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Passionnément Chocolat Note




2

45mn

3mn


raisonnable

France

Moyenne



Ingrédients :
Pour le praliné feuilleté :
200 g de praliné amandes-noisettes en pâte
70g de chocolat blanc
120g de gavottes (crêpes dentelles)

Pour la mousse au chocolat :
3 jaunes d’oeuf
60g de sucre semoule
75g de crème liquide bouillante
175g de chocolat noir amer
50g de beurre mou
60g d’eau tiède
Un peu de sucre glace pour le décor

Pour la crème anglaise :
1/4 litre de lait
3 jaunes d’oeuf
35g de sucre semoule
1 cuillerée à soupe de chicorée soluble


Recette :
Préliminaires de la veille :
Tapissez de film un moule à manqué de 20 cm de diamètre.

Préparez le praliné-feuilleté :
Brisez les gavottes entre vos doigts.
Faites fondre le chocolat blanc dans une casserole. Ajoutez le praliné et les brisures de gavottes.
Versez le tout dans le moule et lissez à la spatule.

Préparez la mousse au chocolat :
Sur un feu, faites fondre le chocolat noir.
Sur un autre, portez la crème liquide à ébullition. Ajoutez la crème au chocolat en tournant avec une spatule.
Dans une terrine, fouettez les jaunes et le sucre. Ajoutez le beurre mou sans cesser de fouetter. Incorporez le mélange chocolat fondu-crème puis l’eau tiède, toujours en fouettant.
Versez le tout dans le moule, sur la préparation au praliné.
Lissez à la spatule. Placez le moule au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures.

Le jour J :
Préparez la crème anglaise :
Faites chauffer le lait à feu vif.
A ébullition, retirez la casserole du feu, ajoutez la chicorée et laissez reposer 10 minutes.
Dans une jatte, battez les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Remettez la casserole de lait sur un feu vif. Incorporez le contenu de la jatte dans la casserole en fouettant.
Baissez le feu. Faites cuire en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe (3 minutes).
Ne laissez pas bouillir!

L’instant magique :
Démoulez sur un compotier et parsemez de sucre glace.
Servez Passionnément Chocolat avec la crème anglaise.



Conseils :
Dès que votre crème anglaise est prête, versez-là dans un plat creux afin de stopper la cuisson.
Boisson conseillée : thé, café espresso, cappuccino, champagne

confiture chocolat bananes

1 kg de bananes, soit 700g net
800g de sucre cristallisé
250g de chocolat noir à 68%de cacao
200g d'eau (20cl)
le jus d'un petit citron



Pelez les bananes et coupez-les en rondelles de 1cm d'épaisseur.
Dans une bassine à confiture, mélangez les rondelles de banane, l'eau, le sucre et le jus de citron. Portez au frémissement. Versez dans une terrine. Ajoutez le chocolat rapé et mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Couvrez les fruits d'une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant 1 nuit.
Le lendemain, versez cette cuisson dans la bassine à confiture. Portez à ébullition en remuant continuellement. Ecumez. Mixez très finement la confiture. Maintenez la cuisson à feu doux pendant 5 minutes environ en remuant toujours. Ecumez encore s'il y a lieu.
Redonnez 1 bouillon. Vérifiez la nappe. Mettez aussitot en pots et couvrez.

Pour la nappe: passez un doigt sur la spatule en bois recouverte de la confiture que vous avez remuée. La trace doit rester nette.
Stérilisation: pots au four à 110°( therm 4) pendant 5 mn ou quelques mn dan l'eau bouillante. Les remplir à ras bord. Les retourner.
Voilà.

Mayonnaise végétalienne

- 6 cuillères à soupe de crème de soja épaisse
- 6 cuillères à soupe d’huile de tournesol
- sel et poivre
- Persil haché ou ciboulette ou estragon ou menthe

Montez la crème de soja avec l’huile et salez et poivrez. Ajoutez une cuillère à soupe d’herbe de votre choix ou d'épice.

