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Admin Nombre de messages : 25292 Date d'inscription : 17/05/2007

Granité de caramel aux fruits exotiques

Pour 3 personnes

Ingrédients :

Congélation : 3 heures
1 mangue
1 citron non traité
20 litchis
50 centilitres de champagne
1 gousse de vanille
sucre en poudre

Râpez la valeur d'une cuillère à café de zeste du citron. Dans une casserole, mélangez le caramel, 150 grammes de sucre et 25 centilitres d'eau. Ajoutez le zeste et la gousse de vanille fendue dans la longueur. Portez à ébullition jusqu'à ce que le sucre soit fondu, retirez du feu et laissez refroidir. Raclez la vanille et remettez les graines dans le sirop. Versez la préparation dans un bac à glace et faites prendre au congélateur 3 heures au minimum. Environ 15 minutes avant de servir, sortez le granité du congélateur et laissez-le au frigo. Pelez la mangue, découpez-la en tranches fines et disposez la mangue en rosace. Sortez les litchis de leur coque et disposez-les autour de la mangue. Incorporez une boule de granité. Décorez des gousses de vanille et servez vite.

Admin Nombre de messages : 25292 Date d'inscription : 17/05/2007

Lentilles au lard

Pour 5 personnes
60 minutes de cuisson

Ingrédients :

600 grammes de lentilles blondes
150 grammes de steak de tofu
1 oignon
1 cuillère à soupe de farine
2 tomates
1 bouquet garni
2 cuillères à soupe de saindoux
ail, sel, poivre du moulin

Emincez l'oignon. Faites blanchir l’oignon et les steaks de tofu dans l'eau bouillante pendant 5 minutes et faites-les revenir dans une sauteuse. Saupoudrez de farine et ajoutez 1,5 litre d'eau. Incorporez les lentilles triées et lavées, le bouquet garni, les tomates épluchées, égrenées et coupez la gousse d'ail et l'oignonen morcaux. Amenez à ébullition et laissez mijoter à couvert sur feu doux pendant 40 minutes. Servez.

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Flan au chocolat et aux amandes amères

Pour 3 personnes

Ingrédients :

2 cuillères à soupe d’huile végétale
25 centilitres de lait de riz
4 cuillères à soupe de crème de soja
7 cuillères à café de sucre
2 cuillères à soupe d’extrait d’amandes amères
40 grammes de céréales amandine
20 grammes de chocolat râpé (72 % de cacao)

Préchauffez le four 200°C (Th : 6/7). Mélangez les ingrédients en terminant par le chocolat et remuez pour obtenir une pâte homogène. Versez la préparation dans 4 ramequins et faites cuire 30 à 35 minutes au four au bain-marie. Laissez refroidir.

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Tortilla de Chou Romanesco au fromage végétalien

Pour 3 personnes

Ingrédients :

500 grammes de chou romanesco
200 grammes fromage végétalien
3 cuillères à soupe d’huile végétale
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 oignon rosé
1 botte de persil plat
sel, poivre du moulin

Détailler le chou romanesco en petits bouquets, laver et égoutter. Faire cuire 10 minutes dans l’eau bouillante salée et couper le fromage végétalien en lamelles. Mélanger l’huile végétale, le sel, le poivre et le persil plat ciselé. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive de 26 centimètres. Quand la poêle est chaude, verser la préparation d’un seul coup. Remuer et cuire 5 minutes à feu moyen. Quand la tortilla est prise, répartissez les lamelles de fromage végétalienet le chou romanesco.

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Steaks de tofu gratinées

Pour 3 personnes

Ingrédients :
8 steaks de tofu cuits
1 cuillère à soupe d’huile végétale
3 cuillères à soupe de crème de soja
3 cuillères à soupe d’eau
2 cuillères à soupe de coriandre hachée
50 grammes de fromage végétalien râpé
Sel, poivre

Disposez les steaks de tofu dans un plat à gratin. Dans une casserole, mélangez l’huile végétale avec la crème de soja et l’eau. Faites mousser à feu doux avec d’un fouet. Salez, poivrez et ajoutez la coriandre hachée. Nappez les steaks de tofu avec cette préparation et saupoudrez de fromage végétalien râpé. Passez sous le grill du four pendant 5 à 8 minutes. Servez avec une salade.

