Vegan receipes / recetas veganas / recettes végétaliennes

Admin Nombre de messages : 25292 Date d'inscription : 17/05/2007

Lotte rôtie à la mangue sur nid poireaux

Pour 3 personnes

Cuisson : 35 minutes

Ingrédients :
350 grammes de tofu
1 mangue
2 poireaux
70 grammes de beurre végétalien
2 citrons verts
2 échalotes
15 grammes de gingembre frais
2 Cuillères à soupe de sauce de soja
10 grammes de basilic haché
10 grammes de persil
2 gousses d'ail
5 grains de poivre noir
Gros sel

Recette :
La veille :

Epluchez la racine de gingembre et râpez la
Pelez les échalotes, hachez les
Dans un bol, mettez à macérer le gingembre, l'échalote, l'ail, le poivre, le jus des 2 citrons verts ainsi qu'un des zestes dans la sauce de soja. Réservez.
Dans une grande casserole, faites cuire à l'eau salée les blancs de poireaux entiers, pendant 20 minutes, puis refroidissez les aussitôt
Laissez-les égoutter toute la nuit dans un torchon, pour absorber l'eau qu'ils rendront.

Le jour même :

Dans une poêle, faites caraméliser les poireaux dans 25g de beurre puis réservez-les au chaud sur une assiette
Dans la même poêle, faites rôtir les queues de lottes dans les 50g de beurre restant, 5 minutes de chaque côté
Réservez-les au chaud dans l'assiette des poireaux
Toujours dans la même poêle, faites revenir quelques instants les dés de mangue, puis ajoutez le mélange de sauce de soja
Remettez ensuite les blancs de poireaux, la lotte puis les herbes hachées au dernier moment avec les câpres. Servez

Admin Nombre de messages : 25292 Date d'inscription : 17/05/2007

Rougets grillés aux olives noires

Pour 5 personnes

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients :
400 grammes de tofu
2 échalotes
100 grammes d'olives noires
50 grammes de beurre végétalien

demi-sel
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Dans une poêle, faites suer les échalotes hachées, dans 1 Cs d'huile d'olive, ajoutez les olives et le beurre végétalien. Assaisonnez le tofu et poêlez-les côté peau pendant 6 minutes. Retournez-les pour les saisir 30 secondes de l'autre côté. Servez avec des pommes de terre vapeur.

Admin Nombre de messages : 25292 Date d'inscription : 17/05/2007

Salade de nectarines

Pour 4 personnes
Cuisson : 60 minutes
Ingrédients :

3 nectarines blanches
3 nectarines jaunes
1 sachet de thé vert ou 2 cuillerées à soupe de thé vert de Chine
10 centilitres d’eau
1 morceau de gingembre frais
4 cuillerées à soupe de cassonade ou de vergeoise
½ gousse de vanille
1 citron
2 cuillerées à soupe d’amandes effilées
1 branche de menthe fraîche
1 – Porter 10 cl d’eau à frémissement. Y mettre le thé et laisser infuser 10 minutes.
2 – Peler et râper la valeur d’une cuillerée à soupe de gingembre.
3 – Fendre la vanille dans le sens de la longueur et prélever les graines noires.
4 – Dans un grand bol, mélanger la cassonade, le gingembre râpé et les graines de vanille. Ajouter le jus du citron et le thé.
5 – Laver, essuyer, ouvrir et dénoyauter les nectarines. Les couper en lamelles dans une terrine.
6 – Ajouter la préparation au thé, mélanger délicatement et placer une heure au réfrigérateur.
7 – Pendant ce temps, faire griller quelques minutes les amandes au four.
8 – Au moment de servir, ciseler finement les feuilles de menthe et les répartir sur la préparation. Parsemer les amandes effilées grillées.
9 – Servir frais.
Le petit plus : on peut servir la salade de nectarines sur des assiettes individuelles et garnir de crème chantilly. Terminer par les amandes effilées grillées.

