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MANJAR BLANCO CHILENO

Ponga en un recipiente grueso, 8 tazas de leche, 2 tazas y media de azúcar y 1 canuto de vainilla en rama. Cuando comience la ebullición, baje el fuego y remueva constantemente, hasta que la mezcla comience a espesarse. Saque ytire las ramitas de vainilla y deje que siga hirviendo la mezcla removiéndola con la La espátula de madera. La mezcla ha de quedar tan espesa que, cuando sepase una cuchara por ella, pueda verse el fondo del recipiente. Tenga cuidado de que no se le pase el tiempo, pues el manjar blanco se convertida en caramelo. Póngalo en un cuenco o una fuente honda de servir y sírvalo a la temperatura ambiente o enfriado.

Nota. Este preparado por lo que se ve es una reduccion de leche azucarada y aromatizada. Creo que alguien anteriormente ha publicado algo parecido o igual a esta preparacion.

MANJAR BLANCO (BLANC MANGER - -RECETA DE A. CAREME
Echar en agua hirviendo una libra de almendras dulces y una veintena de almendras amargas. Después de mondarlas, dejarlas remojar en una cazuela de agua fresca, lo cual las blanquea singularmente. Escurrirlas y secarlas en seguida frotando con una servilleta. Triturarlas en un mortero, agregando poco a poco media cucharada de agua cada vez para que no se vuelvan aceite. Cuando están perfectamente trituradas, sacarlas del mortero y ponerlas en un cazo. Diluir las almendras en cinco vasos de agua filtrada. Después, extender una servilleta lisa sobre una fuente ovalada; verter el manjar blanco en la servilleta y retorcer ésta firmemente para exprimir la quintaesencia de leche de almendras, y agregar en seguida doce onzas (360 g) de azúcar cristalizada y pasada por el tamiz de seda. Una vez disuelta el azúcar, colar de nuevo el manjar blanco con la servilleta y mezclar con la leche de almendras una onza y cuatro gramos (35 g) de cola (gelatina) clarificada y algo más que tibia para que se una perfectamente al manjar blanco. Verter éste después en un molde. El molde debe ser colocado, antes de esta preparación, en quince libras de hielo picado. Tres horas después, cuando se vaya a servir, desmoldear el postre, según el procedimiento acostumbrado.

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MANJAR BLANCO


INGREDIENTES:

5 litros de leche de almendra fresca

1,5 kg de azúcar no blanca

PREPARACIÓN:
Hacer hervir la leche de almendra con el azúcar a fuego muy lento dando vueltas de vez en cuando con una cuchara de madera. Cuando la mezcla comience a espesar no dejaremos de remover hasta obtener el espesor deseado. Echar un poco de vainilla o de canela.

DULCE DE LECHE O MANJAR BLANCO de coco

Ingredientes:
1 lt de leche de coco
300 grs de azúcar común no blanco
1/2 cdta de las de café de bicarbinato de sodio
1 chaucha de vainilla

Preparado:
colocar en una olla o cacerola todos los ingredientes, ponerlos a
hervir a fuego fuerte, luego de que rompa el hervor bajar a
temperatura casi mínima y cocinar por aproximadamente 3 horas, ya se
que parece mucho tiempo, pero es el tiempo que necesitará.

Importante dejar enfriar antes de consumir.

Enviado por yamila saliba (yamila_saliva@ciudad.com.ar)

Receta Ligera

Manjar blanco o dulce de leche Nota
Tipo de plato : Postre
N° de cubiertos : 6
Preparación : 20 ’
Cocción : 40 ’
Precio : Razonable
Origen : Española
Dificultad : Fácil


Ingredientes :
½ taza de arroz (preferentemente de grano corto tipo valencia)
6 tazas de agua
1/2 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
¼ cucharadita de sal
3 raja de canela
1 cucharada de vainilla
Cáscara de un limón verde de alrededor de una pulgada ( varias )
Canela en polvo para adornar


Receta :
1-Lavar el arroz y dejarlo en reposo con poca agua por espacio de mas de una hora.

