Vegan receipes / recetas veganas / recettes végétaliennes

Sabayon de nectarines

Pour 3 personnes

Ingrédients :

6 nectarines
1 sachet de sucre vanillé
2 cuillères à soupe d'huile végétale
25 centilitres de caramel liquide
100 grammes de sucre brut
30 grammes de beurre végétalien
amandes effilées

Laver les nectarines, les sécher, les dénoyauter et les couper en morceaux. Faire fondre le beurre végétalien et le sucre vanillé dans une poêle. Y faire rapidement dorer les morceaux de pêches. Dans un bol supportant la chaleur, mélanger l'huile végétale le sucre et le caramel liquide. Placer le bol dans un bain-marie à 70°C et faire cuire 10 à 15 minutes sans cesser de fouetter pour obtenir une mousse épaisse et crémeuse. La préparation doit attacher au fouet avant de retomber. Répartir les fruits dans des coupes à pied puis napper avec sabayon tiède. Parsemer des amandes effilées et servir immédiatement. Pour obtenir un mélange bien mousser, fouetter énergiquement en faisant des 8. On peut faire cette recette avec des fraises, des cerises, des abricots, des prunes et le faire gratiner quelques minutes au four.

Banana Split

Pour 3 personnes

Ingrédients :

4 bananes pas trop mûres
1/4 litre de glace à la fraise
1/4 litre de glace à la vanille
2 cs de crème de soja épaisse
200 g de chocolat noir à 74 %
La moitié d’un citron
Amandes grillées en lamelles

Casser le chocolat en morceaux dans une jatte placée dans un bain-marie à feu très doux. Ajouter la crème de soja et laisser fondre en remuant doucement, jusqu’à ce que la sauce soit lisse.
Laisser au chaud. Couper les bananes en deux dans le sens de la longueur et les arroser de jus de citron. Les disposer dans les assiettes, ajouter une boule de glace de chaque parfum et napper de la sauce chocolat. Parsemer d’amandes grillées et servir aussitôt. Quelque soit la recette, le chocolat doit toujours fondre à feu très doux. La technique conseillée est celle du bain-marie.

Granité aux agrumes

Pour 3 personnes

Ingrédients :
12 oranges navel
le zeste et le jus d'un citron vert
sucre brut
glaçons

Séparez les quartiers de 2 oranges et pressez le jus des oranges restantes (en conservant un peu de pulpe). Ajoutez le zeste et le jus de citron vert au jus d'orange. Incorporez les quartiers d'orange et le sucre brut. Remuez bien et servez avec des glaçons.

Beignet de chou-fleur Pondichery

Pour 3 personnes

Ingrédients :

400 g de chou-fleur
30 g de besan (farine de pois chiches)
1 cuil. à café de cumin moulu
1/2 cuil. à café de coriandre moulue
1/2 cuil. à café de curcuma moulu
1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
50 grammes de beurre végétalien
1 l d’huile végétale

Tamiser le besan, le cumin, la coriandre, le curcuma et le poivre de Cayenne dans un saladier. Saler légèrement. Mélanger l'huile d'arachide et le beurre végétalien et 60 ml d’eau dans un récipient. Former un puit au centre des ingrédients secs et incorporez le mélange à l'huile d'arachide, tout en battant, jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Laisser reposer cette pâte 30 min. Faire chauffer l’huile végétale dans une casserole ou à la friteuse. Plonger les fleurettes de chou-fleur dans la pâte en laissant s’écouler l’excédent de pâte dans le saladier. Faire frire les beignets 3 à 4 min, en procédant en plusieurs tournées, jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et dorés. Les égoutter et les saupoudrer de sel. Servir chaud.

Crêpes Bambino

Pour 7 personnes

Ingrédients :
2 Cs beurre végétalien
2 CS de sucre brut
1/2 tablette de chocolat
2 citrons
Glace à la vanille
1 CS d'amandes grillées

Crêpe mirroir :

Prenez la crêpe toute prête et disposez-la dans une poêle très chaude. Ajoutez 2 CS de sucre brut et 2 CS de beurre végétalien, faites cuire 3 minutes.


Crêpe des îles :

Prenez la crêpe toute prête et disposez-la dans une poêle très chaude. Ajoutez 2 cs de beurre végétalien et pressez 1 citron, faites cuire 3 minutes. Dégustez-la.

