)
200 grammes de sucre de canne cristallisé ou en poudre
150 grammes de beurre 100 % végétal ( sans lait)
150 grammes de cerneaux de noix
1 vingtaine de raisins secs
1 verre d'eau minérale (ou de rhum)
200 millilitres d'eau minérale
2 pincées de sel marin fin
Sauce

Préparation : Mettez les raisins secs à tremper dans un verre d'eau (ou de rhum selon le goût), épluchez les pommes et coupez- les en petits morceaux. Les mettre à cuire à la poêle dans une noix de margarine végétale (sans lait). Remuez souvent pour que les pommes ne brûlent car les pommes brûlées donnent un goût amer à la compote. Quand tous les morceaux de pommes sont cuits, les mettre à refroidir dans un plat à part. Ecrasez grossièrement les cerneaux de noix et faire fondre la margarine au bain-marie. Dans un saladier, mettre la farine, le sucre, la margarine fondue et 2 pincées de sel. Tournez doucement en incorporant peu à peu les 200 millilitres d'eau minérale pour éviter la formation de grumeaux. La pâte obtenue doit être de consistance liquide très épais. Ajoutez les morceaux de pommes refroidis, les cerneaux de noix écrasés et les raisins secs égouttés. Mélangez le tout et versez dans un moule rectangulaire de manière à ce que la hauteur du gâteau soit d'environ 2,5 centimètres. Préchauffez le four 10 minutes sur thermostat 7 (cake). Faire cuire pendant 35- 40 minutes à cette température. Laissez refroidir pour faciliter la découpe, découpez en petites parts carrées ou rectangulaires (environ 16 parts) et déposez- les sur le plat de service. L'aspect extérieur du gâteau est de couleur brun clair et il présente une fine couche croustillante et un intérieur moelleux en fin de cuisson.

Admin Nombre de messages : 25292 Date d'inscription : 17/05/2007

Receta argentina: Puré de hierro

Ingredientes:

garbanzos, 200 gms
lentejas, 200gms
aceite de oliva, 2 cucharadas
sal
pimienta

Preparación:

Se colocan todos los ingredientes cocidos en la licuadora y se procesan hasta obtener una pasta o puré. La misma sirve para comer caliente o tibia, o mezclándola con mayonesa de soja. Es perfecta para untar sobre pan integral y provee de proteína y hierro.

Admin Nombre de messages : 25292 Date d'inscription : 17/05/2007

Primer Plato

Cocido al estilo indonesio

Ingredientes :

- 1,5 cucharaditas de aceite de sesamo

- 1,5 cucharaditas de ajo picado

- 1,5 cucharaditas de raiz de jengibre fresca rallada

- 1 pellizco de pimienta de Chile

- 1/4 l de caldo vegetal suave

- 4 cucharadas de mantequilla de cacahuete

- 1 cucharada de salsa de soja

- 1 cucharada de zumo de limón

- 1,5 cucharadas de vinagre de arroz integral

- 200 g de tofu extraduro escurrido

- 600 g de arroz integral cocido

- 1 o 2 cucharadas de cebolla verde u hojas de cilantro troceadas

Se calienta el aceite en una sarten pequeña, y se saltea el durante 2 minutos a temperatura moderada. Se añade el jengibre y la pimienta de Chile. Se añade el caldo vegetal y se a hervir a fuego lento. Tras unos minutos de hervor, se retira del fuego y se añade la mantequilla de cacahuete y la salsa de soja. La mezcla se bate hasta que quede suave y se vuelve a poner a hervir a fuego lento durante 10 minutos; debe removerse hasta que la salsa quede espesa. Se añade el zumo de limón y el vinagre, y se cuece 5 minutos más. Se calienta el horno a 160 ºC. Se corta el tofu longitudinalmente, en tiras que se colocan en un plato ligeramente untado de aceite. Se vierte la salsa sobre el tofu, se cubre y se hornea durante 30 minutos. Se sirve sobre un lecho de arroz, adornado con la cebolla verde y el cilantro.