2-Poner el arroz en una cazuela honda y con los 6 tazas de agua, la canela y el limon, ponerlo a cocer durante 15m o un poco mas, con fuego mediano, cuando ya se haya secado un poco y el arroz este abierto, bajar el fuego para que no se pegue.

3-Despues que se haya secado un poco ponerle una parte de la leche evaporada y dejar 10 a 15 minutos que se cocine con el arroz, mas tarde poner la leche restante y ahi le incluyes la leche condensada, lo mueves para que no se pegue , (pero no continuamente , si no despacio) dejarlo que se cuaje con todas las leches incluidas.
Ponerle la pizca de sal y si lo deseas un poco mas dulce ponerle azucar a gusto.
Lo dejas refrescar en la olla y ten listo unos moldes individuales o como usted desee, lo llenas y lo espolvoreas con canela.


Consejos :
No lo dejes en la olla mucho tiempo despues que ya esté listo ya que se pone un poco duro y es mejor cuando este tibio para ponerlo en las moldes que elijes.
Espero que les agrade.

Muffins au chocolat

Pour 4 personnes :

150 g de farine
75 g de sucre en poudre
4 c. à soupe de lait d'amande
1 cuillère à café d'huile végétale
1/2 sachet de levure chimique
50 g de beurre végétalien
100g de chocolat dessert
1 pincée de sel
4 petits moules ronds en aluminium ou ramequins

Préchauffer le four à 200°c. Beurrer les moules avec du beurre végétalien.

2 Faire fondre le beurre végétalieb, y ajouter le lait d'amande et l'uile végétale. Bien mélanger.

3 Dans un saladier, mettre la farine, le sucre, la levure et le sel puis y incorporer la préparation liquide.

4 Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse.

5 Couper le chocolat en pétites et les ajouter à la pâte.

6 Remplir les moules au 3/4 et enfourner pendant 18 minutes environ. Attendre quelques minutes avant de démouler

S'accomode avec un verre de lait d'amande ou un chocolat chaud

Muffins au chocolat

Pour 3 personnes :

Pour 12 muffins :

250 g de farine
40 g de cacao en poudre
1 cc de levure
1 pincée de sel
115 g de beurre ramolli végétalien à température ambiante
100 g de sucre
1/2 cuillère à café d'extrait naturel de vanille liquide
1 cuillère à soupe d'huile végétale
23 cl de crème Bjorg
150 g de chocolat (à croquer) râpé

Muffins à la mangue et au yahourt végétalien

Ingrédients:

1 yaourt végétalien saveur mangue
2 cuillères à soupe de lait de soya
1 cuillère à soupe d'huile végétale
110 grammes de farine complète
1 cuillère à café de poudre à lever
50 grammes de sucre de canne
1 cuillère à soupe de sirop d'érable
½ sachet de sucre vanillé
Une pincée de fève Tonka
Une pincée de cardamome
1 mangue

Préchauffez le four à 180°C. Mélangez l'huile et le sucre. Ajoutez le yaourt végétalien saveur mangue et les autres ingrédients. Méttez la farine et la levure en dernier. Mélangez. Ajoutez la mangue coupée en petits dés. Cuire les muffins environ 20-25 minutes à 180°C. Saupoudrez de sucre de canne.

Muffins

Pâte :
- 300 grammes de farine complète
- 100 grammes de sucre brut
- 75 grammes de beurre végétalien
- 25 centilitres de lait de riz
- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- vanille

Garnitures :
- prévoir environ 200 grammes de garniture
pommes, pommes + pépites de chocolat, banane + pépites de chocolat, cacao + pépites de chocolat

Il faut faire d'abord la pâte et ensuite il faut rajouter la garniture.
Préchauffer le four à 150°c et beurrer le moule avec du beurre végétalien. Mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel. Faire fondre le beurre végétalien. Mélanger l'huile de tournesol et le lait de riz. Ajouter le beurre végétalien fondu au lait de riz et bien mélanger. Ajouter le mélange lait de riz, huile de torunesol et beurre végétalien dans la farine. Il faut garder une pâte granuleuse. Il ne faut pas que la pâte soit lisse.

