végétalisme

C'est très facile d'être vegan. Il existe beaucoups d'alternatives vegetales vendues en grande surface. Dans les magasins bios, il y a beaucoup de nourriture végétalienne.

Pour trouver un biocoop près de chez toi : http://www.biocoop.fr/magasins-biocoop.php
Dans ses magasins aucun produit n'est testé, tu trouves du soja, du seitan, des algues et pleins de délicieux substitut à la viande. Tu peux demander conseil au gérants, ils sont très sympas. Ya même du nutella vegan (Chokenut) !

Faudrait pas que tu te laisses mourir de faim quand même !!

Pour le chocolat il y a bien sûr le chocolat noir, et en gateau tu trouveras en grande surface des "speculoos" (petits gateaux belges 100% vegans) de la marque lotus.

Tous les produits de la marque bjorg sont 100% vegetaux, tu les trouves surtout en grande surface. Il existe du lait de soja (moins cher en marque carrefour), un paté vegetal, des galettes de riz, du tofu...
La marque sojasun (aussi en grande surface) font des yatourts au soja, des excellentes glaces en baton et en petits pots (à la vanille et au chocolat) et des steak de soja à diverses saveurs...

On peut faire soi-même ses gateaux, ses desserts vegans et ses plats de tous les jours : et http://blog.myspace.com/index.cfm?fuseacti...endID=210333945

Il existe des restaurants végétariens dans les restaurants libanais (genre kebab). Ils ont souvent plusieurs choix de sandwichs végétaliens comme le sandwish au falafel : http://www.protection-des-animaux.org/ipb/...&hl=falafel
ou le sandiwch aux feuilles de vignes

Les Biocoops sont des magasins bios. Ils ne sont pas vegans mais ce n'est pas sur les quelques bouts de cadavres qu'il vendent qu'ils font leurs bénéfices. Il y a des magasins bio qui ne sont pas de la firme biocoop et les prix sont très variables et tous les produits vendus dans ces magasins ne sont pas sans produits animaux ou non testés.
On doit surement, même en faisant très attention consommer des produits animaux cachés. Le vrai vegan n'existe pas car à notre insu, les industriels glissent des trucs sans que nous soyions au courant. Ce qu'on doit faire c'est essayer d'en éviter le plus possible mais être sûr à 100% qu'on ne mange pas de produits animal c'est casiment impossible dans notre société. Il ya très des restaurants vegans et il y a de la restauration rapide 100% vegane à Paris.

Là ils parlent du végétalisme : http://forum.ados.fr/actu/discussions/vegetarien-sujet_22226_20.htm

Là, ils vendent de la nourriture végétalienne :

http://manger.vegan.fr/index.php

Cours de cuisine végétarienne
<< Plutôt qu'un cours de cuisine traditionnel, Florence, chef du restaurant Po Mana, propose de vous initier à la cuisine ayurvédique (20 € l'heure à partir de deux personnes). [...]>>

Restaurant Po Mana - 75010 Paris
Tél : 01 40 37 19 19

ZURBAN - 11 Décembre 2002
Cours de cuisine végétalienne
<< [...] En 4 cours de 2 heures, Marie-Cécile Dubuis, sympathique cuisinière végétalienne, peut apprendre à son petit groupe à élaborer d'exquis pâtés végétaux. (120 € le cycle, une à trois personnes).>>

Restaurant Au Grain de Folie - 75018 Paris
Tél : 01 42 58 15 57

ZURBAN - 11 Décembre 2002

Mine de calcium inattendue
<<Parmi les minéraux (magnésium, potassium...) que contient l'orange, le calcium tient une place privilégiée. Relativement abondant (40 mg / 100 g), il est extrêmement assimilable, grâce à l'acide citrique du fruit. Deux grosses oranges apportent presque autant de calcium qu'un verre de lait. Idéal pour ceux qui ne sont pas fans des produits laitiers. [...]

Une orange moyenne (150 g) couvre presque la totalité de l'apport recommandé en vitamines C de l'adulte (80 mg). Deux oranges pressées le matin assurent donc la couverture journalière de vos besoins. [...]>>

TOP SANTÉ - Décembre 2002

Le Soja
<<Plante sacrée en Asie, le soja est l'allié des femmes et des végétariens. [...] Le soja vendu en France est garanti sans OGM, contrairement aux Etats-Unis, premier producteur mondial. Il se présente sous diverses formes [...] Les fèves broyées servent à fabriquer le "lait" de soja et le tofu, une sorte de "fromage".>>

