végétalisme

LA VITAMINA B12
La recomendación diétetica de vitamina B12 es muy baja -- cerca de 3 microgramos diarios. La vitamina B12 se encuentra principalmente en alimentos de origen animal. La dieta vegetariana que incluye productos lácteos y huevos contiene casi siempre una cantidad suficiente de B12. Los productos enriquecidos o fortificados tales como el NutriGrain o Total también contienen cantidades adecuadas de la vitamina B12. Es una buena práctica chequear las etiquetas de los alimentos preparados que contengan vitamina B12. Los productos japoneses tales como el "tempeh," y las algas marinas también contienen vitamina B12, pero la cantidad varia. Para asegurarse de un consumo adecuado de B12 en la dieta vegetariana, lo mejor es tomar un suplemento, especialmente si la dieta no contiene leche, huevos o alimentos fortificados.
ALIMENTOS VEGETARIANOS COMUNES:
Macarrones con queso, pasta, pizza de queso, platillos de vegetales con queso, sopas y caldos de vegetales, avena, panqueques, sandwiches de queso derretido, tacos de frijoles, tostadas a la Francesa, huevos revueltos, papas, pasteles de vegetales, yogurt, requesón, ensalada de frutas, mantequilla de maní (manteca de cacahuete y jalea), pan integral, cereales, tortas a la plancha...
ALGUNOS VEGETARIANOS TAMBIEN COMEN:
Tofu, tempeh (de frijol de soya y arroz integral), trigo bulgur, lentejas, mijo, tahini (manteca de semillas de sesamo), falafel, harina de trigo integral, germen de trigo, retonos de germen de trigo, garbanzos, tamari (salsa de soya), col rizada, cebada, algarroba, sopa de guisante, habichuelas, carnes de soya, carnes de gluten, rice cakes (pastilla de arroz integral)...
¿SABÍAN USTEDES QUE ESTOS PERSONAJES RECOMENDARON EL VEGETARIANISMO?
Leonardo Da Vinci, Leo Tolstoy, George Bernard Shaw, Mahatma Ghandi, Albert Einstein, Mr. Rogers, Clara Barton, Cesar Chávez, Carmita Jiménez, Sixto Linares... ¿Sabían Uds. que Benjamin Franklin comió tofu?

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MÁS INFORMACIÓN
Para más información sobre el vegetarianismo (en inglés) escriba a
The Vegetarian Resource Group
PO Box 1463
Baltimore, MD 21203
Teléfono: (410) 366-8343
Fax: (410) 366-8804

Internet: vrg@vrg.org

Tenemos libros de cocina y otros libros.

¿QUE ES EL GRUPO DE RECURSO VEGETARIANOS?
Nuestros profesionales de la salud, activistas y educadores trabajan con empresas comerciales y con individuos con el fin de implementar cambios que impactan la salud en las escuelas, en el lugar de trabajo y en la comunidad. Dietéticos registrados y médicos ayudan en el desarrollo de las publicaciones relacionadas a la nutrición, y responden a las preguntas de los miembros y de la prensa y radiodifusión acerca de las dietas vegetarianas. El Grupo de Recursos Vegetarianos es una organización sin fin de lucro. El respaldo financiero proviene principalmente de sus miembros, de contribuciones, y de la venta de libros.
El propósito de este artículo, así como el de todas las publicaciones del Grupo de Recursos Vegetarianos, no es el de proporcionar consejos médicos personales. Los consejos médicos deben obtenerse de un profesional de la salud calificado.

Este artículo puede ser reproducido intacto para so no comercial, dándole crédito al Grupo de Recursos Vegetarianos.

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Volverse vegetariano
Sábado, 3 Enero, 2009
Pavo relleno de hígado, lomo ahumado y una pierna de jamón de cerdo. Carteras, bolsas de piel, cinturones, zapatos y hasta un abrigo de mink. No, no estamos hablando de los platillos y los regalos más comunes en estas fiestas navideñas, sino de un listado de productos que los humanos consumimos gracias a la explotación de otras especies animales.

Pasada la navidad -en la que comí estos platillos, y que di y recibí este tipo de regalos- me tope con la excelente película documental titulada Earthlings (término cuya traducción más cercana al castellano sería “terrícolas”) del director Shaun Monson, que cuenta con la narración del actor Joaquin Phoenix y con la música de Moby.

En ésta se narra la enorme dependencia que los humanos tenemos de la mayoría de las especies animales, y de la total falta de respeto con que estos “proveedores no-humanos” son tratados, a pesar de que son muchas las industrias que dependen enteramente de ellos para obtener sus ganancias.

En esta película podemos ver el día de la industria alimentaria, la industria del vestido, de las mascotas, el entretenimiento y hasta la investigación científica. En todos estas actividades económicas el hombre trata con una enorme crueldad a los animales, como si nuestra especie fuera la única que importa de todas las que habitan este planeta, como si sólo el sufrimiento humano mereciera ser evitado. Así, podemos ver a millones de mascotas que son abandonadas y que en los refugios las tienen que matar ante la falta de espacio; y no con una inyección sino en cámaras de gas que es más barato; a vacas que son degolladas, colgadas y después quemadas (mientras algunas siguen vivas) para quitarles la piel y poder procesar su carne; a bueyes que literalmente se les deja morir de hambre, para usar su piel en la industria del vestido; a zorros que estando vivos se les arranca la piel para hacer costosos abrigos, y se les avienta a la basura sin siquiera terminar de matarlos, entre muchas otras crueldades.

Si usted ve este documental, seguramente no le quedarán ganas de volver a comer carne en su vida, o usar algún artículo de piel.

Pero no se trata de que todos nos volvamos vegetarianos, bastaría con que se legislara para que en estas rentables industrias se minimice el sufrimiento y la crueldad con la que los animales son tratados.

miguel.vargasv@milenio.com

permalink) | 26.06.2005, 14:57 hs. Compartir delicious
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[SOLIDARIDAD] Comer carne ocasiona un sufrimiento global

Comer carne ocasiona un Sufrimiento global







20 millones de animales “útiles” para el hombre viven en nuestro planeta. ¿Qué comen ellos?. El 40% de la cosecha mundial anual acaba en los establos de la ganadería intensiva en los países industrializados.



Para “producir” un kilo de carne bovina son necesarios 9 kilos de cereal. Los países pobres están en parte obligados a vender alimentos necesarios para la alimentación humana como pienso para el ganado. El 60% de los piensos en la ganadería intensiva (cereales, soja, cacahuetes...) los importamos desde los países en desarrollo.



Para 200 gr. de bistec se utilizan como pienso hasta dos kilos de cereal. Con 2 kilos de cereal se saciarían unos 8 niños. 40.000 niños pasan diariamente hambre; 50 millones de personas pasan hambre cada año. Si los países industrializados redujeron en un 10% el consumo de carne, 100 millones de personas podrían ser alimentadas adicionalmente. Nadie debería morir de hambre.



“En cada animal así como también en cada planta se encuentra la poderosa fuerza creadora, Dios, el eterno Espíritu universal omnipresente, la Inteligencia universal. Aquel que tenga ya sólo un poco de corazón para la naturaleza podría intuir en la expresión de un animal, en la belleza de una planta, en la forma de una piedra o en las substancias líquidas, que la Tierra podría ser un paraíso.



Para justificar la explotación desmesurada de los reinos de la naturaleza a menudo se cita la frase del Creador: “Someteos la tierra” (Génesis 1,28). Sin embargo, la palabra “someter” no significa torturar a los animales, destruir los bosques y plantas y destrozar todo lo que el hombre puede disponer. Con la palabra “someter” se hace referencia al mandamiento de cuidar los reinos de la naturaleza, sí, toda la Tierra. Se nos ha exhortado a que tratemos y cuidemos la Tierra con amor. Se nos ha mandado que respetemos todas las formas de vida en la Tierra, sí, toda la Tierra, que la apreciemos y amemos, pues todo en todo es la obra del Todopoderoso, el amor al hombre, al animal, a la planta y a la piedra, sí, a toda la Tierra.



Quien alguna vez haya cuidado a algún animal siente que se ha vuelto internamente más rico y más consciente de la naturaleza. En aquel que por el contrario instale fábricas de productos animales, o sea, mataderos o los apruebe, lo que se muestra en que come carne de su prójimo animal, su conciencia se volverá cada vez más estrecha, porque un hombre semejante empobrece internamente.

La Crueldad y Despilfarro
de Comer Carne
por John Couch, Society of Friends (Quakers) (Sociedad de Cuáqueros)
IVU News - Núm. 3 - 1998 - English

Cuáqueros y Vegetarianismo

Los cuáqueros afirmamos que Dios existe en cada persona. ¿Pero nos limitamos tan sólo a los seres humanos? ¿Qué sucede respecto al resto de criaturas que pueblan la Tierra? ¿Acaso no poseen también un valor intrínseco? ¿Por qué muchos cuáqueros consideran la carne animal como una necesidad? ¿Cómo podemos justificar el seguir apoyando la esclavitud, tortura y matanza de miles de millones de animales de granja?