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Taboulé aux fruits rouges

Ingrédients :

Pour 3 personnes

250 grammes de couscous moyen
400 grammes de fraises
125 grammes de fruits rouges mélangés (framboises, groseilles rouges, fraises des bois)
1 mangue
2 citrons non traités
4 cuillerées à soupe de caramel liquide
1 cuillère à soupe d’huile d’olive + un peu pour les ramequins
2 branches de menthe fraîche
1 cuillerée à soupe de sucre pas blanc et pas raffiné

Laver et équeuter les fraises, en couper la moitié en petits dés et mettre ces derniers dans un saladier. Rouler les fruits rouges sur un linge humide après les avoir équeutés et/ou égrappés si nécessaire. Les ajouter au contenu du saladier. Peler la mangue, la détailler en petits dés et les ajouter également au contenu du saladier. Laver un citron en le brossant, prélever les zestes et les blanchir 5 minutes à l’eau bouillante. Les égoutter et les couper finement. Presser le jus des deux citrons et le verser sur les fruits ainsi que le caramel et l’huile d’olive. Ajouter la menthe finement ciselée et le coucous et bien mélanger. Couvrir avec un film étirable et placer le saladier au réfrigérateur 30 minutes. Pendant ce temps, mixer le reste des fraises avec le sucre pas blanc et pas raffiné et réserver ce coulis au frais. Avant le repas, répartir le taboulé dans des ramequins individuels huilés, bien tasser et remettre au frais. Pour servir, démouler les ramequins dans des coupes ou des assiettes individuelles et les entourer d’un cordon de coulis de fraises. Servir très frais. Utiliser parmi les petits fruits rouges mélangés, des fraises séchées.

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Fenouil rôti au four

Pour 3 personnes

Ingrédients :
4 fenouils
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre du moulin

Préchauffez le four à 220°C (th.7).
Coupez les bulbes de fenouil en 4, dans la longueur. Badigeonnez-le d'huile d'olive. Placez-les dans une plaque à rôtir et faites les dorer 20 minutes. Baissez la température à 180°C (th-6), retournez les fenouils et mettez de l'huile d'[color:f4ec=windowtext:f4ec]olive. Salez, poivrez et laissez cuire 30 minutes. Servez chaud ou froid.

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Site de recettes végétaliennes :

http://209.85.129.104/search?q=cache:mUvoIRxOCPcJ:forum.doctissimo.fr/nutrition/vegetarien/recueil-recettes-sympas-sujet_255_1.htm+nems+v%C3%A9g%C3%A9taliens&hl=fr&ct=clnk&cd=7&gl=fr

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Gratin dauphinois

Pour 3 personnes

Ingrédients :

600 grammes de pommes de terre
2 cuillères à café de beurre végétalien
50 grammes de fromage végétalien
20 centilitres de lait de riz
4 cuillères à café crème de soja
sel,poivre

Epluchez et détaillez en fines rondelles les pommes de terre.
Beurrez le plat à gratin avec le beurre végétalien.
Mettez une première couche de pommes de terre et une couche de fromage végétalien et ainsi de suite. Salez et poivrez.
Mélangez le lait de riz et la crème de soja et versez sur les pommes de terre. Mettez au four 60 minutes à 200°C (th6-7).