Mayonnaise au safran

1 pot de Sojami de 235 grammes
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2.5 cuillères à café de moutarde
2 cuillères à soupe de jus de citron
Sel, safran en poudre

Mettez le tout dans un blender et ajustez en assaisonnement. Versez dans un bol filmé ou une boîte et laissez dans le réfrigérateur pendant plusieurs heures pour que les parfums se mélangent et que la mayonnaise prenne de la consistance. Elle est fluide au départ, c’est pour cela que le temps de repos est indispensable pour un bon résultat.

Un site de recettes végétaliennes :

http://cuisinetvoyage.canalblog.com

Mayonnaise végétalienne

Dans un bol mettre une cuillère à soupe de lait de soja et une cuillère à soupe de moutarde. Salez, poivrez et montez avec un batteur en ajoutant de l'huile. Vous pouvez faire des variante avec les aromates.

Mayonnaise végétalienne

Ingrédients
3 càt de jus de citron, 210mL de lait soja, sel, 0,25 càt de paprika, 0,25 càt de moutarde, 6 càt d'huile végétale

Mettre tous les ingrédients sauf l'huile dans un mixer. Mixer doucement. Ajouter ensuite petit à petit (presque une goutte à la fois) l'huile jusqu'à ce que le mélange commence à s'épaissir. Continuer à mixer jusqu'à obtenir une consistance ferme.

Mayonnaise

gluten huile d olive moutarde ingrédients
1 cs de moutarde
20 g de crème de soja
3 à 5 cc de gluten en poudre
huile d'olive
sel

Sortir les ingrédients du réfrigérateur. Mélanger la crème de soja, la moutarde, le sel et le gluten dans un bol avec un fouet. Ajouter l'huile petit à petit en fouettant continuellement jusqu'à obtenir la texture d'une mayonnaise.

Un site de recettes végétaliennes :

http://cuisine-vegetale.barbux.info

Mayonnaise végétalienne

1 c.à.s de purée de sésame ou d'amande
1 c.à.s de levure maltée
1 càs de moutarde
1 jus de citron
huile d'olive
sel
aromates
ail à volonté

Mélanger la purée de sésame, la levure, la moutarde et le sel.
Montrer la mayonnaise avec l'huile d'olive.
Ajouter en dernier le jus de citron et les aromates

Il y a une mayonnaise végétalienne de la marque Bjorg. Elle s'appelle Mayosoja.

Truffes au piment d'Espelette
Pour 5 personnes

Pour 1 kg de truffes environ :
400 g de chocolat riche en cacao
200 g de beurre végétalien
200 g de sucre brut
20 cl de crème de soja épaisse
1 cuillère à soupe d'huie; d'olive
1 cuillerée à café de piment d'Espelette
cacao amer en poudre

Faire fondre le chocolat et le beurre coupé en morceaux au bain-marie ou au micro-ondes.
Remuer au fouet à main jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Ajouter le sucre glace tamisé, et délayer pour faire dissoudre.
Mélanger le piment d'Espelette, les jaunes d'œufs et la crème fraîche, puis incorporer ce mélange à la pâte de chocolat.
Mettre la préparation 2 heures au réfrigérateur pour faire raffermir la pâte.
Au bout de ce temps, prélever la pâte par cuillerées, les façonner en forme de truffes, puis les rouler dans le cacao étalé sur une assiette.
Disposer les truffes sur un plat ou dans des caissettes en papier.
Garder au frais jusqu'au moment de déguster.

Tofu

pour 5 personnes

Ingrédients :
tofu
85g de crème de soja
1 Cs de vinaigre
1 Cc de sel
3 pincées de poivre

Faites cuire les morceaux de tofu à la poêle. Rangez-les dans un plat. Parsemez dessus le sel et le poivre et versez-y la crème de soja. Déglacez votre poêle avec du vinaigre puis versez le jus sur le tofu. Servez

Soupe à l'oignon

pour 3 personnes

Ingrédients :
2 cs d'huile d'olive
500g d'oignons finement émincés
1/2 gousse d'ail
1/2 cc de sucre roux
1 litre de bouillon de légumes
Poivre et Sel
4 tranches de pain complet
25g de persil


Recette :
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et ajoutez les oignons émincés.
Remuez et laissez-les fondre à découvert pendant environ 15 minutes.
Remuez de temps en temps.
Ajoutez l'ail et le sucre.
Pendant ce temps, portez le bouillon à ébullition dans une casserole.
Versez le bouillon chaud sur les oignons, mélangez bien.
Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 20 à 30 minutes.
Assaisonnez à votre goût.
Déposez une tranche de pain saupoudrée de fromage et de persil au centre de l'assiette.
Réchauffez la soupe et versez-la dans les assiettes.