Muffins sucrés à la pomme :

Ajouter à la pâtes des petits dés de pommes (reines de reinette) et une cuillère à soupe de vanille. Mélanger grossièrement. Remplir les moules.

Muffins sucrés à la pommes et aux pépites de chocolat :

Découper en petits morceaux du chocolat et des pommes (reines de reinette) en petits dès. Ajouter une cuillère à soupe de vanille. Mélanger grossièrement et remplir les moules.

Muffins sucrés banane chocolat :

Découper en petits morceaux du chocolat et des bananes en rondelles. Ajouter une cuillère à soupe de vanille. Mélanger grossièrement et remplir les moules.

Muffins sucrés tout chocolat :

Ajouter 3 cuillères à café de cacao pour colorer la pâte et des petits morceaux de chocolat. Ajouter une cuillère à soupe de vanille. Bien mélanger. Remplir les moules. Faire cuire 30 minutes et démouler.

Muffins

100 grammes d’amandes hachées et 1 cuillère à café rase de gingembre en poudre
ou 100 grammes de raisins secs et une cuillère à café rase de gingembre en poudre
ou 100 grammes de pépites de chocolat, de baies de cassis ou de myrtilles

Ingrédients pour 12 muffins :

300 grammes de farine
1 cuillère à soupe d'huile végétale
20 centilitres de lait de soja
125 grammes de beurre végétalien fondu
1/2 cuillère à café de sel
120 grammes de cassonade en poudre
8 grammes de levure chimique

Fouettez l'huile végétale avec le lait de soja. Ajoutez la farine, la levure, le sel et la cassonade mélangés ensemble. Incorporez le beurre végétalien fondu en mélangeant. Garnissez les moules à muffins aux 3/4, avec la pâte. Faites cuire vos muffins à 150° C, pendant environ 15 minutes. Patientez 5 minutes avant de démouler.

Muffins

Ingrédients :
300 g de farine complète
1 sachet de levure chimique (11 g)
100 g de sucre brut
1 pincée de sel
150 g de chocolat à pâtisser en carrés
25 cl de lait de soja
1 cuillère à soupe d'huile végétale
75 g de beurre végétalien fondu
2 cuilères à soupe de sirop d'érable ou de caramel
cannelle en poudre
vanille
amandes effilées
facultatif : graines de pavot en couverture
facultatif : léger soupçon de poivre moulu

Ustensiles

Moule à muffins
Caissettes en papier

Préchauffez le four à 150°C. Beurrez les moules à muffins avec du beurre végétalien ou mettez-y des caissettes en papier.
Coupez chaque carré de chocolat en quatre en vous servant d'un grand couteau. Dans un grand bol, mélangez la farine complète, la levure, le sucre brut, la pincée de sel et le chocolat. Ajouter une cuillère à café de cannelle en poudre et l'huile végétale. Ajoutez le lait de soja, le sirop d'érable et le beurre végétalien fondu. Ajoutez les amandes effillées, la vanille et la canelle. Versez ce liquide sur le mélange sec et mélangez juste assez pour que la farine ne soit plus visible : la pâte doit être grumeleuse. Versez dans les moules à muffins à l'aide d'une grande cuillère. Enfournez pour 15 minutes. Sortez la plaque du four. Sortez les caissettes du moule et laissez refroidir sur une grille.

