baozi végan fais pas souffrir, soi solidaire, bon, humain!!

Baozi végétarien pak choï et shiitaké

10 baozi

pâte

250 g de farine de blé intégrale
2,5 g de levure boulangère sèche
150 ml d'eau tiède
17 g de sucre de coco

farce

300 g de pak choï
30 g de champignons shiitaké séchés
1 c. à café d'huile de sésame
1 c. à café d'huile de tournesol
1 c. à café d'huile de tournesol
1 c. à café de gros sel
sel

pâte

Mélangez la levure sèche avec de 50 ml d'eau tiède. Laissez reposez ce mélange pendant au moins 10 min. Versez la levure diluée petit à petit dans la farine en mélangeant. Ajoutez le reste d'eau tiède petit à petit toujours en mélangeant. Pétrissez la pâte pour former une boule homogène et lisse. Couvrez d'un linge humide et laissez lever la pâte dans un endroit chaud et pas trop sec. Le temps pour la pâte de lever est compris entre 1 heure et 1 heure 30 min. Pendant ce temps, préparez la farce. Trempez les champignons shiitaké séchés dans de l'eau très chaude (80°-90°c) pendant 30 min. Séparez les branches de Pak choï, lavez les sous l'eau froide. Portez à ébullition 1 litre d'eau dans un fait-tout, mettez le gros sel et l'huile de tournesol. Ajoutez le pak choï. Sans couvrir le fait-tout, laissez blanchir pendant 1 min. Sortez le pak choï, passez le dans l'eau bien froide ou glacée, puis égouttez et essuyez bien. Quand les champignons sont attendris, pressez les pour enlever l'eau qu'ils ont absorbée. Coupez les champignons et le pak choï en brunoise. Mélangez avec du sel et de l'huile. Pour façonner le baozi, voir le billet ici avec une petite vidéo. Une fois pliés, on laisse les baozi reposer pendant 30 à 45 min dans un endroit doux et pas sec. La cuisson Faites cuire à la vapeur pendant 15 à 20 min à partir de l'ébullition, à feu moyennement fort (j'ai mis 6 sur une échelle de 9). N'ouvrez surtout pas tout de suite le couvercle une fois la cuisson terminée attendez 5-10 min. Sinon, les baozi vont dégonfler

Baozi vegan

300 g de farine intégrale
1 sachet de levure de boulanger déshydratée
160 g d'eau tiède
1/2 cc de sucre de coco
200 g de tofu lactofermenté
1 gousse d'ail
2 cm de gingembre frais
1 CS de pâte de miso
1 CS d'huile de tournesol
1 cc de sauce soja
1/2 oignon nouveau

Préparez la pâte

Faites dissoudre la levure avec l'eau tiède et une demi-cuillerée de sucre en poudre. Laissez reposer 5 minutes. Versez la farine dans un grand cul de poule. Faites un puits au centre et versez-y ce mélange. Incorporez le liquide petit à petit à la farine, puis pétrissez jusqu'à obtenir une pâte assez souple. Roulez cette dernière en boule et laissez le tout reposer 1h dans le cul de poule recouvert de film alimentaire. La pâte doit doubler de volume. Pendant ce temps, préparez la farce. Faites chauffer 1 CS d'huile dans une grande poêle. Faites-y revenir l'ail et le gingembre hachés, ainsi que le miso pendant 2 minutes sur feu moyen. Ajoutez alors le tofu écrasé à la fourchette et la sauce soja. Continuez la cuisson pendant 4 à 5 minutes, sur feu moyen en remuant très souvent. Ôtez du feu et ajoutez l'oignon nouveau haché. Mélangez bien et réservez. Montage des baozis. Dégazez la pâte et divisez la en 2. Formez 2 boudins d'environ 2,5 cm de diamètre. Coupez des morceaux de 2,5 cm de longueur. Faites de même avec l'autre boudin. Farinez le plan de travail. Étalez les petits morceaux de pâte pour former des disques à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Tentez de faire en sorte que le centre du disque soit un peu plus épais que les bords.

placez une noix de farce au centre du disque de pâte. Refermez le baozi en forme de bourse et placez- les, un après l'autre dans le cuit vapeur. N'oubliez pas de mettre des feuilles de laitue sur le fond de l'appareil pour ne pas que les baozis collent. Cuisez à la vapeur pendant 25 minutes. Servir aussitôt.