TOP SANTÉ- Février 2003

Là, ils parlent de la cuisine végétalienne :

http://en.wikipedia.org/wiki/Vegetarian_cuisine

http://en.wikibooks.org/wiki/Cookbook:Vegan_cuisine

http://en.wikibooks.org/wiki/Cookbook:Vegan_Substitutions

http://en.wikibooks.org/wiki/Category:Vegan_recipes

Là, ils parlent du soja :

www.agris.be/fr/rubrique.asp?page=FMA

des sites de nourriture végétalienne :

http://www.google.fr/search?sourceid=navclient&hl=fr&ie=UTF-8&rls=GFRG,GFRG:2007-10,GFRG:fr&q=vegan

http://vegweb.com/

là ils parlent de la nourriture végétalienne :

http://www.vegsoc.org/info/vegan-nutrition.html

un site sur comment devenir végétalien :

http://www.soyouwanna.com/site/syws/vegan/vegan.html

Des sites de nourriture végétalienne :

http://www.veganvillage.co.uk/recipes.htm

Le site d'une végétalienne :

http://absolutegreen.blogspot.com/2006/11/journe-mondiale-du-vganisme-world.html

Des sites de cuisine végétalienne :

http://www.veganchef.com/

http://www.veganfamily.co.uk/kitchen.html

Des sites sur le végétalisme :

http://veganlunchbox.blogspot.com/

http://govegan.net/splash.html

http://members.aol.com/vegetari1/cadrepii.htm

Là ils parlent du végétalisme :

http://fr.answers.yahoo.com/question/index?qid=20070930051640AA7qaLQ

végétarisme au 18 ème siècle :

Le végétarisme : esquisse d'histoire sociale

Ouédraogo, A.P.

Source : INRA, ESR. UR Consommation, Ivry ; INRA, ESR. UR Histoire, Economie du Développement, Macro-économie des Echanges, Ivry. - Ivry : INRA-ESR, 1994, 194 p. - (Série des documents de travail du CORELA et de HEDM ; 9402)

Résumé : La viande, dont la valeur économique et symbolique est importante, est l'objet d'une désaffection dont les formes sont nombreuses et variées. Procédant d'un inventaire critique préalable de la littérature consacrée au végétarisme, cette étude esquisse une histoire sociale du végétarisme comme moyen de l'objectiver. Elle montre que la croisade pour la santé et le refus de la cruauté à l'encontre des animaux, principaux thèmes affichés par les végétariens depuis la fin du 18e siècle comme constitutifs de leur doctrine, sont partie intégrante des catégories d'auto-justification du végétarisme auxquelles les prosélytes ont recours pour propager leur régime. L'étude comparative des exemples de végétarismes à des époques historiques (de la fin du 18e siècle à la période présente) et dans des pays différents (Angleterre, Etats-Unis, France), réalisée à l'aide d'une reconstitution des biographies des prosélytes les plus importants, met en évidence l'extrême diversité qui caractérise le végétarisme. Recrutant le plus souvent ses adhérents parmi les fractions intellectuelles des classes moyennes ou des classes supérieures, le végétarisme devient rarement un phénomène de masse. Ainsi par exemple, si les insatisfactions véhiculées par le discours végétarien (concernant l'élevage industriel, l'alimentation industrielle, la pollution des cours d'eau, de l'air, etc.) sont susceptibles d'être partagées par un large public, elles ne génèrent pas auprès de tous une attitude de défiance à l'égard de la viande.

végétarisme au 18 ème siècle

Histoire du Végétarisme
Europe : Moyen âge au 18ème siècle
Isaac Newton (1642-1727)

Mathématicien anglais, physicien, astrononer, et philosophe, célèbre particulièrement pour sa loi de la gravitation universelle, ses troislois du mouvement, sa théorie sur la lumière composée de corpuscules. Il inventa, en même temps que Leibniz, le calcul différentiel (les dérivées. Deux de se souvrages les plus importants sont : Philosophiae naturalis principia mathematica (1687) et Optiks (1704).

Contribution de Cooke Kelsey, Floride (USA) :

Depuis longtemps court la rumeur que Newton était végétarien, bien qu'aucune de ses biographies mentionne quoi que ce soit sur le sujet. j'ai donc écrit à ses biographes pour voir s'il avait une info quelconque dans leurs sources primaires. J'ai reçu cette réponse de Dr. Patricia Fara, de l'Université de Cambridge: "j'ai entendu la rumeur, mais les faits suggèrent qu'il ait mangé de la viande sauf les dernières cinq années de sa vie, quand il était très faible et suivait un régime léger qui était peut-être végétarien."

J'ai reçu la note suivante du professeure Américain Gale Christianson : " Newton a vraiment eu tendance à manger des légumes et du bouillon quand il était âgé, mais il n'y a rien pour indiquer qu'il était un végétarien consciencieux... pendant ses premières et intermédiaires années d'existence."