Portada del libro "La Situación de los Animales en la Tradición Cristiana", de Andrew Linzey.


Nos enseñan desde la más tierna infancia que comer carne es una actividad humana perfectamente normal y natural. Pero, ¿es esto cierto? Si comparamos nuestra anatomía con la de los carnívoros, descubrimos varias diferencias significativas. Por ejemplo, mientras que los carnívoros son capaces de arreglárselas bien con las grandes cantidades de ácido úrico producidas en la digestión de la carne, nosotros no podemos hacerlo con lo cual produce el efecto de un veneno, dando origen a enfermedades tales como el reumatismo y la artritis.
Si comer carne fuese antinatural para la especie humana, sería lógico pensar que los vegetarianos como colectivo estuvieran más sanos que sus congéneres carnívoros, y de hecho así sucede. Diversos estudios científicos, sobre muestras representativas de ambos grupos, han demostrado esto de forma concluyente. Cálculos biliares, venas varicosas, úlceras gástricas y otras enfermedades “occidentales“, son mucho más comunes entre los carnívoros, mientras que los vegetarianos registran menor incidencia de enfermedades coronarias en un 30 por ciento.

No hay absolutamente ninguna duda de que comer carne no constituye un factor esencial en una dieta sana. Así pues, ¿cómo puede alguien justificar el uso de amplias zonas de valiosa tierra para la ganadería? Para producir una cantidad similar de alimento del mismo valor nutritivo, se necesita un área de terreno más de 10 veces mayor en la producción de carne que en el cultivo de vegetales.


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Los cuáqueros nos preocupamos por la desnutrición y el hambre que padecen en los países del mundo más pobres económicamente. Pues el hecho de comer carne es uno de los principales factores responsables de la perpetuación de esta situación. Una enorme cantidad de comida es importada por el Reino Unido para alimentar a nuestros animales de granja. Si todas las personas del mundo adoptaran una dieta vegetariana, se obtendría dos veces la cantidad de comida que se necesita para acabar con el hambre en el mundo. Los animales de granja consumen el 40 por ciento del total mundial de cereales.

Las prácticas ganaderas tradicionales no pueden satisfacer la gran demanda de carne. Los animales de granja son tratados como máquinas, cuya única razón de existir es servir como instrumento. La ganadería industrial se ha convertido en norma y provoca sufrimiento desmedido y violencia.

El pastoreo ha sido la causa de la erosión masiva del suelo en todo el mundo. Una de las principales causas de la destrucción de los bosques tropicales, con la incalculable pérdida de especies vegetales y animales únicas, es la construcción de inmensos ranchos de vacuno. Las cabras en países como Etiopía provocan la muerte de árboles a gran escala, al descortezarlos, con la consiguiente erosión del suelo. La ganadería requiere además enormes cantidades de agua. Esto tiende a reducir las reservas acuíferas en regiones donde ya han disminuido las lluvias a causa de la deforestación, causando más sequía y hambre.

Si deseamos comer carne, alguien debe sacrificar a los animales por nosotros. Una visita a un matadero moderno es una experiencia realmente terrible. Cualquiera que escoge trabajar allí de nuestra parte no puede evitar deshumanizarse hasta cierto punto como resultado. Los animales de granja no nos han hecho ningún daño. Nos ocupamos de ellos, les enseñamos a confiar en nosotros, y después por nuestro deseo del sabor de la carne les arrebatamos sus vidas.

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John Woolman dijo “Afirmar que amamos a Dios sin verle y al mismo tiempo ejercer crueldad hacia la más diminuta criatura que se mueve por su vida o por la vida derivada de él es una contradicción en sí misma”. No hay un gran escalón desde justificar la totalmente innecesaria matanza de simples criaturas sensibles hasta condonar el asesinato de seres humanos. Ya tenemos sangre en nuestras manos. De hecho matar animales para comer podría calificarse como la forma más primitiva de violencia humana. Como dijo Albert Schweitzer, “Mientras el círculo de su compasión no abarque a todos los seres vivos, el hombre no hallará la paz por sí mismo.”

Los cuáqueros poseen una larga tradición de participación en el alivio del sufrimiento humano y su interés por el bienestar animal. ¿Sentimos verdaderamente la esencia divina en nosotros si nos negamos a extender esa compasión al resto de formas de vida animal con las que compartimos el planeta? ¿Es correcto entender el Testimonio de Paz desde un punto de vista puramente antropocéntrico?

“No tengo ninguna duda,” dijo Thoreau, “de que forma parte del destino de la raza humana el hecho de dejar de comer animales”
— un sentimiento expresado por muchos grandes hombres de paz, incluyendo a Tolstoy y Gandhi. ¿Qué opina la Sociedad de Cuáqueros respecto a este importante asunto?

Quaker Concern for Animals (Interés Cuáquero por los Animales), 10 Whitefield Court, Mayland Green, Essex CM3 6BN, UK (Reino Unido).
Friend’s Vegetarian Society (Asociación Vegetariana Cuáquera), 9 Astons Close, Woods Lane, Amblecote, Nr. Stourbridge, West Midlands DY5 2QT, UK (Reino Unido).

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El Yoga, vegetarianismo y métodos de nutrición
escrito por Administrator
Friday, 21 de September de 2007
LAS TRES GUNAS DEL YOGASattva Rayas y Tamas son las tres fuerzas de la Naturaleza, Luz, Fuego y Oscuridad. Su poder es el de limitar en cuerpos finitos la inextinguible libertad del Espíritu Infinito.De estos tres, SATTVA debido a su pureza, da inteligencia y conduce a la vida pulcra, apegando al hombre al bienestar material y al conocimiento intelectual y la filosofía, tratando de encontrar en ello la felicidad terrena. RAYAS, cuya naturaleza es la pasión, produce en el hombre la ansiedad, la persecución de logros y los apegos. Esta cualidad de la Naturaleza empuja al hombre a la acción, apegándole a sus resultados. TAMAS, nacido de la ignorancia, debilita al alma, sumergiéndola en la oscuridad de la confusión. Produce en los hombres estados de apatía y abulia, haciéndoles perder su vigor y su iniciativa, hasta al punto de caer en la total negligencia.


LAS GUNAS EN LOS ALIMENTOS LOS ALIMENTOS SATTVICOSConstituyen la dieta mas pura y adecuada para aquel que busca alcanzar la realización del Ser. Proporciona vigor y salud al cuerpo, purificando y calmando la mente potenciando sus facultades.Generalmente se compone de cereales, pan integral, frutas y sus zumos, verduras frescas, leche y derivados, legumbres, semillas, semillas germinadas, miel, nueces, tés de hierbas…Bendecir el alimento, comer tranquilos, despacio y masticar bien se considera sattvico. LOS ALIMENTOS RAYASICOSSon los demasiado amargos, picantes, ácidos o salados. Enferman y desequilibran el cuerpo y la mente, estimulando las bajas pasiones, creando inquietud en la mente y tornándola incontrolable.Generalmente incluyen sustancias picantes, especias y hierbas fuertes, estimulantes ( tés, café ), pescado, huevos, chocolate sal, azúcar y harinas refinadas.Comer sin prestar atención y respeto al alimento, deprisa e intranquilo es rayasico. LOS ALIMENTOS TAMASICOSSon muy perjudiciales tanto para el cuerpo como para la mente. Producen perdida de energía, provocando la inercia, inconstancia y pereza. Los pensamientos y emociones se tornan bajos y ruines, produciendo malhumor, discusión, colera, codicia, envidia…Generalmente son la carne, el alcohol, todo tipo de drogas y narcóticos, tabaco, alimentos fermentados, sustancias rancias y alimentos precocinados, fritos, grasientos y muy maduros.Comer con compañías inadecuadas en ambientes inadecuados y con conversación inadecuada, hacerlo en exceso, a todas horas y disgustados se considera tamasico. “ La mente esta formada por la parte mas sutil del alimento. Si el alimento es impuro la mente también se hace impura. “ SIVANANDA . “ Ved que os he dado todas las plantas que producen semillas que están sobre la faz de la tierra, y todo árbol que lleva fruto de semilla lo utilizaras como alimento. “ GENESIS 1 / 29 . “La costumbre de comer carne apareció después del diluvio.” ADVERSUS JOVINIAN .