Tarte à la noix de coco

1 pâte brisée ou feuilletée

- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol

- 160 g de sucre de canne

- 80cL de lait de coco

- 20 cL de crème Bjorg

- 160 g de noix de coco râpée

- noix de coco râpée pour le dessus

Préchauffez votre four à 150°C. Faites cuire la pâte pendant 20 mn. Pendant ce temps, ajoutez l'huile de tournesol et le sucre dans un saladier. Mélangez le lait de coco et la crème de Bjorg et portez à ébulltion. Versez sur le mélange sucre-huile de tournesol. Incorporez la noix de coco râpée. Versez cette préparation sur la pâte à tarte et poursuivez la cuisson 25-30 mn environ à 150°C.

Muffins aux pépites de chocolat

Pour environ 12 muffins moyens:

- 260 g de farine complète

- 160 g de sucre brut

- 80 g de beurre végétalien fondu

- 1 cuillère à soupe d'huile végétale

- 125 ml de lait de riz

- 1/2 sachet de levure chimique

- pépites de chocolat (autant que vous le souhaitez)

Préchauffez le four à 150°C. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et le sucre. Dans un grand bol, ajoutez l'huile végétale, le lait de riz et le beurre végétalien fondu. Versez dans la préparation précédente et mélangez. Ajoutez les pépites de chocolat. Versez la pâte dans des petits moules à muffins et faites cuire environ 20 minutes.

Glace à la mangue

Pour 4 personnes

- 2 mangues bien mûres
- le jus d'un citron
- 40 g de sucre brut
- 20 cl de crème de soja Bjorg très froide

Pelez les mangues et coupez-les en morceaux. Mixez la mangue, le jus de citron et le sucre brut au blender. Fouettez la crème de soja et incorporez la purée de mangue en mélangeant délicatement. Faites prendre en sorbetière.

Glace à la mangue

Nid de glace

Remplir d'eau à moitié un bol résistant au froid et à la chaleur.
Placer un bol plus petit dans le bol précédent (sans toucher le fond).
Rajouter un peu d'eau à l'intérieur. Pour que les deux récipients ne bougent pas, fixez-les l'un à l'autre. Gardez-les au congélateur jusqu'à ce que l'eau ait gelé. Verser un peu d'eau chaude dans le petit bol pour le détacher de la glace et enlevez-le. Faire la même chose pour le grand bol de glace. Placer au congélateur jusqu'au moment de l'utiliser.
Poser le bol sur une grande assiette avec des glaçons. Remplissez de glace ou de sorbet. Il restera bien dur au moins 1 à 2 heures.

Glace à la mangue (sans sorbetière)

Vous pouvez remplacer la mangue fraîche par de la mangue surgelée ou en boîte.

Ingrédients pour 4 personnes
400 g de pulpe de mangue fraîche
120 g de sucre pas blanc
3 Cuillères à soupe de nectar de mangue ou d'abricot
20 cl de crème de soja Bjorg
Mixer la mangue, réduire en purée. Mettre dans un saladier. Ajouter le sucre et le nectar et bien remuer. Fouetter la crème de soja bien froide jusqu'à ce qu'elle soit ferme et incorporer doucement à la préparation de mangue. Verser dans un moule à cake, couvrir et faire congeler pendant 1h30. Mixer la glace semi prise 30 secondes jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Remettre dans le moule, couvrir et congeler complètement. Sortir la glace 15 minutes avant de servir pour qu'elle ramollisse.

Glace à la mangue

Mixer 3 mangues pelées et dénoyautées (800 g de pulpes) avec 200 g de sucre et le jus d'un citron. Mélanger cette pulpe avec 300 g de lait d'amande sucré. Battre 7,5 décilitre de crème de soja Bjorg et y ajouter 100 g de sucre. Mélanger délicatement la crème à la pulpe de fruit. Mettre le tout au congélateur. Mélanger 3 ou 4 fois à 1 heure d'intervalle.

