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recettes :

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Terrine d'aubergines au basilic
Type de plat : entrée
Nb de couverts : 6
Préparation : 60 mn
Cuisson : 120 mn
Budget : Économique
Origine : France
Difficulté : Moyenne


Ingrédients :

2kg d'aubergines
8 cl d'huile d'olive
1 noix de beurre pour le moule
4 gousses d'ail
6 oeufs
2 CS de lait tiède
Sel, Poivre
Thym, laurier

Le coulis de tomate basilic :
4 CS d'huile d'olive
100g de lard maigre
3 oignons
4 gousses d'ail
6 tomates
12 feuilles de basilic
Thym, sel, poivre
2 pincée de sucre

Recette :

Le coulis de tomate basilic est à préparer 1 jour en avance.
Mondez et épépinez les tomates.
Mettez-les dans une passoire en les salant pour leur faire perdre leur excès d'eau.
Laissez-les dégorger 1 heure.
Epluchez l'ail et ôtez le germe.
Dans le mixeur, mettez les tomates, l'ail, l'huile d'olive, le poivre, et le sucre et mélangez.
Passez le coulis au tamis.
Rincez les feuilles de basilic et mettez-les au fond du saladier, versez le coulis de tomate.
Laissez reposer 1 jour au frigidaire.

La préparation des aubergines.
Epluchez l'ail et le thym.
Pelez les aubergines et coupez-les en gros dés.
Mettez l'huile et faites revenir les aubergines.
Faites-les cuire 15 minutes en les tournant.
Rajouter le sel, le poivre, l'ail, le thym, et le laurier.
Diminuez le feu et laissez cuire 30 minutes à couvert.
Enlevez le thym et le laurier.
Et passez l'ensemble au moulin à légumes.
Laissez un peu refroidir.
Ajoutez le lait, les oeufs, et mélangez bien avec le fouet.
Beurrez un moule à soufflé, versez la préparation et faites cuire pendant 1 h au bain marie au four à 200°C (Th : 7).
Puis démoulez et servez avec le coulis de tomates au basilic.

Ti-punch Note
Type de plat : apéritif
Nb de couverts : 1
Préparation : 10 mn
Cuisson : 0 mn
Budget : Économique
Origine : Exotique
Difficulté : Facile


Ingrédients :
½ citron vert
20 millilitres de sirop de canne à sucre
40 millilitres de caramel liquide



Recette :
Ecrasez ½ citron vert dans un verre.
Ajoutez 20 millilitres de sirop de canne à sucre, 40 millilitres de caramel
Mélangez. Complétez avec de la glace pilée.

Miroir aux fraises Note
Type de plat : dessert
Nb de couverts : 10
Préparation : 25 mn
Cuisson : 0 mn
Budget : Raisonnable
Origine : France
Difficulté : Moyenne


Ingrédients :
Pour le miroir :
250g de fraises
3 CS d'édulcorant
350g de fromage blanc
80g de meringue

accompagnement :
500g de fraises
2 cs d'edulcorant
1 jus de citron
poivre
feuilles de menthe

Recette :
Pour le miroir :
Equeutez et lavez les fraises.
Mixez-les avec l' édulcorant.
Ajoutez le fromage blanc.
Mettez les meringues dans un sac plastique et écrasez-les à la main. incorporez-les à la purée de fraises.
Mélangez bien.
Recouvrez un moule avec du cellophane pour faciliter le démoulage.
Remplissez-le de la potion. Laissez prendre au congélateur pendant 5 ou 6 heures.

L' accompagnement :

Equeutez et lavez les fraises.
Coupez-les en morceaux et versez-les dans un saladier. Ajoutez l'edulcorant, le jus de citron et le poivre. Laissez mariner pendant 1 à 2H au frais.

Avant de servir, démoulez le miroir à l'aide du cellophane.
Coupez-le en tranches.
Répartissez l'accompagnement et disposez au-dessus le miroir.
Ajoutez quelques feuilles de menthe.