Crêpe "méchant-loup" :

Prenez la crêpe toute prête et disposez-la dans une poêle très chaude. Ajoutez 1/2 tablette de chocolat, des amandes grillées et faites cuire 3 minutes. Mangez-la avec une glace à la vanille.

Macarons aux châtaignes sauce chocolat

Pour 3 personnes

Ingrédients :
250g de poudre de noisettes
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
300g de sucre brut
25cl de glace à la châtaigne

Châtaigne au sirop :
150g de châtaignes cuites sous vide
75g de caramel liquide
75g de sucre brut
1 gousse de vanille

Sauce chocolat :
100g de chocolat noir à 74 %
2 Cs de crème de soja liquide

Châtaignes au sirop :

Dans une casserole, mélangez le caramel, le sucre brut, 15cl d'eau et la gousse de vanille. Portez à ébullition et plongez y 2 cs d'eau avec 150g de sucre de canne brut.
Laissez tiédir ce sirop épais et mélangez-le à la préparation précédente. Incorporez à ce moment les 150g de sucre brut restant. Faites préchauffer le four à 120° C (th.4).
Recouvrez la plaque du four d'une feuille de papier sulfurisé et déposez y 8 petits ronds réguliers de ce mélange au moyen d'une poche à douille. Enfournez pour environ 20 minutes.

Sauce au chocolat :
Dans une casserole, faites fondre au bain-marie le chocolat. Incorporez la crème de soja liquide. Servez en déposant une boule de glace de châtaigne sur le macaron et recouvrez d'un second macaron. Disposez les châtaignes au sirop puis nappez de sauce.

a

Les Gougères

Pour 4 personnes

Ingrédients :
150g de farine pas blanche et bio
90g de beurre végétalien
2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
150g de fromage végétalien
1 CC de sel
Poivre ou muscade

Coupez le fromage végétalien en petits dés, d'environ un demi-centimètre de côté. Dans la casserole, mettez 1/4 de litre d'eau, 80g de beurre végétalien et le sel. Portez lentement à ébullition. Retirez la casserole du feu dès le premier bouillon. Versez d'un seul coup la farine bio et remuez énergiquement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte obtenue forme une boule et se détache bien de la casserole. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide, l'une après l'autre, sans cesser de remuer. Incorporez 50 g de fromage végétalien en morceaux et mélangez. Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez du poivre ou de la muscade râpée. A l'aide d'une cuillère, disposez sur la plaque du four beurrée avec du beurre végétalien et farinée avec de la farine pas blanche et bio, des boules de pâte bien espacées. Dorez avec du beurre végétalien à l'aide du pinceau. Piquez dessus les derniers dés de fromage végétalien. Faites cuire à four moyen pendant 30 minutes. Servez les gougères bien chaudes.

Oignons farcis au fromage végétalien

8 oignons
1 petit brin de romarin
30 grammes de pignons de pin
700 grammes de fromage végétalien
1 cuillère à café d'huile 100 % végétale
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre moulu

Plongez les oignons non pelés dans de l'eau bouillante et salée pendant 15 minutes. Retirez- les et plongez- les ensuite dans de l'eau froide. Pelez-les. Découpez un chapeau à chaque oignon, creusez-les et recueillez la pulpe. Hachez- la et faites- la étuver dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pendant 5 minutes, sans la faire colorer. Ecrasez le fromage végétalien et hachez grossièrement les pignons. Dans un saladier, mélangez la pulpe des oignons, 1 cuillère à café d'huile végétale, les pignons, le romarin finement haché, le fromage végétalien, salez et poivrez. Préchauffez le four thermostat n°5 (150°C). A l'aide d'une petite cuillère, garnissez les coques évidées des oignons avec la préparation. Déposez les oignons et leurs chapeuax dans un plat à four, arrosez- les avec l'huile d'olive restante. Glissez le plat dans le four pour 45 minutes. Servez ces oignons chauds ou tièdes sur des tranches de pain toastées.