MÉTODOS DIETÉTICOS Existen varios métodos dietéticos o escuelas de nutrición y cada una representa un sistema radicalmente diferente a las demás, lo que nos lleva a crear fanáticos y mal nutridos. Veamos las diferencias entre estas distintas escuelas y veremos dónde está la verdad entre los sistemas dietéticos contradictorios. a) Entre la macrobiótica que preconiza una alimentación a base de cereales y los partidarios de la alimentación específica y natural que excluye al máximo los cereales.b) Entre los frugívoros que aconsejan una alimentación a base de frutas y los practicantes de la macrobiótica que las excluyen casi totalmente.c) Ente los vegetarianos (vegetarianos estrictos) que suprimen no sólo la carne sino también queso y los huevos y los vegetarianos que suprimen sólo las carnes y conservan pequeñas cantidades de queso y huevos.d) Entre los crudivoristas que excluyen todo lo que se come cocido (pan, pastas, arroz, patatas) y aceptan sólo lo que se puede comer crudo (carne, pescado, huevos, queso, oleaginosos, verduras y frutas) y las demás tendencias vegetarianas, vegetalianas, partidarias de incluir en su alimentación algunos alimentos cocidos.e) Entre los cartonianos que preconizan en una misma comida una alimentación natural, pero muy variada y los sheltonianos que, en una misma comida, preconizan una alimentación natural pero disociada. Entre tantas teorías, hay lugar para perderse y la mayoría se pierde. Así pues, tratemos de hacer un poco de luz en todo este embrollo. PUNTOS COMUNES Si se observan todos los métodos, se puede apreciar que, a pesar de las divergencias profundas, se desprenden puntos comunes admitidos por todos, a saber: LA NO-DESNATURALIZACIÓN DEL ALIMENTO Es preciso no sustraer nada al alimento, pues se le desequilibra y no sólo los elementos sustraídos se echan en falta (vitaminas, oligo-elementos, minerales, celulosa, etc.), sino que los elementos restantes se hacen más difíciles de digerir y de asimilar. Además, no hay que añadir nada a los alimentos, pues los aditivos químicos, sintéticos, no pueden ser metabolizados correctamente, puesto que no hay ninguna cadena metabólica prevista en el organismo para los aditivos sintéticos. El organismo se ve entonces obligado a crear circuitos parametabólicos que producen desgastes y desorganizaciones celulares. LA MESURA ALIMENTARIA Todos los jefes de escuela admiten que la reducción cuantitativa es esencial en la prevención de enfermedades digestivas, articulares, cardio-vasculares, en una palabra, en la prevención de enfermedades crónicas. Todos admiten también que la reducción alimentaria es el factor esencial para una gran longevidad activa. EL EQUILIBRIO ALIMENTARIO Todos lo estiman indispensable, pues ningún alimento aporta absolutamente todo lo que es necesario para la vida y la vitalidad, por lo que preconizan una alimentación variada. Aquí tenemos pues las grandes claves admitidas por todos: alimentación natural, mesurada y equilibrada. Fuera de estas nociones fundamentales, todos los sistemas supresitos o exclusivos son perjudiciales. Veamos en pocas frases sus peligros. PUNTOS DE DIVERGENCIA EL EXCESO DE VERDURAS El exceso de verduras (crudivorismo, vegetarismo, sheltonismo) produce enterocolitis y diarreas, debidas a la irritación de las mucosas por el “exceso celulósico”. Además, esta demasía celulósica puede ocasionar el adelgazamiento, al acelerar el tránsito y al retener en su trama sustancias nutritivas. Señalamos asimismo que en los casos de adelgazamiento con friolerismo, las verduras crudas no deben ser ingeridas al comienzo de las comidas, pues pueden provocar una contracción de las vías digestivas altas y un efecto inhibidor de las secreciones. LA INSUFICIENCIA DE VERDURAS La insuficiencia de verduras, por el contrario, produce el estreñimiento por carencia celulósica. Esta escasez en verduras (sobre todo crudas) es también responsable de ciertas carencias de vitaminas, minerales, oligo-elementos. EL EXCESO DE FRUTAS El exceso de frutas (crudivorismo, frutarismo, especifismo, sheltonismo) produce en el normal-vital y sobre todo en el sub-vital el friolerismo, la fatigabilidad, la desmineralización, la desvitalización. LA INSUFICIENCIA DE FRUTAS La insuficiencia de frutas (alimentación macrobiótica, cerealista) produce, sobre todo en el hemogliásico, el linfogliáisco, el obeso, el congestivo, un aumento de la viscosidad humoral, la fragilidad vascular, arterial, venosa y capilar, pues los frutos, por sus ácidos cítricos, málico, tartárico, sórbico, etc., son fluidificantes humorales y por sus vitaminas P y C protectores de los vasos. EL EXCESO DE CEREALES El exceso de cereales, macrobióticos (sobre todo), vegetalismo (a menudo), vegetarismo (a veces), conduce a la hiperviscosidad humoral (linfo y hemogliasis), a las fatigas digestivas, a las dermatosis y a los catarros. LA INSUFICIENCIA DE CEREALES La insuficiencia de cereales (alimentación crudivorista, frutarismo, especifismo) conduce al adelgazamiento y a la desvitalización por insuficiencia energética y por no-asimilación de las proteínas. EL EXCESO DE HUEVOS Y DE QUESO El exceso de huevos y de queso (sobrealimentación) produce un aumento de los lípidos, del colesterol, de los tri-glicéridos en la sangre, el ateroma y contribuye a la deficiencia hepatorenal y a las enfermedades articulares. LA INSUFICIENCIA DE HUEVOS Y DE QUESO La insuficiencia de huevos y de queso (vegetalismo, macrobiótica, frutarismo, vegetarismo mal equilibrado) produce la hipotonía general, la fragilidad ósea, las tendencias a la anemia, el friolerismo, la fatigabilidad, las dificultades sexuales y una irritabilidad del sistema cerebral, debida a las carencias, tomada equivocadamente por lucidez de espíritu. EL EXCESO DE CARNE El exceso de carne (alimentación habitual) produce, sobre todo si se trata de carnes grasas, ateromas, agotamiento hepático; si se trata de un exceso de carnes no grasas, sobrevendrá la fatiga hepato-renal acompañada a veces de hipertensión. El exceso de carne produce también artrosis. LA AUSENCIA DE CARNE La ausencia de carne (vegetalismo, vegetarismo) no parece provocar perturbación alguna si la alimentación está suficientemente provista de huevos y queso. Sin embargo, existen casos rarísimos en los que a pesar de los huevos y el queso en cantidad suficiente, el crecimiento de un niño se estanca y en los que el aporte de un poco de carne permite un crecimiento normal, pero, repito, estos casos son excepciones. Excepciones que es preciso conocer, pues un niño no debe ser jamás víctima de una “línea dietética”. En el caso del hombre de más de sesenta años de edad que ha comido carne durante toda su vida, la supresión debe ser prudente, pues existen casos en los que estos organismos no alcanzan a utilizar las proteínas de los vegetales y de los subproductos animales (huevos, queso) y se asiste a un debilitamiento importante, debilitamiento que no hay que confundir con una crisis de desintoxicación, interpretación desgraciadamente bastante extendida en los medios naturalistas. EL EXCESO DE VARIEDAD EN UNA MISMA COMIDA El exceso de variedad en una misma comida (cartonismo), alimentación de “Señor Todo-el-Mundo”. En este caso, el equilibrio alimentario es bueno, la asimilación se efectúa muy bien, pero los mecanismos digestivos son puestos a ruda prueba y sobrevienen fermentaciones y putrefacciones excesivas. Sin embargo, si la alimentación muy variada es también mesurada, la asimilación será excelente y la digestión poco perturbada. No olvidemos que cuanto más se asocia mejor se asimila, pero peor se digiere. LA INSUFICIENCIA DE VARIEDAD EN UNA MISMA COMIDA Con la insuficiencia de variedad en una misma comida (sheltonismo, alimentación disociada), la digestión se hace, en general, excelente y existe disminución de las fermentaciones responsables del atascamiento humoro-celular por intoxicación. Pero la asimilación celular se hace defectuosa, lo que produce fatiga, hipotensión, tendencias anémicas, adelgazamiento importante, desvitalización profunda, impotencia completa o relativa, depresión física y psíquica. No olvidemos que cuanto más se disocia, mejor se digiere, pero menos se asimila. RESUMEN DE LOS PUNTOS ANTERIORES Ésta es la verdad: no existe un sistema exacto. Sólo las tres grandes claves son justas: no-desnaturalización, mesura y equilibrio. ¿Entonces qué hacer para desintoxicarse bien? Sencillamente no suprimir ninguna categoría de alimentos, sino reducir cuantitativamente todas ellas. Como en la religión, donde sólo la palabra Amor consigue la unanimidad y es la verdad, en dietética, sólo las nociones de no-desnaturalización (alimentación natural), de mesura (alimentación mesurada), de equilibrio alimentario (alimentación equilibrada) consiguen la unanimidad y son las tres grandes verdades dietéticas. Muchos enferman por ser complacientes por su apetito. No se debe comer nunca sin tener hambre, la sobriedad es una de las condiciones esenciales de buena salud. “Toda enfermedad es el resultado de un error de conducta”.Cervantes COMBINACIONES CORRECTAS La correcta combinación alimenticia asegura una perfecta nutrición como resultado de una mejor digestión, crea sangre pura, suministra protección contra el envenamiento, previene o hace desaparecer muchos estados patológicos, estreñimiento, alergias, intoxicaciones, infecciones, etc. Las compatibilidades son fundamentales dentro de la nutrición racional de cara a la prevención y para mantener una salud en perfectas condiciones. LAS BUENAS COMBINACIONES ALIMENTICIAS CREAN UNA SANGRE PURA, Y ÉSTA ES EL FUNDAMENTO DE UN ESTADO DE PERFECTA SALUD. Como buenas combinaciones remendamos: - Comer proteínas y carbohidratos en comidas separadas.- Comer sólo una clase de proteínas en una comida.- Comer proteínas y ácidos en comidas separadas.- Comer grasas y proteínas en diferentes comidas.- Comer ácidos y almidones en comidas separadas.- Comer almidones y azúcares en comidas separadas.- Comer azúcares y proteínas en comidas separadas.- Comer los melones y sandías solos.- Eliminar los postres- No comer grasas de ningún tipo con alimentos proteicos.- Tomar un solo producto almidonado en la misma comida.- Tomar leche sola o no tomar. No tomar ningún alimento que haya sido frito; enlatado; envinagrado; preservado; procesado; empaquetado; deshidratado; desmineralizado; desvitalizado; o que contenga colorantes aditivos o sabores artificiales. DEBEMOS EVITAR LOS SIGUIENTES ERRORES El tragar sin masticar y sin ensalivar bien. El comer a todas horas por falsa sensación de apetito. El comer disgustado o con preocupaciones. El comer química y calorías vacías. La irregularidad en las comidas. El exceso de comida y el beber durante las comidas. Las cenas abundantes. El ingerir alimentos calientes o fríos. Todas las enfermedades están causadas por materias químicas. Todas las substancias químicas utilizadas por el organismo (con excepción del oxígeno que respiramos; del agua que bebemos y de los pensamientos que generamos) son extraídas de los alimentos.

