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Recette de santé

Muffins de patates douces aux épices

Pour 10 à 12 muffins
2 tasses de farine complète
1/2 tasse de sucre
1 cuillère à soupe de levure chimique 1/2 cuillère à café de bicarbonate
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de cannelle
1/4 cuillère à café de noix muscade
1 à 1 1/2 tasse de patates douces cuites et écrasées
1/2 tasse d'eau
1/2 tasse de raisins secs
huile végétale pour le moule à muffins

Pré-chauffer le four à 190°. Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate, le sel, la cannelle et la noix muscade. Ajouter les patates douces, l'eau et les raisins secs. Mélanger. Huiler légèrement un moule à muffins et remplir complètement les cavités. Laisser cuire 25 à 30 minutes, ou bien jusqu'à ce que le sommet des muffins reprenne sa forme quand on le presse doucement. Les laisser reposer 1 à 2 minutes avant de les sortir du moule. Après refroidissement, garder dans une boîte hermétique.

Par muffin : 137 calories, 3 g de protéines, 31 g d'hydrates de carbone, 0 g de graisse, 128 mg de sodium, 0 mg de cholestérol.

Recette de santé

Hommos

Pour environ 2 tasses (8 parts d'1/4 de tasse)

Servir le hommos avec des crackers, des morceaux de pita, ou en garnir des petits pains.
1 boîte de 450 g de pois chiches
3 cuillères à soupe de tahine (purée de sésame)
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 ou 2 gousses d'ail finement haché
1 cuillère à soupe de persil finement haché
1/4 de cuillère à café de cumin et 1/4 de cuillère à café de paprika
1/4 de cuillère à café de sel

Egoutter les pois chiches et garder le liquide. Mixer les pois chiches au mixer ou au presse-purée. Ajouter le reste des ingrédients, et bien remuer. Le mélange doit être humide et pouvoir s'étaler. S'il est trop sec, ajouter du liquide de la boîte jusqu'à obtention de la consistance désirée.

Pour 1 part d' 1/4 de tasse : 101 calories, 4 g de protéines, 13,5 g d'hydrates de carbone, 3 g de graisse, 74 mg de sodium, 0 mg de cholestérol.

Recette de santé

Soupe de lentilles et d'orge

8 portions
1 tasse de lentilles lavées
1/2 tasse d'orge émondé ou perlé
6 tasses d'eau ou de bouillon de légumes
1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées ou pressées
2 carottes écrasées ou en morceaux
2 branches de céleri en morceaux
1/2 cuillère à café d'origan
1/2 cuillère à café de cumin en poudre
1/4 de cuillère à café de poivre noir
1/8 à 1/4 cuillère à café de morceaux de paprika rouge
1/2 à 1 cuillère à café de sel

Mettre tous les ingrédients, sauf le sel, dans une casserole, et portez doucement à ébullition. Mettre un couvercle dessus, et laisser cuire environ 1 heure, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres, en remuant de temps en temps. Ajouter du sel en quantité désirée.

Par portion : 78 calories, 4 g de protéines, 16 g d'hydrates de carbone, 0 g de graisse, 150 mg de sodium, 0 mg de cholestérol.

Chili express

8 portions

Les protéines végétales texturisées, qui ajoutent parfum et consistance, se trouvent dans les magasins diététiques.
1/2 tasse d'eau bouillante
1/2 tasse de protéines végétales texturisées
1 oignon haché
1 poivron vert coupé en morceaux
2 grosses gousses d'ail écrasées
1/2 tasse d'eau ou de bouillon de légumes
2 boîtes de haricots de 450 g
1 boîte de concentré de tomates de 450 g
1 tasse de maïs frais ou surgelé
1 à 2 cuillères à café de poudre de piment rouge
1 cuillère à café d'origan sec
1/2 cuillère à café de cumin en poudre
1/8 de cuillère à café de poivre de Cayenne (ou plus, si l'on veut)

Verser l'eau bouillante sur les protéines et attendre que celles-ci ramollissent. Faire cuire à l'eau l'oignon, le poivron et l'ail jusqu'à ce que le poivron soit tendre ; ajouter ensuite le reste des ingrédients, y compris les protéines. Laisser mijoter au moins 30 minutes.