Admin Nombre de messages : 25292 Date d'inscription : 17/05/2007

Anchoïade

Pour 5 personnes

Ingrédients :
tofu
4 Cuillères à soupe d’huile d’olive
1 Cuillère à soupe de sauce soja
1 gousse d’ail
Poivre

Pilez l’ail et mélangez-le à la sauce soja et au poivre.
Ajoutez l’huile doucement en battant comme pour monter une mayonnaise. Incorporez le tofu. Servez avec des toasts ou des légumes frais.

Admin Nombre de messages : 25292 Date d'inscription : 17/05/2007

[color=black]Sur ces sites, il y a des recettes végétaliennes :
[color:2497=black:2497]
http://www.brok.be/recht05_fr.html

http://recherche.marmiton.org/Default.aspx?nq=&pq=gateau&sort=markdesc&st=0&veg=1

http://recherche.marmiton.org/Default.aspx?nq=oeufs&pq=biscuits&sort=markdesc&st=0&veg=1

Admin Nombre de messages : 25292 Date d'inscription : 17/05/2007

Congolais

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 12 congolais) :

- 1 cuillère à café d’huile végétale

- 60 grammes de sucre semoule (sucre en poudre)
- 60 grammes de poudre de noix de coco (graduation 150 grammes en farine car il n'y a pas de graduation pour la noix de coco dans les verres gradués)
- 1/2 cuillère à café de beurre végétalien

Préparation :

Faire légèrement chauffer le beurre végétalien. Quand il est fondu et chaud, ajouter l’huile végétale et remuer vivement. Toujours en remuant ajouter le sucre, le mélange doit être bien mousseux mais pas en neige. Ajouter la noix de coco et bien amalgamer le tout. Faire des petits tas sur une plaque beurrée et farinée. Formez des petits cônes avec vos doigts. Cuire à four chaud (175°C) pendant 20 minutes. Les congolais doivent être légèrement dorés. Pour les décoller, passer une lame d'un couteau sous les congolais. Vous pouvez également intercaler une feuille de papier sulfurisé. Comme cela, vous pourrez les décoller plus facilement.

Admin Nombre de messages : 25292 Date d'inscription : 17/05/2007

Hamburger de pommes de terre et chou rave au tofu

Pour 3 personnes
cuisson: 15 minutes

Ingrédients :

- 4 pommes de terre
- 1 chou rave
- 2 oignons nouveaux
- tofu
- 4 branches de thym

-huile végétale

Éplucher les pommes de terre et le chou rave et les râper. Mélanger bien les deux légumes et saler. Ne surtout pas rincer. Faire chauffer de l’huile dans une poêle à blinis et poser une couche de légumes râpés. Attendre qu'un côté soit bien gratiné et retourner la galette pour une cuisson de l'autre côté. Renouveler l’opération pour 7 autres galettes en les réservant au fur et à mesure au chaud dans un four (th-6) Émincer les oignons et confectionner les hamburgers en mettant une couche de galette puis un morceau de tofu ainsi que de l’oignon et recouvrir d’une autre galette. Décorer d’1/2 branche de thym et servir rapidement. Le chou rave s’épluche comme un navet.

Admin Nombre de messages : 25292 Date d'inscription : 17/05/2007

Smoothie aux fruits rouges

Pour 3 personnes

Ingrédients :

300 grammes de groseilles (surgelées si ce n’est pas la saison)
150 grammes de framboises
2 cuillérées à soupe de sucre
1 pincée de cannelle
½ litre de lait de soja

Laver et égrapper les groseilles et les framboises. Réduire les fruits en purée, les passer au tamis et éliminer les pépins. Ajouter le sucre et la cannelle et délayer le lait de soja. Servir frais dans un grand verre à cocktail.

Calories (pour 100g):120

Admin Nombre de messages : 25292 Date d'inscription : 17/05/2007

Recette : Soupe de pêches à l’hibiscus

Pour 5 personnes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

Macération : 12 heures
Réfrigération : 1 heure

6 belles pêches mûres sans excès
250 grammes de sucre cristallisé
1 citron
80 centilitres d’eau
2 à 3 cuillerées à soupe de fleurs d’hibiscus séchées

Préparation de la recette de Soupe de pêches à l’hibiscus :

