Vegan receipes / recetas veganas / recettes végétaliennes

Aztec Salad
Makes 8 1-cup servings

This delicious salad is also a visual feast. It may be made in advance and keeps well for several days.

2 15-ounce cans black beans, drained and rinsed
1/2 cup finely chopped red onion
1 green bell pepper, seeded and diced
1 red or yellow bell pepper, seeded and diced
1 15-ounce can corn, drained, or 1 10-ounce bag frozen corn, thawed
2 tomatoes, diced
3/4 cup chopped fresh cilantro (optional)
2 tablespoons seasoned rice vinegar
2 tablespoons distilled or cider vinegar
1 juice of 1 lemon or lime
2 garlic cloves, pressed or finely minced
2 teaspoons ground cumin
1 teaspoon ground coriander
1/2 teaspoon crushed red pepper, or 1 pinch cayenne pepper


In a large bowl, combine beans, onion, bell peppers, corn, tomatoes, and cilantro, if using. In a small bowl, whisk together vinegars, lemon or lime juice, garlic, cumin, coriander, and crushed red pepper or cayenne. Pour over salad and toss gently to mix.

Per 1-cup serving


■Calories: 158
■Fat: 1.1 g
■Saturated Fat: 0.2 g
■Calories from Fat: 6.5%
■Cholesterol: 0 mg
■Protein: 7.7 g
■Carbohydrates: 31.6 g
■Sugar: 5.1 g
■Fiber: 9.6 g
■Sodium: 420 mg
■Calcium: 68 mg
■Iron: 2.6 mg
■Vitamin C: 49.9 mg
■Beta Carotene: 450 mcg
■Vitamin E: 0.5 mg
Source: Healthy Eating for Life to Prevent and Treat Diabetes by Patricia Bertron, R.D.; recipe by Jennifer Raymond, M.S., R.D.

Navy Bean Soup
Makes about 2 quarts (8 1-cup servings)

Serve this hearty soup with Roasted Broccoli and Quick and Easy Brown Bread.

2 cups dry navy beans or other small white beans
1 water
1 onion, chopped
2 garlic cloves, pressed or minced
1 large carrot, sliced
3 celery stalks, sliced
1 large potato, scrubbed and diced
1 large yam, peeled and diced
2 bay leaves
1/4 cup chopped fresh parsley
1/4 teaspoon dried thyme
1/4 teaspoon black pepper
1/4 teaspoon liquid smoke (optional)
1 1/2 teaspoons salt, or to taste


Rinse beans, then soak in 4 cups of water for 6 to 8 hours or overnight.

Pour off soaking water, rinse beans, and place in a pot with 6 cups of fresh water. Add onion, garlic, carrot, celery, potato, yam, and bay leaves. Bring to a simmer and cook, loosely covered, until beans are tender, about 1 1/2 hours.

Remove bay leaves and transfer about 3 cups of the soup to a blender. Add parsley, thyme, black pepper, and liquid smoke, if using. Starting on low speed and holding lid on tightly, blend until completely smooth, about 1 minute. Transfer to a bowl and repeat with remaining soup. Return blended soup to pot, add salt to taste, and heat until steamy.


Per 1-cup serving


■Calories: 229
■Fat: 0.9 g
■Saturated Fat: 0.1 g
■Calories from Fat: 3.5%
■Cholesterol: 0 mg
■Protein: 11.3 g
■Carbohydrates: 45.6 g
■Sugar: 3.3 g
■Fiber: 14.8 g
■Sodium: 469 mg
■Calcium: 113 mg
■Iron: 4 mg
■Vitamin C: 13.6 mg
■Beta Carotene: 2910 mcg
■Vitamin E: 0.4 mg
Source: Healthy Eating for Life to Prevent and Treat Diabetes by Patricia Bertron, R.D.; recipe by Jennifer Raymond, M.S., R.D.

Brazilian Black Beans
Makes 10 1-cup servings

Serve this colorful bean stew with Brown Rice and Braised Collards or Kale.

1/2 cup water
1 onion, chopped
3 garlic cloves, minced
1 small jalapeno pepper, minced (more or less to taste)
1 carrot, thinly sliced
1 celery stalk, sliced
1 yam, diced (about 2 cups)
1 red bell pepper, seeded and diced
1 cup chopped fresh cilantro
1 cup chopped tomato, fresh or canned
2 oranges, peeled and finely chopped
2 15-ounce cans black beans, undrained
1 teaspoon ground coriander
1 teaspoon ground cumin


Heat the water in a large pot, then add onion, garlic, jalapeño pepper, carrot, celery, and yam. Cook over high heat, stirring often, until onion is soft, about 5 minutes.