Fettuccine aux tomates et champignons

pour 3 personnes

Ingrédients :

1 paquet de Fettuccine
500g de tomates
2 gros oignons
300g de champignons de Paris
3 branches de persil
1/2 citron
2 gousses d’ail
sel
poivre
3 cs huile d’olive

Enlever la peau des tomates (pour plus de facilité, les plonger quelques minutes dans de l’eau bouillante).
Les couper en morceaux.
Eplucher les oignons et les gousses d’ail.
Nettoyer les champignons de Paris, les tailler en lamelles et réserver dans une jatte avec un filet de citron.
Faire chauffer l’huile dans une cocotte à feu moyen. Mettre l’oignon émincé à revenir sans laisser brunir. Ajouter les tomates et les gousses d’ail entières. Laisser cuire une dizaine de minutes en veillant à ce que la sauce n’attache pas.
Couvrir et laisser cuire dix minutes de plus.
Ajouter les champignons de Paris, saler, poivrer et laisser encore une dizaine de minutes.
Parsemer de persil.
C’est prêt.
La cocotte peut rester sur feu doux, le temps de préparer les Fettuccine. Pour les fettuccine, suivre les conseils de cuisson indiqués sur le paquet ou demander au traiteur si vous utilisez des pâtes fraîches au détail.

Bûche à la ganache au café

pour 7 personnes

Réfrigération : 6 heures minimum
Pour 8 personnes :
Biscuit
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
60 grammes de beurre végétalien
80 g de sucre brut
40 g de farine + un peu pour la plaque
40 g de fécule
1 pincée de sel
beurre végétalien pour la plaque

Sirop
100 g de sucre brut
10 cl d’eau
½ tasse de caramel liquide
½ cuillerée à café de pépites de chocolat

Ganache au café
400 g de chocolat 72 % de cacao
30 cl de crème de soja liquide
50 g de beurre végétalien mou
1 tasse de caramel liquide
1 cuillère à café de canelle

Décor
grains de café en chocolat

1 – Préparer le sirop : mettre le sucre et l’eau dans une casserole et porter à frémissement sur feu moyen jusqu’à consistance sirupeuse. Ne pas laisser colorer. Hors du feu, incorporer le café et l’extrait de café, délayer et laisser tiédir.
2 – Préchauffer le four (thermostat 7 – 210°C).
3 – Préparer le biscuit : dans une terrine, fouetter les jaunes d’œufs avec 60 g de sucre en poudre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et fasse le ruban.
4 – Monter les blancs d’œufs en neige ferme en leur incorporant le reste de sucre à la fin.
5 – Mêler 2 cuillerées à soupe de blancs en neige au mélange jaunes d’œufs-sucre.
6 – Mélanger la farine, la fécule et le sel. Tamiser ce mélange et l’incorporer, par cuillerées, au mélange précédent et en alternant avec des cuillerées à soupe de blancs en neige.
7 – Tapisser une plaque à biscuit rectangulaire de 30 cm x 40 cm de papier sulfurisé beurré et fariné, puis y verser la pâte en couche régulière.
8 – Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 8 à 12 minutes, sans laisser le biscuit s’assécher.
9 – Au sortir du four, renverser la plaque sur un torchon propre et humide, retirer le papier sulfurisé, puis imbiber aussitôt et très régulièrement le biscuit de sirop tiède.
10 – Rouler le biscuit sur lui-même et le maintenir roulé dans le torchon jusqu’à complet refroidissement.
11 – Préparer la ganache au café : dans une petite casserole, porter la crème liquide à ébullition. Hors du feu, ajouter le café expresso et l’extrait de café, puis délayer et laisser en attente.
12 – Casser le chocolat en morceaux dans un saladier ne craignant pas la chaleur et le faire fondre doucement au bain-marie. Délayer pour obtenir une pâte onctueuse, puis retirer du feu.
13 – Ajouter le beurre ramolli à température ambiante et délayer jusqu’à ce qu’il soit fondu.
14 – Filtrer la crème en attente, puis la verser doucement à la surface du chocolat. Délayer vivement au fouet pour obtenir une texture lisse et brillante. Laisser refroidir pour faire raffermir.
15 – Lorsque le biscuit est bien refroidi, le dérouler sur le plan de travail, puis étaler les 2/3 de la ganache au café en couche régulière. Rouler à nouveau le biscuit sur lui-même et le disposer sur un plat, jointure en dessous.
16 – Placer la bûche au réfrigérateur pendant 6 heures minimum pour que la ganache raffermisse et que tous les parfums s’amalgament.
17 – Au bout de ce temps, préparer le glaçage : réchauffer tout doucement le reste de ganache pour l’assouplir, en fouettant, puis en masquer toute la bûche à l’aide d’une spatule métallique souple.
18 – Laisser refroidir et décorer avec des grains de café en chocolat, en les enfonçant légèrement.
19 – Servir frais.
Le petit plus : on peut cacaoter la pâte du biscuit en incorporant 2 cuillerées à soupe de cacao amer en poudre que l’on ajoutera au mélange farine-levure-sel.