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Ensaladas, Primer Plato

Ensalada de patatas al curry

Ingredientes :

- 1/2 cucharadita de pepitas de comino cilandro molido

- 1/4 de cucharadita de nuez moscada

- 1/8 de cucharadita de pimienta de Jamaica y canela molida

- 2 cucharadas de aceite de sésamo

- 1/2 cucharadita de pepitas de mostaza negra

- 1 cucharadita de ajo triturado

- 1 cucharadita de raíz de jengibre rallada

- 100 g de tofu duro, escurrido y cortado en dados

- 1 cucharada de zumo de limón

- 1 cucharada de vinagre de sidra

- 2 cucharaditas de miso de arroz maduro

- 3 cebollas verdes finamente picadas

- 1/4 de cucharada de sal

- pimienta negra recién molida

- 1/4 de cucharadita de cilantro cortado grueso

Preparación :

Se pelan las patatas, se cortan en dados pequeños y se hierven en agua hasta que estén tiernas (unos 10-15 minutos). Se escurren y se reserva el agua. Se cuecen, removiendo sin que se quemen las especias. Se combina fa mezcla de especias y se sirve adornado con algas iziki.

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Primer Plato, Potajes

Potaje verde y rojo

Ingredientes :

- 250 gr. de arroz de grano largo cocido

- 1 Kg. de tomates rojos y maduros

- 6 calabacines medianos

- 2 patatas

- 1 cebolla

- 2 litos de caldo vegetal

- aceite y sal

Preparación :

Pelar la cebolla y cortarla en rodajas, sofreírla en una cazuela con un poco de aceite, añadir los tomates enteros y los calabacines previamente lavados y cortados en dados, sin pelar. Dejar sofreir durante 10 minutos. Transcurrido este tiempo, retirar los tomates y los calabacines con una espumadera. Ponerlos en otra olla, añadiéndoles el caldo. En el mismo aceite del sofrito, rehogar el arroz. Añadir un poco más de aceite si fuera necesario. Verter el arroz sobre la olla donde estan las verduras que antes hemos retirado, junto con las patatas, peladas y cortadas en tiras. Salar y servir caliente.

Admin Nombre de messages : 25292 Date d'inscription : 17/05/2007

Ensalada verde

Ingredientes:

- 1 lechuga romana

- 'grape tomatoes' (5 por servicio)

- 1 zanahoria rallada al estilo juliano

- 1 pepinillo cortado en rodajas

- aceitunas negras picadas a la mitad

- 1 cebolla morada picada al estilo juliano

- 1 cucharadita de perejil fresco

- tofu

- limón

- Sal y pimienta al gusto

- 'cajun seasoning'

- 2 cucharada de aceite de oliva

- 2 dientes de ajo triturados

Procedimiento :

Sazona el tofu con sal, pimienta y cajun seasoning al gusto. En un sartén a fuego moderado sofríe los dos ajos. Retíralos del sartén y en ese aceite salteas el tofu hasta que estén dorados (de 5 a 8 minutos). En un tazón para ensaladas mezcla la lechuga, el pepinillo, las aceitunas y las cebollas. Al momento de servir añádele las zanahorias, los tomates, el tofu y rocía con perejil fresco y el jugo de medio limón.

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Receta argentina

Albóndigas de soja

Ingredientes:

4 puerros
2 cebollas
3 pepinos
4 zanahorias
3 ramas de apio
2 cucharadas de harina
250 g de soja texturizada
nuez moscada
sal

Preparación:

Dejas en remojo la soja durante 1 hora. Hacéis las hortalizas muy cortadas en la sartén a fuego lento hasta que estén más o menos hechas (30 min).
Le añadís la soja escurrida y lo dejáis 15 min.
Le ponéis la harina y las especias, yo lo paso por la batidora para que quede más uniforme. Lo dejáis enfriar un poco y hacéis las bolitas de las albóndigas. Yo prefiero no rebozarlas y ponerlas en una fuente al horno acompañadas de tofu o arroz integral. Si no, las haces como en guiso pero rebozadas en huevo y pan rayado y fritas en una sartén. Eso como más gusten y a disfrutarlas que están muy buenas y son viciosas.