Stir in bell pepper and cilantro and cook 3 minutes, stirring often.

Add tomato, oranges, black beans and their liquid, coriander, and cumin. Cover loosely and simmer 15 to 20 minutes.


Per 1-cup serving


■Calories: 121
■Fat: 0.6 g
■Saturated Fat: 0.1 g
■Calories from Fat: 4.4%
■Cholesterol: 0 mg
■Protein: 5.8 g
■Carbohydrates: 24.5 g
■Sugar: 5.3 g
■Fiber: 8 g
■Sodium: 236 mg
■Calcium: 69 mg
■Iron: 1.9 mg
■Vitamin C: 40.2 mg
■Beta Carotene: 2329 mcg
■Vitamin E: 0.6 mg
Source: Healthy Eating for Life to Prevent and Treat Diabetes by Patricia Bertron, R.D.; recipe by Jennifer Raymond, M.S., R.D.

Hummus 2
Makes about 2 cups

Spread hummus on whole-wheat pita bread or serve as a dip for vegetables.

1 15-ounce can garbanzo beans, drained, liquid reserved
2 tablespoons tahini
1/4 cup lemon juice
3 green onions, chopped
1 tablespoon chopped garlic
1 teaspoon ground cumin
1/2 teaspoon black pepper
1/2 cup roasted red peppers (optional)


Put beans, tahini, lemon juice, green onions, garlic, cumin, black pepper, and roasted peppers, if using, in food processor and process until smooth. Add reserved bean liquid for a smoother consistency.

Per 1/4 cup


■Calories: 88
■Fat: 3.1 g
■Saturated Fat: 0.4 g
■Calories from Fat: 31.3%
■Cholesterol: 0 mg
■Protein: 4.1 g
■Carbohydrates: 12.2 g
■Sugar: 0.7 g
■Fiber: 2.9 g
■Sodium: 58 mg
■Calcium: 43 mg
■Iron: 1.7 mg
■Vitamin C: 3.8 mg
■Beta Carotene: 43 mcg
■Vitamin E: 0.2 mg
Source: Jennifer Reilly, R.D.

Milli's Chili
Makes 6 servings

There's nothing like a steaming hot bowl of chili. Serve this thick, spicy stew over brown rice, quinoa, polenta, or whole-grain pasta, or with Orange-Scented Corn Muffins on the side. Cooked greens or a tossed green salad will round out the meal.

2 teaspoons olive oil
1 large onion, chopped
1 green bell pepper, chopped
1 red bell pepper, chopped
1 cup chopped celery
1 teaspoon crushed garlic
1 28-ounce can crushed tomatoes
2 cups drained cooked or canned pinto or red kidney beans (1 15-ounce can)
1 14.5-ounce can diced tomatoes, undrained
1 1/2 cups fresh, frozen, or canned whole corn
1 1/2 tablespoons chili powder
1 tablespoon dried oregano
2 1/2 teaspoons ground cumin
1 - 2 teaspoon Tabasco sauce
1 teaspoon sweet or hot paprika
1 teaspoon salt
1/2 teaspoon black pepper
1 chopped fresh cilantro and/or red onion for garnish (optional)


Heat oil in a large soup pot. Add onion, bell peppers, and celery, and sauté until vegetables are tender, about 8 minutes. Add garlic and sauté 1 minute longer. Stir in remaining ingredients, except garnishes, and bring to a boil. Reduce heat and simmer, stirring occasionally, 25 to 30 minutes. Serve hot, garnished with cilantro and/or red onion, if desired.

Per serving (1/6 of recipe)


■Calories: 195
■Fat: 3.1 g
■Saturated Fat: 0.5 g
■Calories from Fat: 14.5%
■Cholesterol: 0 mg
■Protein: 9 g
■Carbohydrates: 37.6 g
■Sugar: 10 g
■Fiber: 10 g
■Sodium: 695 mg
■Calcium: 129 mg
■Iron: 4.8 mg
■Vitamin C: 70.7 mg
■Beta Carotene: 1099 mcg
■Vitamin E: 3.6 mg
Source: Breaking the Food Seduction by Neal Barnard, M.D.; recipe by Jo Stepaniak; © Jo Stepaniak 2005, published by permission.

Lentil Soup
Makes about 2 quarts (8 1-cup servings)

This hearty soup takes less than an hour to prepare.