Tartiflette Note

pour 5 personnes

Ingrédients :
1 kilo de tofu
500g de pommes de terre
2 oignons moyens

Recette :
Dans une poêle, faites cuire vos oignons émincés.
Ajoutez les lardons et laissez cuire pendant 10 minutes.
Lavez et épluchez les pommes de terre puis coupez-les en dés.
Faites-les rissoler pendant 20 minutes.
Une fois que les pommes de terre sont cuîtes, mettez les oignons, les lardons, et les pommes de terre dans un plat allant au four.
Coupez le reblochon fermier en 2, et disposez-le sur les pommes de terre.
Préchauffez le four à 200°C (th.6), et laissez cuire 25 minutes.
Dégustez.

Un site de recettes végétaliennes :

http://biogassendi.ifrance.com/recettes.htm

Coeur chocolat de St valentin Note

pour 7 personnes

Ingrédients :
180g d'amandes mondées
380g de sucre semoule
2 cuillères à café d'huile végétale
5 décilitres de caramel liquide
1 cs de cacao
1 cs de pralin
150g de beurre végétalien

Recette :
Broyez les amandes et 180g de sucre dans le mixeur.
Battez 6 blancs oeufs en neige avec une pincée de sel et mélangez le tout.
Beurrez et farinez le moule. Partagez cette préparation en 3 et faites cuire à 150° afin d'obtenir 3 coeurs pendant 30 minutes.
Faites un sirop avec 200g de sucre et 2dl de café à feu doux.
Dans un bol, battez les 7 jaunes, puis versez le sirop, l'extrait de café, le beurre, le cacao et le pralin.
Mettez au frais 20 minutes.
A l'aide d'une spatule, étalez la crème sur le premier coeur, recouvrez du second.
Etalez le second coeur et posez le 3ème coeur, puis étalez le reste de la crème. Déposez au frais.
Décorez avec du sucre glace.

Crêpes flambées rhum-citron vert

pour 3 personnes

Ingrédients :
8 crêpes au froment
1 citron vert
125g de beurre végétalien ramolli
2Cs de sucre brut
6Cl de caramle liquide

Recette :
Faites réchauffer les crêpes sur une assiette couverte et posée au-dessus d'une casserole d'eau frémissante.
Râpez finement le zeste du citron vert. Ecrasez le beurre à la fourchette en incorporant le zeste et le jus du citron vert, le sucre glace et 1 Cc de rhum.
Etalez un peu de ce beurre sur les crêpes chaudes, pliez-les en 4. Déposez-les au fur et à mesure dans une poêle à revêtement antiadhésif.
Chauffez sur feu doux puis arrosez du reste de rhum.
Retirez du feu et flambez.
Arrosez-les à la cuillère jusqu'à ce que les flammes soient éteintes. Servez aussitôt.