Tofu à la provençale

1 kilo de tofu
2 gros oigons
2 gousses d'ail
6 carottes
1 feuille de laurier
1 brin de thym
80 grammes d'olives noires dénauyotées
1 litre de sauce de soja
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel, poidre moulu

Versez la sauce de soja dans une petite casserole, portez sur le feu, faites- le bouillir et flambez- le. Pelez les oignons et émincez- les. Pelez deux carottes et coupez- les en petits dés. Pelez et pressez les gousses d'ail. Coupez le tofu en tranches fines. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile, faites dorer les morceaux de tofu sur toutes leurs faces. Quand ils sont bien colorés, retirez- les et réservez- les. Baissez le feu et à la place, mettez les oignons, les carottes et l'ail, raclez le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour bien recueillir les sucs. Laissez cuire ces légumes 5 minutes, remettez le tofu, salez et poivrez, ajoutez le thym, le laurier, la sauce de soja, amenez à ébullition. Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter 3 heures 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les 4 carottes restantes coupées en petits tronçons et les olives. Servez chaud avec des pâtes ou du riz. Pour gagner du temps, utilisez un autocuiseur, dans ce cas comptez 1 heure de cuisson à partir de la mise en rotation de la soupape. Ajoutez les olives et les carottes 10 minutes avant la fin de la cuisson.

Pain de Gênes

Pour 5 personnes

Ingrédients :
150g de sucre complet
125g de beurre végétalien
100 grammes d'amandes
40 grammes de farine complète
1 cuillère à soupe d'huile végétale
1 pincée de sel
1 verre de caramel liquide

Pilez les amandes finement et ajoutez progressivement la moitié du sucre complet. Dans une terrine, mettez le beurre végétalien ramolli, le sucre complet et battez avec un fouet. Quand la pâte blanchie, incorporez les amandes et l'huile végétale. Mélangez au fouet. Ajoutez une pincée de sel, la farine et le caramel. Beurrez le moule plat à côté avec du beurre végétalien et versez la préparation. Faites cuire pendant 40 minutes à 150°C (th.5). Vous pouvez utiliser des amandes en poudre. Vous de le faire d'avance.

Tartine de cheesecake

Pour 3 personnes

Ingrédients :

8 portions de fromage végétalien
15 centilitres de crème de soja liquide très froide
4 grandes tranches de pain de seigle complet
1 citron non traité
1 cuillère à soupe d’extrait de vanille naturelle
100 grammes de sucre complet
2 biscuits spéculoos
extrait de vanille

Râpez le zeste du citron et extrayez le jus de la moitié du citron. Fouettez la crème de soja liquide en chantilly bien ferme et gardez-la au frais. Avec un batteur électrique, fouettez le fromage végétalien avec le zeste et le jus de citron, l’extrait de vanille et le sucre complet jusqu’à ce que le mélange soit léger et aéré. Avec une spatule en caoutchouc, ajoutez la crème fouettée avec précaution. Étalez ce mélange sur les tranches de pain complet. Laissez reposer une heure au réfrigérateur. Juste avant de servir, écrasez les spéculoos dans un mortier ou à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, et saupoudrez-en les tartines. Dégustez frais avec un verre de lait d'amandes. Coupez les tartines en carrés avant de les servir.

Salade d’oranges

Pour 3 personnes

Ingrédients :

5 oranges
50 grammes d’olives noires dénoyautées
quelques feuilles de menthe fraîche
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de cannelle en poudre

Pelez quatre oranges à vif (jusqu’à ce qu’il ne reste plus de peau blanche) et coupez-les en fines rondelles. Lavez, séchez, effeuillez et hachez grossièrement la menthe. Pressez la dernière orange et mélangez
le jus à l’huile d’olive et à la cannelle. Versez sur les oranges avec la menthe et ajoutez les olives coupées en petits morceaux. Couvrez d’un fil étirable et laissez mariner 30 minutes.

Fondue Savoyarde

Pour 5 personnes

Ingrédients :
1200 grammes de fromage végétalien
1 gousse d'ail
poivre du moulin
1 cuillère à soupe de maïzéna
1 verre de caramel liquide
pain de campagne)

Recette :
Enlevez la croûte des fromages et coupez-les en fines lamelles.
Epluchez 1 gousse d'ail et frottez-en l'intérieur du poêlon.
Versez 1 litre de vin blanc sec dans le poêlon, portez à ébullition, puis ajoutez toutes les lamelles de fromage.
Remuez sans cesse jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu.
Poivrez abondamment.
Délayez 1 Cs de maïzéna avec 1 verre de kirsch, versez dans le poêlon et mélangez bien pour obtenir une fondue homogène.
Coupez les pains en cubes.
Placez le poêlon sur le réchaud à alcool, continuez à remuer et servez aussitôt.