1 cup dry lentils, rinsed
5 cups Vegetable Broth or water
1 onion, chopped
1 celery stalk, chopped
1 potato, chopped
2 garlic cloves, minced
1 teaspoon ground cumin
1 teaspoon ground coriander
1 cup crushed tomatoes
1/2 cup chopped fresh cilantro
1/8 teaspoon black pepper
1/2 teaspoon salt, or to taste
1 juice of 1 lemon


Combine lentils, broth or water, onion, celery, potato, and garlic in a large pot. Cover and simmer 30 minutes.

Toast cumin and coriander in a dry skillet over high heat, stirring constantly, until fragrant, about 30 seconds. Add to lentils along with tomatoes, cilantro, and black pepper. Simmer 15 minutes. Add salt to taste. Stir in lemon juice before serving.


Per 1-cup serving


■Calories: 155
■Fat: 1.1 g
■Saturated Fat: 0.1 g
■Calories from Fat: 6.3%
■Cholesterol: 0 mg
■Protein: 9.2 g
■Carbohydrates: 29 g
■Sugar: 2.8 g
■Fiber: 6.9 g
■Sodium: 327 mg
■Calcium: 59 mg
■Iron: 4.1 mg
■Vitamin C: 11.8 mg
■Beta Carotene: 521 mcg
■Vitamin E: 0.5 mg
Source: Healthy Eating for Life to Prevent and Treat Cancer by Vesanto Melina, M.S., R.D.; recipe by Jennifer Raymond, M.S., R.D.

Easy Bean Dip
Makes 6 servings


1 15-ounce can black beans, drained and rinsed
1 cup salsa
1/2 teaspoon ground cumin (optional)


Combine all ingredients in a food processor or blender and process until smooth.

Per serving (1/6 of recipe)


■Calories: 81
■Fat: 0.4 g
■Saturated Fat: 0.1 g
■Calories from Fat: 4.2%
■Cholesterol: 0 mg
■Protein: 4.7 g
■Carbohydrates: 15.4 g
■Sugar: 2.7 g
■Fiber: 3.8 g
■Sodium: 280 mg
■Calcium: 47 mg
■Iron: 1.6 mg
■Vitamin C: 6.4 mg
■Beta Carotene: 172 mcg
■Vitamin E: 0.6 mg
Source: Jennifer Reilly, R.D.

Bean Burritos with Salsa
Makes 6 burritos


1 15-ounce can fat-free vegetarian refried beans
1 16-ounce jar salsa
6 whole-wheat tortillas


Heat beans in one pan and salsa in another. Heat a tortilla in a dry, heavy skillet over moderate heat until it is warm and flexible. Remove from pan and spread beans in a line down the middle of the tortilla. Fold in the ends, then starting at one side, roll up around the beans. Place on a plate, then spoon heated salsa over the top.

Per burrito


■Calories: 164
■Fat: 1.5 g
■Saturated Fat: 0.3 g
■Calories from Fat: 8.4%
■Cholesterol: 0 mg
■Protein: 7.6 g
■Carbohydrates: 32.5 g
■Sugar: 3.1 g
■Fiber: 7.6 g
■Sodium: 780 mg
■Calcium: 54 mg
■Iron: 2.7 mg
■Vitamin C: 11.5 mg
■Beta Carotene: 307 mcg
■Vitamin E: 1.1 mg
Source: Food for Life by Neal Barnard, M.D.; recipe by Jennifer Raymond, M.S., R.D.

Winter Vegetable Medley
Makes 3 1-cup servings

The nutritious combination of broccoli, cauliflower, and carrots is colorful and delicious.

1 cup broccoli florets
1 cup cauliflower florets
1 cup thinly sliced carrots
1 tablespoon lemon juice
1 tablespoon Sesame Salt


Steam vegetables over boiling water until just tender, about 5 minutes. Sprinkle with lemon juice and Sesame Salt.

Per 1-cup serving


■Calories: 47
■Fat: 1.8 g
■Saturated Fat: 0.3 g
■Calories from Fat: 34.8%
■Cholesterol: 0 mg
■Protein: 2 g
■Carbohydrates: 7.1 g
■Sugar: 2.3 g
■Fiber: 3.1 g
■Sodium: 87 mg
■Calcium: 56 mg
■Iron: 0.8 mg
■Vitamin C: 32 mg
■Beta Carotene: 3338 mcg
■Vitamin E: 0.9 mg
Source: Healthy Eating for Life to Prevent and Treat Cancer by Vesanto Melina, M.S., R.D.; recipe by Jennifer Raymond, M.S., R.D.

Braised Collards or Kale
Makes 3 1-cup servings

Collard greens and kale are rich sources of calcium and beta-carotene as well as other minerals and vitamins. One of the tastiest and easiest ways to prepare them is with a bit of soy sauce and plenty of garlic. Try to purchase young tender greens, as these have the best flavor and texture.