Recette Minceur

Loup en papillotes au basilic sauce pistou Note
Type de plat : plat
Nb de couverts : 4
Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
Budget : Raisonnable
Origine : France
Difficulté : Facile


Ingrédients :
4 pavés de loup
1 orange
1 citron
2 feuilles de laurier

Sauce
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 bouquet de basilic
1 tomate
1/4 de gousse d'ail
1/2 cuillère à café de vinaigre de xérès
1/2 échalote

Recette :
Préparation de la sauce (de préférence 2 jours à l'avance)
1. Coupez finement aux ciseaux le basilic
2. Hachez les tomates, vidées et épépinées
3. Faites macérer le tout dans l'huile d'olive avec l'ail écrasé, la demi échalote hachée, le vinaigre de Xérès, le sel et le poivre
4. Laissez macérer 2 jours

Préparation des loups
1. Posez chaque filet de loup sur une feuille d'aluminium
2. Ajoutez une demi feuille de laurier, une demi tranche d'orange, une demi tranche de citron, et une feuille de basilic
3. Fermez la papillote et cuire au four 15mn à 20mn
4. Servez avec la sauce

Salade de pamplemousses



Nombre de personnes : 6
Difficulté : 1
Cout :
Temps de cuisson : 20
Temps de préparation : 20
La note des internautes :



Ingrédients pour la recette de Salade de pamplemousses :

2 pamplemousses jaunes
3 pamplemousses roses
200 g de sucre cristallisé ou de vergeoise blonde
½ l d’eau
1 gousse de vanille
1 citron non traité
2 cuillerées à soupe de grenadine rouge
2 cuillerées à soupe de sirop d’orgeat
1 branche de menthe fraîche






Préparation de la recette de Salade de pamplemousses :

1 – Préparer le sirop : mettre le sucre dans une casserole avec l’eau. Ajouter la gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur et bien raclée, le zeste du citron finement râpé et son jus.
2 – Porter à frémissement, jusqu’à consistance sirupeuse.
3 – Pendant ce temps, éplucher les pamplemousses à vif et les détailler en quartiers.
4 – Lorsque le sirop est prêt, ajouter hors du feu la grenadine et le sirop d’orgeat. Délayer.
5 – Mélanger tous les quartiers de pamplemousses dans un saladier et les arroser tout doucement avec le sirop bouillant (enfouir la gousse de vanille au centre).
6 – Laisser macérer jusqu’à ce que le sirop soit refroidi.
7 – Mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
8 – Au moment de servir, décorer avec des brins de menthe ciselée.
9 - Servir frais.
Le petit plus : on peut trouver du sirop d’orgeat dans les magasins bio.

Tartine tartare de Cyril Lignac



Nombre de personnes : 4
Difficulté : 1
Cout :
Temps de préparation : 15
La note des internautes :



Ingrédients pour la recette de Tartine tartare de Cyril Lignac :

6 portions de fromage Kiri®
4 tranches de pain de campagne au levain
150 g de thon rouge frais en un morceau
1 échalote
1 petit bouquet de ciboulette
Le jus d’un 1 citron
1 cuillerée à soupe de petites câpres
1 cuillerée à café de moutarde
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre noir du moulin







Préparation de la recette de Tartine tartare de Cyril Lignac :

À l’aide d’un couteau, sur une planche bien propre, hachez le thon en très petits cubes (3 mm environ). Épluchez et hachez l’échalote, hachez la ciboulette.
Dans un bol légèrement chauffé, battez 1 portion de fromage Kiri® avec le jus de citron. Ajoutez l’échalote, la ciboulette, les câpres, la moutarde, l’huile d’olive, les petits cubes de thon, le sel et le poivre.
Faites griller les tranches de pain afin qu’elles soient bien croustillantes. Étalez le reste du fromage Kiri® sur les tartines ; recouvrez du tartare et donnez quelques tours de moulin à poivre avant de servir.