1 – Mettre le sucre dans une casserole avec le jus du citron et 50 cl d’eau.
2 – Porter à frémissement en délayant jusqu’à complète dissolution du sucre, puis laisser frémir jusqu’à consistance sirupeuse (5 minutes).
3 – Laver et essuyer les pêches sans les peler.
4 – Les plonger dans le sirop et les laisser pocher 5 à 7 minutes en les faisant pivoter plusieurs fois (la peau s’en va pendant cette opération).
5 – Laisser refroidir les pêches dans le sirop, puis les faire macérer 12 heures au frais.
6 – Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
7 – Porter 30 cl d’eau à ébullition, y jeter les fleurs d’hibiscus et laisser infuser 10 minutes.
8 – Filtrer et ajouter 10 cl de sirop des pêches, puis délayer.
9 – Y faire dissoudre la gélatine essorée.
10 – Ajouter 20 cl de sirop de pêches.
11 – Verser la préparation dans un saladier et laisser prendre légèrement en gelée, au frais.
12 – Disposer une pêche coupée en 4 ou en 8 par coupe et recouvrir de gelée à moitié prise. Placer au réfrigérateur et laisser finir de prendre en gelée.
13 – Servir tel quel ou après avoir réparti le reste du sirop de pêches dans les coupes.
14 – Servir frais.
Le petit plus : on peut remplacer les fleurs d’hibiscus séchées par d’autres fleurs comestibles ou encore par de la menthe.

Admin Nombre de messages : 25292 Date d'inscription : 17/05/2007

Meringues

Ingrédients :
1 cuillère à café d’huile végétale
125 grammes de sucre semoule
pour 5 personnes

Beurre végétal

Farine
Cuisson : 30 minutes

Mélanger l’huile et le sucre en poudre. Sur la plaque du four beurrée et farinée, faire couler la meringue en petits tas ovales de la forme de gros œufs. Poudrer les meringues de sucre et les mettre à cuire à feu doux au four pendant 15 minutes. Lorsqu'elles sont légèrement blondies, les retourner, les aplatir et les mettre au four 15 minutes. Les sortir du four et les laisser sécher pendant quelques heures. Servir avec une glace à l’eau.

Admin Nombre de messages : 25292 Date d'inscription : 17/05/2007

Aspic de pommes

Pour 7 personnes

Cuisson : 60 minutes

Ingrédients :
3kg de pommes (se tenant à la cuisson)
1,5kg de sucre

Beurre végétalien

caramel

Epluchez les pommes et coupez-les en quartier. Mettez les à cuire à feu doux, dans une cocotte, avec le sucre pendant 1heure. Les pommes doivent caraméliser et devenir transparentes tout en conservant leur forme. Beurrez un moule à savarin. Mettez les pommes cuites dans le moule et laissez refroidir. Placez au frigidaire pendant au moins 6 heures. Servez froid avec du caramel. Afin d'améliorer la tenue de l'aspic, vous pouvez ajouter à la cuisson les pépins contenus dans une mousseline.

Admin Nombre de messages : 25292 Date d'inscription : 17/05/2007

Soupe de figues

Pour 5 personnes

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients :
12 figues fraîches
1 kilo de sucre
1 zeste de citron
Quelques feuilles de menthe
eau

Epluchez les figues. Dans une casserole, faites un sirop en portant à ébullition le sucre dans 1 litre d'eau. Coupez la chair des figues en morceaux et mixez-la. Servez avec quelques feuilles de menthe ciselée. 80 calories par personne.

Admin Nombre de messages : 25292 Date d'inscription : 17/05/2007

Ceci est un site qui parle de cuisine végétalienne :

http://veggiefood.canalblog.com/archives/2007/03/04/index.html

Admin Nombre de messages : 25292 Date d'inscription : 17/05/2007

Sur ce site, il y a des recettes végétaliennes :

http://membres.multimania.fr/myriam/textev.html

Admin Nombre de messages : 25292 Date d'inscription : 17/05/2007

Un site de recettes végétaliennes :

http://recettesvegetariennesdelise.blogspirit.com/tag/v%C3%A9g%C3%A9talisme

Admin Nombre de messages : 25292 Date d'inscription : 17/05/2007

seitan So* et sa sauce (prêt à réchauffer), 2 € les 2 tranches (IMG:http://forum.furets-hommes.com/style_emoticons/default/thumbup.gif)

Pour les protéines de soja texturées, il faut les hydrater 5 minutes dans de l'eau bouillante (20 centilitres d'eau pour 200 grammes). Les faire revenir dans de la margarine végétale ou de l'huile. Lorsque c'est bien doré, ajouter une brique de soja cuisine ou de soja gratin mélangée à du curry ou de l'estragon.
Servir imméditement avec un riz basmati ou des pâtes.