1 bunch collard greens or kale
1 teaspoon olive oil
2 teaspoons reduced-sodium soy sauce
1 teaspoon balsamic vinegar
2 - 3 garlic cloves, minced
1/4 cup water


Wash greens, remove stems, then cut leaves into 1/2-inch strips.

Combine olive oil, soy sauce, vinegar, garlic, and water in a large pot or skillet. Cook over high heat about 30 seconds. Reduce heat to medium-high, add greens, and toss to mix. Cover and cook, stirring often, until greens are tender, about 5 minutes.


Per 1-cup serving


■Calories: 52
■Fat: 2 g
■Saturated Fat: 0.3 g
■Calories from Fat: 34.2%
■Cholesterol: 0 mg
■Protein: 3.1 g
■Carbohydrates: 7.3 g
■Sugar: 2 g
■Fiber: 3.7 g
■Sodium: 140 mg
■Calcium: 186 mg
■Iron: 1.6 mg
■Vitamin C: 24.3 mg
■Beta Carotene: 6248 mcg
■Vitamin E: 1.4 mg
Source: Healthy Eating for Life to Prevent and Treat Cancer by Vesanto Melina, M.S., R.D.; recipe by Jennifer Raymond, M.S., R.D.

Asian Fusion Salad
Makes 8 servings

A meal in itself!

1 head red-leaf lettuce
1 1/4 cups snow peas
1 large cucumber
1 red bell pepper
1 1/2 cups bean sprouts
2 carrots
8 ounces baked, flavored tofu
1 tablespoon balsamic vinegar
1 teaspoon soy sauce
1 teaspoon sesame oil
1/4 teaspoon Thai chili paste or other chili sauce
1/2 cup low-fat bottled salad dressing of your choice (sesame shiitake, tahini lemon, cilantro lime, etc.)


Wash lettuce and tear into bite-size pieces. Drain thoroughly and place in large salad bowl.

Trim tips from snow peas and cut on a diagonal into 1-inch slices. Peel cucumber and julienne (cut into thin, narrow slices, 1 or 2 inches long). Cut bell pepper in half and remove seeds and pith. Then cut into thin slices and cut slices diagonally into thirds. Rinse and drain bean sprouts. Julienne carrots and blanch them by submerging them in boiling water for 3 to 4 minutes. Rinse with cold water and drain.

Add snow peas, cucumber, bell pepper, bean sprouts, and carrots to the salad bowl and make an indentation in the center of the salad. Cut tofu into bite-size pieces and place in a separate bowl. If using beans, drain and set aside. Stir together vinegar, soy sauce, oil, and chili paste in a small bowl. Pour over tofu or beans and toss. Add tofu or bean mixture to the center of the salad just before serving. Serve with the salad dressing of your choice tossed in or on the side.


Per serving (1/8 of recipe)


■Calories: 124
■Fat: 7.5 g
■Saturated Fat: 1.1 g
■Calories from Fat: 54.2%
■Cholesterol: 0 mg
■Protein: 8.5 g
■Carbohydrates: 8.5 g
■Sugar: 3.7 g
■Fiber: 1.8 g
■Sodium: 375 mg
■Calcium: 88 mg
■Iron: 1.9 mg
■Vitamin C: 37.9 mg
■Beta Carotene: 2255 mcg
■Vitamin E: 0.5 mg

Simply Wonderful Vegetable Stew
Makes 6 to 8 servings

This stew has relatively few ingredients, is quick to prepare, and tastes wonderful. Who could ask for more? Serve it with a fresh green salad and bread.

1/2 cup water
2 medium onions, chopped
1 28-ounce can chopped tomatoes, undrained
2 garlic cloves, minced
1 large green bell pepper, seeded and diced
6 medium red potatoes, cut into 1/2-inch cubes
1 teaspoon dried basil
1 teaspoon dried oregano
1 teaspoon mixed Italian seasonings
1/2 teaspoon salt (optional)
1 - 2 cup fresh or frozen green peas


Heat water in a large pot. Add onions and cook over medium-high heat, stirring frequently until onions are soft. Add tomatoes and their liquid, garlic, bell pepper, potatoes, basil, oregano, and Italian seasonings and bring to a simmer. Cover and cook 20 to 25 minutes, or until potatoes are just tender. Add salt to taste. The amount you add will depend on the tomatoes you use. Some commercially canned tomatoes are very salty; if you use these, you may not need to add any additional salt. Stir in peas and continue cooking until heated through.