"Retiros de Yoga y Meditación impartidos por Jesús Bonilla. Maestro de Yoga creador de un método de Vida Integral basado en Hatha Yoga, Kundalini Yoga y técnicas de crecimiento personal. Con la aplicación de este método, logra bienestar y salud al facilitar el desarrollo armonioso y equilibrado de nuestra energía."

http://www.yogallimite.com

cura pelos frutos
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outubro 10, 2006
Vegetalismo/ Veganismo e Lacto-Ovo-Vegetarianismo





Desde há séculos existe uma corrente higienista que se designa por vegetalismo - hoje parece receber o nome de veganismo - e que se distingue do lacto-ovo-vegetarianismo: o vegetalismo sustenta que o ser humano pode manter-se vivo e saudável alimentando-se exclusivamente de produtos vegetais biológicos ( frutos sumarentos, secos e gordos, saladas tenras, sementes de sésamo, girassol e outras como alimentos crús; soja, feijão, grão de bico, pão integral, algas, etc, como alimentos cozinhados) ao passo que o lacto-ovo vegetarianismo inclui estes mesmos adicionando-lhes ovos, leite crú, leite coalhado, iogurtes, kéfir, queijo curado e fresco ou requeijão.



Vários leitores deste blog são vegans. Um deles, que designarei pelo nome de João, transmitiu-me assim a sua experiência:



«Aqui vai uma resenha histórica da minha filosofia de nutrição.Desde há alguns anos a esta parte que me tornei vegetariano.Cortei sucessivamente e de forma gradual, o leite e derivados, carne e por fim o peixe.neste momento como só frutas, legumes e pão integral ( com mistura de arroz integral).
O meu objectivo máximo é comer unicamente frutas.No verão passado fiz uma tentativa nesse sentido (estive quase 4 semanas só a frutas).Tive que parar, pois, já ia nos 50Kgs.Vou fazer outra tentiva no próximo Verão.Neste momento ando nos 60 a 63Kgs.
Será que haverá alguma forma de manter entre os 60 a 65Kgs só comendo frutas?

"Um terço do que comemos é para nos alimentar-mos, os outros dois terços são para "alimentar" os médicos"
"A vida é uma tragédia da nutrição"
"Come menos vive mais"
"Devemos ser sempre optimistas e ao mesmo tempo, humildes, modestos e discretos"

Só para acabar, acredito cada vez mais que:

O valor nutritivo de um alimento não está na sua composição química mas sim no seu grau de digestibilidade.»




É sem dúvida, admirável, esta filosofia e disciplina higienista vegan que o João, cuja idade está na casa dos 35-39 anos, imprimiu à sua vida.



Alertei-o para um risco de desnutrição que pode ocorrer com certos praticantes do regime higienista naturista concebido de forma rígida sem levar em conta as particularidades de cada organismo. Já fui vítima dessa rigidez há anos.



É sabido que sou um adepto do crudivorismo: comer o mais possível alimentos crús, biológicos, porque a cozedura ou a fritura destrói as vitaminas, as diástases e os sais minerais, gerando, em certo grau, elementos mórbidos.



A minha experiência é a seguinte: sempre que estive 3 ou 4 ou 5 semanas seguidas a comer exclusivamente crú (laranjas, maçãs, queijos frescos, requeijão, alface, tomate, amêndoas e nozes) surgiram-me problemas dentários ( quebra de um dente ou deslocação deste nas gengivas, carência de cálcio, ) e frequentes insónias. Será que eu mastigava insuficientemente os frutos e não absorvia, no intestino, os hidratos de carbono, as vitaminas, os sais minerais? Será que ingeria insuficiente quantidade de proteínas (queijos frescos, leite, requeijão)? Será que o leque de alimentos crús que ingeri (queijo fresco, maçãs, laranjas, nozes, alface, tomate) era demasiado reduzido, carente de magnésio, potássio, cálcio ou de outro mineral e havia que diversificar mais?



No entanto, ao corrigir este regime adicionando-lhe cereais integrais ( arroz integral, pão e massas integrais) os problemas dentários cessaram e passei a dormir ininterruptamente a noite toda - excepto nos momentos em que a minha mulher, a meio da noite, me acorde com o seu encanto para o amor. Sem ingerir cereais ou maçãs assadas na refeição da noite não consigo conciliar bem o sono.



Por conseguinte, não sei, baseando-me na minha própria experiência, se é possível alimentarmo-nos meses ou anos a fio exclusivamente de alimentos biológicos crús em climas não tropicais como o de Portugal e da Europa meridional e central sem necessariamente incorrermos em subnutrição. Mas o frutarismo ou frugivorismo como direcção principal alimentar é o caminho certo da saúde, não tenho dúvidas. Acredito que há numerosos vegans com excelente estado de saúde. Apenas aconselho a que façam análises periódicas ao sangue e anotem as correlações verificadas entre alimentos ingeridos e pêso corporal, vitalidade física e sexual, etc. Pode-se e deve-se comer frequentes pequenas refeições ao dia compostas apenas de uma ou duas espécies de frutos ( maçãs, amêndoas, laranjas, uvas, etc), em vez de acidificar o sangue ingerindo torradas, leite com café, doçaria, sandes de fiambre ou presunto, etc.



Não abandonei o queijo fresco e o leite, que consumo diariamente e, muito raramente, consumo algum peixe assado ou marisco com vegetais, em parte por razões sociais de convívio com amigos e familiares. Mas, como é óbvio, insisto que o homem é frugívoro, e não omnívoro como sustenta a Medicina e a Biologia ensinada nas escolas, que não deve vacinar-se (introduzir vírus, vivos ou mortos, para estimular as defesas do corpo é altamente estúpido, não tem racionalidade) nem tomar medicamentos químicos que não curam mas entopem as defesas orgânicas (impedem as febres libertadoras com o seu cortejo de suores que expulsam os ácidos úrico, lático, as toxinas, etc).



Há dois dias, a SIC emitiu reportagem sobre Ana Costa, uma mulher com um cancro do intestino em fase terminal, no IPO, de Lisboa. Ana defende, com lucidez, a eutanásia. Mas a SIC e outra grande imprensa ignoram ou escondem que o jejum e a dieta exclusiva de frutos já operaram curas de cancros que a medicina alopática dizia serem irreversíveis em certos doentes: por exemplo, a médica Joana Brandt, sul africana, com cancro no estômago em 1920, jejuou durante 3 semanas alimentando-se exclusivamente de uvas (1 a 4 quilos diários) e assim se curou. Estará Ana Costa informada disto?



consultar também www.saudenatural.blogs.sapo.pt



notarikon@sapo.pt

'DÍA SIN CARNE'
Desnudos y plastificados para denunciar el sufrimiento de los animales

(Vídeo: EFE)
Actualizado viernes 21/03/2008 13:24 (CET)
EFE
MADRID.- Dos activistas de la plataforma Igualdad Animal se han desnudado en la madrileña Puerta del Sol y se han introducido en sendas bandejas plastificadas para denunciar el sufrimiento de los animales y reivindicar el consumo de productos vegetarianos.

Activistas de Igualdad Animal, que ya ha llevado a cabo otras acciones similares contra el consumo de productos de origen animal, han expresado de esta forma su protesta, en pleno centro de Madrid y ante las miradas atónitas de los turistas que lo visitaban, coincidiendo el con Día Internacional Sin Carne.