Cake aux olives Marseillais Note
Type de plat : entrée
Nb de couverts : 6-8
Préparation : 15 mn
Cuisson : 45 mn
Budget : Économique
Origine : France
Difficulté : Facile


Ingrédients :
1 verre moutarde d'huile
100 g de gruyère râpé
1 verre moutarde de vin blanc sec
4 oeufs
200 g de jambon en dés (1/2 fumé, 1/2 de Paris)
200 g d'olives dénoyautées (plus de vertes)
250 g de farine
1 paquet de levure


Recette :
Mélangez dans l'ordre le vin, l'huile, les oeufs. Ajoutez la farine, puis la levure. Au dernier moment incorporez le jambon,les olives et le râpé. Faites Cuire 30 à 45 mn à four 180°C (th 7) dans un moule beurré(ou mieux, papier sulfurisé).



Conseils :
Astuces : ne pas de sel, mais du poivre aux baies. Ajouter trois cuillères à soupe de Pastis.
Boisson conseillée :
vin rosé : Bandol, Tavel, Côstières de Nîmes, La sanglière ou Pastis

Piccata verde (escalopes de veau sauce verte) Note
Type de plat : plat
Nb de couverts : 6
Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn
Budget : Économique
Origine : Italie
Difficulté : Facile


Ingrédients :
18 petites escalopes très fines
1 bouquet d’estragon
½ botte de cresson
150 g d’épinard
2 CS d’huile
60 g de beurre
2 jaunes d’œufs
200 g de crème fraîche
2 dl de vin blanc sec
100 g d’emmenthal
1 citron
sel, poivre

Recette :
Lavez l’estragon, le cresson et les épinards puis essorez-les.
Faîtes revenir les escalopes dans une poelle à feu vif le temps de les faire dorer.
Dans une cocotte sur feu doux, faîtes fondre le beurre et ajoutez-y la verdure hachée.
Mouillez avec le vin blanc, salez, poivrez.
Faîtes cuire environ 5 minutes en rajoutant la moitié de l’emmenthal râpé.
Dans un bol, battez les jaunes d’œufs, la crème, le jus de citron, et versez le tout dans la cocotte.
Mélangez.
Prenez un plat qui va au four, nappez de sauce verte, disposez les escalopes et saupoudrez d’emmenthal.
Laissez cuire 20 minutes.


Conseils :
Servez ce plat délicieux avec des pâtes fraîches, riz ou blé.
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Truffes à la réglisse



Nombre de personnes : 0
Difficulté : 1
Cout :
Temps de cuisson : 5
Temps de préparation : 30
La note des internautes :



Ingrédients pour la recette de Truffes à la réglisse :

Pour 1 kg de truffes :
25 cl de crème fraîche liquide uht
1 bâton de réglisse
400 g de chocolat riche en cacao
200 g de beurre mou
180 g de sucre glace
2 sachets de sucre vanillé
2 jaunes d’œufs
100 g de cacao amer en poudre

Décor
bonbons à la réglisse





Préparation de la recette de Truffes à la réglisse :

1 – Verser la crème fraîche dans une casserole et porter à frémissement 5 minutes, jusqu’à consistance nappante.
2 – Hors du feu, ajouter le bâton de réglisse et laisser infuser jusqu’à complet refroidissement.
3 – Faire fondre le chocolat au bain-marie dans un saladier. Ajouter le beurre en morceaux, laisser fondre, puis lisser.
4 – Incorporer alors le sucre glace et le sucre vanillé, puis la crème fraîche après avoir retiré le bâton de réglisse.
5 – Retirer du bain-marie et lisser au fouet, puis incorporer les jaunes d’œufs en battant.
6 – Mettre la préparation 12 heures au réfrigérateur pour la raffermir.
7 – Sortir la pâte à truffes du réfrigérateur 20 minutes avant de servir.
8 – Etaler le cacao amer sur une assiette.
9 – Prélever des cuillerées de pâte, les façonner en forme de truffes, puis les rouler une par une dans le cacao.
10 – Ranger les truffes dans des caissettes en papier et les présenter dans un joli récipient creux.
11 – Décorer avec des bonbons à la réglisse.
Le petit plus : on trouve des bâtons de réglisse dans les magasins bio.