Per serving (1/6 of recipe)


■Calories: 175
■Fat: 0.5 g
■Saturated Fat: 0.1 g
■Calories from Fat: 2.7%
■Cholesterol: 0 mg
■Protein: 5.5 g
■Carbohydrates: 40.1 g
■Sugar: 7 g
■Fiber: 6.5 g
■Sodium: 223 mg
■Calcium: 95 mg
■Iron: 3.9 mg
■Vitamin C: 59.8 mg
■Beta Carotene: 407 mcg
■Vitamin E: 0.7 mg
Source: Food for Life by Neal Barnard, M.D.; recipe by Jennifer Raymond, M.S., R.D.

Roasted Vegetables with Pasta
Makes 8 servings

Roasted or grilled vegetables are easy to prepare and delicious with pasta! You can use fresh asparagus in the spring and substitute summer squash and zucchini throughout the summer and fall.

1 red onion
1 large red bell pepper
1 pound fresh asparagus
2 cups button mushrooms
1 teaspoon garlic powder or granules
1 teaspoon mixed Italian herbs
1 teaspoon chili powder
1/4 teaspoon salt
1/4 teaspoon black pepper
8 - 12 ounces dry pasta
2 tomatoes, chopped (optional)


Preheat oven to 500°F.

Cut onion and bell pepper into generous bite-size pieces. Remove tough ends from asparagus, then break into 1 to 2" pieces. Clean mushrooms and cut off any tough stems. Place all the vegetables into a large bowl and sprinkle with garlic powder or granules, Italian herbs, chili powder, salt, and black pepper. Toss to mix. Spread in a single layer in 1 or 2 large baking dishes. Bake until the vegetables are just tender, 10 to 12 minutes.

While the vegetables are cooking, cook the pasta according to package directions, then drain and arrange on a large platter. Top with the roasted vegetables and chopped tomatoes, if using.


Per serving (1/8 of recipe)


■Calories: 150
■Fat: 1 g
■Saturated Fat: 0.2 g
■Calories from Fat: 6.1%
■Cholesterol: 0 mg
■Protein: 6.1 g
■Carbohydrates: 29.7 g
■Sugar: 2.7 g
■Fiber: 3 g
■Sodium: 83 mg
■Calcium: 21 mg
■Iron: 1.9 mg
■Vitamin C: 37.3 mg
■Beta Carotene: 660 mcg
■Vitamin E: 0.9 mg
Source: New Century Nutrition

Stuffed Artichokes
Makes 4 servings


4 artichokes
1 1/2 teaspoons non-hydrogenated, dairy-free margarine
1/2 teaspoon olive oil
2 - 3 garlic cloves, crushed
1/2 cup chopped red bell pepper
1/2 cup green peas
1/2 teaspoon dried basil
1/2 teaspoon dried oregano
12 ounces fresh spinach, coarsely chopped
1 tablespoon seasoned bread crumbs
1 sweet mustard dip (optional)


Remove stems from artichokes. Place a steamer basket in a saucepan over boiling water. Add artichokes, reduce heat, and cover. Steam for 40 minutes. Artichokes should be soft, but not mushy. Remove artichokes from the steamer and run under cold water to prevent the leaves from curling. Spread the leaves apart, and remove the choke with a spoon. Set aside.

Heat margarine and oil in a large, non-stick skillet. Add garlic, red peppers, peas, basil, and oregano, and sauté over medium heat for 3 minutes. Add spinach and cover, stirring occasionally, for 3 to 4 minutes. Remove from heat and mix breadcrumbs with spinach mixture. Divide into four portions and stuff into center of each artichoke. Serve with sweet mustard dip, if desired.

Artichokes can be prepared ahead of time and refrigerated. Reheat in microwave or low oven.


Per stuffed artichoke


■Calories: 125
■Fat: 2.5 g
■Saturated Fat: 0.5 g
■Calories from Fat: 18.2%
■Cholesterol: 0 mg
■Protein: 7.8 g
■Carbohydrates: 22.6 g
■Sugar: 3.6 g
■Fiber: 9.6 g
■Sodium: 219 mg
■Calcium: 176 mg
■Iron: 3.2 mg
■Vitamin C: 53.7 mg
■Beta Carotene: 4296 mcg
■Vitamin E: 1.2 mg
Source: Artichoke's Café, Palm Beach Gardens, Florida. Published in The Best in the World, Neal D. Barnard, M.D., editor.