Admin Nombre de messages : 25292 Date d'inscription : 17/05/2007

Des sites de recettes végétaliennes :

http://cuisinez-vegetalien.net/

http://www.vegetarisme.fr/Recettes/index.php

Admin Nombre de messages : 25292 Date d'inscription : 17/05/2007

Tofu aux champignons et gratin dauphinois

Pour 3 personnes
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients :

600 grammes de tofu
50 grammes de chitaki (champignons noirs japonais) déshydratés
60 grammes de crème de soja
2 citrons
400 grammes de haricots verts
400 grammes de pommes de terre
30 centilitres de lait de riz
1 cuillère à soupe d'huile végétale
60 grammes de fromage végétalien
1 gousse d'ail
noix de muscade, sel, poivre

Préchauffer le four th 6.
Eplucher et laver les pommes de terre, les couper en fine lamelles. Dans un plat à four, ranger les rondelles de pommes de terre, saler, poivrer et râper de la noix de muscade. Ajouter le lait de riz à hauteur des pommes de terre. Faire cuire au four pendant 40 minutes. Sortir le plat du four. Parsemer de fromage végétalien et laisser gratiner 5 minutes. Pendant ce temps, réhydrater les champignons et les faire cuire 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter et les passer au mixer. Faire cuire les haricots, 10 minutes, dans de l'eau bouillante salée. Peler, hacher l'ail et le réserver. 20 minutes avant la fin de la cuisson du gratin dauphinois, mettre l'huile végétale dans une cocotte, couper le tofu en morceaux et le cuire. Le réserver enveloppé d'une feuille d'aluminium pour le maintenir au chaud. Déglacer la cocotte avec un peu d'eau et faire réduire. Ajouter à cette réduction la crème de soja, la mousse de champignons et le jus d'un citron. Egoutter les haricots verts. Ajouter l'ail, le jus d'un citron, saler et poivrer. Servir le tofu nappé de la sauce, accompagné du gratin et des haricots verts.

Admin Nombre de messages : 25292 Date d'inscription : 17/05/2007

Tarte aux fruits des bois

Pour 7 personnes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

Pâte
175 grammes de farine
50 grammes d’amandes en poudre
60 grammes de sucre en poudre
100 grammes de beurre végétalien
1 cuillère à café d’huile végétale
1 pincée de sel

1 verre de jus d’orange
Garniture
5 biscuits à la cuillère
800 grammes de fruits des bois (myrtilles, mûres, framboises, fraises, groseilles…)

75 grammes de sucre en poudre
3 cuillères à soupe de gelée de mûres

(thermostat 6 - 180°C)
Repos : 30 minutes
Préparer la pâte : Mélanger l’huile, le sucre en poudre et le sel. Ajouter la farine et les amandes en poudre. Le mélange devient sableux. Pétrir à la main en incorporant le beurre végétalien, faire une boule de pâte et la laisser reposer 30 minutes au frais. Au bout de ce temps, étaler la pâte sur 2 à 3 millimètres d’épaisseur et en foncer un moule à tarte de 28 centimètres de diamètre. Piquer finement le fond avec les dents d’une fourchette et faire cuire à blanc 20 minutes. Ecraser finement les biscuits à la cuillère et les répartir sur le fond de tarte cuit. Laver et trier les fruits. Faire bouillir le jus d’orange et le sucre en poudre et y faire pocher les fruits 2 minutes. Egoutter et mettre les fruits sur les biscuits, dans le fond de tarte. Faire réduire le sirop de cuisson de moitié, ajouter la gelée de mûres et donner un bouillon. Laisser refroidir et verser sur les fruits. On peut aussi faire des tartelettes.