Según ha explicado la portavoz de la plataforma, el objetivo de su protesta es dar a conocer el sufrimiento de los animales y concienciar a la gente de que cuando consume carne se olvida que "detrás de ese trozo de carne había alguien, alguien vivo, que no quería sufrir y que lleva toda una vida en reclusión".

Al tiempo que se realizaba el acto, otros activistas de este colectivo sin ánimo de lucro dedicado a promover el respeto hacia los demás animales, han repartido entre los ciudadanos panfletos en los que expresaban su denuncia y les invitaban a consumir alimentos vegetarianos.

sobre animales :

http://www.rebelion.org/noticias/2005/2/11833.pdf

Comer carne te enferma

El consumo de carne, embutidos y pescado es un factor de riesgo para muchas enfermedades. Quien quiera vivir sanamente debería renunciar a estos productos. La carne es desde el punto de vista de la fisiología dietética un alimento innecesario. Hoy den día los expertos ya no dudan en que la alimentación vegetariana ofrece un suministro óptimo de las necesidades alimentarias. Esto vale para todas las edades. En algunas enfermedades, como por ejemplo la tensión alta, reúma, trastornos del metabolismo, la forma de vida vegetariana es una de las medidas terapéuticas más razonables que existen. Cómo lo quiere hacer cada uno con el consumo queda a la elección de cada cual. Sin embargo, cada uno debería también conocer las consecuencias que esto trae consigo.

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La carne ocasiona diabetes: Un elevado suministro de lipoácidos saturados puede llevar a una resistencia a la insulina y favorece la aparición de enfermedades producidas por el azúcar (diabetes melitus). Por lo general los productos animales contienen lipoácidos saturados.



La carne ocasiona obesidad: Los lipoácidos saturados favorecen la obesidad. La obesidad es un factor de riesgo para enfermedades cardiovasculares, infarto de miocardio, ataques cardíacos, dificultades de riego sanguíneo, entre otras muchas más.



La carne perjudica a los huesos: Los productos cárnicos contienen una media de mayor cantidad de fósforo que de calcio. Una elevada proporción de calcio/fósforo tiene como consecuencia una mayor eliminación de calcio de los huesos. Tal como han demostrado algunos estudios, existe una relación estrecha entre una elevada absorción de fosfato con la alimentación y un mayor resgo de osteoporosis y fracturas óseas.



La carne es un factor de riesgo para el cáncer: El NIH, la mayor institución mundial para la investigación médica, constató en 2001 un mayor riesgo de cáncer por el consumo de carne roja. Argentina y Uruguay pertenecen a los mayores consumidores de carne de vacuno del mundo, y al mismo tiempo se cuentan también entre los países de mayor cuota de cáncer de pecho y de intestino. De un estudio de la universidad de Minnesota que fue publicada en septiembre de 2002, se pone en relieve que el consumo de carne roja frita fomenta la aparición de cáncer de páncreas.



La carne fomenta infecciones y dolores: Los productos animales contienen ácido aráquido, de lo que se forman substancias infecciosas. Estas substancias pueden conducir a la aparición de neurodermitis, infecciones del intestino delgado y grueso, asma, artritis, artrosis y reúma.



La carne favorece el infarto cardíaco y la arteriosclerosis: Un elevado suministro de hierro, como el que lleva consigo el consumo de carne roja, es una peligrosa fuente para los radicales libres que perjudican los vasos sanguíneos. Especialmente en los hombres se eleva el riesgo de infarto cardíaco.



La carne fomenta las depresiones: La carne tiene un efecto negativo sobre la psiquis. En un estudio de 1998 se demostró una aparición elevada de miedo y depresiones en los consumidores de carne, en comparación con los vegetarianos.



¿Perjudica la carne a la inteligencia?: Una alimentación rica en proteínas conduce a la subida de cortisol en el plasma sanguíneo y en la saliva. Un aumento crónico de la concentración de cortisol perjudica al hipotálamo, lo que conduce a un empeoramiento indudable de la memoria. Los consumidores de carne, según un estudio de la universidad Loma Linda de California, tienen también un riesgo doble de enfermedades demenciales.


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16 octobre 2007Journée mondiale de l'alimentation
Manger végé pour sauver la planète« Rien ne bénéficiera autant à la santé humaine et n’augmentera autant les chances de survie de l’humanité sur Terre que l’évolution vers une alimentation végétarienne. » Qui a prononcé ces mots ? Nul autre que l’un des plus grands physiciens de la planète : Albert Einstein ! Visionnaire, l’éminent scientifique ?
Dans un éditorial publié récemment dans l’American Journal of Public Health, David Benatar, chercheur à l’Université de Cape Town, en Afrique du Sud, propose de prescrire le végétarisme, ou du moins de diminuer de façon radicale notre consommation de viande, pour lutter contre la grippe aviaire et les autres zoonoses, des maladies transmissibles de l’animal à l’homme.
Par ailleurs, un article récent du journal médical The Lancet vient appuyer le recours à une telle approche préventive, mais pour d’autres raisons. Selon les auteurs de l’étude, l’élevage du bétail contribue fortement aux changements climatiques, en plus de restreindre l’accès à la nourriture dans certains pays pauvres et de causer des problèmes de santé chroniques au sein des pays riches. Ils proposent donc de diminuer la consommation mondiale de viande de 10 % d’ici 2050.
Gilles-Éric Séralini, président du conseil scientifique du CRIIGEN (Comité de recherche et d'information indépendantes sur le génie génétique) et spécialiste mondial des OGM, précise que la diminution de la consommation de viande appelle à une remise en question globale de l’économie mondiale. « Nous savons que l’alimentation carnée est trop importante et qu’elle nuit à notre santé. Nous savons aussi que moins nous mangerons de viande, plus notre agriculture sera durable. Mais pour changer les choses, il faut repenser notre système économique, notre manière de distribuer la richesse et nos modes de production. »
Grippe aviaire, SRAS et maladie de la vache folle sont les plus connues des maladies transmissibles de l’animal à l’homme, remarque David Benatar. Il note aussi que certains chercheurs ont émis l’hypothèse que toutes les infections virales prendraient leur source chez les animaux. C’est d’ailleurs le cas du VIH-SIDA, dont on soupçonne l’origine chez les singes. Dans cette perspective, M. Benatar met en lumière le fait que manger moins de viande constitue une méthode de prévention évidente pour réduire les chances d’épidémies de grippe. À long terme, cela permettrait aussi d’éviter l’apparition de maladies encore inconnues qui naîtraient de l’élevage intensif.
D’ailleurs, en matière de propagation des zoonoses, les modes de production sont de plus en plus montrés du doigt.
A lire:

Journée mondiale de l'alimentation

Communiqué de la FAO (2007)

Communiqué de la FAO (2006)Le mois dernier, l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) mettait en garde le monde entier face au danger grandissant que représente la transformation de la production animale. Malgré tout, les avis sont partagés quant aux modes de production à privilégier. Élevage industriel s’oppose souvent à élevage traditionnel. Et il est encore difficile de remettre en question l’élevage intensif.
« Le monde doit incontestablement faire appel à certaines technologies des systèmes de production vivrière animale intensive. Mais la concentration excessive d’animaux dans de grandes unités de production industrielle est à éviter », déclare Joachim Otte, expert en politiques d’élevage à la FAO. De son côté, Danielle Nierenberg, chercheuse pour le Worldwatch Institute, demande à la FAO de concentrer ses efforts de prévention contre la grippe aviaire sur les grands producteurs de volaille, plutôt que de s’en prendre aux petits fermiers des pays en voie de développement.
Les récentes recherches nous apprennent également que l’élevage du bétail produit 18% de tous les gaz à effet de serre de la planète en plus d’utiliser 37 % des pesticides et 50 % des antibiotiques. Si on ajoute à cela que la diète végétarienne exige près de 15 fois moins d’eau potable que l’alimentation normale, il y a de quoi regarder d'un autre œil notre steak.
Alors, sommes-nous prêts à passer au végétarisme ? Richard Giovannini, président de l’Association végétarienne de Montréal, nous rappelle que la liste des bonnes raisons pour devenir végétarien est longue. Il se réfère d’ailleurs à un rapport très complet du Worldwatch Institute, dans lequel sont citées les conséquences d’une diète carnée sur la santé de la planète. En plus des changements climatiques, des zoonoses et des maladies chroniques (maladies cardiovasculaires, obésité, diabète, cancers), on y parle aussi de déboisement, de consommation et de pollution de l’eau, de quantités phénoménales d’excréments et de pertes de biodiversité.
Et M. Giovannini se dit heureux de la prise de conscience environnementale actuelle. « Il est maintenant reconnu que la diète végétarienne a un impact majeur pour sauver la planète. Le discours doit maintenant faire son chemin comme ce fut le cas pour les changements climatiques. »

Cet article a été écrit le 18 novembre 2008.