Yam and Corn Chowder
Makes about 8 1-cup servings


1 large or 2 small yams
2 teaspoons extra-virgin olive oil
1 onion, chopped
2 garlic cloves, minced
1 teaspoon curry powder
1/2 teaspoon ground ginger
1/4 teaspoon cinnamon
1/4 teaspoon ground coriander
1/2 teaspoon salt
1 tablespoon maple syrup or other sweetener
2 cups water or vegetable stock
2 cups soymilk
1 15-ounce can corn, undrained
1 tablespoon lemon juice


Scrub yam, peel if desired, and cut into 1/2-inch cubes. Set aside.

Heat oil in a large pot, then add onion and garlic and cook over medium heat until onion is soft, about 3 minutes. Add curry powder, ginger, cinnamon, coriander and salt. Cook over medium heat for 2 minutes, stirring constantly. Stir in syrup or other sweetener, water or stock, and yams. Simmer until yams are tender, about 15 minutes.

Transfer to a blender and purée in small batches, adding some of the soymilk to each batch. Return to the pot and add corn and its liquid. Cook over medium heat until hot and steamy (do not let it boil), about 10 minutes. Stir in lemon juice before serving.

Per 1-cup serving


■Calories: 105
■Fat: 2.6 g
■Saturated Fat: 0.4 g
■Calories from Fat: 22.5%
■Cholesterol: 0 mg
■Protein: 3.7 g
■Carbohydrates: 18.5 g
■Sugar: 6.3 g
■Fiber: 2.3 g
■Sodium: 269 mg
■Calcium: 93 mg
■Iron: 1.3 mg
■Vitamin C: 7.5 mg
■Beta Carotene: 2092 mcg
■Vitamin E: 1.3 mg
Source: Turn Off the Fat Genes by Neal D. Barnard, M.D.; recipe by Jennifer Raymond M.S., R.D.

Easy Veggie Fajitas
Makes 6 servings


1/4 cup Vegetable Broth or water
1 onion, sliced into strips
1 teaspoon ground cumin
3 bell peppers (red, yellow, green, or a combination), seeded and sliced into strips
2 15-ounce cans black beans, drained and rinsed
6 whole-wheat tortillas
1 cup salsa


Heat broth or water in a non-stick skillet. Add onion and cook until translucent. Add cumin and bell peppers. Cook over medium heat until peppers are tender.

Heat beans in microwave for 1 minute.

Place tortilla in a large skillet over medium-low heat. Add 1/2 cup of heated black beans and 1/2 cup of the onion and pepper mixture. Fold tortilla in half, over the beans and vegetables, and cook for 3 minutes. Remove from heat and garnish with salsa. Repeat this procedure with the remaining 5 tortillas.


Per serving (1/6 of recipe)


■Calories: 257
■Fat: 2 g
■Saturated Fat: 0.4 g
■Calories from Fat: 7%
■Cholesterol: 0 mg
■Protein: 12.9 g
■Carbohydrates: 50.3 g
■Sugar: 8 g
■Fiber: 10.5 g
■Sodium: 408 mg
■Calcium: 101 mg
■Iron: 4.2 mg
■Vitamin C: 83.4 mg
■Beta Carotene: 681 mcg
■Vitamin E: 1.3 mg
Source: Jennifer Reilly, R.D.

12 mars 2010

Ingrédients :
sec:
-300g de farine fluide
-3 CàC de levure chimique
-100g de sucre
-1 sachet de sucre vanillé

liquide:
-20g de poudre Impérial (ou fécule de maïs+vanille) + 80ml de lait végétal
-230ml de lait végétal
-60ml d'huile neutre

Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs ensemble. Faire un trou et ajouter les ingrédients liquides en mélangeant progressivement avec un fouet.
Avec une louche, remplir à 3/4 des moules à muffins en silicone, et mettre au four 20min à 200°C (ou 180°C selon le four)
Attendre le refroidissement avant de démouler, et déguster tartiné de chokénut, confitures...

30 avril 2009

Pour le Challenge mensuel des Daring Bakers, il fallait faire un cheesecake cuit et non pas un chessecake cru style bavarois à l'agar. 2 essais avant de tomber sur la bonne formule, le 1er ayant fini à la poubelle.



Pour le liant, j'ai utilisé la poudre à Pudding Dr Oetker (Leclerc, Intermarché, Géant Cas', goût Chantilly qui permet d'intégrer une notion "lactée" (VGL, inscrit sur la liste des produits cashers (pas de lait, ni produits animaux) et en plus vous avez d'autres parfum, comme vanille ou pistache). Dans une R7 ordinaire, on utilise souvent de la crème fraîche : j'ai pris celui le lait de coco de C*rrefour, qui a la même teneur en lipides qu'une briquette de crème de coco K*ra ou autre. Je l'ai mis au frigo auparavant au frigo et récupéré toute la crème solidifiée. Je pense qu'une crème de coco ordinaire fera tout autant l'affaire.