Par portion : 164 calories, 10 g de protéines, 30 g d'hydrates de carbone, 0,4 g de graisse, 158 mg de sodium, 0 mg de cholestérol.

Rocky Mountain hamburger/frites : Hamburger est en fait un 'chapeau' de coulemelle ou portobello grille avec un filet de vinaigre balsamic ou un hamburger fait avec des legumes (je les achete congeles et ils sont super bons!) Et essaie les frites avec des pommes de terres douces que tu coupes en longueur - mets-les dans un bol - ajoute un filet d'huile d'olive, du sel marin, du romarin frais et pas mal de poivre de cayenne pour les reveler- enfourne sur une plaque a biscuit, dans un four bien chaud pendant 30-40 minutes! Quel delice!

Faire cuire à la poêle :

Poivrons vert
Ognons
Champignon noirs ( produit chinois)
Fleur de Lys ( produit chinois)
Ajouter de la sauce de soja au champignon ( produit chinois)

Puis mélanger avec du riz

les galettes de légumes.
C'est long à préparer, oui, mais le jeu vaut la chandelle!
On prend des légumes qui contiennent un minimum d'eau (aubergines, carottes, patates, oignons, un peu de courgettes) et on détaille tout ça en tout petits dés.
Dans un grand saladier, on met ces légumes, plus ail, herbes, sel, poivre, 2 oeufs (pas indispensables), de la farine, histoire d'agglomérer les légumes.
Dans une sauteuse, on chauffe de l'huile, et on y dépose des cuillères de préparation, on tasse de façon à former des galettes. Cuisson 5' de chaque côté, puis "essorage" sur papier absorbant.

Blanquette de seitan
Pour 4 personnes

2 échalotes
2 càs d'huile d'olive
1 paquet de seitan
3 grosses pommes de terre
6 carottes
400ml de bouillon de légumes
2 feuilles de laurier
Sel et poivre
20 cl de crème de soja

Peler l'échalote et l'émincer. Faire revenir dans l'huile, puis ajouter le seitan et laisser revenir 5 minutes. Pendant ce temps, peler les pommes de terre et les carottes et les couper en rondelles. Ajouter au seitan et laisser suer 5 minutes. Ajouter le bouillon de légumes, le laurier, le sel et le poivre. Placer un couvercle sur la cocotte et laisser mijoter 45 minutes à feu moyen puis doux. Enlever le couvercle afin que presque toute l'eau soit absorbée, puis ajouter la crème de soja et remuer doucement pendant 5 minutes à feu moyen. Servir sans attendre.

(pour ma part j'enlève les feuilles de laurier et je rajoute du paprika à la sauce soja).


J'aime bien également faire cuire un mélange de cérales (comme les cérales gourmantes de Tipiac) et les manger avec une sauce maison: sauce tomates avec des oignons, des haricots rouges, des épices, et en gros ce qui te fait envie ;-)

végétarien US

Ingrédients :

Pour les frites :
2 à 3 pommes de terre moyennes par personne

Pour les burgers (par personne) :
1 pain à hamburger
1 steack de soja ou 1 burger de soja (fait à partir de mélanges déshydrates que l'on trouve dans le commerce)
2 feuilles de salade
2 tranches de fromage fondu
1/2 tomate
Ketchup
Moutarde
Mayonnaise

Pour le dessert :
Glace à la vanille

www.cuisine-vegetarienne.com
www.monmarchand.com

Des bricks aux légumes:

Je fais revenir rapidement des lanières de poivron, de courgette et des pousses de bambou dans un peu d'huile d'olive. Je rajoute une gousse d'ail pressée, de la ciboulette, sel , poivre et curry.
Je laisse tiédir et dépose des petits tas de légumes sur une feuille de brick pliée en demi-lune. J'enroule le tout comme un nem et je l'enduis de beurre fondu. Et ensuite au four (180°C) pdt 10 min, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Une pizza roulée à l'aubergine:

Je fais revenir une aubergine coupée en petits cubes dans un peu d'huile d'olive avec un oignon émincé et de l'ail pressé. J'assaisonne de sel, poivre et piment de Cayenne. Sur un disque de pâte à pizza, je dispose les aubergines refroidies et des petits cubes de mozzarella. Je roule la pizza pour obtenir un cylindre que je coupe en tronçons de 5 cm de large. Je dispose chaque tronçon à la verticale (on doit voir la spirale au-dessus) sur une plaque allant au four, et je fais cuire pdt 20 min environ.
On peut aussi dorer les parois extérieures des roulés avec du jaune d'oeuf avant d'enfourner.