Mayonnaise végétalienne

3 cuillères à soupe de jus de citron
1/2 tasse de lait de soja (environ 170 grammes)
1/4 cuil à thé de sel, moutarde, paprika
6 cuillérées à soupe d'huile végétale

Mettre le jus de citron, le lait de soja, le sel, la moutarde et le paprika dans un mixer. Mélanger et verser l'huile peu à peu pour faire monter la mayonnaise. Mettre dans un pot hermétique. Cette mayonaise se conserve bien au réfrigérateur.

Punch Planteur

Ingrédients :
500 millilitres de jus d’orange fait maison
500 millilitres de jus d’ananas fait maison
1 litre de jus de citron fait maison
500 millilitres de sirop de canne à sucre
Quelques petits morceaux d'ananas et de cerises
100 mililitres de caramel liquide

Mélangez 500 millilitres de jus d’orange, 500 millilitres de jus d’ananas,
1 litre jus de citron fait maison et 500 millilitres de sirop de canne à sucre. Servez très frais avec des petits morceaux d'ananas, des cerises et du caramel.

Nutella végétalien

Ingrédients :

Beurre de noisette (fait maison ou acheté)
1 tablette de chocolat végétalien
purée d'amande ou purée de noisette (ou d'un autre fruit sec)
lait végétal
crème de noix de coco


Passez-le beurre de noisette au mixer avec une tablette de chocolat. Mélangez à part égale du chocolat fondue, de la purée du fruit sec de vore choix et du lait végétal. Faites fondre ensemble de la crème de noix de coco et du chocolat. Ce nutella végétalien sert pour napper des gâteaux, des fruits, etc.

Ils vendent ces nutella végétaliens dans les magasins bio: Chokenut, Plamil, Chocoreale.
Dans les supermarchés, (au rayon bio), ils vendent le nutella végétalien de Bjorg.

Il existe un nutella végétalien : Il s'apelle Hazelnut de la marque Chocoreale.

Pâte à tartiner végétalienne

- 200 grammes de chocolat pâtissier corsé
- 50 centilitres de lait d'avoine ( fait à partir de crème en poudre)
- 100 grammes de beurre végétalien salé
- 150 grammes de purée d'amande
- 1 et 1/2 cuillère à soupe de sucre complet bio
- 1 poignée de noisettes moulues

Mélangez tout les ingrédients. Vous pouvez utiliser de la margarine végétalienne à la place du beurre végétalien.

http://unfildevie.over-blog.com/article-11231071.html

Pâte à tartiner au beurre de cacahuète

Ingrédients :

100 grammes de chocolat noir
60 grammes de sucre roux complet
100 grammes de purée de noisette
100 grammes de lait végétal

Faites fondre le chocolat noir au bain-marie et ajoutez le sucre roux. Quand tout est fondu, mettez la purée de noisette, d'amande ou de cacahuète et le lait végétal jusqu'à que vous obteniez un mélange homogène.

Cake à la vanille de Gontran Cherrier

pour 4 personnes

Pour un moule de 26 centimètres
200g de beurre végétalien
2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
60 grammes de crème de soja épaisse
250 grammes de farine complète
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
15 grammes de Splenda
2 gousses de vanille
1 moule à cake de 26 centimètres

Préchauffez le four à 180°c. Faites ramollir le beurre végétalien au four à micro-ondes, mélangez ensemble, l'huile et la crème de soja, ajoutez le beurre végétalien et fouettez pour lisser. Si ce n’est pas lisse, réchauffez petit à petit. Coupez en deux les gousses de vanille, grattez-en la chair et ajoutez-la au mélange précédent. Ajoutez, la farine complète, la levure chimique, le sel le Splenda, mélangez et versez dans un moule à cake anti-adhésif. Cuire 30 minutes, laissez refroidir et reposer idéalement une nuit.

Gateau glacé au chocolat

Pour 11 personnes

Ingrédients :

200g de craquetins emiettés
100ml de lait d'amandes
2cs de caramel liquide
200g de beurre végétalien ramolli
200g de sucre de canne roux complet
1 cuill_re à soupe d'huile végétale
2 cuillères à café d'extrait de vanille
4 cuillères à soupe de cacao en poudre
100 grammes d'amandes mondées, grillées, concassées
huile végétale

Dans un saladier, mettez les biscuits émiettés. Versez le lait d'amandes et le caramel et laissez tremper jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Dans un bol, incorporez le beurre végétalien et le sucre et battez au fouet pour obtenir un mélange onctueux. Ajoutez l'huile, l'extrait de vanille, la poudre de cacao et les amandes concassées. Versez les biscuits imprégnés, graissez légèrement un moule à cake avec du beurre végétalien et versez la préparation. Mettez au congélateur pendant 4 heures. Sortez-le 30 minutes avant de servir.