A noter : on prépare les cheesecakes la veille pour les manger le lendemain.

Pour la déco j'ai passé du chocolat fondu dans des moules à muffins en silicone, laissé refroidir, décollé et mis mes cheese-cup-cakes réfrigérés dedans. Un petit chocolat "maison" au sésame + une sauce au caramel plus tard, c'était le bonheur assuré. On peut bien entendu faire plus simple et virer la déco.
Je tente la version tout citron dimanche dans un moule amovible de 15 cm de diamètre.


Cheesecakes Marbrés en cupcakes





Ingrédients pour 6 cheesecakes en cupcakes :

Fond biscuité :
* 75 gr de speculoos réduits en miettes au mixer.
* 20 gr de margarine végétale

Cheesecake:
* 150 gr de Tofu en morceaux (ici celui du magasin chinois, très bon et pas cher)
* 60 gr sucre roux passé auparavant au blender pour obtenir du sucre glace
* 20 gr de poudre pudding Dr Oetker, parfum Chantilly. (A défaut, de la poudre Custard / Impérial)
* 150 gr de crème de coco (ici lait de coco crémeux C*rrefour / qui est en fait de la crème sous l'appelation "lait" /mis au réfrigérateur pour récupérer la partie solide, mais une crème de coco en briquette fera certainement l'affaire).
* 1 cc de sucre vanillé

+

* 40 gr chocolat noir


Ustensiles :

* caissettes en papier
* moule à muffins en silicone





Préparation :

Pâte/Croûte :

* Préchauffer le four th

30 avril 2010

Une recette que j'ai véganisé et qui donne des fondants très très fondants



Ingrédients pour 4 fondants :

- 80 g de chocolat dessert végétalien (vérifier composition)
- 50 g de margarine végétalienne (Tournolive par ex.)
- 20 g de poudre Impérial (ou fécule de maïs + vanille)
+ 80 g de lait végétal
- 50 g de sucre
- 1 CàS de farine

Dans une casserole, faire fondre à feu doux le chocolat avec la margarine. Pendant ce temps, dans un saladier mélanger ensemble la poudre Impérial et le lait végétal avec le sucre.
Une fois le chocolat fondu, l'ajouter au saladier avec la farine.
Verser dans des ramequins huilés ou des moules à muffins en silicone et mettre au four 15 min à 180 °C.

Un peu difficile à démouler, mais une fois dans l'assiette se tient très bien !

Moelleux fondant au chocolat (végétalien)

J'avais donc envie d'une recette de gâteau au chocolat léger et fondant à la fois sans être trop écœurant pour plaire à tous, que ce soit pour les "vrais" amateurs de chocolat ou pour ceux qui l'aime, comme moi, sans trop d'excès.
Je crois que j'ai trouvé un bon compromis, le gâteau n'a duré qu'une journée. Un gâteau dont on ne se lasse pas, et qu'on a envie de refaire une fois qu'il est terminé...

Cette recette est totalement végétalienne. Elle peut être aussi sans gluten si on utilise uniquement de la farine de riz et de la levure sans gluten.

N'hésiter pas à la tester, si vous avez une envie "express" de chocolat !











Voila le résultat : un gâteau Moelleux et Fondant à la fois :-)



Ingrédients :

- 150g de farine ( 60g de farine de blé T65, 60g de farine complète de petit épeautre et 30g de farine de riz complet)
- 150g de sucre blond
- 175g de lait de soja
- 100g de crème de soja liquide
- 1/2 à 1 sachet de levure
- 1 banane écrasée
- 150g de chocolat noir 70%



Préparation :

Faire fondre le chocolat avec un peu d'eau à feu doux, ajouter la crème de soja, le lait de soja et la banane écrasée.

Dans un autre récipient, mélanger les farines, le sucre et la levure, puis ajouter à la préparation liquide et remuer jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

Mettre dans un moule circulaire et laisser cuire au four à chaleur tournante à 150° pendant 30min environ.

Laisser refroidir avant de déguster

Pain d'épice

Ingrédients :

- 200g de farine blanche
- 100g de farine de châtaignes
- 15g de fécule de maïs
- 1 sachet de levure
- 95g de sirop d'érable, d'agave,...
- 25cl de lait de soja
- cannelle, muscade, gingembre (dans les proportions que vous aimez)


Préparation :

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez les farines, la fécule, les épices et la levure. Ajoutez ensuite le lait et le sirop de votre choix. Mélangez avec une cuillère en bois.