à lire pour "ceux qui regrettent la bidoche snif snif!!!" http://actualite.aol.fr/actualite-france/viande-avariee-cinq-societes-agroalimentaires-poursuivies/article/20081120114434153119662 Viande avariée: cinq sociétés agroalimentaires poursuivies info 20/11/2008 2008 AFP (Frank Perry)Un employé de Soviba travaille le 31 octobre 2005 à la découpe des carcasses de boeuf, à l'usine de Lion-d'AngersCinq sociétés du secteur agroalimentaire, dont les groupes Charal et Soviba, ont été récemment mises en examen pour "tromperie aggravée" dans le cadre d'une enquête sur un trafic présumé de viandes avariées avec un fabriquant de corned-beef de Cholet (Maine-et-Loire). Parmi les mis en examen figurent la société Covi de Cholet, spécialisée dans la transformation des produits carnés, en tant que personne morale et son directeur, Patrice Bourigault. Quatre de ses fournisseurs, les sociétés Charal, Soviba, Arcadie, et Desial sont également poursuivis en tant que personnes morales. Tous ont été mis en examen pour "tromperie aggravée, mise sur le marché de produits corrompus et mise sur le marché de denrées préjudiciables à la santé" par la juge Marie-Odile Bertella-Geffroy du pôle de santé publique de Paris, a précisé une source judiciaire. 2008 AFP (Frank Perry)Photo prise le 31 octobre 2005 de la société de transformation de viande Soviba de Lion-d'AngersLa magistrate reproche à la société Covi d'avoir mis sur le marché des boites de corned-beef confectionnées à partir de chutes de viande avariées achetées, en connaissance de cause, à quatre fournisseurs qui auraient ainsi espéré pouvoir les écouler sur un "second marché", selon une source judiciaire. Des perquisitions effectuées lors de l'enquête chez ces fournisseurs, notamment chez Charal, ont permis de retrouver des lots de viande avariée prêts à être livrés chez Covi pour la confection de corned-beef, a-t-on ajouté de même source. "Il ne s'agit pas de viande avariée ou corrompue, mais de viande qui ne correspondait pas à leur destination", avait expliqué en janvier 2007 le directeur général de Charal, Jean Chavel, en précisant qu'il y avait eu "un défaut de composition concernant quelques produits" livrés à Covi. 2008 AFP (Frank Perry)Siège du boucher Charal à Cholet le 16 janvier 2007.Dans un communiqué, la Société Charal a tenu à préciser jeudi qu'elle manifestait depuis toujours "un engagement fort pour la qualité" en effectuant chaque année "200.000 contrôles bactériologiques et chimiques, ainsi que 2.500 audits externes et internes". L'affaire avait débuté en 2006 par un contrôle vétérinaire à Soviba où des stocks de steaks hachés avariés, à l'origine de l'intoxication de consommateurs, ont été découverts. Cette première affaire, également instruite à Paris par la juge Bertella-Geffroy, avait entraîné à l'époque une série de contrôles vétérinaires annexes. Lors de l'un de ces contrôles, réalisé le 22 novembre 2006 à la société Covi, les services vétérinaires ont découvert un important stock de lot de viandes congelées impropres à la consommation humaine. 2008 AFP (Frank Perry)Employés de la société Covi à Cholet le 16 janvier 2007Selon une source judiciaire, le directeur de Covi avait déjà été rappelé à l'ordre deux mois auparavant lors d'une précédente inspection vétérinaire. Par mesure de précaution, environ 650.000 boîtes de corned-beef de cette société ont été rappelées en France en décembre et 550.O00 autres consignées en France et dans quatre autres pays européens (Grèce, Grande-Bretagne, Belgique, Irlande) à la suite de ce contrôle. "La viande ne présente pas de danger pour la consommation humaine. Les risques biologiques sont très faibles parce que le processus de fabrication a stérilisé la viande", avait alors tenu à préciser le procureur de la République d'Angers, Brigitte Angibaud. La juge Bertella-Geffroy a toutefois demandé une expertise judiciaire pour déterminer l'éventuelle dangerosité de cette

Noticia del 02 de octubre de 2000 :

30 Day Menu
For Those Who Don't Like to Cook
By Charles Stahler

It is easy to have a different vegetarian meal every day of the month with little or no cooking.

Potlucks-- Many local vegetarian groups sponsor potluck dinners in homes or at parks. You can bring juice and have a wonderful meal full of variety. There is always plenty for those who don't use animal products.
Organize your own potluck at your house one day a month -- Let your friends know about the potlucks and put a note in a local vegetarian group's newsletter or your community newsletter. You can supply juice, the plates, etc. Let others bring delicious dishes. There are members of other environmental and animal groups whom you could invite to the potluck.
Purchase Vegetarian Journal's Guide to Natural Foods Restaurants in the US. and Canada -- This way when you travel you will always be able to find places offering vegetarian meals. Send $16 to VRG, P0 Box 1463, Baltimore, MD 21203.
Purchase Meatless Meat for Working People from The Vegetarian Resource Group -- You can find out which foods are vegetarian in fast food chains. Send $12 to VRG, P0 Box 1463, Baltimore, MD 21203.
Purchase a vegetable pot pie from a natural foods store or supermarket.
Attend vegetarian and animal rights activities, and get invited to a friend's home for a vegetarian dinner.
Lightlife's Smart Dogs or other veggie "hot dogs" and vegetarian baked beans -- Warm up these items that are readily available in health food stores and many mainstream supermarkets.
Legume brand stuffed tofu manicotti -- a quick frozen TV dinner without cheese, available in your local health food store. (Other types of entrees also available.) Add a tossed salad and Italian bread and you've got yourself a terrific meal.
Supermarket salad bar--A good source of a meal. If you had this once or twice a month, you wouldn't get bored with it. Try to choose low-fat dressings.
Gourmet takeout-- For one or more days, gourmet markets make a great takeout. Today there are more choices than you could imagine for a complete vegetarian meal.
Ethiopian food -- Relatively inexpensive and luckily there are usually several Ethiopian restaurants in urban areas. Eat there or takeout delicious vegetarian stews (consisting of legumes and vegetables) with Injera (Ethiopian bread).
Vegetable lo mein and steamed mixed vegetables from a local Chinese restaurant -- Request brown rice instead of white rice.
Spicy eggplant with vegetables or other such dish from a Szechuan-style Chinese restaurant -- Choose different items from the menu for variety.
Moo Shu Vegetable--A great vegetarian version of Moo Shoo Pork found in Chinese restaurants.
Middle Eastern food-- Order hummus, falafel, baba ghanuj, tabouli, and much more. Good variety and may contain high-calcium tahini. You almost never see dairy in Chinese or Middle Eastern restaurants since they generally obtain their calcium from vegetable sources.
A quick meal -- Open a can of chickpeas, mash them lightly, and prepare it like you would tuna salad. Put on bread, and you're ready to eat. If you don't like the salt, you can rinse the chickpeas. Try eggless mayonnaise from a natural foods store.
Indonesian Restaurants -- They sometimes offer vegetarian tempeh dishes.
Thai Food-- It's sort of like Chinese cuisine, but slightly different. You can get spicy food if you wish. Thai restaurants will usually substitute tofu for meat. Specify that you do not want oyster sauce and that they can substitute garlic sauce. The curry dishes are especially delicious.
Vegetable chow fon in Chinese restaurants -- A wide noodle made out of rice flour. This is almost always on the menu in New York, and several other cities. You may have to ask for it. Sometimes the staff eats it in an authentic Chinese vegetarian restaurant.
Indian food -- Many many vegetarian dishes are found in Indian restaurants. If you don't like spicy food, ask them to make it mild. Usually served with rice. I like masala dosa, which is an eggless crepe made out of lentil flour wrapped around potatoes.
Appalachian Trail Stew -- I ate this mostly while hiking on the Appalachian Trail. It's easy to prepare: put all into one pot and boil until done -- lentils, a little macaroni, barley, and maybe a cut-up potato. For flavoring you can add garlic powder or tomato sauce for a different dish. For a little more variety add some cut-up broccoli or frozen vegetables.
Vegetable mixture -- Frozen corn, peas, Brussels sprouts, and whatever veggies you like. Add to cooked pasta or serve over rice. This is a quick meal.
Purchase quick vegetarian cup of soups in a supermarket or natural foods store -- Serve with a whole-grain bread and perhaps a salad.
Mexican food -- Try a veggie taco, burrito, tostada, etc. You can get take out or frozen or packaged. Most Mexican restaurants and fast food chains no longer put lard in their beans, but you should always ask to make sure.
From your frozen food case -- Purchase potato pancakes, potato blintzes or pierogis, and frozen vegetables.
Vegetable burgers -- Archer Daniels Midland, one of the largest food companies in the world, is now making a veggie burger that is called the Harvest Burger and is packaged under the Pillsbury Green Giant label. There are plenty of other packaged varieties in natural foods stores.
Tempeh-- Get some from a health foods store. Fry in non-stick pan. Make a sandwich with tempeh, bread, and any veggies you like. There are also tempeh burgers.
Gluten or seitan -- This is made from wheat and has the texture of meat. You can buy it from a health food store or in a can from an Asian grocery store (less expensive.) Cook it with a starch and some green veggies (for example, macaroni, seitan, and peas and corn). The gluten or seitan is already cooked, so it is a matter of adding it in with the other ingredients and heating it up.
Take-out pizza without the cheese -- Try a variety of veggies on top.
Vegetarian chili -- Prepare your own quickly from cans or get take out. You don't need to cook beans from scratch.