Tarte Bananes-Noix de Coco Note

pour 5 personnes

Ingrédients :

Pâte
1 pâte brisée ou feuilletée

Garniture
1dl de lait d'amande
80g de noix de coco râpée
125g de sucre de canne brut
2 cuillères à café d'huile d'arachide
1 verre de caramel liquide
60 g de sucre de canne brut
5 bananes

1. Préchauffez votre four thermostat 6 - 7 (180°-200°)
2. Etendre la pâte sur un moule à tarte et la percée à l'aide d'une fourchette
3. Faites la cuire à blanc 15mn
4. Battez les oeufs, puis rajoutez la noix de coco et le sucre
5. Faites bouillir le lait et rajoutez-le peu à peu au mélange
6. Portez à ébullition pour faire épaissir
7. Hors du feu, rajoutez 1 verre de rhum
8. Versez le mélange sur la pâte et garnissez de rondelles de bananes
9. Faîtes cuire 10mn au four thermostat 6 - 7 (180°-200°)

Vous pouvez verser sur la tarte chaude unverre de caramel liquide.

Galette rhum-raisins

pour 5 personnes

50 g de raisins secs blonds
2 cuillerées à soupe de caramel liquide
600 g de pâte feuilletée
15 cl de lait de riz
10 cl de crème de soja liquide
2 cuillère à soupe d'huile d'arachide
50 g de sucre de canne roux brut
1 gousse de vanille
15 g de maïzena
20 g de beurre végétalien

1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillerée à café d’eau
1 – Faire gonfler les raisins secs dans de l’eau bouillante pendant 15 minutes, puis les égoutter.
2 – Les mettre dans un bol avec le rhum et laisser macérer.
3 – Préparer la crème pâtissière : verser le lait et la crème liquide dans une casserole. Faire chauffer le mélange avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et bien raclée.
4 – Dans un saladier, travailler l’œuf et le jaune au batteur électrique avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
5 – Incorporer la maïzena, puis délayer avec le mélange lait-crème. Retirer la gousse de vanille.
6 – Reverser la crème dans la casserole et laisser cuire sur feu doux jusqu’à épaississement, sans cesser de délayer à l’aide d’une cuillère en bois.
7 – Hors du feu, incorporer le beurre, puis lorsque la crème est tiède, les raisins égouttés et une cuillerée à café du rhum de macération. Laisser refroidir.
8 – Préchauffer le four (thermostat 8 – 240°C).
9 – Diviser la pâte feuilletée en deux parts égales et les abaisser en deux disques, l’un de 26 centimètres et l’autre de 28 centimètres de diamètre.
10 – Poser le plus petit sur la tôle du four recouverte de papier sulfurisé.
11 – Garnir cette abaisse avec la crème pâtissière refroidie, en l’étalant régulièrement et en laissant une marge de 2 centimètres sur tout le pourtour.
12 – Glisser une fève dans la crème et mouiller à l’aide d’un pinceau tout le bord de la pâte.
13 – Poser la deuxième abaisse sur la garniture et la souder à la pâte du dessous en appuyant sur tout le pourtour pour bien faire adhérer.
14 – Préparer la dorure : battre l’œuf avec l’eau et en badigeonner la galette à l’aide d’un pinceau.
15 – Dessiner des motifs sur le dessus de la galette à la pointe d’un couteau.
16 – Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 10 minutes, puis baisser la température (thermostat 6-7 – 200°C) et poursuivre la cuisson 25 minutes, jusqu’à ce que la galette soit gonflée et bien dorée.
Le petit plus : on peut remplacer la gousse de vanille par ¼ de cuillerée à café de vanille en poudre que l’on incorporera au mélange œuf-jaune-sucre, avant la maïzena.