100 kcalories par personnes

Admin Nombre de messages : 25292 Date d'inscription : 17/05/2007

Gratin de potiron à la tomate

Pour 3 personnes

Ingrédients :

-1 potiron d'1 kilo

-3 grosses tomates

-3 oignons

-1 gousse d'ail

-1 botte de persil plat

-8 cuillères à soupe d'Huile d'Olive

-4 cuillères à soupe de chapelure

-sel

-poivre

Préparation de la recette de Gratin de potiron à la tomate :

Préchauffez le four thermostat 7 (210°C)
.
Lavez, pelez et épépinez le potiron.
Découpez-le en petits morceaux.
Plongez-les dans de l'eau bouillante salée pendant environ 5 minutes.
Egouttez les morceaux de potiron.
Lavez et émincez les oignons.
Faites revenir les oignons émincés et les morceaux de potiron avec 3 cuillères à soupe d'Huile d'Olive
Lesieur.
Salez et poivrez.
Mélangez bien.
Frottez un plat à gratin avec une gousse d'ail coupée en 2.
Disposez les oignons et les morceaux de potiron dans ce plat.
Lavez et coupez les tomates en rondelles.
Faites-les revenir dans 3 cuillères à soupe d'Huile d'Olive Lesieur jusqu'à ce qu'elles soient réduites
en purée puis ajoutez la moitié du persil haché.
Salez et poivrez.
Mélangez bien.
Répartissez cette purée de tomates sur les morceaux de potiron.
Mélangez la chapelure, le reste de persil et 2 cuillères à soupe d'Huile d'Olive Lesieur.
Parsemez le gratin avec ce mélange.
Faites cuire le gratin pendant environ 20 minutes.

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Granité au chocolat et mascarpone

Pour 3 personnes

Ingrédients :
80g d’œufs en chocolat
180 ml de caramel

2 cuillères à soupe de lait d’amandes
150 g de sucre vegan
4 biscuits à la cuiller

Recette :
Hachez le chocolat en petits morceaux, laissez-le fondre au micro-ondes.
Dans une casserole, portez à ébullition 25 cl d’eau et 100g de sucre.
Hors du feu, incorporez le chocolat fondu dans le sirop puis mélangez le tout
avec une cuillère en bois. Laissez refroidir.
Versez la préparation dans un bac à glaçons sans compartiments et laissez prendre pendant
4 heures au congélateur. Grattez de temps en temps la glace pour former des paillettes.
Fouettez le mascarpone avec le reste de sucre et le lait pour obtenir une crème mousseuse légère.
Juste au moment de servir, répartissez dans 4 verres hauts les biscuits coupés en dés et arrosez-les de whisky. Incorporez le granité au chocolat, garnissez avec la mousse de mascarpone et décorez d’éclats de chocolat. Dégustez.

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Saint-Jacques marinées à la mangue

Pour 3 personnes

Ingrédients :
steaks de tofu
salade tendre
100g de mâche
1 endive
1 mangue
1 jus de citron vert
1 dl d'huile d'olive
1 botte de ciboulette ciselée
fleur de sel
sel, poivre

Recette :
1. Découpez chacune des noix en 5 ou 6 rondelles et disposez les sur une grande assiette
2. Pelez et découpez la mangue en petits dés. Réservez 3/4 dés de mangue
3. Ecrasez le 1/4 restant à la fourchette pour obtenir une fine purée
4. Ajoutez le jus de citron vert, le sel, le poivre et l'huile d'olive et bien mélangez l'ensemble
5. Avec une partie de cette marinade, badigeonnez les steaks de tofu et laissez au frais au moins 1hr
6. Au moment de servir mélangez l'ensemble des salades avec la ciboulette ciselée et assaisonnez avec la marinade. Disposez la salade sur les assiettes, ajoutez les steaks de tofu marinées et les dés de mangue.
7. Terminez en ajoutant un peu de fleur de sel sur les steaks de tofu

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Banana Split

Pour 3 personnes

Ingrédients :
4 bananes pas trop mûres
1/4 litre de glace à la fraise
1/4 litre de glace à la vanille
2 cuillères à soupe de crème de soja épaisse
200 grammes de chocolat noir
La moitié d’un citron
Amandes grillées en lamelles

Casser le chocolat en morceaux dans une jatte placée dans un bain-marie à feu très doux.
Ajouter la crème de soja épiasse et laisser fondre en remuant doucement, jusqu’à ce que la sauce soit lisse. Laisser au chaud. Couper les bananes en deux dans le sens de la longueur et les arroser de jus de citron. Les disposer dans les assiettes, ajouter une boule de glace de chaque parfum et napper de la sauce chocolat. Parsemer d’amandes grillées et servir aussitôt. Quelque soit la recette, le chocolat doit toujours fondre à feu très doux. La technique conseillée est celle du bain-marie.