Chemisez un moule à cake de papier sulfurisé, puis versez-y la préparation.

Enfournez et faites cuire 30 minutes. Laissez reposez 15 minutes four éteint.

Muffins orange ou citron

pour 24 mufffins

Ingrédients secs :
-300g de farine fluide
-3 càc de levure chimique
-100g de sucre
-25 g d'arrow out (on peut remplacer par de la maïzena, fécule de pommes de terre mais c'est mieux avec l'arrow out je trouve, plus souple)

ingrédients liquides:
-300 ml de lait végétal
-60ml d'huile neutre

mélanger les secs et les liquides séparément et ensuite, mélanger le tout

pour 12 muffins aux citrons
ajouter à la préparation le zest de 2 citrons
1 càc d'extrait de citron
pour 12 muffins aux oranges
ajouter à la préparation le zest d'une orange
1 càc d'extrait d'orange

faire cuire au four 25 minutes à 200 ° (comme vous le savez, la durée dépend du four)

glaçage : faire chauffer le jus des fruits séparément avec 5 càs de sucre glace ; verser cette préparation sur les muffins à la sortie du four (le jus du citron sur les muffins citron et orange sur les muffins orange)

variantes pour
citron ajouter : une càs soit de graines de pavot, soit du thym
oranges des pépites de chocolat, une tasse à café

bignets sucrés

500g de farine
200g de sucre
2 sachets de levure de boulanger
2 c.c. de sel
2 sachets de sucre vanillé
eau tiède
bain de friture

Mettre la farine dans un grand plat,ainsi que le sucre ,la levure et le sel.Verser de l'eau progressivement en mélangeant avec l'autre main (j'ai utilisé une cuillère en bois ca marche aussi et sans se salir ) Elle doit avoir une consistance assez molle,mais pas liquide.Il faut ensuite la laisser lever environ 1 h à couvert pour qu'elle double de volume et fasse des bulles

Il faut ensuite la rebattre un peu pour casser les bulles.Pendant ce temps faire chauffer l'huile dans une friteuse ou une casserole à environ 170°.

Ensuite former des beignets bien ronds.Préparer un petit bol d'eau et y tremper le bout des doigts,pour éviter à la pâte de trop coller.Puis prendre une petite portion au bord de la pâte,toujours du bout des doigts.
Verser cette petit boule de pâte en la poussant avec le pouce dans l'huile chaude.La pâte va plonger au fond puis remonter au bout de quelques secondes.Si ce n'est pas le cas c'est que l'huile n'est pas assez chaude. (moi j'ai pris deux cuillères à soupe et me suis débrouillée comme j'ai pu avec la pâte)

Répéter l'opération jusqu'à ce que la casserole soit remplie.Laisser les beignets dorer de tous côtés en les retournant si nécessaire.Il ne doivent pas frire trop vite pour avoir le temps de bien cuire à l'intérieur.En goûter un pour vérifier si nécessaire Les retirer à l'aide d'une passoire. (les beignets sont généralement bruns lorsqu'ils sont cuits)
rajouter du chocolat à tartiner vegan

brownies vegans

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 yaourt soja nature (= 100g)
- 100 g de sucre
- 100 g de chocolat noir/pâtissier
- 80 g de margarine
- 50 g de farine


Préparation :
Faire fondre le chocolat avec la margarine. Moi je fous tout au micro-onde.
Ajouter le yaourt, le sucre et la farine.
Mélanger le tout.
Verser dans le moule (huilé si necessaire).

Cuisson:
Mettre au four (préchauffé 10 mn) à thermostat 6/7 (200°C) pendant 15 à 20 mn.

c'est une petite quantité, genre pour moule à cake.
Pour un moule plus grand, faut doubler les quantités (mais attention à ne pas faire un brownie trop épais).

Gâteaux aux poires ou autres fruits

Ingrédients:
- 2 pots de yaourt au soja nature (= 200g)
Il faut garder 1 pot vide qui servira de doseur.
- 2 pots de sucre
- 3 pots de farine
- ½ pot d’huile
- 1 sachet de levure chimique
- des fruits (2 pommes ou 2 poires, etc)
Préparation :
Mettre tous les ingrédients ensemble et mélanger de façon à obtenir une pâte homogène.
Ajouter en dernier les fruits coupés en petits morceaux.
Verser dans un moule de 24 cm de diamètre,
huilé si nécessaire.
Cuisson:
Au four, thermostat 6/7 (200°C) pendant 35 min.