Gâteau d’amande
Un moule à tarte

Ingrédients pour 4 personnes:

- 150 grammes de poudre d'amandes
- 4 cuillères à soupe de crème de soja dessert à la vanille
- 65 grammes de sucre complet brut (de canne ou roux ou autre)
- 15 grammes de maïzena et sucre vanillé
- 130 millilitres de lait d’amande
- 50 grammes de margarine ramollie végétalienne
- 2 cuillères à soupe de caramel liquide
- 250 grammes de farine complète
- 1/2 sachet de levure chimique

Travailler la margarine végétalienne et le sucre complet jusqu'à ce que le mélange soit homogène et mousseux. Ajouter les amandes en poudre, la crème de soja dessert et le caramel. Vous pouvez remplacer la crème de soja dessert vanille par du lait de soja. Ajouter la farine, la levure, la maïzena, le sucre vanillé et le lait d’amande. Bien mélanger. Versez la préparation dans un moule. Cuisson 35 minutes. Surveiller la cuisson dès 25 minutes et laisser jusqu'à 40 minutes si nécessaire. Saupoudrez le gâteau de sucre.

Galette des rois

Un moule à tarte

Ingrédients pour 4 personnes:

- 2 pâtes feuilletées végétaliennes (le premier prix est presque toujours végétalien)
- 340 grammes de poudre d'amandes
- 4 cuillères à soupe de crème de soja dessert à la vanille
- 65 grammes de sucre complet brut (de canne ou roux ou autre)
- 15 grammes de poudre Impérial (ou maïzena et sucre vanillé)
- 130 millilitres de lait d’amande
- 50 grammes de margarine ramollie végétalienne
- quelques gouttes d'extrait d'amande amère
- un peu de lait de soja à passer au pinceau pour dorer
- 1 cuillère à soupe de caramel liquide
- 250 grammes de farine complète
- 1 sachet de levure chimique

Vous pouvez doubler les proportions de garniture. Etalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné. Découpez deux disques de 22 et de 25 centimètres de diamètre. Posez le plus grand des disques sur une plaque à pâtisserie tapissée d'une feuille de papier de cuisson. Travailler la margarine végétalienne et le sucre complet jusqu'à ce que le mélange soit homogène et mousseux. Ajouter les amandes en poudre, la crème soja dessert et le caramel. Vous pouvez remplacer la crème de soja dessert vanille par du lait de soja. Bien mélanger. Etaler la frangipane au centre de la pâte posée sur une feuille de papier sulfurisé et recouvrer avec la deuxième pâte. Retourner les bords et bien les souder avec un peu d'eau. Badigeonner la surface avec de l’eau ou du lait de soja ou de l’huile végétale diluée à l’aide d’un pinceau pour faire dorer. Avec les dents d'une fourchette, presser légèrement sur la bordure. Dessiner des croisillons très légèrement au couteau et piquer très légèrement la pâte à quelques endroits. Percer le dessus de petits trous pour laisser l'air s'échapper, sinon elle risque de gonfler et de se dessécher. Cuisson 35 minutes en retirant la feuille de cuisson après 20 minutes pour que la galette soit bien dorée des deux cotés. Surveiller la cuisson dès 25 minutes et laisser jusqu'à 40 minutes si nécessaire. Dégustez-la saupoudrée du sucre. Ajoutez des amandes concassées grillées.

Seguidamente se detalla la receta del Palacio Pekín para este plato, en caso de que los lectores deseen prepararlo personalmente.
Para el pescado
Ingredientes de la salsa para empanizar:
3 tazas de harina especial (harina que ya viene con sal y levadura)
1 taza de harina de maíz
6 tazas de agua carbonatada (agua mineral con gas) fría
1 cucharada de aceite
1 pizca de polvo de cúrcuma