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Tartiflette

Pour 5 personnes

Ingrédients :
5 steak de tofu
500 grammes de pommes de terre
2 oignons moyens
250 grammes de quinoa

Dans une poêle, faites cuire les oignons émincés, ajoutez la quinoa et laissez cuire pendant 10 minutes. Lavez les pommes de terre, épluchez- les et coupez-les en dés. Faites-les rissoler pendant 20 minutes. Une fois que les pommes de terre sont cuites, mettez les oignons, la quinoa et les pommes de terre dans un plat allant au four. Disposez-les steaks de tofu sur les pommes de terre. Préchauffez le four à 180°C et laissez cuire 30 minutes.

Admin Nombre de messages : 25292 Date d'inscription : 17/05/2007

Coleslaw

Pour 5 personnes

Ingrédients :

1 chou blanc coupé en lamelles
1 petite carotte coupée en morceaux
1 petit oignon coupé en lamelles
quinoa

Vinaigrette:
2 cuillères à café de jus de citron
4 cuillères à soupe de crème de soja
1 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre

Préparez la vinaigrette, ajoutez les légumes et mélangez. Laissez macérer une demi-heure. Servir en accompagnement d'un plat dans des petits ramequins.

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Tarte tatin aux poires et épices

Pour 5 personnes

Ingrédients :

Pâte feuilletée (toute prête)
5 poires
1 cuiller à café de cannelle en poudre
2 clous de girofle écrasés
1 pincée de gingembre moulu
1 sachet de sucre vanillé
3 pincées de noix de muscade
1 cuiller à soupe de caramel
50 g de beurre végétalien
1 moule qui supporte le passage à la flamme

Epluchez les poires, évidez-les et coupez-les en deux. Mettez le moule sur un feu moyen, faites y fondre le beurre végétalien et incorporez des épices et du caramel. Faites caraméliser (blond). Disposez les poires dans le moule, faites-les caraméliser et arrosez-les du caramel épicé. Otez le moule du feu, attendez 20 minutes et recouvrez les poires avec le pâte. Mettez à four chaud TH 5/6 180 °C pendant 1/2 heure. Servez tiède avec une crème de soja liquide vanillée.

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Terrine de colin au Chou Romanesco et estragon Pour 3 personnes

Ingrédients :

400 grammes de chou romanesco
450 grammes de tofu
15 centilitres de crème de soja
3 cuillères à soupe de farine pas blanche vegan
1 botte d’estragon

2 cuillère à soupe d’huile végétale

Détailler le chou romanesco en petits bouquets, laver et égoutter. Cuire 10 minutes à l’eau bouillante salée. Huiler un moule à cake avec de l’huile végétale et alterner une couche de tofu, une couche de chou romanesco et une couche de feuilles d’estragon. Répéter l’opération deux fois de suite.
Mélanger dans un bol l’huile végétale, la farine vegan et la crème de soja. Saler, poivrer et verser la préparation dans le moule. Enfourner 40 minutes 150 °C, laisser repose quelques instants avant de démouler. Servir chaud ou froid.

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Velouté aux échalotes de Tradition et aux champignons

Pour 3 personnes

Ingrédients :

500 gr de champignons (Paris, pleurottes ou autres)
15 échalotes de Tradition
25 cl de crème de soja
500 cl de sauce soja
tofu
12 petits croûtons

Découpez les échalotes et les champignons en lamelles et faites-les fondre dans une poêle, à feu doux, pendant 10 minutes. Ajoutez le sel et le poivre. Dans une casserole, préparez 500 cl de sauce soja et ajoutez-y les échalotes et les champignons déjà cuits. Mélangez-y 25 cl de crème de soja et mixez jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse. En fin de cuisson, ajoutez de la noix de Tonka. Présentez ce velouté, en ajoutant dans chaque assiette des morceaux de tofu avec quelques petits croûtons.