Couscous aux billes



Nombre de personnes : 4
Difficulté : 1
Cout :
Temps de cuisson : 50
Temps de préparation : 35
La note des internautes :



Ingrédients pour la recette de Couscous aux billes :

- 400 g d’épaule d’agneau
- 250 g de semoule pré-cuite
- 3 carottes
- 3 navets
- 2 courgettes
- 1 petite branche de céleri
- 4 branches de persil plat
- 1 petite boîte de tomates pelées
- 1 gros oignon
- 1 cuillérée à soupe d’huile d’olive
- 1 œuf
- 50 g de parmesan râpé
- un peu de farine
- 10 cl d’huile d’arachide
- sel, poivre





Préparation de la recette de Couscous aux billes :

Mettre la semoule dans un saladier, l’arroser avec 50 cl d’eau tiède légèrement salée. Laisser gonfler jusqu’à utilisation.

Peler les légumes (sauf les courgettes), les laver et les couper en morceaux. Mettre ces légumes dans une grande casserole avec la branche de céleri, le persil et les tomates égouttées. Couvrir avec 2 litres d’eau froide, saler, porter à frémissement sur feu doux pendant 30 mn.

Pendant ce temps, peler et hacher l’oignon et le faire blondir 5 mn à la poêle dans l’huile d’olive. Hacher l’épaule d’agneau au hachoir, deux fois de suite, et faire revenir ce hachis 5 mn avec l’oignon. Retirer du feu.

Malaxer la viande avec l’œuf entier, le fromage râpé, sel et poivre. Façonner en forme de petites boulettes, comme des billes. Rouler dans la farine.

Verser l’huile dans une sauteuse, la faire chauffer, y mettre les billes de viande et les faire frire 5 à 6 mn jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées de tous les côtés. Au besoin, procéder en plusieurs fournées.

Dans le même temps, verser la semoule dans un torchon propre, et la faire réchauffer 10 mn à la vapeur.

Pour servir, présenter en même temps le bouillon avec ses légumes, la semoule et les billes d’agneau.

Tapas d'Echalotes de Tradition farcies au fromage



Nombre de personnes : 4
Difficulté : 2
Cout :
Temps de cuisson : 10
Temps de préparation : 15
La note des internautes :



Ingrédients pour la recette de Tapas d'Echalotes de Tradition farcies au fromage :

Ingrédients :
500 g d’échalotes de traditions
400g de farce de poisson, de fromage ou de Fois gras
Un paquet de chapelure





Préparation de la recette de Tapas d'Echalotes de Tradition farcies au fromage :

Eplucher les échalotes et séparer les différents bulbes, pour les faire cuire à la vapeur. Les inciser dans leur longueur, afin de pouvoir désolidariser les tuniques les unes des autres. Tartiner chaque tunique de farce de poisson, de viande ou de fromage, selon le plat qui les accompagnera. Ensuite, reconstituer les échalotes et les passer rapidement au congélateur pour qu'elles reprennent corps. Une fois durcies, les passer rapidement dans de la chapelure avant de les faire frire. A servir chaud, en accompagnement de différents plats.