Tarte fine, effeuille de jambon végétalien au vinaigre balsamique, courgettes & tomates cerise

Pour 3 personnes

Ingrédients :

1 rouleau de pâte brisée
500 g de jambon végétalien
200 g de courgettes surgelées
150 g de tomates cerise
5 cl de vinaigre balsamique
50 g d’oignon finement haché surgelé
100 g de fromage végétalien
1 cuillère à soupe de persil surgelé

Préchauffer le four à 160 °C. Dérouler le rouleau de pâte ET l’étaler dans un moule à tarte et la piquer avec une fourchette. Décongeler les courgettes 2/3 minutes au four micro ondes.

Etaler le fromage végétalien sur la pâte, saler, poivrer et disposer les courgettes, les tomates cerise et l’oignon. Saupoudrer le persil sur les légumes, saler et poivrer légèrement. Enfourner la tarte, puis laisser cuire 30 minutes. Dans une casserole, réduire de moitié le vinaigre balsamique à feu doux pendant 5 à 7 minutes. Retirer la tarte du four puis répartir le jambon végétalien et finir en versant de façon homogène le vinaigre balsamique à la surface de la tarte. Servir chaud.

Soupe à l’oignon caramélisé

Pour 3 personnes

Ingrédients :

500 g d’oignons
60 g de beurre végétalien
30 g de sucre brut
1 cuillerée à soupe de farine pas blanche et bio
1 l de sauce sauja
sel, poivre du moulin

1 – Peler et émincer les oignons, pas trop finement.
2 – Faire fondre le beurre végétalien dans une cocotte, ajouter les oignons et faire cuire 15 minutes sur feu doux, en mélangeant de temps en temps. Saler.
3 – Pendant ce temps, faire chauffer la sauce soja.
4 – Saupoudrer les oignons de sucre en poudre et faire cuire 2 à 3 minutes pour qu’un début de caramélisation se produise.
5 – Ajouter la farine bio, délayer vivement et laisser cuire 2 à 3 minutes en mélangeant.
6 – Mouiller la fondue d’oignons avec le bouillon chaud, délayer et laisser cuire 10 minutes.
7 – Verser dans une soupière chaude et poivrer généreusement.
8 – Servir sans attendre. On peut faire gratiner la soupe avec des tranches de pain.

Galette des rois à la compote de poires

Pour 6 personnes

Ingrédients :

600 g de pâte feuilletée
500 g de poires williams
125 g de sucre brut
12,5 cl d’eau
1 gousse de vanille
5 cl de caramel liquide
100 grammes de beurre végétalien

1 – Diviser la pâte feuilletée en deux pâtons égaux.
2 – Les abaisser en deux disques de 30 centimètres de diamètre et de 3 millimètres d’épaisseur et les réserver au réfrigérateur.
3 – Peler les poires et les couper en dés en retirant les parties ligneuses du centre et les pépins
4 – Faire un sirop en faisant bouillir le sucre brut, l’eau, la gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur et le caramel.
5 – Y faire pocher les dés de poires pendant 20 minutes.
6 – Les égoutter et les mixer grossièrement après avoir retiré la gousse de vanille.
7 – Préchauffer le four (thermostat 160°).
8 – Sortir les disques de pâte du réfrigérateur. En déposer un sur la tôle du four tapissée de papier sulfurisé.
9 – Le garnir avec la compote de poires jusqu’à 3 centimètres du bord.
10 – Enfouir une fève dans la compote et recouvrir avec la seconde abaisse.
11 – Mouiller le pourtour de la galette à l’aide d’un pinceau et appuyer avec le dos d’une fourchette pour bien souder la bordure tout en la guillochant.
12 – Dessiner des motifs sur la galette avec les dents d’une fourchette, puis la dorer sur toute sa surface avec du beurre végétalien.
13 – Enfourner à mi-hauteur et faire cuire 20 minutes.
14 – Poursuivre la cuisson 25 minutes en protégeant la galette avec une feuille d’aluminium ménager en cours de cuisson, si elle brunit trop.
15 – Au sortir du four, faire glisser la galette sur une grille à pâtisserie.
16 – Déguster tiède ou froid. Pour faire briller la galette, la badigeonner avec le sirop au sortir du four.