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Receta argentina

Brochettes de frutas

Para 8 personas.

Ingredientes:

2 kiwis
2 peras
2 ciruelas
2 bananas
2 naranjas
2 duraznos
(se puede agregar cualquier otro tipo de frutas ej: Frutillas –fresas )
Preparación:

Limpiá y cortá las frutas, luego ensartala en los pinches de la brochette. La fruta cruda y orgánica es el alimento más saludable.

Admin Nombre de messages : 25292 Date d'inscription : 17/05/2007

Receta argentina

Budin de arroz y okara

Ingredientes:

arroz integral 250 gms
okara (residuo de soja que queda al preparar la leche) 150 gms.
cebolla
ají morrón
arvejas (chícharos) 50 gms
aceite de oliva
sal y pimienta

Preparación:

Se mezcla el arroz hervido con el okara y se le agregan la cebolla y el ají morrón salteados en aceite, se salpimenta y se le incorporan las arvejas.
Se vierte la preparacion en un molde tipo budin inglés aceitado y se lleva al horno por 30 minutos, cuando está listo, se le coloca por encima rodajas de tomate y tofu del tipo "firme" rallado y una cucharada de aceite de oliva.
Se puede acompañar con ensalada de lechuga, zanahoria y palta.

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Receta argentina

Calabazas rellenas

Esta receta se hace con el fondo de las calabazas (tipo cazuelitas) que utilizamos para hacer milanesitas y así aprovechar esa parte para algo más que puré.

Ingredientes:

Cazuelitas de calabazas, tantas como comensales.
Choclos grandes, uno por persona
Cebolla de verdeo y puerro, 4 cortados en rodajitas
Morrón rojo, 1 mediano cortado en pequeños cubitos
Coliflor, 1 mediana cada 2 comensales

Preparación:

Se rehogan en agua (para reducir la ingesta de aceite cocido) las cebollas de verdeo, el puerro y el morrón. Mientras tanto se pone en la vaporera (o en su defecto en agua) a hervir la coliflor y en otra olla las cazuelitas y los choclos. Una vez que las verduras alcanzan el punto de cocción de su preferencia se retiran del fuego y los choclos se desgranan a cuchillo, y se colocan en la sartén con las cebollas y puerros y luego la coliflor, la cual pisaremos apenas con la cuchara de madera contra los laterales de la sartén para que se haga un "medio" puré (esto es para que unifique nuestros anteriores ingredientes). Salar a gusto y agregar los condimentos que la imaginación y el gusto sugieran. Colocar el relleno en las calabazas y llevar a horno precalentado por 5 minutos.

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Receta argentina

Crema Coralina

Ingredientes:

2 papas medianas
1 calabaza chica
2 tomates medianos
Sal y pimienta
aceite de oliva

Preparación:

Pelar y cortar las papas y la calabaza y hervirlas al vapor hasta que estén bien tiernas.
Cortar los tomates crudos y ponerlos junto con los demás ingredientes en la licuadora. Agregar el aceite, la sal y condimentos a gusto. Licuar bien hasta que esté bien cremosa. Agregar ajo y cebollas hervidas, cualquier especia. Mezclar con lentejas o comerla como una "sopa espesa".

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Receta argentina

Dulce de soja

Ingredientes:

1 litro de leche de soja
4 cucharadas de fécula de maíz
½ kilo de azúcar interal de caña
vainilla natural (en gotas o un trocito de chaucha de vainilla)

Preparación:

Llevar la leche de soya a fuego. Cuando rompe el hervor, incorporar la fécula previamente disuelta en un poco de agua fría. Dejar hervir a fuego muy lento durante 5 minutos, revolviendo con cuchara de madera. Incorporar la vainilla y el azúcar. Hervir todo junto durante 5 minutos más para que no se pegue. Esta receta queda muy rica acompañando postres.