Servir les échalotes roulées au foie gras en accompagnement d'un tournedos ou d'un magret de canard. Servir les Echalotes roulées au fromage en accompagnement d'un poisson, dans une salade, et même… en apéritif !
Préparation : 15 minutes+ 1 heure de congélation
Cuisson : 7-10 minutes à la poêle

Crèmes brûlées à la framboise Note
Type de plat : dessert
Nb de couverts : 4
Préparation : 20 mn
Cuisson : 60 mn
Budget : Économique
Origine : France
Difficulté : Moyenne


Ingrédients :
Réfrigération : 1 H

8 jaunes d'oeufs
125g de framboises
80g de sucre semoule
60cl de crème liquide
1 gousse de vanille fendue en 2
10g de beurre

Recette :
Préchauffez le four sur 150°C (th.5), beurrez quatre ramequins ronds en porcelaine.
Faites chauffer la crème liquide et la vanille sur feu doux dans une casserole.
Retirez-la du feu aux premiers frémissements, couvrez et laissez infuser 5 minutes.
Travaillez au fouet les 8 jaunes d'oeufs et le sucre dans une jatte, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse. Incorporez peu à peu la crème parfumée, après avoir retiré la gousse de vanille fendue.
Répartissez la préparation dans les ramequins.
Eparpillez les framboises dans les crèmes.
Posez-les sur la grille du four avec précaution. Faites-les cuire environ 1H, retirez-les du four, laissez-les refroidir à température ambiante. Mettez-les au moins 1h au frigo.
Poudrez les crèmes de cassonade. Faites-les caraméliser 3 minutes sous le gril du four. Décorez de framboises, dégustez aussitôt.



Conseils :
Si le gril a trop réchauffé les crèmes, passez-les 10 minutes au frigo. Le caramel n'en souffrira pas.
Surveillez la cuisson de la crème, elle doit être prise mais pas trop cuite.

Rougets grillés aux olives noires Note
Type de plat : plat
Nb de couverts : 6
Préparation : 30 mn
Cuisson : 10 mn
Budget : Raisonnable
Origine : France
Difficulté : Facile


Ingrédients :
6 rougets (400g)
2 échalotes
100g d'olives noires
50g de beurre demi-sel
1 cs d'huile d'olive

Recette :
Dans une poêle, faites suer les échalotes hachées, dans 1 Cs d'huile d'olive, ajoutez les olives et le beurre.
Assaisonnez les filets de rouget et poêlez-les côté peau pendant 6 minutes .
Retournez-les pour les saisir 30 secondes de l'autre côté.
Servez avec des pommes de terre vapeur.

Fraisier


Génoise
4 œufs
120 g de sucre en poudre
60 g de farine + un peu pour le moule
60 g de fécule de pommes de terre ou de maïs
60 g d’amandes en poudre
2 cuillerées à soupe de vanille liquide
30 g de beurre + un peu pour le moule

Garniture
½ l de lait entier
1 gousse de vanille
4 jaunes d’œufs
100 g de sucre en poudre
40 g de farine
25 cl de crème liquide uht
150 g de beurre pommade
5 cuillerées à soupe de kirsch