This article was excerpted from Vegan Handbook, edited by Debra Wasserman and Reed Mangels Ph.D., R.D

Este articulo fue escrito el 13 de maro de 1998.

EAT BETTER, PERFORM BETTER
SPORTS NUTRITION GUIDELINES FOR THE VEGETARIAN


EATING TO EXERCISE AND COMPETE
Enette Larson, M.S., R.D.

Active individuals often wonder what, and even if, they should eat before a workout -- especially when hunger seems to strike just around workout time -- or when the race or tennis match begins too early to consider eating beforehand. Experienced athletes may remember eating the wrong food at the wrong time and wondering why they felt awful or performed poorly. Can the timing and choice of foods consumed close to and during a workout really make a difference in how you perform? Following a good diet with adequate amounts of energy, carbohydrates, protein, vitamins, and minerals is critical for optimal performance. No one performs their best by starting a workout hungry or with low glycogen (carbohydrate) stores or after eating the wrong types of food too close to exercising. Also, failing to replace depleted carbohydrates, protein, and fluids after a workout can decrease performance in the days that follow. Because the recommendations for food and fluid intake before, during, and after exercise vary somewhat with different sports activities, this article will cover guidelines for all types and levels of vegetarian athletes.


FUELING UP BEFORE -- THE PRE-EVENT MEAL
The purpose of eating prior to a workout or competition is to provide the body with fuel and fluid. The idea is to choose foods which will prevent hunger, provide additional carbohydrate fuel, and minimize possible intestinal complications. Generally, the meal should be consumed far enough in advance to allow for stomach emptying and intestinal absorption. A good rule of thumb is to limit the pre-event meal to about 800 calories, and give yourself one hour before the workout for each 200 calories you eat. For example, 5 pancakes, syrup, a banana, and juice would be eaten about 4 hours before a workout. A smaller 200 calorie meal such as a bowl of cereal or a bagel and juice would be eaten between 1 and 2 hours before starting. Meal timing is especially important in activities such as running, aerobic dancing, and swimming, and less critical in sports such as cycling. Athletes who have a "nervous stomach" before competition may find liquid meals such as blenderized fruit shakes with tofu or soy yogurt easier to tolerate. The pre-event meal should contain fluid and foods that are high in carbohydrates, and low in fat, protein, salt, simple sugars, and concentrated fiber. Cereal with sliced bananas and milk or juice, pancakes with fresh fruit topping, oatmeal with fruit, a baked potato topped with soy yogurt and vegetables, and tofu spread on bread with fruit are good examples. Too much protein, fiber, and fat in the pre-event meal can lead to heartburn, nausea, diarrhea, or constipation in certain individuals.

Adequate fluid intake is the single most important recommendation for all types of exercise.

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SUPPLEMENTING -- INTAKE DURING THE EVENT
Replacing both fluid and carbohydrate during exercise is important. What and how much to replace depends on the type, duration, and intensity of the exercise. Adequate fluid intake is the single most important recommendation for all types of exercise. The general recommendation is to drink 1/2 to 1 cup of water every 10 to 20 minutes. In a hot environment, when perspiration is especially heavy, drinking up to 2 cups of water every 15 minutes may be necessary to replace fluid losses. Adequate hydration enables the active body to regulate its temperature effectively and allows for good circulation and muscle function.
Carbohydrate replacement is necessary in events lasting longer than 90 minutes and may even be beneficial during high intensity exercise of shorter duration. This applies to both continuous events like cycling, running, and hiking, and sports with intermittent activity like soccer and weight training. Under these conditions, consuming carbohydrates during exercise increases both the time and the intensity the athlete is able to exercise before becoming exhausted. Researchers believe that carbohydrate feedings delay fatigue by providing additional fuel for the working muscle and preventing blood sugar from dropping.1 A carbohydrate intake of approximately 30 to 80 grams per hour2 (1 to 3 large bananas or 15 to 60 ounces of a 6 to 7% fluid replacement beverage) are recommended for delaying fatigue during prolonged strenuous exercise.
REFUELING -- THE POST-EVENT MEAL
The meal following a workout is nutritionally the most important meal for aiding recovery from exercise and maintaining the ability to train the following days. Fluid, carbohydrate, and protein intake after exercise is critical, especially after heavy exercise. A high carbohydrate intake is required to replace depleted muscle glycogen stores. Delivery of a protein source may also aid in repairing and rebuilding damaged muscle tissue. Collective evidence indicates that exercise significantly alters protein metabolism, especially as the exercise becomes more prolonged and more strenuous.3 Since the body begins to replace its depleted stores and repair any microscopic damage to muscle fibers almost immediately after exercise, provision of these depleted nutrients in the post-event meal may accelerate recovery.
Researchers investigating the role of carbohydrate in exercise performance suggest that consuming a carbohydrate source starting 15 to 30 minutes after exercise, followed by additional carbohydrate feedings, will optimize muscle glycogen replacement.4 Delaying the ingestion of carbohydrates by several hours slows down the rate at which the body is able to store glycogen. For the casual exerciser, this means packing a piece of fruit, fruit juice, or a fluid replacement beverage for a post-workout snack, and then eating a mixed high carbohydrate and protein meal (such as pasta with lentil spaghetti sauce or tofu, vegetables, and rice) shortly thereafter. For the heavily training endurance athlete, a meal containing both a good source of protein and 100 grams of carbohydrate is recommended, followed by additional carbohydrate feedings every 2 to 4 hours.

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Guidelines for Planning The Pre-event Meal
Protein Carbohydrate
(Grams) (Grams)
200 CALORIES
- 2 Starch Servings 6 30
- 1 Fruit Serving 0-4 6-15
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6-10 36-45

400 CALORIES
- 3 Starch Servings 6 45
- 1 Fruit or Vegetable 0-2 5-15
- 1 cup Fruit Juice or 4 oz. Tofu 0-9 3-15
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6-17 53-75

600 CALORIES
- 4 Starch Servings 8 60
- 2 Fruit or 6 Vegetables 0-12 30
- 1 cup Fruit Juice or 4 oz. Tofu 0-9 3-15
- 1 tsp. Preserves or Syrup 0 13
----------------------------------------------------------
8-29 106-118

800 CALORIES
- 5 Starch Servings 10 75
- 3 Fruit or 6 Vegetables 0-12 30-45
- 1 cup Fruit Juice or 4 oz. Tofu 0-9 3-15
- 1 tsp. Preserves or Syrup 0 13
----------------------------------------------------------
10-31 121-148




ONE STARCH (BREAD, GRAIN, CEREAL, OR STARCHY VEGETABLE) SERVING:

- 1/3 cup cooked rice, legumes, sweet potato

- 1/2 cup corn, potato, cooked cereal, pasta (cooked)

- 3/4 cup ready-to-eat cereal

- 3/4 cup winter squash

- 1 slice bread, 6-inch tortilla, 4-inch pancake

- 1/2 bagel, bun, English muffin, 6-inch pita bread


ONE FRUIT SERVING: ONE VEGETABLE EXCHANGE:
- 1 average piece fruit - 1/2 cup non-starchy vegetable
- 1/2 banana or mango
- 1/2 cup fruit, canned fruit, or fruit juice
- 2 TB raisins, 3 prunes, 7 apricot halves

Note: The fat content of the pre-competition meal can
vary with food choices. Select foods that contain
no more than 2 grams of fat per serving. Any
more than this will increase both the calories and
the fat composition of the pre-exercise meal greater
than that recommended.