Admin Nombre de messages : 25292 Date d'inscription : 17/05/2007

Crêpes aux bananes- caramel

Pour 5 personnes

Cuisson : 35 minutes

Ingrédients :

6 bananes
6 crêpes vegans
200 grammes de beurre végétalien
sucre semoule
caramel

Pâte pour 10-12 crêpes :
100 grammes de farine
1 cuillère à café d’huile végétale
2 cuillère à soupe de beurre végétalien fondu
1 cuillère à café de sucre
1 pincée de sel, eau
3 cuillère à soupe de lait d’amandes

Faites votre pâte à crêpes, laissez reposer 1 heure. Elle doit être assez fluide pour recouvrir le fond de la poêle rapidement. Les crêpes peuvent être faites la veille. Il est important qu’elles soient fines.
Dans une poêle, faites dorer les bananes à feu modéré, dans du beurre végétalien qui ne doit jamais brunir. Faites-les cuire environ 20 minutes. Lorsqu’elles commencent à ramollir, saupoudrez-les de sucre. Arrosez de 3 cuillères à soupe de caramel. Mettez la poêle au four, arrosez de temps en temps et laissez les bananes jusqu’à ce qu’elles caramélisent. Sortez les bananes du four, enveloppez chaque banane dans une crêpe.
Mettez-les dans un plat à gratin, parsemez de copeaux de beurre végétalien, saupoudrez de sucre, mouillez-les de quelques gouttes de caramel. Préchauffez le four à 200°C (th : 6-7), mettez le plat au four pendant 10 ou 12 minutes. Servez de suite ou flambez au caramel et servez flambant.

Admin Nombre de messages : 25292 Date d'inscription : 17/05/2007

Flan à l'ail rose de Lautrec sur émulsion de persil
Nombre de personnes : 5
Cuisson : 40 minutes

Ingrédients :

1/4 litre de crème de soja

1/4 litre de lait de châtaigne

2 cuillères à soupe d’huile végétale

1 tête d'ail rose de Lautrec

Sel, poivre, muscade

Un bouquet de persil

Huile d’olive

Eplucher la tête d'ail rose de Lautrec. La cuire dans le lait de châtaigne et la crème de soja. Mixer le tout. Verser le mélange dans l’huile végétale. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade.Verser dans des ramequins et cuire à four porté à 120°C au bain-marie pendant 40 min.Laisser refroidir. Mixer pendant ce temps le persil dans 10 cl d'huile d'olive et autant d'eau. Démouler le flan sur cette émulsion, rectifier l'assaisonnement à votre goût et accompagner d'un mesclun aux pignons grillés par exemple.

Admin Nombre de messages : 25292 Date d'inscription : 17/05/2007

Soufflé au fromage vegan

Pour 3 personnes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients :
50grammes de beurre végétalien
40 grammes de farine
1/4 de litre de lait de riz
1/2 cuillère à café de sel
Muscade
2 pincées de poivre

1 cuillère à soupe d’huile végétale
100g de fromage vegan

Faites fondre le beurre végétalien, mélangez y la farine, et faites cuire 1 à 2 minutes. Mouillez avec le lait de riz et remuez sur le feu jusqu'au premier bouillon. Laissez mijoter cette sauce qui doit être très épaisse. Assaisonnez de sel, poivre, noix de muscade râpée, et retirez du feu. Ajoutez l’huile végétale et évitez la cuisson. Mettez dans la casserole avec les grammes de fromage vegan râpé. Mélangez vigoureusement et versez la préparation dans un plat à soufflé, beurré et poudré de fromage vegan. Faites cuire au four 20 minutes à feu modéré. Servez aussitôt sur un nid de salades composées.

Admin Nombre de messages : 25292 Date d'inscription : 17/05/2007

Brownie vegan

Puisqu'on utilise du cacao non sucré, il faut compenser le sucre qu'on trouve dans le chocolat pâtissier utilisé dans les brownies traditionnels. Libre à vous de mettre uniquement du sucre et/ou de réduire à 200 ou 300g.