Sirop
80 g de sucre en poudre
10 cl d’eau
5 cuillerées à soupe de kirsch



Préchauffer le four (thermostat 7 – 210°C).
Préparer la génoise : beurrer et fariner un moule à manqué.
Fouetter vivement les œufs et le sucre en poudre jusqu’à obtention d’un mélange mousseux et homogène, de préférence au robot. Incorporer la farine, la fécule, les amandes en poudre, la vanille liquide, puis le beurre juste fondu.
Verser la préparation dans le moule et la laisser s’étaler.
Enfourner à mi-hauteur, laisser cuire 15 minutes, puis baisser le thermostat à 6 (180°C) et continuer la cuisson 10 minutes.
Au sortir du four, démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.
Préparer la crème pâtissière : faire bouillir le lait dans une casserole avec la gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur et bien raclée.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’au blanchiment, puis incorporer la farine et le lait chaud, en délayant.
Reverser dans la casserole en éliminant la gousse de vanille et laisser cuire jusqu’à épaississement, sans cesser de mélanger à la spatule ou au fouet.
Verser dans un saladier pour arrêter la cuisson et laisser refroidir complètement. Pour éviter qu’une croûte ne se forme à la surface de la crème, la couvrir d’un film étirable collé contre elle.
Préparer le sirop : mettre le sucre en poudre et l’eau dans une casserole, porter à frémissement 3 minutes, laisser refroidir et incorporer le kirsch.
Fouetter la crème liquide bien froide en chantilly.
Mettre la crème pâtissière dans la cuve du robot, faire tourner, incorporer le beurre, le kirsch, puis ajouter la crème fouettée en soulevant la préparation avec une spatule souple.
Laver, équeuter et faire s’égoutter les fraises sur un linge. En réserver environ un tiers pour décorer le gâteau. Couper les autres en deux.
Couper la génoise en 3 disques horizontaux.
Disposer le disque du dessous sur un plat et l’imbiber avec un tiers du sirop. Etaler un gros tiers de la crème par-dessus. Disposer le tiers des fraises coupées sur le bord de la crème, de manière à former une frise de fraises.
Poser le disque central sur les fraises, l’imbiber d’un autre tiers de sirop, étaler à nouveau un gros tiers de la crème. Disposer un tiers des fraises coupées sur le bord de la crème, de manière à former une frise de fraises.
Superposer le dernier disque de génoise et l’imbiber du reste de sirop. Etaler le reste de crème, disposer le dernier tiers de fraises coupées sur le bord de la crème, de manière à former une frise de fraises.
Décorer le gâteau avec les fraises entières en les rangeant harmonieusement sur le dessus.
Placer le fraisier au réfrigérateur 4 heures minimum, puis le sortir 30 minutes avant de le déguster.

Cuisson : 15 minutes (thermostat 7 - 210°C) + 10 minutes (thermostat 6 –180°C)
Réfrigération : 4 heures minimum

Crumble aux Fruits Rouges

pour 4 personnes

Ingrédients pour la recette de Crumble aux Fruits Rouges :


§ 2 kg de fruits rouges (surgelés)
§ 100 g de farine
§ 60 g de beurre allégé froid coupé en lamelles /
§ 4 cuillères à soupe bombées de Splenda® en poudre
§ 80 g de poudre d’amande
§ 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
§ 1 noix de margarine


§ Préchauffer le four à 180° (Th.6).
§ Faire décongeler les fruits rouges dans une passoire 3 heures à l'avance.
§ Bien les égouter.
§ Mélanger la farine, Splenda® en poudre, la poudre d’amande et la cannelle dans un saladier.
§ Ajouter le beurre.
§ Travailler du bout des doigts la pâte jusqu’à ce qu’elle sable.
§ Beurrer de margarine un plat à gratin.
§ Disposer les fruits rouges.
§ Répartir la préparation sur les fruits.
§ Mettre au four 30 min.
§ Servir tiède directement dans le plat de cuisson.



ASTUCE SAVEUR : variez les plaisirs fruités au fil des saisons. Remplacez les fruits rouges par des poires, pommes, pêches, quetsches…

Pizza alla marinara (Pizza aux fruits de mer)

Ingrédients :
Pâte à pizza
500g de moules et coques
200g de tomates
200g de mozzarella
huile

Recette :
Badigeonnez la pâte à Pizza étalée d'huile d'olive.
Faites ouvrir les moules et les coques. Retirez les coquilles.
Recouvrez la pâte des tomates pelées, épépinées, écrasées, puis parsemez la pizza de coquillages.
Salez, poivrez.
Versez un peu d'huile d'olive et passez au four pendant 20 à 25 minutes à 180°C (th.7).