Finalement, James Gleick, auteur célèbre de "Chaos" a récemment écrit un livre sur Newton. Je lui ai demandé s'il connaissait cette vielle rumeur que Newton était végétarien. Il a répondu : " la "rumeur" a commencée avec sa nièce, qui a dit qu'il était peu disposé à manger de la viande sur la de sa vie. C'est juste un point d'info. On connaît à peine ce qu'il mangeait à part qu'il ne se souciait pas beaucoup des repas."

Végétarisme au 18 ème siècle

Histoire du végétarisme
Europe : Du Moyen Age au 18ème siècle
Les Cathares (11ème - 13ème siècles)

Cathare : Membre d'une secte chrétienne en France occitane aux 12ème et 13ème siècles. Les Cathares croyaient en la dualité du monde : le monde matériel étant le mal opposé au bien (le monde spirituel). (Du latin médiéval Cathari, du grec Katharos, pur).

Un triste exemple : Dans le sud de la France, un groupe d'Albigeois (groupuscule cathare) végétariens a été pendu en 1052 parce qu'il refusait de tuer un poulet.

Végétarisme au 18 ème siècle :

The social genesis of western vegetarianism to 1859

L'abstention volontaire de viande, le végétarisme, est une pratique moderne familière. Elle s'est développée en Occident à partir du 17e siècle. Aujourd'hui, le végétarisme n'est souvent considéré que comme un moyen de rester en bonne santé, si ce n'est comme une sorte de "lubie", une réponse à l'abondance de viande, ou bien comme une forme d'intérêt pour l'éco-système. De la fin du 17 ème siècle jusqu'au milieu du 19 ème siècle, ses adeptes le présentent sous un jour différent. Ils justifient sa pratique par l'amour de la nature et du naturel, par un refus de cruauté envers les animaux, aussi bien que comme une croisade pour la santé. L'histoire du végétarisme est faite de beaucoup d'histoires et de pratiques individuelles qui suivent étroitement les variations des structures idéologiques ou politiques. Le végétarisme peut être vu comme une théorie utopique unissant des individus d'origines sociales, géographiques, religieuses et politiques extraordinairement différentes. Cela comprenait des cercles artistiques et littéraires, des réformistes sectaires et des paternalistes fervents, aussi bien que des patrons progressistes. Mais le type le plus caractéristique du groupe végétarien initial semble avoir été la secte religieuse. Jusqu'à la fin du 18e siècle, les pionniers végétariens furent occupés à sauver les esprits en construisant des corps sains. Ils trouvèrent en les sectes mystiques les meilleurs instruments pour atteindre leurs buts. Leurs successeurs philanthropiques eurent des buts différents dont le leitmotiv était de reconstruire des corps affamés en sauvant leurs âmes. Jusqu'en 1859, ils conseillèrent un "puritanisme physique" pour réformer les habitudes d'alimentation et de santé. Pour cette raison, ces prosélytes exhaltèrent le caractère rationnel de leur doctrine par des arguments dérivés de l'économie agraire, de la médecine et de la science de la nutrition. Ils commencèrent ainsi à asseoir la doctrine végétarienne dans les processus de sécularisation. Une telle évolution, du "puritanisme spirituel" au "puritanisme physique", introduit beaucoup des problématiques du végétarisme, tel qu'il existe aujourd'hui. L'éducation ainsi que la diffusion croissante du savoir nutritionnel accélèrent ce mouvement.

Végétarisme au 18 ème siècle

Selon un récit visnuite du début du 18ème siècle, la déesse est devenue végétarienne à la suite de sa conversion par un saint homme. Elle n'en renonce pas pour autant à toute violence, mais la place au service de la propagation du visnuisme. Toute violence n'est pas perçue comme « himsā » par les visnuites et il y a selon eux une part de violence légitime en référence au dharma : il ne faut donc pas confondre leur « ahimsā » et notre « non-violence ». Le recours à la violence contre des adversaires reigieux est ainsi conciliable avec leur idéologie d'« ahimsā »

Sites de nourritue végétalienne :

http://www.recettes-vegetariennes-vegetaliennes.com/index.asp?menu=Recettes&menu_uk=Recipes&nature=9999&destination=9999&saison=9999&specialite=9999

Sites sur le végétalisme :

http://vg-zone.net/

Des sites de nourriture végétalienne :

http://www.cuisinez-vegetalien.net/

http://vegeweb.org/viewforum.php?id=5

http://www.veganworldorder.com/index.php?m=recipes

http://www.protection-des-animaux.org/ipb/...hp?showforum=12

http://www.veganquebec.net/spip.php?rubrique2


http://www.vegetarisme.fr/Recettes/index.php

Pour devenir végétalien, on peut faire la JSV (journée sans viande) : Il faut faire le menu de la SJV, sois une fois par mois sois une fois par semaine. Beaucoup d’omnivores deviennent végétaliens comme cela.