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Tuiles aux noisettes

Pour 5 personnes
100 ml d’huile végétale
100 g de sucre pas blanc vegan
20 g de farine pas blanche vegan
125 g de poudre de noisettes
3 cuillerées à soupe d’huile de noix

Préparation de la recette de Tuiles aux noisettes :

Cuisson : 2 ou 3 fois 7 minutes (thermostat 6 - 220°C) Repos : 1 heure Pour 30 tuiles environ Dans une petite terrine, battre l’huile végétale à la fourchette pour les faire mousser.
Ajouter le sucre vegan pas blanc tout en continuant de battre et la farine vegan et la poudre de noisettes. Mélanger à la spatule en incorporant l’huile de noix pour lisser la masse.
Préchauffer le four (thermostat 6 – 220°C). Humidifier légèrement la tôle du four et former des cercles de pâte espacés. Pour cela, prélever un peu de pâte (la valeur d’une cuillerée à soupe) du bout des doigts. L’étaler avec les doigts, en un geste circulaire sur la plaque pour former un disque mince. Procéder de la même façon avec le reste de pâte (prévoir plusieurs fournées). Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 7 minutes.
Décoller sans attendre les tuiles de la tôle à l’aide d’une spatule métallique, les poser à cheval sur un rouleau à pâtisserie ou une bouteille pour leur donner une forme incurvée et les laisser refroidir. Pendant ce temps, procéder à la cuisson des autres fournées. Les mouler de la même manière au sortir du four. Les tuiles accompagnent harmonieusement les glaces et peuvent se conserver plusieurs jours dans une boîte hermétique.

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Le Millénaire

Pour 7 personnes

Ingrédients :
La pâte millénaire :
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
180 g de sucre pas blanc vegan
180g d’amandes décortiquées
1 pincée de farine vegan pas blache
1 noisette de beurre végétalien
La ganache :
300g de chocolat à cuire ou à croquer
250g de crème de soja épaisse
décor :
Poudre de cacao

Mixez le sucre et les amandes. Mélangez le sucre et les amandes puis incorporez délicatement l’huile d’olive.Beurrez et farinez la plaque du four. Etalez 2 disques de 22 cm de diamètre de pâte du millénaire, à l’aide d’une douille n°7 /8. (Il faut partir du centre et tourner autour comme une spirale). Faites cuire au four chaud 250° (th8/9) pendant 7/8 minutes. Laissez refroidir. Pour obtenir un cercle parfait, il faut retourner une assiette sur les disques et enlever les morceaux en trop.

Préparez la ganache :
Mettez la crème de soja dans une casserole à fond épais, faites bouillir 1 minute et remuez à l’aide d’un fouet et retirez du feu. Cassez le chocolat en petits carrés, ajoutez-les à la crème et remuez pour obtenir un mélange homogène. Couvrez et laissez refroidir 12 heures au frigo. Faites ramollir la ganache au bain-marie en remuant. Garnissez un disque du millénaire avec la ganache sur 1 cm à l’aide de la poche à douille. Posez le second disque et laissez au frigo pendant 1 heure. Etalez le reste de ganache et saupoudrez de cacao pour décorer.

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Tortillas, avocat, tofu et pamplemousse

Pour 5 personnes

Ingrédients :

1 pamplemousse
tofu
2 avocats sans noyau
Quelques pincées de paprika
1 sachet de tortillas

Au-dessus d’un saladier, pelez à vif un pamplemousse rose et dégagez la pulpe en glissant un couteau le long de la peau des quartiers. Pelez un avocat sans noyau et détaillez-le en rondelles. Sur une tortilla disposez une rondelle d’avocat, deux petits morceaux de tofu et un quartier de pamplemousse. Piquez doucement l’ensemble avec un cure-dent. Saupoudrez sur le dessus d’une fine pincée de paprika. Vous pouvez réaliser cette recette avec des chips.