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Receta argentina

Empanadas de tofu y chauchas

Ingredientes:

chauchas cocidas 200 gms
tofu 200 gms
cebolla 2
ají morrón 2
germen de trigo o avena 150 gms
sal
pimienta
discos para empanadas

Preparación:

Se procesan las chauchas ya cocidas junto con el tofu, se le agrega a la preparación la cebolla y el ají morrón salteados en aceite de oliva, por último se agrega germen de trigo o avena y se une hasta obtener una pasta homogénea. Se rellenan los discos de empanadas y se cocinan en horno bien caliente por 20 minutos.

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Receta argentina

Ensalada Belén

Ingredientes:

berenjenas
aji morrones
castañas de caju
pasas de uva
aceite de oliva
vinagre de manzana
sal
pimienta

Preparación:

Se cortan las berenjenas en cubos y los ajíes en cuadrados pequeños. Se fríen en aceite de oliva bien caliente. Cuando están tiernas las verduras, se las retira del fuego. Se agregan las castañas de caju cortadas en láminas y las pasas de uva que han sido hidratadas en jugo de naranja. Se salpimienta y se rocía con aceite de oliva y vinagre de manzana.

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Receta argentina

Ensalada de frutos secos con aguacate

Receta frutariana

Ingredientes:

10 semillas de calabaza
10 semillas de sandía
10 nueces o almendras
1 tomate
1 palta (aguacate)
1 morrón (pimiento)
jugo de 1 limón fresco
semillas de sésamo

Preparación:

Picamos en pedacitos el tomate, la palta y el morrón. Lo mezclamos con todos los demás ingredientes y queda una ensalada frutariana. Agregar semillas de sésamo.

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Receta Argentina

Ensalada tibia de vegetales

Ingredientes:

2 ajíes rojos
2 cebollas
2 berenjenas
2 tomates
aceite, vinagre
sal y ajo para condimentar

Preparación:

Asar todas las verduras a las brasas o en horno y pelar cuando estén bien cocidas. Cortar en trozos medianos y condimentar. Pelar todo en caliente.

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Receta argentina

Jamón de gluten

Ingredientes:

Harina 2 kg.
Sal 4 cucharadas
Agua cantidad necesaria
Remolachas zumo de 2
Saborizante de humo 3 cucharaditas

Preparación:

Al separar las proteínas de las harinas blancas, obtenemos el gluten.
Colocamos en un bol los 2 kg de harina, agregar agua fría, mezclar y amasar hasta formar un bollo no muy blando. Otro bollo en un recipiente grande y taparla con agua y dejar reposar entre 6 a 8 horas. Retirar luego la otra masa, colocarla en un colador o tamiz grande y llevarlo bajo la canilla y mientras cae el agua, amasar hasta que deje de caer almidón, es decir perfectamente lavado, quedará solamente el gluten. Le incorporamos, la sal, el saborizante, el jugo de la remolacha, amasamos para integrar el sabor y el color, colocas el bollo en un lienzo o film formando un rollo. Se procede a cocinar en abundante agua hirviendo, con el resto de la remolacha aproximadamente durante 1 hora y 20 minutos. Ya tenemos listo el fiambre, al cual agregamos el azúcar y procedemos a caramelizar todo el exterior. Presentamos las rodajas de ananá y las cerezas.

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Receta argentina

Leche de semillas de sésamo

Rica en calcio.

Ingredientes:

50 gramos de semillas de sésamo integral
1 taza de agua

Preparación:

Se colocan las semillas en una taza con agua, se deja reposar 8 horas, se licua y se cuela.
Dura aproximadamente 2 días. Con el resto que quedó en el colador se une con harina integral y se le agrega condimentos a gusto. Se le da forma de milanesa y se frita con muy poquito aceite en una sartén.