Combinar todos los ingredientes anteriores hasta formar una mezcla y dejarla reposar por 10 minutos antes de utilizarla en el pescado vegetariano.
Otros ingredientes:
2 filetes de pescado vegetariano rebanados
1 cucharadita de extracto de hongos
1 pizca de sal marina
3 tazas de harina
Preparación
Descongelar los filetes de pescado.
Rociar los filetes con la sal y el extracto de hongos.
Cubrir ligeramente los filetes con la harina.
Sumergir los filetes completamente en la mezcla.
Sumergir los filetes completamente en el aceite hasta que esté dorado (aproximadamente de 7 a 8 minutos)

Para las papas
Ingredientes: 3 papas medianas
Preparación: Cortar las papas en rebanadas gruesas dejando la cáscara intacta y sumergirlos completamente en el aceite hasta que estén doradas (10 a 12 minutos aproximadamente).


Pescado vegetariano con papas fritas

Recetas vegetalianas en aléman :

http://www.peta.de/rezepte/rezepte.74.html

Torta de chocolate
Ingredientes:
• 3 tazas de harina
• 2 tazas de azúcar
• 6 cucharadas de cacao
• 1 cucharada de royal
• 3/4 tazas de aceite de maíz
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de vinagre
• 1 cucharadita de vainilla o canela en polvo
• 2 tazas de agua (o leche de soja)
Preparación:
Primero lo seco,
después lo húmedo,
y batidora contigo.
El batido es fundamental.

Torta de chocolate y almendras
Ingredientes
140 grs. de chocolate
140 grs. de azúcar molida
140 grs. de manteca
80 grs. de almendras peladas y molidas
2 cucharadas de aceite vegetal
80 grs. de harina
Para el baño:
100 grs. de chocolate
60 grs. de manteca
Preparación
Ablandar bien el chocolate al baño de María. Derretir la manteca, y agregarle el azúcar y el chocolate, revolviendo bien. Luego añadir las yemas, las almendras molidas y las claras batidas a nieve, alternando con la harina. Colocar en un molde sin enmantecar ni enharinar, en horno de temperatura regular durante 30 minutos.
Ablandar el chocolate y mezclarlo con la manteca derretida. Cubrir la torta y decorar con almendras picadas alrededor.

Publicado el 12-20-2006
Torta de chocolate vegetariana húmeda de Marta
6 a 8 porciones

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4 ¼ onzas de harina sin gluten
½ taza de harina de arroz dulce tipo Mochito

1 cucharada de polvos de horneara más 1 cucharadita

2 cucharaditas de bicarbonato de soda

1 taza de polvos de cacao

2 cucharaditas de canela molida

1 ½ cucharaditas de xantham gum*

1 taza de aceite de oliva de poco sabor

3 tazas de maple syrup (sirope de arce)

2 cucharaditas de vinagre de manzana o jugo de limón

4 cucharaditas de esencia de vainilla

2 tazas de agua filtrada o agua de coco

1 cucharadita de sal de mar


Cobertura

4 ½ cucharadas de rocas de arrowroot **

6 cucharadas de leche de arroz o de almendras

6 cucharadas de agar*** en escamas

½ taza de polvos de cacao

1 1.2 tazas de agua

2 ½ tazas de maple syrup (sirope de arce)

1 ½ cucharaditas de esencia de vainilla


*Proviene del sirope de maíz y se incorpora a los alimentos para espesarlos y estabilizarlos.

**Es un polvo ligero sin sabor u olor almidón que se usa como alimento.

***Una goma obtenida de un alga roja que se usa para espesar algunas comidas. Su nombre es malayo y significa gelatina.

Precaliente el horno a 350 grados F.. Engrase con un poco de aceite dos molde con tubo que se puedan separar y espolvoree con harina. Cierna las dos harinas en un tazón mediano junto con los polvos de hornear, el bicarbonato de soda, el cacao en polvo, la canela la goma xanthan y la sal. En otro tazón mezcle el aceite, el maple syrup, vinagre, esencia de vainilla y agua hasta que la mezcla esté suave. Una los ingredientes secos y los húmedos con una cuchara hasta que estén unidos. Trate de no batir más de lo necesario.