Conseils :
vin conseillé :
bandol blanc, Sancerre, vin blanc d'Orvieto
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Ingrédients pour la recette de Carpaccio de betteraves à l'emmental :


2 betteraves (sous vide)
100 à 125 g d’Emmental français (1 petit cube)
1 petite botte de radis
2 poignées de mâche (120 g)

Vinaigrette :
1 cuill. à soupe de vinaigre balsamique
4 cuill. à soupe huile d’olive
1 pincée de sel
poivre du moulin
quelques brins de ciboulette


Laver les betteraves, les peler et les émincer en rondelles.
Nettoyer les radis et la mâche. Couper quelques radis en rondelles fines.
Emincer l’Emmental en grandes lamelles à l’aide d’un économe ou d’une mandoline.

Dresser le carpaccio : répartir les rondelles de betterave sur 4 assiettes.
Disposer dessus les lamelles d’Emmental et de radis.
Parsemer de bouquets de mâche ; arroser de vinaigrette.
Servir aussitôt.

Granité de champagne aux fruits exotiques

Type de plat : dessert
Nb de couverts : 4
Préparation : 15 mn
Cuisson : 0 mn
Budget : Économique
Origine : France
Difficulté : Facile

Ingrédients :
Congélation : 3 heures
1 mangue
1 citron non traité
20 litchis
50cl de champagne
1 gousse de vanille
sucre en poudre
Recette :
Râpez la valeur d'une cuillère à café de zeste du citron. Dans une casserole, mélangez le champagne, 150g de sucre et 25 cl d'eau. Ajoutez le zeste et la gousse de vanille fendue dans la longueur. Portez à ébullition jusqu'à ce que le sucre soit fondu, retirez du feu et laissez refroidir.
Raclez la vanille et remettez les graines dans le sirop. Versez la préparation dans un bac à glace et faites prendre au congélateur 3h au minimun.
Environ 15 minute avant de servir, sortez le granité du congélateur et laissez-le au frigo.
Pelez la mangue et découpez-la en tranches fines.
Disposez la mangue en rosace.
Sortez les litchis de leur coque. Disposez-les autour de la mangue. Incorporez une boule de granité.
Décorez des gousses de vanille. Servez vite.


Conseils :
Possibilité d'utiliser du Montbazillac, du bergerac.
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Pancakes

Pour 3 personnes :

Pour 10 pancakes

185 g de farine complète
2 cuillères à café de levure chimique
2 cuillères à soupe sucre en poudre bio
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
250 ml lait d'amande
50 g de beurre végétalien fondu

Melanger la farine, la levure, le sucre et le sel. Faire un puits et y mettre les oeufs. Ajouter le beurre végétalien et verser petit à petit le lait d'amande. Bien mélanger. Vous pouvez utiliser un batteur pour avoir une pâte bien homogène. Couvrir de film alimentaire et laisser reposer 20 minutes. Verser dans une poêle à pancakes de préférence une petite louche de pâte (60 mililitres). Pour une poêle normale, il faut obtenir un pancake de 10 centimètre de diamètre. Laisser cuire le pancake une minute de chaque coté jusqu'à ce que le pancake soit bien doré.

Pancakes

temps de repos d'au moins 1h

Ingrédients (pour 3 personnes) :

- 250 g de farine
- 30 g de sucre pas blanc
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 sachet de levure traditionnelle
- 65 g de beurre végétalien
- 1 pincée de sel
- 30 cl de lait de riz

Mettez la farine, la levure et le sucre dans un saladier. Rajoutez ensuite l'huile et mélangez.

Ajoutez le beurre que vous aurez préalablement fait fondre et délayez progressivement le mélange avec le lait de riz afin d'éviter les grumeaux.

Laissez reposer au minimum 1h au réfrigérateur.

Faire cuire comme des crêpes, mais en les faisant plus petites

Les pancakes peuvent être mangés avec du sirop d'érable et une noix de beurre végétalien ou avec du sucre, du jus de citron ou du nutella végétalien.

Voila ce qu'il vous faut :

Ingrédients :


2 cuillères à soupe d'huile d'olive
30cl de lait de soja
300g de farine
2cc de levure chimique
4cs de sucre

2 pincées de sel

Mélangez l'huile et le lait de soja. Ajoutez la farine, la levure, le sucre et le sel et mélangez bien jusqu'à obtention d'une pâte sans grumeau. Laissez reposer minimum 1/2 heure.