Quand il y a de l'huile végétale (totale végétal) dans un produit ( biscuit, lait de soja, céréales ect), c'est marqué "huile végétale". Des fois, ils marquent le type de l'huile a coté. Si c'est juste marqué "huile" il peut avoir un risque que se ne soit pas que végétale.

Fromages

La dénomination « présure » protégée par le décret du 25 mars 1924, est réservée à l’extrait coagulant provenant de caillettes (quatrième poche de l’estomac) de jeunes ruminants abattus avant sevrage. Elle contient deux fractions actives que sont la chymosine, majoritaire et la pepsine, mineure. La présure de veau est l’agent coagulant traditionnellement utilisé pour la coagulation du lait en vue de la fabrication de la majorité des fromages.
D’autres enzymes protéolytiques ont la propriété de coaguler le lait, elles sont d’origine animale (poulet, …) ou végétale (gaillet, chardon, artichaut, figuier, papayer, ananas…) ou microbienne. Actuellement, trois types d’enzymes microbiennes peuvent être utilisées en France (Rhizomucor miehei, R. pusillus et Cryphonectria parasitica) auxquelles s’ajoutent une « chymosine de fermentation » obtenue par génie génétique.

Fromages

La fabrication du fromage nécessite l'utilisation d'un coagulant qui sert à cailler le lait.
Deux agents de coagulation sont couramment utilisés dans l'industrie laitière :

la présure d'origine animale la présure d'origine microbienne
extraite de la caillette (estomac) de veau coagulant microbien enzymique
Ne convient pas aux végétariens Convient aux végétariens

La présure animale n'est pourtant utilisée dans le fromage qu'en quantité infime (environ 0,02 % du lait mis en oeuvre).

Attention ! La présure animale est imposée par la réglementation en vigueur pour :

les fromages sous appellation d'origine (AOC),
les fromages sous label rouge.
Nota : les fromages Casher ne contiennent pas de présure d'origine animale.

En raison du manque de certification des réponses de certains fabricants et du changement possible et sans préavis dans leurs procédés de fabrication, nous avons préféré - par honnêteté envers les consommateurs végétariens - retirer la liste des fromages censés être obtenus sans présure animale.

Selon la législation Française le terme présure est réservé aux seules enzymes extraites des caillettes de jeunes bovidés ; les produits issus d'autres sources ne peuvent prétendre à l'appellation présure; c'est notamment le cas des enzymes fongiques issues de fermentation. Dans le cas de ces enzymes, on parle de coagulants.

Fromages sans présure

Un fromage est issu de la transformation du lait grâce à l’addition de coagulants ; ces coagulants sont des enzymes qui vont permettre la coagulation des protéines du lait. Le mélange du lait et du coagulant fait cailler le lait ; les protéines de lait coagulées, plus lourdes, tombent au fond du récipient et forment le "caillé". La partie liquide restante est appelée lactosérum ("petit lait" ), et sera utilisée dans d’autres produits comme des glaces, des margarines, certains cosmétiques...
La transformation du caillé par pressage et cuisson (facultative) donne les différentes variétés de fromage que nous connaissons.
Au total, l’agent de coagulation représente moins de 0,02% du volume de lait.

Il existe trois types d’agents de coagulation utilisés dans la fabrication du fromage :

La présure animale est extraite de la quatrième poche de l’estomac (appelée "caillette", d’où le nom) des jeunes ruminants (veaux ou chevreaux). Ce sont des abats. Les végétariens les plus stricts ne consomment pas les fromages qui en contiennent. La présure est composée de deux enzymes ; la chymosine (80%) et la pepsine.
Note : le terme "présure" sur une étiquette induit obligatoirement qu’elle est d’origine animale.

La présure d’origine microbienne est un coagulant microbien enzymatique ; elle convient aux végétariens mais elle est moins utilisée par les fabricants. Sur les étiquettes des produits, le terme utilisé est alors "coagulant", "enzyme fongique" ou "enzyme microbienne" (à ne pas confondre avec "enzyme coagulante", qui elle peut être d’origine animale !). Les coagulants d’origine fongique sont composés d’une enzyme produite par des moisissures sélectionnées et cultivées industriellement.

On peut également utiliser des plantes pour faire cailler le lait, mais cette utilisation est hélas marginale. L’appellation de "présure" n’est alors pas acceptée. Plantes utilisées : gaillet jaune, figuier, petit artichaut sauvage, chardonnette, luzerne, ivraie...

Attention ! Cette liste n’est donnée qu’à titre indicatif. Elle est impossible à tenir à jour parfaitement car les fabricants changent leurs recettes à tout moment sans nous prévenir. Ils en ont le droit. Certains, parfois, font preuve d’une méconnaissance totale de leurs propres produits (sic) et nous envoient des informations erronées.