Divida la mezcla por igual entre los dos moldes que preparó y hornee en la rejilla del medio del horno por 35 minutos o hasta que al introducir una aguja salga limpia. No abra la puerta del horno durante los primeros 30 minutos por que la torta puede caerse. Enríe por completo antes de quitar y decorar. Prepare la cobertura disolviendo el arrowroot con la leche de arroz y reserve. Coloque el agar en escamas y el agua en una pequeña cacerolita y cocine a fuego medio por 5 minutos, revolviendo de vez en cuando hasta que se disuelva el agar. Incorpore los polvos de cacao y el maple syrup, la sal de mar y la esencia de vainilla, incorpore a la mezcla con agar, suba el fuego a medio y cocine por un minuto más. Vierta la cobertura en un recipiente y refrigere de 30 a 45 minutos hasta que esté firme. Vierta en el procesador de alimentos y bata hasta que se ponga cremoso y lo puede extender por la torta.

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Vegetarian Pate en Croute

1 onion, minced
2 Tbsp. margarine
12 cups minced mushrooms
4 garlic cloves, minced
2 Tbsp. fresh parsley, minced
2 Tbsp. fresh rosemary, minced
2 Tbsp. lemon juice
2 1/2 cups dried bread crumbs
1 pkg. frozen puff pastry sheets, thawed

• In a large pot, over medium heat, sauté the onion in the margarine for a few minutes.
• Add the mushrooms and garlic and sauté 20 to 30 minutes until the liquid has evaporated. The mixture should be somewhat dry.
• Add the parsley, rosemary, lemon juice, and bread crumbs and mix well, forming a sticky ball. Allow the mixture to cool slightly or store in the refrigerator overnight.
• Thaw the puff pasty sheets for 30 minutes.
• Preheat the oven to 400ºF.
• Place one sheet of dough on a floured board and roll it out into a large square. Spread half of the mushroom mixture over half of the dough, leaving a 1-inch space along the edges. Fold the other half of the dough over the half with the mushroom mixture, pressing the edges together with your fingers, then crimp with a fork to seal. Make three slits on top, then place the pasty on an ungreased cookie sheet and put it into the refrigerator while you prepare the other sheet of dough in the same manner, using the remaining mushroom mixture. Put this on the same or another cookie sheet and refrigerate for a few minutes.
• Put the tray(s) into the oven and bake for 20 minutes, until the dough is puffed and golden.
• Cut into bite-sized pieces.

Makes approximately 32 pieces

Potato-Stuffed Artichoke Bottoms
Garlic mashed potatoes topped with pine nuts and veggie bacon fill artichoke bottoms in this delicious dish.

4 medium Yukon Gold potatoes, peeled and diced
3-4 garlic cloves, minced
3 Tbsp. olive oil
Salt and freshly ground black pepper, to taste
8 canned artichoke bottoms
4 slices faux Canadian bacon, diced (try Yves brand at Yvesveggie.com)
1/4 cup pine nuts, lightly toasted

• Bring a medium pot of water to a boil. Add the potatoes and boil for 15 to 20 minutes, until the potatoes are tender. Drain the potatoes, transfer into a bowl, and mash with a potato masher.
• Meanwhile, in a small skillet, sauté the garlic in 2 Tbsp. of the olive oil over low heat for 10 to 15 minutes. Add this to the potatoes, along with the salt and pepper, and mix thoroughly.
• Fill each artichoke bottom with a scoop of the potatoes, then arrange them in an oiled casserole dish.
• Preheat the broiler.
• In the same small skillet, heat the remaining 1 Tbsp. of olive oil over medium heat. Add the faux Canadian bacon and fry until just softened—about 1 minute.
• Top the artichoke bottoms with the “Canadian bacon” and pine nuts and broil for several minutes until the top is lightly browned. Serve immediately.

Makes 8 servings