Au moment de servir, chauffez et graissez une poêle avec un peu de beurre végétalien ou d'huile sur un papier essuie tout.
Déposez une petite louche de pâte dans la poêle. Dès qu'une multitude de petites bulles apparaissent à la surface retournez la crêpe. Laissez-la cuire encore 30 à 40 secondes.

Servez chaud avec du nutella végétalien

Pancakes

1 tasse et demi de farine(1 tasse= 125g)
1 cuillère à soupe de levure chimique
une pinceé de sel
2 cuillères à soupe de sucre vanillé
1 cuillère à soupe d'huile végétale
1 tasse de lait d'amande
60g de beurre végétalien fondu.

Dans un bol a part, mélanger tous les ingrédients secs.
Dans un autre bol, fouetter ensemble tous les ingrédients humides.
Faire un trou dans le melange farine-sel-levure et y verser les ingrédients secs .mélanger le tout à la cuillère de bois.Travailler LEGEREMENT la pâte sans se soucier des grumeaux . arrêter aussitôt que tous les ingrédients soient mêlés.

faire chauffer une poele anti-adhesive , ou mieux, une crepiere, passer dessus un torchon imbibe' d'huile ou de beurre végétalien fondu. verser une petite louche de pate, attendre que les bulles se developent sur la surface pour retourner a la deuxieme face.

repeter l'operation jusqu'a l'epuisement de la pate puis les tartiner de la garniture de votre choix : chocolat ou confiture.

faites fondre le sirop d'érable et le beurre végétalin. Garnissez les pancake avec cette fusion.

Les pancakes

50 g de beurre végétalien, 2 cas de sucre - 2 dl de lait de soja - 170 g de farine - 1 sachet de levure chmique - 1 pincée de sel - 1 filet d'huile

Pour 30 pancakes :

Dans un blender ou un cul-de-poule, mélangez le beurre végétalien avec une pincée de sel et le sucre.
Lorsque le mélange blanchit et devient mousseux, ajoutez y le lait de soja et petit à petit incorporez la farine et la levure chimique.
La pate est maintenant bien lisse et ajoutez-y un petit filet d'huile.
Laissez la reposer 15 mn avant de cuire les pancakes dans la crépière, il n'en seront que plus moelleux.
Ils sont prêts à être rétournés lorsque de petites bulles apparaissent.
La poêle doit être chaude mais pas trop. Parfumez la pate avec une pointe de cannelle, de vanille, un peu de zeste de citron rapé ou de l'essence d'écorce d'orange (2 gouttes suffisent). Vous pouvez aussi varier les farines (maïs par exemple). Faites en en quantité suffisante pour pouvoir les réchauffer au four quelques minutes avant de les déguster le lendemain au petit déjeuner. Vous pouvez mangez les pancakes nappés de sucre d'érable ou accompagnés de confiture, de vergeoise brune ou de chocolat.

MANJAR BLANCO (MENJAR BLANC)


Se pelan 400 g de almendras dulces con 4 o 5 almendras amargas. Se lavan bien y se machacan en el mortero con un poco de agua hasta obtener una pasta bien fina. Se mezclan con 1 litro de agua y se pasan por una servilleta, retorciéndolas. Así conseguiremos 1 litro de leche de almendras. Se pone ésta al fuego, con la piel de un limón, 1 canutillo de canela, 200 g de azúcar y una pizca de sal. Se añade 50 g de almidón desleído con 4 o 5 cucharadas de leche de almendras fria, y se remueve con la espátula de madera hasta que empiece la ebullición. Se vuelca a través de un colador fino, en un molde untado con aceite de almendras, o en pequeños cacharritos de porcelana o en una compotera de cristal.
Sírvase bien frío, desmoldeado o sin desmoldear.