Croquettes aux noix de cajou:
Faire revenir dans de l'huile: 1 oignon haché, ensuite pendant 5 min: 1 branche de céleri haché, 1 gousse d'ail pilée, et 75 gr de champignons de paris hachés.
Ajouter 2 c à c de coriandre moulue, tourner pendant 2 min. Incorporer 2 c à s de farine.
Hors du feu, incorporer +/- 15 cl d'eau et 1 c à s de sauce soja, 125 g de noix de Cajou moulues, 125 g de chapelure, 2 c à s de persil haché, sel, poivre.
Façonner 8 croquettes.
Les passer dans de la farine et les faire revenir (+/- 2 min de chaque côté) dans de l'huile chaude.

On peut les servir avec un coulis de tomates.

Dahl (pour 4 pers)

* Faire fondre 1 gros oignon émincé. Ajouter 1 carotte coupée en petits bouts et 3 gousses d'ail écrasées.
* Très vite ajouter 1 c-à-c de gingembre moulu, 1 c-à-s de cumin, 1 c-à-s de cucurma, 1 c-à-s de curry, 1 c-à-s de cannelle et 1 c-à-s de garam massala. Cuire 1 minute en remuant pour que les épices recouvrent bien les légumes.
* Ajouter 200g de lentilles rouges, 400g de tomates pelées.
* Verser 40cl de lait de coco et 40cl d'eau.
* Porter à ébullition
* Couvrir et laisser mijoter à feu doux 3/4 d'heure.
* On peut ajouter de la coriandre fraîche ou le jus de 2 citrons et refaire cuire 15 minutes
* Ajouter des amandes éffilées
* Accompagner de riz ou de pommes de terres.

Millefeuille de courgettes

* Rincer et éponger 2 courgettes, éliminer les extremités, ne pas les peler. Les découper en tranches minces, un peu en biais, et fariner chaque tranche sur les deux faces.
* Dans une grande poêle, verser 4 c-à-soupe d'huile d'olive, la faire chauffer sur feu moyen et faire dorer les tranches de courgettes. Les égoutter et les éponger.
* Egoutter très soigneusement 2 boules de mozzarella, les couper en tranches, saler, poivrer.
* Peler et presser 1 gousse d'ail. Dans un bol, mélanger 1 c-à-s de vinaigre balsamique, 4 c-à-s d'huile d'olive, l'ail et du sel.
* Construire des mille-feuilles en posant sur des assiettes des tranches de courgettes et de mozzarella les unes sur les autres. Arroser avec la sauce et déguster sans attendre

ça c'est un site de recettes végétaliennes :

omelette.canalblog.com/archives/2007/05/22/4792601.html

250 g de tofu nature
2 ou 3 tomates
3 aubergines
50 g de gruyère râpé
2 oeufs
20 cl de lait de soja
4 c. à s. d'huile d'olive
1 oignon
1 gousse d'ail
Origan, estragon, sel et poivre

450 g de courgettes râpées
200 g de riz brun cuit
450 g de tofu mixé
Basilic
Une grosse tomate
½ oignon haché
2 gousses d'ail hachées
2 c. à c. de sel
Une pincée de poivre

Là, il y a des recettes végétaliennes :

http://www.dietobio.com/recettes/fr/plats/index.html

Carpaccio de tofu à l'huile de verveine

Pour 5 personnes

Ingrédients :
400 g de tofu
2 citrons verts
huile de verveine
Sel et poivre

Coupez le tofu en morceaux et faites mariner pendant 1 heure avec le jus de citron[color=black], du sel et du poivre. Disposez le tofu [color:d7fb=black:d7fb]au coeur de l'assiette et versez l'huile de verveine. Décorer avec les feuilles de verveine ciselées et des tranches de citron vert.