Admin Nombre de messages : 25292 Date d'inscription : 17/05/2007

Receta argentina

Mayonesa de albahaca

Ingredientes:

albahaca, hojas, 1 taza
aceite de oliva de buena calidad, 1 pocillo
ajo, 1 diente pelado
sal a gusto

Preparación:

Colocar en una licuadora las hojas de albahaca, el aceite, el diente de ajo y la sal. Licuar durante 3 a 5 minutos. Listo para consumir. Esta mayonesa acompaña verduras asadas y papas. Es un excelente aderezo.

Admin Nombre de messages : 25292 Date d'inscription : 17/05/2007

Receta argentina : Mayonesa sin huevo

Ingredientes:

2 papas
3 zanahorias
aceite
sal
jugo de limón

Preparación:

Colocar en la licuadora 2 papas cocidas, bien calientes y 3 zanahorias cocidas quitándoles la parte inferior. Agregar un pocillo de aceite, sal a voluntad y 1 o 2 cucharadas a lo sumo de limón. Se hace funcionar la licuadora en posición 1 hasta que adquiera la consistencia adecuada. Se usa como complemento de diversos platos: tomates rellenos, espárragos, acahuciles, chauchas, ensaladas diversas, etc.

Admin Nombre de messages : 25292 Date d'inscription : 17/05/2007

Recette : Thym et vinaigrette à la menthe

Ingrédients :

500 g de jeunes pommes de terre

250 g de carottes

500 g de poireaux

1 gousse d’ail coupée en deux

6 cuillérées à soupe d’huile d’olive

2 cuillérées à soupe de vinaigre balsamique

2 cuillérées à soupe de thym frais haché

2 cuillérées à soupe de ciboulette hachée

1/2 bouquet de menthe fraîche hachée

sel et poivre du moulin

Préparation :

Préparer une vinaigrette avec la menthe, 3 cuillérées à soupe d’huile, le vinaigre, du sel et du poivre. Grattez les pommes de terre, faites- les bouillir 20 minutes à l’eau salée et épluchez- les. Laver les carottes, en gardant 4 à 5 centimètres de fanes. Nettoyez soigneusement les poireaux. Faites cuire les légumes à la vapeur 10 minutes, jusqu’à qu’ils soient tendres. Pendant ce temps, frottez les demi gousses d’ail, badigeonnez- les d’huile et saupoudrez- les de thym. Mélangez délicatement les carottes, les poireaux et les pommes de terre avec la ciboulette. Servez les pâtes ou le riz ou les nouilles chinoises accompagnées des légumes. Présentez la vinaigrette dans une saucière.

Admin Nombre de messages : 25292 Date d'inscription : 17/05/2007

Dessert

Recette : Coupes de melon aux épices

Ingrédients :

6 melons-portions mûrs à point
30 g de sucre glace + 1 cuillerée à soupe pour la chantilly
½ cuillerée à café de cannelle en poudre
¼ de noix de muscade râpée
20 cl de porto blanc
20 cl de crème fleurette
quelques feuilles de menthe fraîche

Préparation :

1 – Laver les melons et leur couper une calotte du côté du pédoncule.
2 – Retirer les graines et les fibres et prélevez toute leur chair à l’aide d’une cuillère parisienne à boules.
3 – Mettre les boules de melon dans un saladier et les saupoudrer de sucre, de cannelle et de noix de muscade.
4 – Laisser reposer 10 minutes, ajouter le porto blanc et mélanger délicatement.
5 – Recouvrir d’un film étirable et laisser macérer au réfrigérateur pendant 2 heures.
6 – Dans un saladier, fouetter la crème fleurette très froide en chantilly. Lorsqu’elle est ferme, incorporer le sucre glace. Tenir au frais.
7 – Au moment de servir, répartir les boules de melon sur 6 assiettes à dessert. Les arroser d’une cuillerée à café de jus de macération et déposer la valeur d’une cuillerée à soupe de crème chantilly (ou utiliser une poche à douille pour un résultat plus net).
8 – Parsemer de feuilles de menthe ciselées.
9 – Servir très frais. Présenter ces boules de melon dans leur coque. Il faut en découper les bords en zigzag, les envelopper individuellement dans du film étirable et les placer dans un torchon avant de les mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

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