risotto vegano cremoso y fugaz de arroz yamaní

1 taza y media de arroz yamaní
1 cebolla
2 ramas apio
1 zucchini
1/2 limón
1 ajo
jengibre fresco
sal marina
aceite de oliva

Cortamos la cebolla y el apio bien chiquitos y los salteamos en una cacerola con aceite de oliva. Agregamos un poco de sal . Cuando esté transparentando agregamos el arroz . revolvemos unos minutos y agregamos el agua necesaria para cubrir el arroz. Es importante que no quede demasiada agua, sino más bien unos 2 cm por encima del arroz. Bajamos el fuego y cocinamos durante media hora con la tapa puesta. Si el agua se consume muy rápido bajamos más el fuego. Cuando esté listo condimentamos con cúrcuma y aji molido . colamos el liquido . Agregamos la crema de zuchinni, fria y cruda si la queremos sin cocción, o se puede mezclar y cocinar un poquito más y servir toda la preparación caliente.

aderezo de zucchini

cortamos zuchinni en rodajas . lo licuamos . lo espoloreamos con sal marina y lo dejamos reposar 20 minutos antes de enguajarlos . adjuntamos un dadito de jengibre , 1 ajo chico crudo, sal , jugo de medio limón y aceite .