Brownie vegan

Pour 11 personnes

250 grammes de farine non blanchie
200 grammes de sucre non raffiné
L'équivalent de 200 grammes de sucre en édulcorant (fructose ou stevia, mais pas d'aspartame qui n'est pas vegan)
(ou 400g de sucre)
65 grammes de cacao non sucré
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de sel
100 millilitres de lait de soja
135 mililitres d'eau
240 mililitres de compote de pommes non sucrée

Préchauffer le four à 180°.
Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre, l'édulcorant, le cacao, la levure et le sel. Ajouter l'eau, le lait de soja et la compote. Bien mélanger. Verser dans un moule rectangulaire et cuire environ 20 minutes. Mieux vaut le sortir trop tôt que trop tard.

Admin Nombre de messages : 25292 Date d'inscription : 17/05/2007

Sur ce site, il y a des recettes végétaliennes :

http://mitsu.canalblog.com/archives/2007/02/19/4058810.html

Admin Nombre de messages : 25292 Date d'inscription : 17/05/2007

[color=black][color=#000000][color=#000000][color=#000000][color=#000000][color=#575757][color=#000000][color=windowtext][color=windowtext][color=#000000][color=black][color=#000000][color=#000000][color=#000000][color=#000000][color=#575757][color=#000000][color=windowtext][color=#000000]

[color=#000000]Nems végétaliens

Cuisson : 30 minutes
Pour 4 personnes

Ingrédients :

-20 feuilles en pâte de riz
-250 grammes de germes de soja frais
-250 grammes de petits poireaux nouveaux ou de ciboulette
-100 grammes de carottes
-100 grammes de champignons de Paris
-Huile végétale pour friture
[color:101c=#000000:101c]-1 cuillère à soupe sauce de soja
[color:101c=#000000:101c]-Sel, poivre
[color:101c=#000000:101c]
[color:101c=#000000:101c]Mettez les feuilles en pâte de riz dans un linge propre humide pour les ramollir. [color:101c=#000000:101c]Mettez les germes de soja dans une égouttoire, rincez-les sous le robinet d'eau courante et égouttez-les. [color:101c=#000000:101c]Lavez et coupez trés finement les tiges de poireaux ou de ciboulettes. [color:101c=#000000:101c]Lavez et émincez finement les champignons. [color:101c=#000000:101c]Pelez et râpez les carottes. [color:101c=#000000:101c]Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale à friture dans un wok préchauffé ou dans une poêle à frire. [color:101c=#000000:101c]Faites-y sauter les légumes pendant quelques secondes. [color:101c=#000000:101c]Poivrez et salez légèrement et ajoutez la sauce de soja qui est salée. [color:101c=#000000:101c]Continuez la cuisson sans cesser de remuer pendant 2 minutes. [color:101c=#000000:101c]Otez du feu et laissez refroidir légèrement. Découpez chaque feuille de pâte de riz en deux. [color:101c=#000000:101c]Déposez 2 cuillères à café de la garniture sur un des bords de la feuille de riz et enroulez-la sur elle-même pour former un rouleau. Avant de faire le dernier tour, rabattez chaque bout du rouleau et faites le dernier tour. [color:101c=#000000:101c]Mettez un peu de farine vegan sur le rebord avant de refermer et un peu d'eau pour coller l'ensemble et pour fermer le rouleau. [color:101c=#000000:101c]Chauffez de l'huile végétale jusqu'à ce qu'elle commence juste à fumer. Réduisez le feu ou éteignez-le complètement pendant quelques minutes pour que l'huile refroidisse un peu avant d'y plonger doucement les nems. [color:101c=#000000:101c]Laissez-les légèrement dorer quelques minutes de chaque côté. [color:101c=#000000:101c]Sortez les nems avec une écumoire et disposez-les l'un à côté de l'autre sur un plat garni d'une couche de papier absorbant. [color:101c=#000000:101c]Maintenir le plat au chaud jusqu'à ce que tous les rouleaux soient prêts et enlevez le papier aborbant. [color:101c=#000000:101c]Servez les nems chauds, accompagnés d'une portion de salade en vinaigrette, laitue ou batavia et de quelques rondelles de tomates.

» recetas veganas con coco / vegan receiped with coconut
» recetas veganas
» RECETAS veganas
» recetas veganas
» recetas veganas : mantecas vegetales