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Pour 3 personnes

Cake au caramel Ingrédients :
300 ml de caramel
100g de raisins de Corinthe
100g de raisins de Smyrne
100g d'écorce d'agrume confites
1 cuillère à soupe d'huile végétale pour le moule
1 cuillère à café d’huile d’olive
50g de sucre de canne vegan
150g de farine complète vegan
1 cuillère à café de levure chimique vegan

Dans un grand saladier, mélangez le caramel, les raisins secs, les raisins de Smyrne et l'écorce d'agrume. Laissez macérer une nuit. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) Huilez légèrement un moule à cake de 500g. Incorporez l’huile d’olive et le sucre vegan dans le mélange de caramle et de fruits. Tamisez la farine veganet la levure vegan.
Ajoutez le son dans le tamis à l'exception de 2 cuillères à soupe et mélangez soigneusement. Versez la pâte dans le moule et laissez cuire 1 heure. Laissez refroisir quelques minutes, démoulez le et servez.

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Soupe de pêches à l’hibiscus :

Pour 5 personnes

Macération : 12 heures
Réfrigération : 1 heure

Pour 6 personnes :
6 pêches mûres sans excès
250 g de sucre cristallisé vegan
1 citron
80 cl d’eau
2 à 3 cuillerées à soupe de fleurs d’hibiscus séchées

1 – Mettre le sucre vegan dans une casserole avec le jus du citron et 50 cl d’eau.
2 – Porter à frémissement en délayant jusqu’à complète dissolution du sucre, puis laisser frémir jusqu’à consistance sirupeuse (5 minutes).
3 – Laver et essuyer les pêches sans les peler.
4 – Les plonger dans le sirop et les laisser pocher 5 à 7 minutes en les faisant pivoter plusieurs fois (la peau s’en va pendant cette opération).
5 – Laisser refroidir les pêches dans le sirop, puis les faire macérer 12 heures au frais.

7 – Porter 30 cl d’eau à ébullition, y jeter les fleurs d’hibiscus et laisser infuser 10 minutes.
8 – Filtrer et ajouter 10 cl de sirop des pêches, puis délayer.
10 – Ajouter 20 cl de sirop de pêches.
11 – Verser la préparation dans un saladier et laisser prendre légèrement en gelée, au frais.
12 – Disposer une pêche coupée en 4 ou en 8 par coupe et recouvrir de gelée à moitié prise. Placer au réfrigérateur et laisser finir de prendre en gelée.
13 – Servir tel quel ou après avoir réparti le reste du sirop de pêches dans les coupes.
14 – Servir frais. On peut remplacer les fleurs d’hibiscus séchées par d’autres fleurs comestibles ou par de la menthe.

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Compote de pêches et brugnons aux épices

Pour 3 personnes

Ingrédients :
- 4 pêches jaunes
- 4 brugnons
- 140 g de sucre en poudre pas blanc vegan
- ½ gousse de vanille
- ½ bâton de cannelle
- 1 étoile de badiane (anis étoilé)
- 2 clous de girofle
- 30 cl de camarel

Peler les pêches et laver les brugnons sans les peler. Ouvrir les fruits, les dénoyauter et les couper en lamelles épaisses. Les mettre dans une grande casserole avec le sucre vegan, la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et bien grattée, la cannelle, la badiane et les clous de girofle. Ajouter le caramel. Porter la casserole sur feu doux et laisser mijoter 20 à 30 minutes en mélangeant de temps en temps, jusqu’à ce que les fruits commencent à se défaire (mais sans trop), et que le jus prenne une consistance sirupeuse. Retirer du feu et laisser refroidir complètement. Présenter dans une jatte ou un compotier en laissant les épices. Servir frais.

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Mousse au chocolat au zeste d'orange

Pour 3 personnes

Ingrédients :
250g de chocolat à cuire
2 cuillères à soupe de camarel liquide
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Zestes d'orange

Faites fondre à feu très doux dans une casserole le chocolat coupé en morceaux avec un fond caramel liquide. Ajoutez le zeste d'orange. Laissez refroidir le chocolat et ajoutez l’huile d’olive. Incorporez une pincée de sel au mélange de chocolat. Mettez dans un plat et mettez au frigidaire au moins 3 heures.

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