Boisson :
Eau glacée

Baie D'Along

pour 1 personnes

Ingrédients :
1/3 saké
1/3 jus de goyave
1/3 jus de litchi
1/3 jus de gingembre

Dans un shaker, versez le saké, le jus de goyave, le jus de litchi et me jus de gingembre. Mélangez et secouez, servez frais.

Soupe de nouilles chinoises au tofu

pour 3 personnes

Ingrédients :

-200 grammes de tofu
-2 oignons
-1/2 carotte
-4 gousses d'ail
-2 branches de céleri
-quelques feuilles de coriandre
-2 cuillères à soupe d'huile d'olive
-1 litre de sauce soja, quelques feuilles de citronnelle (chez le traiteur asiatique)
-3 cuillères à soupe de nuoc mâm (en supermarché et chez le traiteur asiatique)
-200 grammes de nouilles chinoises
-3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
-sel
-poivre

Lavez, pelez et émincez les oignons, les gousses d'ail, la carotte et les branches de céleri. Lavez et hachez la coriandre. Versez l'huile d'olive dans une cocotte et faites revenir, pendant 2 à 3 minutes, le tofu coupé en lamelles avec les oignons, la moitié d'une carotte coupée en rondelles et les branches de céleri émincées. Préparez un litre de sauce soja et versez-le dans la cocotte. Ajoutez le nuoc mâm et la citronnelle, salez et poivrez. Portez cette préparation à ébullition puis éteignez le feu. Ajoutez les nouilles et le vinaigre, mélangez bien et laissez reposer pendant 5 minutes. Versez la soupe dans une soupière ou dans 4 bols et saupoudrez-la avec de la coriandre hachée. Vous pouvez ajouter un peu de piment haché et n'oubliez pas la cuillère asiatique.

Panettone

Pour 6 personnes

Ingrédients :
350 grammes de farine complète bio
10 grammes de levure de bière
120 grammes de sucre complet bio
120 g de beurre végétalien
1 cuillère à soupe d'huile végétale
1 citron
1 pincée de sel
150g de raisins de Corinthe
1 orange confite
15g de cédrat

Faites dissoudre la levure dans un peu d'eau tiède, mélangez-la à 75 grammes de farine, roulez ce levain en boule, avec la pointe d'un couteau, faites une croix sur le dessus et laissez-la reposer 15 minutes environ. Disposez le reste de la farine en fontaine, mettez au milieu le sucre, le sel, l'huile végétale, le beurre végétalien, le zeste râpé du citron et le levain. Ajoutez quelques cuillérées d'eau tiède pour que la pâte devienne homogène, en le travaillant 5 ou 6 minutes. Lorsqu'elle se détache de la planche, incorporez-y les raisins de Corinthe, l'orange confite et le cédrat coupés en petits dés. Versez la pâte dans le moule beurré avec du beurre végétalien, laissez lever pendant 25 minutes. Faites une croix sur le dessus, posez au centre une noisette de beurre végétalien et mettez aussitôt à four chaud. Après 10 minutes, sortez rapidement la panettone du four. Ouvrez davantage les incisions en croix et remettez au four 40 minutes. Servez froid. Le panettone se conserve plusieurs jours si on l'enveloppe de papier sulfurisé ou d'aluminium.

Tartare de daurade au citron et gingembre
pour 1 personne


Ingrédients :

1 dorade de 500 grammes
100g d'oignons blancs
1 cuillère à café de poudre de gingembre
1 jus de citron
2 cuillères à café d'huile d'olive
sel, baie rouge, aneth

Préparez la marinade avec le jus de citron, la poudre de gingembre et l'huile d'olive. Taillez les filets de daurade et coupez-les. Incorporez la daurade à la marinade et laissez mariner une heure au frigo. A la sortie du frigo, mélangez le tout et ajoutez les oignons blancs coupés. Servez avec des baies rouges et de l'aneth.