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FASTING -- A DETRIMENT TO PERFORMANCE
Research shows that meal skipping and fasting can be detrimental to performance. An overnight fast depletes sugars stored in the liver (liver glycogen) and can contribute to light-headedness and the early onset of fatigue.5 A high carbohydrate meal before exercise increases the carbohydrate available for the exercising muscle which provides benefit during both prolonged endurance exercise and high-intensity exercise. Starting any exercise session hungry or light-headed, however, keeps you from performing your best. If time or calories are a factor, eat a small high-carbohydrate snack (banana, bagel, cereal, vegan "energy bar") about an hour and a half before exercise or drink a glass of a fluid replacement beverage about 10 minutes prior to exercise.
FIBER -- A HELP OR A HINDRANCE?
Vegetarian diets are generally high in both soluble and insoluble fiber. A small amount of soluble fiber before or during exercise may be beneficial by preventing rapid highs and lows in blood sugar. However, some athletes are sensitive to fiber before exercise,6 especially major competitions. If you experience stomach or intestinal cramps, or diarrhea before exercise, limiting high fiber foods such as legumes, whole grain products, bran products, and dried fruit in the meal preceding exercise may eliminate this distress. Sensitive athletes may need to reduce their fiber intake 24 to 36 hours before competition. Regular meal times and bowel habits also prevent exercise-induced intestinal complications.
It is also important to consider that adequate fiber intake is easily met and often exceeded by vegetarian athletes who have high calorie intakes. Sometimes, trying to eat a high calorie diet containing excess fiber can cause discomfort. Cyclists, for example, participating in a simulated Tour de France had difficulty maintaining adequate energy intake of 8,000 to 10,000 calories when whole grains and high fiber food were selected.7 Those athletes with high calorie intakes should not be overly concerned about fiber and should select a variety of high carbohydrate foods that both contain fiber and are low in fiber (white bread, pasta, white rice, potatoes without skin, and fruit juice).
CONCLUSIONS AND PRACTICAL IMPLICATIONS
Maintain an overall diet high in complex carbohydrates and low to moderate in fat. Eating a well-balanced diet containing adequate amounts of calories, protein, vitamins, and minerals is critical for optimal performance.
Choose pre-exercise meals that work well for you, including complex carbohydrates and fluids. Limit fat, protein, salt, and simple sugar. Before major competitions, don't shock your body by introducing unfamiliar foods.
Fasting or meal skipping before exercise can impair performance. Wait approximately 1 hour for every 200 calories you consume before exercise.
Drink plenty of fluids during exercise. If exercise lasts longer than 90 minutes, eat or drink 30 to 80 grams of carbohydrate per hour to improve endurance performance.
To aid recovery from exercise, consume a high-carbohydrate snack within 30 minutes after exercise and follow with a mixed high carbohydrate and protein meal.
If you experience stomach or intestinal complications during exercise, your pre-exercise meal may have been too high in fat or fiber.

4

Este articulo fue escrito el 04 de febrero de 1999.

Disaster Planning for Vegetarians, updated 5-06
by Reed Mangels, PhD, RD

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It may be a blizzard in the Northeastern United States or a hurricane in the South, a tornado in the Midwest or an earthquake in the West. It may be pandemic avian flu. Suddenly you're left without electricity and possibly without safe water. The stove, freezer, refrigerator, microwave, and toaster oven aren't working. Grocery stores are closed or may not have much on the shelves. Many groups have recommendations aimed at helping the general public cope with these kinds of disasters. They call for use of foods like canned tuna, canned meat, and powdered milk. What about vegetarians? What sort of plans should we make?

Most authorities recommend having enough non-perishable food and water on hand at all times to last at least 3 days. Depending on where you live and the types of disasters you anticipate occurring, you may want to have more food and water on hand. The U.S. Department of Health and Human Services' website (www.pandemicflu.gov) recommends having enough food and water to last 1 to 2 weeks in case food and water supplies are disrupted due to pandemic flu. You should also have a 30-day supply of important prescription medicines on hand.

The foods that you choose for your disaster kit should require no refrigeration, minimal or no preparation or cooking, and little or no water. You can pick up a few items each time you shop and gradually build up your supplies. Once you have the food on hand, you will need to develop a system for replacing items as they get older; perhaps every six months or so you can plan to use the items you have and replace them with items you've just purchased.

1

Which nonperishable foods not requiring cooking should you have on hand? Suggested foods for vegetarians include ready-to-eat canned foods like vegetables, fruit, beans, and pasta; dried fruit; juice boxes or canned juice; powdered milk, either soy or cow's (include extra water in your survival kit if you plan to use powdered milk); individual aseptic packages of milk (soy or cow's); crackers; packaged breads with a long shelf-life; high energy foods like peanut butter and other nut butters, jelly, nuts, trail mix, granola bars; cookies and other snacks. Remember to include foods for those family members with special needs like infants or those with allergies. The sidebar shows one possible 3-day meal plan for a vegetarian family of four that does not require cooking or refrigeration.

Some may question the use of canned foods, however, the advantage of these foods is that they can be eaten right out of the can and don't require cooking, water, or special preparation. Look for low-sodium and low sugar-products. You can purchase cans of organically grown fruits and vegetables. Be sure to include a manual can opener in your disaster kit!

In the event that you are evacuated and must go to an emergency shelter, it is prudent to bring your emergency food kit along with you. Vegetarian diets are not the norm and in an emergency setting, you may or may not be able to find a variety of vegetarian foods unless you bring your own.

While this article features foods that are available in the supermarket, there are companies which make freeze-dried or air-dried foods. These do tend to be expensive. Some vegetarian items are available.

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If you have a safe cooking source such as a wood or propane stove, solar cooker, outdoor grill, or a camping stove, you can prepare some simple hot foods. Nonperishable vegetarian foods which require minimal cooking and which can be prepared on a camping stove include canned soups; soups or meals "in a cup"; instant mashed potatoes; dry mixes for hummus or refried beans; quick cooking brown rice; couscous; textured vegetable protein (mix with tomato sauce and spices); ramen-type noodles; beverages like tea, cocoa, coffee or substitutes; and instant hot cereals. If you plan to use these foods in case of a disaster, you should include a selection of them in your emergency kit. Remember to have a safely stored supply of cooking fuel if necessary. Outdoor grills and camp stoves should only be used outdoors to insure proper ventilation.

Make sure you have a can opener, and scissors or a knife for cutting open packages. If water is limited and dish washing is not possible, you will need to use disposable plates, cups and utensils so a supply of these will also be helpful.

Water
Besides planning for food supplies in case of an emergency, it is important to have a plan for water. With normal activity, adults need to drink at least 2 quarts of water each day. If the weather is hot or you are very active, you can need as much as 1 gallon of water for drinking. Children, breast-feeding women, and ill people will need more. Most public health organizations recommend storing 1 gallon of water per person per day (this allows for 2 quarts for drinking and 2 quarts for washing and food preparation). You should have enough water on hand to go for at least 3 or 4 days (for most disasters) or as long as 2 weeks (for pandemic flu) without water supplies. Water can be stored in unbreakable, thoroughly washed plastic containers and replaced every 6 months with a fresh supply. The Centers for Disease Control (CDC) website provides a wealth of information on water purification and storage (http://www.bt.cdc.gov/poweroutage/needtoknow.asp).

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Food Safety
In case of a power outage, use perishable food and foods from the refrigerator first and then use frozen foods. Generally, food in the refrigerator is safe as long as the power is out no more than a few hours. Keep the door closed; food will remain chilled for 4-6 hours if the door is not opened. Fresh fruits and vegetables may keep for several days to a week or more even without refrigeration. They should be discarded, however, if you see signs of mold or spoilage. Food will keep in a full, closed freezer, even without electricity for 2 to 3 days. Frozen foods should only be consumed if they still have ice crystals or if the freezer temperature has remained at or below 40 degrees F. The freezer door should be kept closed. In winter, if the temperature is consistently below 40 degrees F and animal scavengers are not a problem, some foods can be kept cold by placing them outside in a Styrofoam ice chest. Once refrigerated and frozen foods have been eaten or discarded, begin to use nonperishable foods.

When purchasing foods to have on hand in an emergency, consider how you will store the foods without refrigeration after they are open. While it may be tempting to purchase a giant economy size can of kidney beans, unless your family can eat them in one day, any leftovers will need to be discarded. It could be more sensible to purchase smaller can sizes. Similarly, if you plan to use aseptically packaged soymilk and think that your family can drink a liter box at a time, buy liter boxes. However, smaller families or those who don't drink as much soymilk might be better off purchasing 8-ounce individual boxes of soymilk.

Animal Companions
Don't forget to store dry or canned food for your animal companions. Their water needs should also be accounted for when you determine how much water you need to store.

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Do vegetarians have it easier in case of a disaster? Possibly. Many meat items will spoil quickly and have to be discarded; canned and dried beans will keep. Certainly with some advance planning, a vegetarian's food needs can be met even during a disaster.

Side Bar: Sample Menu
Here is one possible menu for a family of four that does not require refrigeration, cooking, or water to prepare foods. Your family's food preferences and any special dietary needs (baby foods, allergies, low sodium, etc.) should be considered when developing your emergency food list. All serving sizes are per person.

Menu:

Breakfast
Cold cereal, 2 ounces
Raisins or other dried fruit, 1/4 cup
Soymilk, 8 ounces
Fruit juice, 8 ounces

Lunch
Peanut butter, almond butter, or soy-nut butter, 2 Tablespoons
Crackers, 12 or bread, 2 slices (Note: Mestemacher is one company that makes several packaged breads that are vegan and have a long shelf-life).
Unsweetened canned fruit, 7 ounces
Fruit juice, 8 ounces

Dinner
Bean spread (6 ounces of canned beans, mashed with spices - chili powder or cumin or garlic added)
Baked corn chips or crackers
Canned vegetable, 1 cup
Unsweetened canned fruit, 4 ounces
Graham crackers, 1 ounce
Soymilk, 8 ounces

Snacks
Roasted peanuts
Granola cereal
Wheat crackers

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